世賽引領(lǐng)，建設(shè)食品烘焙專業(yè)國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地

張 磊 王超南

（北京輕工技師學(xué)院 北京 100068）

食品烘焙國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地建設(shè)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以校企合作為基礎(chǔ)、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，創(chuàng)新高技能人才培訓(xùn)模式，高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，對(duì)標(biāo)世界技能大賽，轉(zhuǎn)化世賽成果，深化校企融合，圍繞高技能人才培訓(xùn)模式、體系、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以“提升培訓(xùn)能力、提高培訓(xùn)質(zhì)量”為目標(biāo)，把培訓(xùn)基地建設(shè)成為培訓(xùn)效果好，服務(wù)質(zhì)量高、輻射能力強(qiáng)，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的示范性高技能人才培訓(xùn)基地。

1 建設(shè)內(nèi)容及成果

1.1 社會(huì)培訓(xùn)平臺(tái)

社會(huì)培訓(xùn)平臺(tái)的建設(shè)，通過廣泛調(diào)研，確定培訓(xùn)目標(biāo)，明確培訓(xùn)人員的職業(yè)(群)或崗位(群)，多次召開企業(yè)實(shí)踐專家訪談會(huì)，對(duì)重點(diǎn)專業(yè)對(duì)應(yīng)的“社會(huì)職業(yè)”進(jìn)行分析，確定了本職業(yè)的典型工作任務(wù)，形成了較為完善的適應(yīng)社會(huì)需求的培訓(xùn)體系，包括了培訓(xùn)工作軟硬件諸方面要素，為進(jìn)一步提高社會(huì)培訓(xùn)質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)。

1.1.1 搭建互聯(lián)網(wǎng)+高技能人才培訓(xùn)模式

以世賽為引領(lǐng)，明確烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)需求，依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)西式面點(diǎn)師高級(jí)工和技師技能培訓(xùn)和職業(yè)鑒定要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需求，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和互聯(lián)網(wǎng)+培訓(xùn)模式。通過課程理念、課程資源、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)等方面的全方位系統(tǒng)變革，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)課程從線下到線上的變身，既為傳統(tǒng)課程注入互聯(lián)網(wǎng)的新理念，又滿足了學(xué)員靈活學(xué)習(xí)課程的需求。

1.1.2 構(gòu)建高技能人才培訓(xùn)課程體系

課程開發(fā)充分體現(xiàn)“校企參與”，企業(yè)技術(shù)人員充分了解行業(yè)一線工作的特點(diǎn)，吸納企業(yè)技術(shù)人員參與課程建設(shè)，與學(xué)院教師共同商討開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)、編寫工學(xué)結(jié)合的培訓(xùn)教材、設(shè)計(jì)工作頁、編制工單、開展一體化教學(xué)，把學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作實(shí)際緊密結(jié)合起來。

1.2 技能競(jìng)賽平臺(tái)

技能大賽對(duì)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展具有促進(jìn)作用，食品烘焙專業(yè)連續(xù)承辦第44屆、45屆、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目北京賽區(qū)選拔賽等各類大賽工作，承擔(dān)競(jìng)賽組織、培訓(xùn)、提供場(chǎng)地、賽后統(tǒng)計(jì)等工作得到了行業(yè)專家的高度評(píng)價(jià)，居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，具有全國(guó)示范作用。

1.2.1 技能競(jìng)賽實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)

依托食品烘焙專業(yè)5000平方米校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，新建競(jìng)賽場(chǎng)地面積500m2，設(shè)置競(jìng)賽區(qū)、競(jìng)賽觀摩區(qū)、專家工作區(qū)、裁判區(qū)等功能區(qū)，在工位布局、設(shè)備配置、溫濕度條件、光線等條件完全能夠滿足高技能人才訓(xùn)練和國(guó)家隊(duì)選手競(jìng)賽選拔要求，是華北地區(qū)規(guī)模最大的、集教學(xué)、培訓(xùn)、鑒定和科研等多功能的現(xiàn)代化食品烘焙培訓(xùn)基地。

1.2.2 技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)體系研究

依托糖藝/西點(diǎn)制作和烘焙兩個(gè)項(xiàng)目的國(guó)家集訓(xùn)基地建設(shè)，推進(jìn)了學(xué)院技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化接軌進(jìn)程，建立了競(jìng)賽培訓(xùn)體系，制定了基于世賽標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)和人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并將世賽標(biāo)準(zhǔn)融入到專業(yè)人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)過程中，建立了技士、匠士高技能人才評(píng)價(jià)制度，推進(jìn)了技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化接軌進(jìn)程，取得了顯著成果。

