“食品質量與安全管理”課程思政改革路徑探索

張 晟 張雅娜

（綏化學院食品與制藥工程學院 黑龍江綏化 152061）

一、“食品質量與安全管理”課程思政建設重要性

“食品質量與安全管理”課程教學的本質思想是將學生培養成為高素質人才，在“食品質量與安全管理”課程教學改革實踐中，引入課程思政的教育思想，就是在教育活動中不僅對專業教育進行系統的開發，還要將德育作為人才培養工作的重要方向，積極探索思想政治教育的全面創新，提高“食品質量與安全管理”相關專業人才培養工作的綜合質量。從食品質量管理和安全管理行業的基本發展情況看，此行業本身涉及道德約束、法律規范和技術創新等方面的要求，在開展“食品質量與安全管理”課程教學活動的過程中不僅要強化學生食品質量管理方面的理論知識和實踐操作能力，還要借助法律規范和道德約束的力量為學生做出積極的職業道德引導，使學生能重新審視自身社會責任，能從維護食品質量和食品安全的角度樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，為學生成為高素質的社會主義建設者和接班人創造條件。同時，在對“食品質量與安全管理”課程教學進行改革的過程中，有效探索課程思政教育的合理化融入，為學生職業道德素養的培養創造條件，在課程思政全新教育模式下，教師能從維護群眾利益、保障群眾生命安全、強化政府監督管理公信力的角度對食品質量管理和安全管理涉及的社會責任進行分析，從而在提高學生專業技能、豐富學生知識儲備的前提下，也能借助課程思政的力量，充分發揮隱性教育和環境教育的作用，對學生的思想道德品質進行培養，從而提高“食品質量與安全管理”相關專業學生的思想道德素質，為學生獲得良好的職業發展和個人發展提供相應的支持。

二、“食品質量與安全管理”課程中涉及的思政元素

（一）緒論部分。主要課程內容是質量管理的發展歷程，涉及到的課程思政元素為“質量就是效益、質量就是生命”方面的價值理念，思政教學目標定位于培養學生求真務實的科學探索精神。

（二）法規與標準部分。主要課程內容是國內外食品質量法規與標準，涉及到的課程思政元素在于提高食品產品質量，保障消費者合法權益的維護，思政教學的基本教學目標定位于強化學生的遵紀守法意識，引導學生踐行實事求是的價值理念。

ISO管理體系部分，主要課程內容是ISO90001質量管理體系與ISO14000環境管理體系，涉及的思政元素為可持續發展政策，思政教學的主要目標定位于引導學生樹立以人為本的職業發展理念和科學發展觀念。

GMP部分，主要課程內容是食品良好操作規范；涉及到的思政課程元素為食品安全事件所引發的危害性，思政教學的主要目標在于培養學生的安全意識和責任意識。

SSOP部分，主要課程內容是衛生標準操作程序，涉及到的思政課程內容為食品安全事件所引發的危害，主要思政教學目標在于強化學生的安全意識和責任意識。

HACCP部分，主要課程內容為危害分析和關鍵控制點，涉及到的思政內容為把握關鍵性的問題，在科學預見的基礎上實現科學控制的目標，思政教學目標在于強化學生的問題分析意識和問題處理意識。

ISO22000部分，主要課程內容為食品安全管理體系，涉及到的課程思政內容為食品安全保障，主要思政課程教學目標在于對學生的團結合作意識和嚴謹認真工作態度進行培養。

（三）質量檢驗部分，主要課程內容是食品質量檢驗，涉及的思政內容為現象與本質，堅持實事求是的思想，思政教學目標在于培養學生實事求是的工作態度，能嚴謹認真地參與科學探索。

對“食品質量與安全管理”課程中涉及到的思政元素進行全面系統挖掘，并以合理化的教學方式呈現出來，既能引導學生對“食品質量與安全管理”專業知識進行系統分析，也能深化學生的思想道德素質水平，加深學生對自身職業精神的理解，從而為將學生培養成為高素質人才奠定基礎。[1]

三、“食品質量與安全管理”課程思政改革路徑

（一）推進教學團隊建設，轉變教育思想。教師不僅能向學生傳授“食品質量與安全管理”課程相關的知識技能，還能借助技能競賽、科學探索等發揮言傳身教的作用，使學生的思想道德素質和職業道德素養也能得到良好的培養。在實際探索“食品質量與安全管理”課程思政改革的過程中，可以充分發揮課程育人主渠道的價值和作用，強化教師隊伍的主觀能動性，使他們在開展課程教學的過程中轉變教育理念，加強對思政教育的重視，能將思政元素引入到“食品質量與安全管理”教學改革實踐中。在此過程中，借助專業教學團隊的構建，從課程內容的重構、教學方法多元化調整的角度使課程思政能真正融入到課程教學體系中，提高課程思政教育的綜合效果，為“食品質量與安全管理”課程思政建設的科學化發展和人才培養工作的全面創新提供良好的支持。

