淺談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測(cè)技術(shù)

孫菲?許穎玨

摘要：人們的生活離不開(kāi)衣食住行，食品安全與人們息息相關(guān)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也有了更高的要求，更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。本文主要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容、產(chǎn)生原因、檢測(cè)技術(shù)等進(jìn)行探討，以期為日后農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供借鑒。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全;內(nèi)容;原因;檢測(cè)技術(shù)

0 引言

眾所周知，人們?nèi)粘５氖称穾缀醵际寝r(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的重要性就顯而易見(jiàn)了。不僅如此，隨著經(jīng)濟(jì)一體化的不斷加深，各國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)交流越來(lái)越頻繁，種類(lèi)也越來(lái)越多，農(nóng)產(chǎn)品出口也是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要手段，一旦農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生問(wèn)題，就可能會(huì)影響全球經(jīng)濟(jì)和民眾的安全和穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全除了會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響，還有可能會(huì)影響國(guó)家與國(guó)家之間的政治交往。因此，就要充分了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容、產(chǎn)生原因、檢測(cè)技術(shù)等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提出更好的應(yīng)對(duì)策略。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容

概括而言，農(nóng)產(chǎn)品就是從農(nóng)業(yè)活動(dòng)中得到的所有產(chǎn)品，人們的所有食品幾乎都來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品，由此可見(jiàn)，只有保證了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能保證食品的安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量主要包含兩個(gè)方面，即內(nèi)在特性和外在特性，內(nèi)在特性主要指農(nóng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、成分、純度等，外在特性主要指農(nóng)產(chǎn)品的外觀(guān)、包裝、氣味等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全顯然就是指農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在特性和外在特性的安全性要求，簡(jiǎn)而言之，就是農(nóng)產(chǎn)品不可對(duì)人體健康產(chǎn)生危害和威脅，不可對(duì)消費(fèi)者和使用者形成一種安全隱患，這就要求有關(guān)政府部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)，保障人們的健康、經(jīng)濟(jì)權(quán)益，維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的表現(xiàn)形式

2.1 有毒和有害物質(zhì)的含量超標(biāo)

農(nóng)產(chǎn)品中的有毒、有害物質(zhì)主要指的是農(nóng)藥殘留、化學(xué)肥料和重金屬。農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)活成中都會(huì)使用農(nóng)藥和化學(xué)肥料，但是，這些農(nóng)藥和化學(xué)肥料的使用要適量，一旦過(guò)量使用農(nóng)藥和化學(xué)肥料，就有可能會(huì)形成有毒和有害物質(zhì)，這些殘留有毒和有害物質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品一旦流入市場(chǎng)，就會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，使得人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全引起擔(dān)憂(yōu)，也會(huì)引起全社會(huì)的關(guān)注。農(nóng)藥和化學(xué)肥料的過(guò)量使用，不僅會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，也會(huì)對(duì)環(huán)境造成破壞，污染環(huán)境，降低人們的生活環(huán)境質(zhì)量。除此之外，農(nóng)藥和化學(xué)肥料殘留也不利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因?yàn)椋蚪?jīng)濟(jì)一體化不斷深入發(fā)展，已經(jīng)涉及到了各個(gè)方面，農(nóng)藥和化學(xué)肥料殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品就無(wú)法通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)的檢測(cè)，不能出口國(guó)外，損害了農(nóng)民和國(guó)家的經(jīng)濟(jì)權(quán)益。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)完成之后，一些生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者為了使農(nóng)產(chǎn)品保持更長(zhǎng)的保鮮期，獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，就會(huì)使用過(guò)多的保鮮劑，雖然加長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，短期內(nèi)獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，但不利于長(zhǎng)期發(fā)展，形成不良循環(huán)，不利于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康、持續(xù)發(fā)展。

2.2 摻雜摻假，假冒偽劣

三鹿奶粉事件是我國(guó)今年來(lái)一起嚴(yán)重的食品安全事件，在奶粉中添加三聚氰胺;鴨肉冒充羊肉，制成所謂的“羊肉卷”;私自將假酒裝入空酒瓶，再進(jìn)行銷(xiāo)售;許多酒店和飯館使用地溝油，為顧客做菜;具有“天上龍肉，地上驢肉”之美稱(chēng)的驢肉，竟然有很多都是其他動(dòng)物肉冒充的。為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)利益，進(jìn)行不法生產(chǎn)和銷(xiāo)售，危害人體健康，不利于社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品