1.3 技術(shù)技能創(chuàng)新平臺(tái)

技術(shù)技能平臺(tái)，是學(xué)校對(duì)接科技發(fā)展趨勢(shì)、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀需要，也是學(xué)校補(bǔ)齊科技創(chuàng)新短板、提升技術(shù)服務(wù)能力的內(nèi)在要求。本專業(yè)積極搭建技術(shù)技能創(chuàng)新平臺(tái)，整合校企優(yōu)勢(shì)資源，發(fā)揮特色，積極開展培訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)，校企共建集人才培育、資源共享、技術(shù)創(chuàng)新、社會(huì)服務(wù)四位一體的產(chǎn)教研創(chuàng)新平臺(tái)。

1.3.1 建立首席技師工作室

技能工作室建設(shè)遵循“項(xiàng)目引領(lǐng)、技能傳承”的建設(shè)理念，充分發(fā)揮大師在帶徒傳技、技術(shù)傳承與革新、技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)新、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的重要作用，發(fā)揮其資本、技術(shù)技能、設(shè)備和理念等資源優(yōu)勢(shì)，把企業(yè)文化、工匠精神、經(jīng)營(yíng)理念融入人才培養(yǎng)全過程，深化校企合作，創(chuàng)新教學(xué)方法和手段，運(yùn)用企業(yè)新型學(xué)徒制開展分層次教學(xué)，培養(yǎng)烘焙技藝人才，打造德技雙馨的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升育人質(zhì)量。

1.3.2 技能傳承服務(wù)社會(huì)

技能大師工作室精準(zhǔn)對(duì)接首都四個(gè)中心建設(shè)，為首都服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，技術(shù)技能傳承提供人才支撐。面向社會(huì)、行業(yè)或區(qū)域廣泛開展技術(shù)技能、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和素質(zhì)提升培訓(xùn)，以及指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，解決技術(shù)難題。

1.4 信息化平臺(tái)

從多個(gè)維度為集訓(xùn)基地、高技能人才培養(yǎng)成果建設(shè)可視化、可學(xué)化的展示平臺(tái)，推進(jìn)了優(yōu)質(zhì)課程資源的建設(shè)、共享和利用，有效促進(jìn)了教學(xué)、教法的改革，更有利于進(jìn)一步深化校企協(xié)同育人體系，推進(jìn)全員、全過程、全方位育人，加大了展示力度，豐富了展示手段，提高了社會(huì)影響力。

1.4.1 在線課程資源建設(shè)

依據(jù)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合烘焙人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)，校企合作開發(fā)了高技能人才培訓(xùn)教學(xué)資源，結(jié)合培訓(xùn)課程開發(fā)、建設(shè)完成《蛋糕裝飾》等食品烘焙培訓(xùn)數(shù)字化資源庫及《面包制作》在線課程資源包。

1.4.2 在線課程資源不斷完善

圍繞信息化建設(shè)的課堂改革，充分發(fā)揮專業(yè)師資優(yōu)勢(shì)，開發(fā)在線培訓(xùn)平臺(tái)課程資源，教師以高標(biāo)準(zhǔn)、高水平，開發(fā)并完善在線專業(yè)課程33門，實(shí)習(xí)課程5門，配套學(xué)習(xí)指南、多媒體課件、微課和習(xí)題庫，資源使用率達(dá)90%以上，學(xué)生和家長(zhǎng)滿意度超過90%。

1.5 校企融合平臺(tái)

1.5.1 完善機(jī)制，穩(wěn)定校企合作

為進(jìn)一步完善校企合作，食品烘焙專業(yè)堅(jiān)持以“組織管理是保障、互惠共贏是驅(qū)動(dòng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是手段、學(xué)生成才是目標(biāo)”的“四個(gè)是”理念，完善機(jī)制建設(shè)并設(shè)立校企合作管理小組建立、健全校企合作的相關(guān)制度和工作條例，為校企合作的順利進(jìn)行提供了良好保障。在此基礎(chǔ)上，食品烘焙專業(yè)與多家企事業(yè)單位進(jìn)行校企合作洽談會(huì)，簽訂校企合作協(xié)議，企業(yè)參與交流指導(dǎo)、專業(yè)建設(shè)。

1.5.2 引企入校，打造產(chǎn)學(xué)研融合平臺(tái)