（二）優化教學四維目標，踐行三全育人。根據高校關于“三全育人”的教學目標和基本的教學組織要求，可以對傳統“食品質量與安全管理”課程教學的目標進行拓展，設置“知識+技能+素養+德育”的多元融合目標，形成思政元素教學、職業素養教育與專業技能訓練有機融合的課程教學體系，保障“食品質量與安全管理”課程思政教學的重要價值和作用充分發揮。在課程目標重新調整的情況下，教師綜合分析課程思政教育改革的要求，可以嘗試對課程標準、教學大綱等進行優化調整，并結合課程教學的特點，構建能融合課前引導、課中講解和課后分享的多元化課程體系，使思政元素能融入“食品質量與安全管理”課程教學的全過程，產生巨大的影響力，為人才培養工作的開展做出積極的教育引領。[2]

（三）深入挖掘思政元素，搭建一體化課程。

1.加強愛國主義教育，激發報國志。在對“食品質量與安全管理”課程思政改革進行開發的過程中，可以將愛國主義思想的滲透作為重要的切入點，激發學生的報國之志，提高“食品質量與安全管理”相關專業人才培養工作效果。在組織學生參與食品質量安全分析相關課程知識進行學習的過程中，就可以結合數據分析我國畜牧類、果蔬類農產品進出口貿易所面臨的嚴峻形勢，使學生能深刻認識到我國是食品出口大國，但是受到初級加工食品保鮮技術劣勢的影響，一些發達國家借由保護主義，對我國實施貿易壁壘，導致我國食品出口貿易的發展受到嚴重的制約。[3]同時也可以將“中美貿易摩擦”作為課程教學的切入點，針對我國初級食品加工方面涉及的質量問題，引導學生思考如何借助食品質量安全保障工作的開展，突破現有困境，促進食品行業實現國際化發展的目標，激發學生的報國理想，從而促進人才綜合素質得到高效化的訓練，使所培養的人才能為食品行業的發展貢獻力量。

2.優化誠實信用教育，樹立價值觀。只有提高誠信教育效果，使學生樹立懂法、知法、學法和守法的價值理念，在職業發展中嚴格規范和約束自身行為，才能為學生良好職業發展做出積極的引導。例如：在“了解食品安全與質量管理”課程教學活動中，教師可以與學生共同回顧地溝油事件、三聚氰胺事件等，然后對近幾年重大食品安全問題進行分析，讓學生探尋食品事故出現與不誠信、不懂法之間的關系，從而能對食品行業發展實踐中涉及的誠信意識形成更加深刻的認識。引導學生樹立誠信工作觀念，能在未來職業發展實踐中對自身行為進行規范和約束，將學生培養成為高素質人才，為我國食品行業的發展貢獻力量。[4]

3.關注安全意識培養，強化責任心。食品安全意識的培養是“食品質量與安全管理”課程思政教學改革中的重點內容，有效滲透安全意識教育也能強化學生的社會責任意識，為學生提高思想道德素養和職業道德意識創造良好的條件，切實優化教學改革發展的綜合成效。例如：教師在組織學生對食品質量安全市場準入制度方面的課程知識進行學習和探索的過程中，使學生了解食品生產者作為安全管理第一責任人所應該承擔的任務，并對食品生產、加工、貯藏、運輸和銷售各環節相關主體所應該承擔的食品安全責任加以明確，從而優化創新食品安全教育活動的綜合效果，使學生的安全意識和責任意識能得到高效化的訓練，為學生未來參與食品行業安全質量管理工作提供良好的教育支持。[5]

4.弘揚工匠精神信念，突出質量意識。在“食品質量與安全管理”課程思政教學改革活動中，為了強化學生的質量安全意識，促進工匠精神的合理化滲透，強化學生的道德感和責任意識，在教學實踐中可以嘗試開發食品質量安全現場審核模擬活動，在特定的學習情境作用下，要組織學生按照職業標準參與到QA崗位演練實踐中，親身體驗內部質量審核員的具體工作流程，加深對食品監管人角色的理解，從而對食品質量安全管理崗位群涉及的工作職責以及社會責任、職業道德等形成更加全面的認識。有效促進專業課程內容與生產崗位內容的多元化對接，能使學生結合生產實踐以及崗位責任等對工匠精神等形成更加全面系統的認識，充分了解食品生產和質量管理各個環節堅守工匠精神的重要性。從而使學生能對自身職業責任形成更加深刻的認識，樹立堅守食品質量安全防線的決心和信念，為將學生培養成為高素質的職業技能型人才創造條件。[6]

結語

新時代背景下，食品安全已經發展成為國家的重要發展戰略，保障社會大眾的食品安全關系到國家的穩定發展和社會建設工作的系統推進，這也是每一位食品行業從業者義不容辭的責任。高校在開展“食品質量與安全管理”教育的過程中，要注意結合課程教學的特點，構建專業教育與課程思政融合發展的教育模式，發揮價值引領和知識導向的作用，促進加快課程思政改革，為社會培養高技術技能型食品專業人才，為新時代食品行業的發展提供高技能型人才支撐。