淺談茶食品的開發及應用研究進展

張麗娜

摘要：在我國，茶葉的生產和飲用歷史十分悠久，我國更是茶葉以及茶文化的發源之地。而隨著社會的不斷發展，人們對于茶葉的養生保健功能更為看重，再加上生產加工行業的不斷發展，茶葉除正常飲用之外，還可以多樣化茶食品的形式而存在，極大地豐富了茶葉的形式，更提升其經濟效益。在一些較為偏遠的地區來說，更可借助當地茶葉資源，積極開展茶食品，來豐富當地產業結構，帶動當地經濟水平的不斷提升。

關鍵詞：茶食品;開發;應用

0 引言

茶葉除傳統飲用方式之外，隨著食品加工業的不斷發展以及人們對其需求量的不斷擴大，茶葉也開始以食品的形式被開發出來，從飲茶轉變為吃茶。而將茶葉作為茶食品進行開發，更可使得茶葉的養生保健功能得以最大限度地發揮，有著極為積極的作用。本文分析茶食品的相關含義，指出其開發現狀，并提出茶食品今后發展策略，以期為今后開展相關研究提供參考。

1 茶食品概述

1.1 茶食品含義

我國在金國時期即出現有關于“茶食”一詞，在當時，茶食指的是含茶葉成分的食品以及用來佐茶的點心等。而在當下，茶食一詞更多的是指利用茶葉或者茶葉經過深加工而成的活性成分、茶汁或者茶粉等，與其他食品原料共同加工而成的含茶葉成分的食品。由于茶葉中的成分極為健康和天然，這也使得茶食品也具有健康和天然的特點。隨著人們的健康意識不斷提升，人們在對于食品的追求上也越來越多的追求一些天然綠色食品，茶食品的需求量也在當下不斷上升。而隨著食品加工業的不斷發展，市面上現有的茶食品類型一般為茶糕點、茶糖果，以及以茶葉成分制成的主食或者菜等。與普通食品相比，茶食品在保留茶葉的天然健康成分的同時，更豐富了食品的內容以及形式，對于我國的食品行業來說也是一種較大的創新。茶葉中的營養成分較多，傳統飲茶方式僅能吸收一部分水溶性成分，而將其制成為茶食品，可增加對于營養成分的攝入，真正發揮茶葉的保健功效[1]。

1.2 茶葉在食品中的形式

1.2.1 原葉茶

在茶食品中，原葉茶直接添加的一般為茶膳，即利用茶來制作的主食或者菜肴等，例如最為著名的龍井蝦仁等，其將茶的口感與方位與食材的本味相結合，可給食材增加茶葉的氣味，更可減少食材原本的油膩感，豐富食品營養成分。

1.2.2 茶汁或者茶粉

在茶食品中，以茶汁或者茶粉形式添加的一般為糖果或者糕點類。隨著超微粉碎技術的不斷發展，茶汁和茶粉越來越多地被運用到食品的加工制作中，在飲料加工、烘焙食品以及糖果中，茶粉和茶汁應用極為廣泛[2]。

1.2.3 茶葉提取物

在茶葉中，茶多酚以及茶氨酸的含量較高，可起到極大的保健作用。對于預防食物中毒以及腸道類疾病有著較好的功效。并且茶氨酸還可給人以輕松愉悅之感，可有效改善記憶力，在功能性食品中添加較多。

1.3 茶食品分類

在茶食品的分類中，根據其在食品添加中的形式不同，茶食品可分為原茶型食品、茶汁食品、茶粉食品以及茶成分食品。根據食品分類系統上的劃分，茶食品可分為茶餐類、含茶休閑食品和茶保健食品三種[3]。

