淺談幼兒園小廚房區域材料的投放和教師的指導

李苗

現階段，隨著我國社會主義市場經濟的日益發展，人們生活質量和生活水平的不斷提高，因此對幼兒園教育程度逐步提高。幼兒園區域活動作為幼兒園日常教學中的重要組成部分，在整個幼兒園教學的過程中發揮了十分積極的作用。小廚房活動是區域活動中不可或缺的一部分，幼兒在區域活動中可以自主地選擇和操作材料，和同伴商量合作游戲。因此，材料在幼兒自主游戲中具有非常重要的位置，同時也是開展游戲活動的前提條件。作為幼兒游戲的支持者和合作者，應該投放什么樣的操作材料，以怎么樣的方式投放，都是值得我們思考、探究。

一、小廚房活動的重要性

小廚房活動對小朋友有很好的教育意義。它可以發展語言，增進幼兒運用語言進行交往的能力，學習人際交往的規則和技能，增進同伴關系，發展社會能力。學習理解他人的情感和需要，恰當地表達自己的情緒、情感，通過換位思維發展支配自己，協調與他人關系的能力等。

二、小廚房材料投放

（一）活動區人數的確定以及標識性的認識

人數的確定根據區域操作空間的大小來制定，建議每次進入區域活動的人數在5-6人之間，便于幼兒操作、移動，避免碰撞，發生危險，教師也方便個別指導。

標識性的認識方面，教師可利用廢舊材料制作漂亮的區域名稱標志，并用一些圖示標注了安全標識。

（二）材料投放

小廚房活動材料在幼兒發展中發揮著重要的作用，使用材料的過程能夠促進幼兒動作技能、認知、社會性、語言、審美意識和能力等多方面的發展。因此，教師應該提供豐富適宜的材料，保證幼兒在小廚房活動中的發展

1.食材投放

小廚房活動的食材是非常豐富的，但受身心發展特點的限制，幼兒不能有效使用所有種類的食材，因此需要選擇適合幼兒使用的食材。

由于一些食物制作程序比較復雜，幼兒操作困難，肉禽和水產往往不被用作幼兒小廚房活動的食材;豆類和干果中的花生等食材體積小，并且比較堅硬，如果處理不當，幼兒在食用的時候可能會出現危險，因此也應慎重選擇。但部分豆制品，如豆腐干、腐竹等可以為幼兒小廚房活動的食材使用：生菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍、土豆等部分蔬菜和蘋果、香蕉、梨等多種水果便于操作、易于清洗處理，是小廚房活動的重要食材;五谷雜糧中的大米、糯米、玉米、面粉也是小廚房活動的重要食材。此外，食材還包括水和各種調味品（油、鹽、糖、醋等）。小廚房活動的食材需要根據活動的主題來投放，具有很強的針對性，活動主題不同，食材也不相同。

小廚房活動材料的真實性決定了加工后的成品可以食用。比如，幼兒制作的水果沙拉、紫菜包飯、西紅柿炒雞蛋等菜肴都可以品嘗，這是小廚房活動受到幼兒喜愛的原因之一。品嘗自己制作的食物不僅可以滿足幼兒對食物的需要，還能夠讓幼兒體驗到動手操作的成就感。

2.工具投放

小廚房活動中的工具，主要分為四類：第一類是切割工具，主要有刀具、案板，其中，刀具比較鋒利，幼兒如果使用不當可能會導致切、割傷，因此在使用時需要教師的監督與指導。第二類是烘焙和烹調工具：主要有烤箱、烤盤、耐熱手套、電磁爐、電飯煲、平底鍋、煮鍋、鏟子、漏勺、長勺、攪拌器、刨皮器、榨汁機、撤面杖等，這類工具操作比較復雜，使用時容易發生燒傷、燙傷的危險，所以適當可以由教師代為使用或者教師指導幼兒使用;第三類是容器：主要有柜子、架子、塑料碗或不銹鋼碗、塑料盤，教師應該及時關注幼兒的使用情況，以免出現受傷。塑料和不銹鋼制品耐摔、不易碎，幼兒可以獨立使用;第四類是餐具，主要包括勺子、筷子、西餐刀叉。這類工具是幼兒進餐的工具，幼兒可以獨立使用。

幼兒成長的關鍵期所接觸到的信息，會影響他們今后的生活，所以幼兒園在開展小廚房活動時，考慮到材料投放的各種因素都是基于幼兒發展認知基礎之上的，讓幼兒通過直接感知、親身體驗、動手操作的過程來體驗角色游戲的樂趣所在。而操作材料往往是吸引幼兒積極參與活動的重要途徑之一。所以，在小廚房游戲中，真材實料的食材對幼兒的吸引力不容忽視，也對幼兒建立角色意識起到至關重要的作用。

三、必要的間接指導支持幼兒主動活動和個性化發展

（一）經驗支持：充分調動可支持新經驗形成的已有經驗

作為教師要善于幫助幼兒梳理和總結已有活動經驗，并采用幼兒樂于接受的方式予以呈現。隨著小廚房活動的深入開展，幼兒會逐漸積累一些安全常識、廚房操作小秘訣等經驗，教師可運用照片或圖文并茂的方式呈現在區域環境中，充分調動幼兒已有經驗支持新經驗的形成。

（二）材料支持：投放不同層次材料滿足幼兒發展的差異性

投放不同層次的材料包括不同層次的工具、制作步驟或食材等，例如，在小班幼兒制作飯團時，為幼兒提供制作的工具有模具和紗布，利用模具制作飯團比較容易，用紗布做飯團就需要幼兒先估計米飯的用量，隨后還需要將飯團揉捏圓并完整取出;其次在制作飯團的食材中提供了直接可用的加工過的豌豆粒，還提供了需要幼兒自己剝的豌豆莢。不同層次的材料給予幼兒選擇的權利，滿足幼兒發展的差異性。

投放材料時不僅要考慮活動對午餐的影響，還要考慮食物的浪費問題。教師在活動中提醒幼兒“吃多少，拿多少”，幼兒也能適當地減少投放的材料數量。讓幼兒共用材料，不僅能夠激發幼兒自身的積極行為，還能夠引發幼兒之間初步的合作與分工。

雖然幼兒的分工很簡單，但是已經有了分工的意識，在這種意識的推動下幼兒的分工能力將逐步得到發展，幼兒合作意識和能力也將得到一定的發展。

（三）同伴支持：分組時考慮不同能力幼兒的合理搭配

幼兒的年齡越小，年齡差異就越明顯，特別是認知及動作技能的發展水平方面的差異性尤為顯著，而且注意力集中時間短，易受同伴影響。因此在小廚房活動中，需要認真考慮將具備不同操作水平的幼兒合理搭配進行分組活動，觀察發現同伴影響的力量遠遠大于老師的直接示范或語言指導，所以采用同伴示范影響的方法來間接指導幼兒的活動，往往會取得事半功倍的效果。

小廚房活動區別于傳統的集體教學活動，沒有硬性的學習任務，學習氛圍更輕松愉悅，讓幼兒在動手操作、制作、品嘗的過程中體驗烹飪活動的樂趣，培養幼兒的動手能力，也培養了幼兒樂觀的生活態度，在親身體驗和感受父母的辛苦，學會珍惜和感恩。