目前，我們隨處可以聽(tīng)見(jiàn)轉(zhuǎn)基因食品一詞，轉(zhuǎn)基因食品具有產(chǎn)量高、成本低、抗病蟲(chóng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，因而受到許多生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的追捧，但是忽視了轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。轉(zhuǎn)基因食品只有在不受任何自然災(zāi)害的條件下，才會(huì)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)的目的，否則減產(chǎn)會(huì)更加嚴(yán)重;轉(zhuǎn)基因作物也失敗的可能性，一旦失敗就會(huì)變成雜草;甚至有一些轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)引起過(guò)敏，威脅人體健康。正是由于轉(zhuǎn)基因食品的缺點(diǎn)使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性得不到保障，在國(guó)際上也存在著很大的爭(zhēng)議。

3 產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因

3.1 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染

一味追求經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，忽視甚至犧牲了環(huán)境，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，大量排放工業(yè)“三廢”——廢水、廢氣、固體廢棄物，破壞環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)生水污染、大氣污染、土地污染等問(wèn)題，最終形成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染，不利于農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)和生產(chǎn)。

3.2 工業(yè)化的影響

在進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代之前，幾乎沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，所有農(nóng)業(yè)投入品都是純天然的，不使用農(nóng)藥、化學(xué)肥料、保鮮劑等，自然都是純天然食品。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了農(nóng)藥、化學(xué)肥料、激素等，同時(shí)也出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)用品殘留超標(biāo)，產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，危害人體健康，降低經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息不全

市場(chǎng)上有很多農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)行包裝，或者只是簡(jiǎn)單的包裝，消費(fèi)者無(wú)法清楚的了解農(nóng)產(chǎn)品的所有質(zhì)量信息，只能憑借感官來(lái)進(jìn)行判斷，感官判斷是不科學(xué)的，也是不全面的，不能判斷農(nóng)產(chǎn)品是否合格。長(zhǎng)此以往，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品賣(mài)不上高價(jià)，品質(zhì)低劣的產(chǎn)品也不會(huì)賣(mài)低價(jià)，就會(huì)致使更多生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者隨波逐流，生產(chǎn)并銷(xiāo)售劣質(zhì)產(chǎn)品，甚至肆意進(jìn)行虛假宣傳，擾亂市場(chǎng)機(jī)制，形成惡性循環(huán)。

3.4 經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)代，農(nóng)產(chǎn)品幾乎都是用于自己食用，處于自給自足的狀態(tài)，并沒(méi)有將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行售賣(mài)，不從中獲取利潤(rùn)，不會(huì)過(guò)多的考慮產(chǎn)量和成本問(wèn)題，也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問(wèn)題。但是，在進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后，農(nóng)產(chǎn)品便不再是完全用于自己食用，而是在市場(chǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售，就會(huì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，便會(huì)不斷增加產(chǎn)量、降低成本、增加收益。一味追求經(jīng)濟(jì)利益的增加，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生。

值得我們注意的是，近年發(fā)生的農(nóng)產(chǎn)品安全事件，并不意味著農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)有問(wèn)題，而是在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的同時(shí)，人們的生活質(zhì)量在不斷提升，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也逐漸提高。

4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

4.1 常用檢測(cè)技術(shù)

4.1.1 儀器檢測(cè)法

儀器檢測(cè)法，顧名思義就是運(yùn)用相關(guān)的儀器來(lái)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)，以保證進(jìn)入市場(chǎng)流通的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。目前被廣泛使用的儀器檢測(cè)法主要是色譜檢測(cè)技術(shù)和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)。由于儀器檢測(cè)法流程簡(jiǎn)單、操作方便、精確度高，而被大眾接受認(rèn)可，可以進(jìn)行大范圍推廣。

4.1.2 免疫分析檢測(cè)法

與儀器檢測(cè)法相比較，免疫分析檢測(cè)法是一種更為快速的檢測(cè)方法，使用的檢測(cè)儀器通常是便攜式的，具有較高的靈活性，方便在各種場(chǎng)合運(yùn)行使用，效率也比較高，可以在短時(shí)間內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果，設(shè)備靈敏、抗干擾性強(qiáng)，因而，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用也十分廣泛。

4.2 表面等離子共振檢測(cè)技術(shù)（SPR）

表面等離子共振檢測(cè)技術(shù)（SPR）是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，在上世紀(jì)90年代逐漸發(fā)展起來(lái)。表面等離子共振實(shí)際上是一種光學(xué)現(xiàn)象，不會(huì)對(duì)生物分子產(chǎn)生任何破壞，也不需要對(duì)生物分子進(jìn)行標(biāo)記，靈敏度高，效率高，因此，常被用于對(duì)天然狀態(tài)下生物分子的相互作用進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤、記錄。目前，表面等離子共振檢測(cè)技術(shù)（SPR）已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到生物監(jiān)測(cè)、藥物研發(fā)、食品安全檢測(cè)等領(lǐng)域，為各個(gè)行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，表面等離子共振檢測(cè)技術(shù)（SPR）可以有效檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的各種有毒、有害物質(zhì)，保障日常食品的安全，讓人們吃到安全、放心的食材，保障人體健康，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)表明，表面等離子共振檢測(cè)技術(shù)（SPR）值得大力推廣和大范圍應(yīng)用，因此，對(duì)表面等離子共振檢測(cè)技術(shù)（SPR）要不斷的進(jìn)行深入的研究和發(fā)展。