2 茶食品開發現狀

2.1 茶食品種類不斷增加

隨著人們對于健康食品的需求量不斷上升，茶葉作為重要的健康飲品，其營養成分以及營養價值在當下也在不斷被人們所發掘。再加上食品加工技術水平的不斷提高，茶食品的種類也在不斷增加，極大地滿足了人們對于食品便攜化以及營養化和多元化的追求。各類含茶成分的糕點、蜜餞、冷飲以及主食菜肴等不斷涌現，也使得許多原本的單一生產茶葉的企業開始轉型，加大了對于茶食品的研究力度，并不斷開發出種類繁多的茶食品，極大地豐富了我國茶食品市場[4]。

2.2 專門開發茶食品企業較少

盡管茶食品的需求量不斷增加，并且茶食品的種類也在不斷呈現多元化發現。但從當下我國茶食品加工形勢來看，我國大多數茶食品企業依舊依托于傳統茶葉生產加工企業而來，缺乏專門開發茶食品的企業。已有的企業在規模上普遍較小，自主研發生產能力較弱，在資金投入力度上也存在不足之處，產品同質化現象較為普遍。并且由于企業規模較小，相關質檢也并不完善，茶食品在食品安全上也無法得到保障。由于我國茶食品的出現時間較晚，相關技術以及品質標準尚不完善，也在一定程度上影響了茶食品的進一步發展[5]。

2.3 開發還存在一定局限性

在當下，越來越多的企業已經認識到茶食品的廣闊市場，并在積極推進茶食品的開發與生產。但由于受到技術水平限制等多種因素的影響，茶食品在開發上還存在較大局限性。首先，當下茶食品的開發一般在經濟較為發達的地區較多，這些地區在經濟發展上優勢較為明顯，且銷售市場較為廣闊。但這些地區一般不是茶葉的生產區，這也在一定程度上使得茶食品的成本投入增加。而茶葉產區一般為少數民族地區或者經濟并不發達地區，這些地區盡管作為茶葉原產區，占據得天獨厚的優勢，但由于其經濟發展水平不高，其在茶葉深加工中存在較大不足之處，無法形成當地完善產業鏈，更未形成品牌效應，僅能開展原茶的銷售工作，在降低這些產地經濟效益的同時更增加了茶食品成本[6]。

其次，當下在茶食品中，仍舊以茶葉形式添加的食品居多，在茶葉提取物的添加上食品種類較少，已有的食品也以茶多酚成分為主，其他成分尚未被完全開發并運用到茶食品的加工中，對于最大限度地利用茶葉中的營養成分也起到一定阻礙。

最后，茶食品的相關宣傳力度仍舊不足。茶食品盡管在近年來得到極大的發展，但由于其仍舊屬于新興食品的一種，其宣傳力度不足，仍屬于小眾食品，銷售渠道也較為狹窄，與其他產業結合力度不足，也在一定程度上阻礙了茶食品市場的進一步拓寬[7]。

3 茶食品開發應用策略

3.1 加大茶食品研發力度

茶食品在近年來受歡迎程度不斷上升，市場需求量也在不斷擴大。盡管市面上已經出現較多類型的茶食品，但由于茶葉的功能性較強，仍舊具有較大的研發空間。為更好地豐富茶食品種類，擴大其銷量，需加大對于茶食品的研發力度，充分挖掘茶葉中的營養成分，結合市場需求，將其更好的與食品相結合，提升其經濟效益。在具體的實施過程中，首先，可針對市面上不同的消費群體，有針對性地進行茶食品的開發。例如當下流行的功能性食品，即是發揮食品的功能性作用，幫助人們達到一定的健康目的。針對于此，可利用茶葉中的營養成分來開發一系列功能性食品，如減肥減脂類茶食品、降糖食品或者抗老化食品等，滿足不同群體對于茶食品的更高訴求。更可利用茶葉中的營養成分開發各類保健食品等，也深受人們喜愛。還可針對年輕人對于便攜產品需求量較大的特點，積極開發便攜性較強的茶食品，如茶餅干、茶粉等，并在包裝設計上做好設計工作，激發消費者的購買積極性，提升其銷售量[8]。

