大健康產業發展探究

李旭 蔡一司 秦東澤 劉俊巖 王慷博

摘 要：“十四五”規劃強調深入實施健康中國行動，大力發展中醫藥事業，健全中醫藥服務體系。從整個產業體系來看，健康產業作為朝陽產業與人類的生存息息相關，藥膳作為大健康產業分支前景廣闊但目前發展緩慢，文章就消費者對藥膳的需求度進行調研，對藥膳產業發展提出建議。

關鍵詞：大健康產業;藥膳;調查問卷

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1005-6432（2022）05-0074-02

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.05.074

1 調研對象及方法

本次調查的主要目標是了解消費者對藥膳需求程度。發放問卷700份，收回有效問卷667份，調查對象從10～65歲基本全年齡段，覆蓋吉林、天津、河北、陜西等30個省級行政區。主要采用問卷調查法、深度“一對一”訪談法、查閱文獻資料法、統計分析法和利用SPSS 26軟件進行數據，旨在分析出當前我國消費者對藥膳的偏好程度。

2 調研分析

2.1 對藥膳的認知程度

接受調研的消費者普遍對藥膳有所了解，平均值3.19，一般了解占比33.14%，一般了解和有些了解累計占比60.95%。由樣本數據結構可以了解到，本次調研的受訪者男女比例4∶6，年齡分布教育程度以本科為主。

2.2 藥膳的應用人群

受訪者普遍認為“藥膳的藥性小，所有人都可以用”，有69.43%人同意上述觀點，51.48%的受訪者認為應該把“藥食同源”理念應用到生活中。同樣有81.26%的人認為藥膳的制作步驟繁瑣。關于消費者是否會做藥膳的問題，完全不會占比56.61%，有一半以上的受訪者完全沒有接觸過藥膳的制作。

2.3 消費者認知下藥膳的主要作用

通過對消費者的排序調研，可以看到排在第一位最多的是“日常預防”，64%的人認為藥膳的主要作用是預防性作用，至于消除病根則是在第一順位中所占比重最少，僅占8.5%。詳見表1。

2.4 消費者主要亞健康表現

第一，女性消費者。亞健康狀態已經是當前社會的一大痛點，通過調查顯示，男性、女性的亞健康表現沒有呈現某一癥狀集中的情況，整體來看分布比較平均。就女性來看占比最高的是“皮膚狀態不好”和“需要補氣血”，分別占53.9%和52.3%。有些人選擇了“預防脫發”“塑形瘦身”“焦慮抑郁”“睡眠狀態不好”，均占比40%以上。說明女性更多的亞健康表現是形象美貌。相反，一向認為女性月經期間需要注重調養，但是調查結果顯示月經困擾占比并不大。

第二，男性消費者。對男性消費者而言，最突出的亞健康表現是“容易疲憊”，有63.3%的男性受訪者有這樣的困境，緊跟其后的是“睡眠狀態不好”，有52.3%的男性朋友有此類問題，“美容養顏”占比50.6%，有一半以上的男性受訪者同樣有美容養顏需求。橫向來比較一下，男性女性都普遍存在的問題有“預防脫發”“睡眠狀態不好”。不難看出，受訪者普遍存在亞健康問題，而且每個人的身體狀況不一致，導致自身出現的問題也不盡相同。男性群體最集中的問題也只有6成以上的比率。

2.5 消費者對藥膳的使用意愿調研

第一，意向調研。排在消費者心中首選的是“多休息”，45%的受訪者第一選擇是休息，23.1%的人首選不是“多休息”，而是“用藥膳調理”，其次首選食用補劑和保健品之和占比24.7%。詳見表2。

第二，藥膳優缺點調研。其一，消費者認為不選擇藥膳的主要原因是：首先“不知道配方”有57.2%的人選擇;其次“不知道自己應該吃什么”“熬制時間長”“自己不愿意動手”所占百分比都超過了一半以上。其二，消費者選擇藥膳的原因是：首先“副作用小，可以很好地進補身體”高達71.2%的人選擇;其次“藥材采購不方便”“價款適中”分別有1/3左右的受訪者選擇。

