OBE理念下食品科學與工程專業雙語教學改革
——以“功能性食品”課程為例

劉慧聰 馮雪鋒 侯浩博 周亞娟

（商丘學院 河南·商丘 476900）

0 前言

雙語教學是目前高校普遍認可、接受并付諸實施的一種教學模式。實施雙語教學是中國高等教育國際化趨勢的發展需求，是培養具有全球化合作意識與競爭能力的國際型人才的重要途徑[1]。

近年來人們對食品的追求逐漸從解決溫飽問題轉向食品營養和安全，基于此，食品行業對高校培養食品科學與工程專業復合型人才的需求將不斷增加。本校對食品科學與工程專業的課程采用雙語教學，學生在學習食品行業前沿知識的同時，提高外語水平，從而與國際先進學術理論、科研技術、文化交流緊密連接。《功能性食品》是食品科學與工程專業的一門選修課程，并計劃將其設計成校級公選課程。功能性食品具有一定的營養素和特定的功能因子，適用于特定人群食用，有助于調節人體機能，幫助亞健康人群恢復健康狀態[2]。

本文以成果導向教育（OBE）為指導，從教材選擇、教學模式和考核方式等方面進行改革探索，從而提升雙語教學質量。

1 《功能性食品》雙語教學存在問題及改革措施

在開展雙語教學的過程中，反映出了較多的問題供所有高校的相關專業教師參考和反思。主要體現在以下三個方面：一是，學生的英語水平參差不齊、知識的接受程度難易不同，教師的教學方式和教學水平也有待改善；二是，教學材料良莠不齊，教材內容和語言難度使得我國學生“水土不服”；三是，考核形式過于單一，唯分數論，使學生忽視了對實操能力的培養，不利于學生綜合能力的提升。因此，以本校食品科學與工程專業學生和教師為調研對象，對《功能性食品》課程現存問題與擬定改革內容進行問卷調查。根據調研結果，對該課程雙語教學現存問題，做出了以下三個方面的教學改革探索，總結以往的教學經驗以OBE教學理念為指導，貫徹課程思政，探索新型雙語教學模式。

1.1 師生狀態──長期調研、不落窠臼

本課程是一門專業性較強的課程，不但需要學生具備《食品化學》《食品工藝學》《食品營養學》等專業基礎，還需要具備良好的英文基礎和文化素養。這兩個關鍵因素決定了該課程需要學生先經過系統的專業課程學習，并且具備相應的英語水平以后再開展這門課程。因此本校該課程在本科生三年級開設。雙語教學作為一種新型教學方式對授課教師和學生都有新的要求和規范。根據調查結果分析，學生之間的英語基礎水平差異較大，授課教師應根據每個學生不同基礎，實施分層教學，開展針對性輔導，引導學生順利過渡到后續的學習階段中。同時授課教師還需實時接受學生反饋，不斷提高自身能力，實時調整授課狀態、授課速度。

1.2 創新并運用新型教學方式──提高教學質量、學生品德與能力

雙語教學是本課程的一次大膽創新，在具備完善的實驗設施體系和資質深厚的教師基礎上實施雙語教學，確定與教學方式配套的教材和探索適應新型教育方式的教學模式是亟須解決的主要問題。

1.2.1 教材選擇方面──通俗易懂、有口皆碑

在教材選擇方面從學生實際出發，選擇以國內具有權威性中英結合教材為主[3]。優勢在于我國自主編寫的教材以國情與學生實際出發，運用漢語特有方式解釋專業術語，在貫徹思政教育的同時增加課程趣味性使學生更容易理解教材知識及專業術語。國外一些先進專業理論由教師作為課外拓展材料采用PBL教學法與學生進行探究型互動，來提高學生學習興趣、豐富課堂內容[4]。

1.2.2 教學模式方面──循循善誘、實時轉變

雙語教學最重要的是抓住學生的興趣，實時調整授課方式。根據2016年習近平總書記提出“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”的教育理念，《功能性食品》雙語課程在實際講授中將采用實驗課、理論課相互交叉，思政教育貫穿的模式進行，理論課以講授為主，互動為輔，通過實驗課將理論用于實踐鞏固，同時理論課通過課堂互動來實現知識的活學活用。并切實根據學生的基礎不同、接受能力存在的差異，提前將專業英語詞匯發給學生，讓學生提前預習，從而提高授課效率。

為提高學生的動手操作能力，學校也逐漸將經費向實驗教學方向傾斜，為本校食品科學與工程專業的實驗教學提供了充足的保障。同時，教師以學生為主體，對實驗內容進行了合理安排。例如：第一個實驗為功能性原輔材料的認識，目的是讓學生了解功能性原輔材料的來源、種類和功能因子。第二個實驗為某原輔材料中功能因子的提取，進一步讓學生掌握特定功能因子的提取方法。緊接著設置的實驗有減肥功能性食品的制作、降三高的功能性食品制作等，目的是讓學生掌握功能性食品制作的工藝流程，設置創意功能性食品制作實驗，讓學生自主設計實驗方案，經由教師審核通過后，學生方可開展實驗。緊接著學生在教師指導下進行實驗數據的處理、分析以及實驗報告的書寫。最后開展總結會議，每小組由一人對該實驗的設置、實驗中出現的問題以及實驗達到的效果進行分析總結。有效地培養和鍛煉了學生的科研能力與創新意識[5]。

1.3 加強過程考核──建立科學合理的考核體系

總結之前的教學經驗，該課程將采用書面答題考核與實驗操作考核兩種方式，使學生在熟練掌握理論知識的同時將其靈活運用在實驗操作中，充分鍛煉學生的綜合應用能力。兩種考核方式相互補充建立科學合理的考核體系。

1.3.1 書面答題考核──構建有的放矢、面面俱到的考核框架

根據學生實際反饋，隨堂測驗采用英文提問和雙語回答方式，不僅鍛煉了學生的雙語靈活應用能力，又能更細致了解學生知識掌握程度，為期末綜合考試中英夾雜命題中專業英語打好基礎。授課教師也可根據隨堂測驗中學生的表現，不僅可以實時了解學生對雙語與專業知識掌握度，更能使期末書面考核考題更有針對性。

1.3.2 實驗操作考核──創建靈活運用為主、提倡標新立異的考核框架

功能性食品創新實驗設計采用分組合作的方式。小組間設計實驗方案并將其制作成PPT進行純英文講解，在應用專業知識的同時還提升了專業英語水平。這樣的方式不僅可以全方位考查學生的參與情況和學習效果，而且使學生不再單單注重期末考試，而是將主要精力投入到平時的學習過程當中，并有意識地在實驗設計中培養自己獨立思考和自主創新的能力。在期末考核中增加自主綜合實驗設計操作考核，由教師根據授課情況抽取一定數量不同類型的實驗設置為考題，使學生自由選題進行分組設計實驗并進行操作，相關專業教師組成考核組，將小組選題難度、設計方案、操作規范、產品展示等多方面作為實驗考核標準，從而提高了學生對實驗課程的重視。

2 結語

新型雙語示范課程以功能性食品課程為載體，靈活運用OBE理念指導方向并打好基礎，PBL教學方式逐步深化，進行雙語教學方式進行拔高學習，將思政課貫穿課堂賦予課程靈魂。《功能性食品》新型雙語教學課程的開展仍處在探索階段，需要在不斷的實踐中解決困難、整合經驗，以迎合國際化進程和食品行業對外開放的實際需求。