大學生在校飲食不良習慣及飲食安全調查

◎ 王怡明，夏 婷，張小東，張駿嬌

（1.天津科技大學 生物工程學院，天津 300457；2.天津科技大學 食品科學與工程學院，天津 300457）

大學生作為未來中國發展的主力軍，其身體素質對國家未來發展有重大的影響[1]。而營養是高素質人才的物質基礎，合理的飲食習慣及飲食健康意識不僅有助于提升在校大學生的學習效率及健康素質，而且對高血壓、糖尿病等慢性疾病的早期預防有著重要作用[2]。因此，正確的飲食健康意識對大學生的身體健康及我國的發展尤為重要。

本文通過問卷調查法，調查和分析某高校在校大學生的飲食不良習慣及飲食安全問題，為學校的飲食健康教育提供科學依據，幫助大學生杜絕不良飲食行為，形成良好的生活習慣，為提升全民健康素質打好基礎。

1 研究對象及調查方法

本次調查問卷通過問卷星平臺匿名發布，調查對象為天津科技大學的450名在校大學生，共回收有效問卷424份，有效回收率為94.22%，收集的數據利用SPSS 26.0軟件進行分析。

2 調查結果

2.1 不良飲食習慣以及飲水情況調查

筆者對天津科技大學在校大學生的飲食情況進行了調查，大學生不良飲食習慣及飲水情況如表1所示。由表1可知，61.56%的學生基本沒有挑食或偏食的習慣，占比最高；有挑食或偏食習慣的學生各占比18.16%和6.60%，此外，有13.68%的學生只吃合口味的菜。結果表明，大多數在校大學生有健康的飲食習慣，但仍有一部分大學生存在挑食和偏食等問題。長期挑食和偏食易導致機體免疫力降低，由于缺乏營養物質，會導致壞血病、貧血、代謝紊亂等疾病的發生[3-4]。對于此類學生，應對其加強營養健康教育，使其改正不良飲食習慣。對于每日飲水情況，結果顯示，46.46%的學生每日飲水2～4杯，占比最高；每日飲水6杯以上的人數占7.55%，占比最少。此外，每日飲水低于2杯及4～6杯的人數分別占29.95%和16.04%。結果表明，大多數大學生認識到了水對身體健康的重要性。人體缺水可能會使機體不能及時將有害物質排出體外，長期會導致慢性腎病、泌尿系結石、胃腸道疾病等疾病的發生[5]。但由調查可知，每日飲水6杯以上的大學生占比最少，因此應在校園內普及水對人體的重要性，幫助在校大學生養成良好的飲水習慣。

表1 大學生不良飲食習慣及飲水情況調查表

2.2 大學生食用夜宵及外賣情況調查

大學生食用夜宵及外賣情況如表2所示。幾乎不吃夜宵，規律飲食的人數占43.87%，占比最高；僅2.12%的學生幾乎每天吃夜宵，經常吃或者偶爾吃的人數分別占19.81%和34.20%。結果表明，在大學校園寬松的環境中，大部分學生能自我控制。吃夜宵會加重胃腸的負擔，影響消化系統，甚至導致高血壓、高血脂等慢性疾病[6]。但仍有部分大學生缺少自我管理能力，學校可對學生此種不良飲食行為進行干預，加強學生的自我控制和自我管理能力，從而提高身體素質。對于點外賣的頻率，從不點外賣的人數占11.56%，占比最少；偶爾點外賣的人數占72.88%；總是點外賣的人數占15.57%。結果表明，大部分學生的點外賣頻率能夠控制在合理范圍內。隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，點外賣省時省力，成為大學校園普遍存在的現象，但長期吃外賣會導致腸胃炎，甚至引起糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病[7]。因此，學校應加強經常點外賣學生的飲食健康教育，使其提高健康飲食意識。

表2 大學生食用夜宵及外賣情況調查表

2.3 飲食安全調查

筆者對在校大學生的食品安全問題進行調查，結果如表3所示。由表3可知，有超過50%的大學生選食品過期變質和食品中違規使用添加劑為最擔心的問題，占比分別為68.61%和55.47%；選擇食物中毒及食物衛生問題的人數分別占46.72%及41.61%；接近40%的學生選擇農藥等殘留問題及沒有標注轉基因食品問題；最擔心假冒品牌問題的學生最少，僅占26.28%。結果表明，在校大學生對食品安全的關注度較高，其中食品過期變質是大學生普遍關注的問題，但對于農藥、抗生素及假冒品牌問題的關注度較低。因此，學校應做好這方面的知識普及，讓學生對飲食安全問題了解更加全面。

表3 大學生最擔心的食品安全問題調查表

2.4 飲食健康關注度調查

筆者對該校大學生的飲食健康關注度進行了調查，結果如表4顯示。由表4可知，身邊所有人都很注重飲食健康（包括自身）的比例僅占4.72%，身邊只有少數人和大部分人都關注的比例分別占46.46%和31.13%，無人關注的比例占17.69%。結果表明，大部分人都能主動關注自己的健康飲食行為，但仍有少部分人沒有認識到飲食健康對大學生機體的重要性，仍需要對這部分學生加強飲食健康知識的教育工作。

表4 大學生健康飲食關注度調查表

3 結論與討論

隨著經濟的飛速發展，在現代社會中起決定性作用的不再是人口數量，而是人口素質。提升大學生人口素質對提高全民族的人口素質具有重要作用[8]。而身體素質是人口素質的根基，因此發現并改正大學生不良飲食習慣，保證大學生飲食安全對提升我國人口素質具有重要意義。

大學生不良飲食習慣調查結果表明，大學生群體由于健康飲食知識儲備不足，且飲食環境較寬松，主觀性較強，普遍存在挑食偏食、每日飲水不足、常吃夜宵及外賣等不良飲食習慣。長期保持不良飲食習慣會引發各種身體亞健康現象。例如，挑食偏食會導致抵抗力降低；飲水量不足會增加血栓性疾病以及腎結石的發生概率；常吃夜宵會增加腸胃負擔，導致身體肥胖變形以及高血壓疾病。由于外賣衛生標準無法保證，常吃外賣輕則營養不良，重則致癌[9]。大學時期是學生身心健康發展的關鍵階段，大學生的身體素質代表的不僅是個人成長，更關系到整個民族的整體素質，甚至國家和民族的未來。因此，學校必須重視在校大學生的健康飲食教育，可通過積極宣傳健康飲食知識、增設相關大學選修課、舉辦趣味知識競賽等方式使學生養成良好的飲食習慣，改進膳食管理，減少在飲食行為上的誤區。

大學生飲食安全是校園生活中的重要部分，是大學生更好在校園學習的重要保障。大學教育在大學生建立健康認知方面具有重要的作用，但在健康管理推進過程中難免會出現諸多管理問題，如專業機構不規范、項目經費不到位等[10]。本調查報告中仍有少部分同學存在飲食安全問題，對健康飲食關注度不夠。仍需通過一些措施，如飲食健康知識競賽、飲食安全案例分析、飲食健康公開課等，將飲食健康的管理形式由被動逐漸變為主動[11-12]。因此，學校應聯合家庭、社區和媒體等相關部門及群體，協調優化社會資源，共同加強大學生健康飲食、飲食安全教育，提高在校大學生的飲食健康關注度，通過良好的飲食習慣和飲食安全意識，提升大學生的身體素質。