產(chǎn)教融合、校企合作、協(xié)同育人是人才培養(yǎng)的根本要求。食品烘焙專業(yè)與北京一輕研究院秉承“資源共享、院校雙贏、服務(wù)一輕”的合作精神，積極發(fā)揮院校合作的資源優(yōu)勢(shì)，打造“產(chǎn)、教、研”院校融合平臺(tái)，企業(yè)人員作為兼職教師進(jìn)課堂指導(dǎo)學(xué)生，研究專業(yè)課題，學(xué)院組織學(xué)生到企業(yè)車間頂崗實(shí)習(xí)工作，雙方合作領(lǐng)域逐漸拓寬，共贏效果明顯，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)鏈、崗位鏈、教學(xué)鏈深度融合，實(shí)現(xiàn)良性互促，校企協(xié)同育人。

2 成果的創(chuàng)新與示范

2.1 搭建信息化平臺(tái)、創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)+高技能人才培訓(xùn)模式

創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+”培訓(xùn)模式，開發(fā)數(shù)字化培訓(xùn)資源，搭建“顯形化、便捷化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”的高技能人才培訓(xùn)信息化管理平臺(tái)。通過開發(fā)數(shù)字化培訓(xùn)資源，打造國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)示范基地。推廣應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)+高技能人才培訓(xùn)模式，使高技能培訓(xùn)開放化、便捷化、共享化、個(gè)性化，有效解決了培訓(xùn)中工學(xué)矛盾的問題。

2.2 搭建平臺(tái)、培養(yǎng)多元多能團(tuán)隊(duì)

發(fā)揮世賽引領(lǐng)作用，倡導(dǎo)工匠精神，引進(jìn)行業(yè)企業(yè)大師參與專業(yè)建設(shè)，引進(jìn)行業(yè)技術(shù)骨干參與高技能人才培養(yǎng)，激勵(lì)本校教師參與到世賽各項(xiàng)工作，包括參賽、指導(dǎo)學(xué)生參賽、組織比賽、參與世賽標(biāo)準(zhǔn)研究、技術(shù)交流、世賽成果轉(zhuǎn)化等工作，建立以大師為引領(lǐng)、專兼結(jié)合、技能過硬、結(jié)構(gòu)合理、服務(wù)能力強(qiáng)的師資隊(duì)伍，使教師的技能水平達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平，并與世界技能水平接軌。

2.3 世賽轉(zhuǎn)化、建立高技能人才評(píng)價(jià)體系

轉(zhuǎn)化世界技能大賽經(jīng)驗(yàn)成果，把世賽理念融入人才培養(yǎng)理念，把技能競(jìng)賽的內(nèi)容融合在專業(yè)課程體系中，把技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)融入到教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，把技能競(jìng)賽對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的要求貫穿在學(xué)生培養(yǎng)的全過程，依據(jù)世賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立技士、匠士、高級(jí)匠士高技能人才評(píng)價(jià)制度，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的國(guó)際化水準(zhǔn)。

2.4 發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、高質(zhì)量服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

以世界技能大賽為契機(jī)，高端引領(lǐng)內(nèi)涵發(fā)展，烘焙專業(yè)在課程改革、基地建設(shè)、師資隊(duì)伍培養(yǎng)、人才培養(yǎng)質(zhì)量、社會(huì)服務(wù)能力等方面取得顯著成果成效，并形成鮮明特色，從硬件、管理、服務(wù)、示范等方面具備全國(guó)一流水平，在全國(guó)內(nèi)都起到了輻射示范帶動(dòng)作用。依托專業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，積極主動(dòng)服務(wù)政府部門、服務(wù)行業(yè)企業(yè)，提升了社會(huì)服務(wù)能力和水平，同時(shí)也為專業(yè)的建設(shè)、人才的培養(yǎng)富集了社會(huì)的力量和資源，提升了專業(yè)的知名度和社會(huì)認(rèn)可度。

3 成果的推廣應(yīng)用

以世界技能大賽為引領(lǐng)，將建設(shè)成果推廣應(yīng)用，專業(yè)在課程體系、師資隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、社會(huì)服務(wù)等方面都取得了顯著成績(jī)，為同類院校相關(guān)專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起到了示范和帶動(dòng)作用。

積極借鑒應(yīng)用并轉(zhuǎn)化世賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，將世賽標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)課程體系對(duì)接，努力推進(jìn)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際化接軌的進(jìn)程。本成果顯著提升了高技能人才的培訓(xùn)規(guī)模、培訓(xùn)質(zhì)量及培訓(xùn)模式的靈活性，為北京區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)高技能人才保障。