5 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全優(yōu)化措施

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不可完全依賴(lài)監(jiān)督監(jiān)管制度，而是生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者在提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)之后，自覺(jué)自發(fā)的生產(chǎn)銷(xiāo)售安全、健康的產(chǎn)品，只是把監(jiān)督監(jiān)管制度作為一種輔助手段，只有這樣才能從根源上實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的安全保障。

5.1 建立健全監(jiān)管體系

監(jiān)管體系主要包括：標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、認(rèn)證認(rèn)可體系，監(jiān)管體系主要表現(xiàn)為公益性，不具有盈利性質(zhì)，但是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要的保障作用，因此，建立健全監(jiān)管體系，離不開(kāi)政府部門(mén)的大力支持。如果僅憑感官是無(wú)法正確判斷農(nóng)產(chǎn)品是否合格，質(zhì)量是否有保障，因此就需要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，作為判斷農(nóng)產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。農(nóng)產(chǎn)品是否合格要通過(guò)技術(shù)檢測(cè)才能得出結(jié)論，要大力發(fā)展、推廣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)結(jié)果符合農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，要由相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)下發(fā)認(rèn)證標(biāo)志，以便消費(fèi)者能夠清楚、明白的了解農(nóng)產(chǎn)品是否可以放心食用，只有獲取了認(rèn)證標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，才是符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。建立健全監(jiān)管體系，能夠有效的引導(dǎo)生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，減少假冒偽劣產(chǎn)品，提升商家信譽(yù)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，形成良好的市場(chǎng)環(huán)境。

5.2 從源頭上進(jìn)行治理

農(nóng)產(chǎn)品的源頭就是農(nóng)產(chǎn)品的種植和生長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品源頭治理就是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行治理。農(nóng)產(chǎn)品在種植和生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)受到農(nóng)藥、化學(xué)肥料、土壤、水源、空氣等因素的影響。加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，發(fā)展環(huán)境友好型經(jīng)濟(jì)，減少?gòu)U水、廢氣和固體廢棄物的排放，改善農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥和化學(xué)肥料的使用，進(jìn)行嚴(yán)格管理，選用適合的農(nóng)藥和肥料，適量使用，一旦過(guò)量就是出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)，損害人體健康。

5.3 加強(qiáng)過(guò)程管理

農(nóng)產(chǎn)品從種植生長(zhǎng)到出現(xiàn)在餐桌上，需要經(jīng)歷一個(gè)比較長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)涉及到很多環(huán)節(jié)，過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)而造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，因此，就要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程的管理。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種植到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都要落實(shí)到具體負(fù)責(zé)人，一旦出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，就可以在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行責(zé)任排查，找出問(wèn)題所在，快速解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程管理，可以使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有在一定的可控性，降低解決問(wèn)題的成本，可以直接找到相應(yīng)的責(zé)任人，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的健康、有序發(fā)展。

5.4 完善獎(jiǎng)懲制度

從表面來(lái)看，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，貌似不利于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者獲取更多的利益，實(shí)則不然，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，更夠使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售都更加規(guī)范，保證每一環(huán)節(jié)都按要求進(jìn)行，可以保障農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的有序發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者提供良好的市場(chǎng)環(huán)境，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，有利于保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售的每一環(huán)節(jié)都制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，并認(rèn)真貫徹實(shí)施，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

5.5 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)急預(yù)案

即使建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也很難完全避免，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題發(fā)生之后，一旦處理不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，首先會(huì)損害人體健康，其次會(huì)損害相關(guān)經(jīng)營(yíng)者的利益，也不利于市場(chǎng)的健康發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題發(fā)生之后，一定要及時(shí)采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，因此，就要建立相?yīng)的應(yīng)急預(yù)案，以便在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題發(fā)生后，及時(shí)作出反應(yīng)，依照既定程序和規(guī)定進(jìn)行妥善的處置，避免事態(tài)惡化，把損失降到最低。

6 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與人們的生活息息相關(guān)，與農(nóng)業(yè)的發(fā)展也息息相關(guān)，直接影響著農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)收入。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，更要做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的防控與監(jiān)管，運(yùn)用先進(jìn)的管理機(jī)制和檢測(cè)技術(shù)，減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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