3 藥膳產業SWOT分析

3.1 優勢（S）

藥膳在我國還沒有形成產業化與系統化，只有一線城市存在以藥膳冠名的餐廳，藥膳配送領域基本空白。通過分析調研可得，藥膳在消費者心中的接受程度僅次于多休息。藥膳的主要原料是中藥和食物。它必須寓藥于食，寓性于昧，融中藥功效與食物美味于一體。消費者對藥膳的食用不僅解決飽腹需求，同時滋補身體，相比于日常進食之外輔以保健品藥劑來講節省費用。

3.2 劣勢（W）

首先，食品藥品界限不明朗。在消費者看來，這些中藥保健食品仍帶有中藥療效的印記，仍會主觀認為帶有中藥屬性的保健食品，因此雖然官方認定中藥保健食品為食品，但是民眾卻會認為這些保健食品是“健康食品”，甚至誤認為“藥品”。其次，市場準入高，監管困難。無法將藥品與食品區分開，故而政府監管極其困難，也是制約藥膳發展的一大因素。從經營者角度看，《中國藥膳制作及從業資質基本要求》的頒布明確了藥膳從業人員和經營藥膳餐廳的門檻，正是如此，普通商家由于沒有經營藥膳的資質，只能選擇在菜名上涉及“滋”“補”。

3.3 機會（O）

國家戰略是促進國內大循環，促進中醫藥產業發展。藥膳產業鏈不完善，市場需求量很大，中小型企業餐廳不需要變革就可以參與到藥膳產業中來。2016年頒布的《藥食同源藥膳標準通則》規范了食用原則，提出了87種配方，為中小企業進入藥膳市場提供依據。

3.4 威脅（T）

人們心理預期高于實際發揮作用的時間。藥膳作為食療的重要組成部分，對調理人的身體機能有重要作用，藥膳強調“治未病”和溫補，講究潛移默化地滋補身體、改善身體狀況，可是當今社會生活節奏尤為加快，人們越來越追求效率，這點與藥膳的作用完全相悖。

4 建議

4.1 藥食品營養餐的概念

通過以上的分析調研，可以得出一個初步的結論，藥膳有一定的市場需求，但是藥膳供給不能滿足消費者的需求。中小型經營者無法支撐起藥膳這一商品。為了解決這一問題，筆者提出一個新的概念——“藥食營養餐”。如果將藥品的藥性定義為1，將食品定義為0，那么藥膳的定義恰恰在0.5。新提出的“藥食營養餐”的概念可以定義為0.45，這不是藥膳，也不是藥品，主要作用是滿足人體能量需要，輔助以提高人體身體素質。

4.2 產品定位

“藥食營養餐”面向的群體不只是患者，而是全部消費群體，國內的諸多學者闡述藥膳推廣的地點多為醫院，主體多為患者。中醫講“治未病”而非“已病”，通過分析受訪者的數據顯示，大多數人認為藥膳適用于所有人，有著未病先防的作用。另外，患者意味著主體的身體狀態處于疾病狀態，人類健康狀態分為健康狀態、亞健康狀態和疾病狀態。單一的將藥膳限制在患者群體不僅和中醫的理念有沖突，而且阻礙了藥膳的發展。

4.3 企業建議

第一，對大中型企業而言可以憑借資源聯系中醫和餐館做出連鎖型藥膳餐館，滿足中高端消費者的需求。主要消費群體面向身體已經出現問題或者大病初愈等群體，通過邀請中醫坐診，先“號脈”再點餐，并將制作過程、食材配伍等透明化，增強消費者信任度的同時使藥膳的制作更專業。

第二，對中小型餐飲企業，只需要在現有環境的基礎上提供有助于身體健康的餐食。既不會擴大自己的經營成本，同時為顧客的飲食合理多提供一種選擇。主要面對想要健康飲食，想要通過日常三餐來增強體質的普通大眾群體。

第三，將藥食餐飲注入外賣配送市場，以解決大部分消費者不愿意自己制作的難題。

參考文獻：

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[基金項目]天津科技大學大學生創新創業訓練計劃資助項目（項目編號：202010057057）。