在加大對于茶食品的研發力度的過程中，更要加大對于食品加工技術的研發力度，當下，我國在食品加工技術中已經取得了較大成就，生物技術、蒸餾技術、萃取技術等已經被廣泛運用到食品加工中，在豐富食品形式的同時更使得食品的營養價值得以大幅度提升。而在茶食品的加工中，也需加大新技術的研發力度，做好加工技術中的科技創新工作，全面提升對于茶葉中的營養成分的認知程度，并利用全新加工技術來最大限度地發揮其營養作用和保健作用，推動茶食品行業在新時期內的長遠發展。

3.2 引導茶食品企業實現專業化

在當下茶食品企業中，由于專門研發茶食品的企業較少，導致茶食品的開發應用受到較大的局限，專業化程度不高，也在一定程度上影響了茶食品市場的不斷拓寬。針對于此，相關部門需提升重視程度，做好企業的扶持工作，提升企業的專業性，更好地進行茶食品的開發工作。在具體的實施過程中，我國需結合我國實際國情，針對茶食品完善相關生產標準以及質檢標準，提升茶食品的生產標準化與規范化，保障茶食品的質量安全，更好的提升其銷量。

盡管茶食品的生產企業在數量上不斷增加，但由于茶食品仍屬于小眾新興食品，這些企業在規模上以及技術上均存在較大的局限性，專業性不強。針對于此，需加大對這類企業的支持力度，增加對茶食品企業的資金投入力度，引導其做好技術創新工作，來提升其產品的核心競爭力。更要加大對于茶食品企業的管理力度，加大食品安全以及質量監管力度，促使其朝向規范化方向發展[9]。

3.3 加大茶食品的開發應用力度

在我國部分地區，由于受到經濟發展以及傳統觀念等多種因素的制約，我國的茶食品在開發應用上仍舊存在力度不足的情況，沒有最大限度地發揮茶食品的經濟效益和社會效益，更在一定程度上阻礙了茶食品的長遠發展。針對于此，需提升對其重視程度，針對茶食品在開發應用的過程中存在的問題進行針對性解決，來拓寬其市場，提升其經濟效益。在具體的實施過程中，首先，針對于茶葉原產區產業化體系不完善，深加工程度不足的情況，當地政府需提升對其重視程度，做好企業扶持工作，將茶食品的加工開發納入當地經濟規劃中，最大限度地發揮其積極作用。在貴州省沿河土家族自治縣譙家鎮，當地作為少數民族自治縣，氣候上屬于鐘亞熱帶季風濕潤氣候，年平均氣味適中，降水量充沛，光照較強且屬于水熱同期以及光溫同步，十分適宜茶葉的生長，姚溪貢茶已經成為當地名優特產中的重要組成部分。對于當地政府來說，需積極發揮自身優勢，完善茶食品的深加工鏈，做好茶食品企業的扶植工作，提升其專業性，促使其更好地進行茶食品的開發，提升茶食品的經濟效益。而當地政府在近年來為促使茶產業進一步發展，也不斷作出政策扶持工作。例如，沿河縣在茶樹良種換植改造中力度較大，更建設符合標準的茶園基地以及生產基地，在綠色防控中力度較大。更在當地加大對企業的投資力度，擴大企業規模，增加通過認證的企業數量。并且為提升這些茶葉企業的專業化程度，更積極組織召開有關于茶葉知識和技術的培訓，帶動當地茶產業形成品牌化和體系化發展。在茶食品生產企業的扶植中，為更好地拓寬市場以及銷售渠道，還需配套完善相關物流服務，完善冷鏈物流、產品檢驗等基礎設施建設，為開展茶食品的銷售打下堅實基礎。在沿河縣，當地政府鼓勵茶食品生產企業與旅游部門進行合作，在景區內建立茶食品的銷售門店，更在旅游配套設施中加入茶食品的銷售。更鼓勵企業進入到服務區等樞紐類地方開展銷售，推動其與企事業單位以及賓館酒店的合作，全面拓寬去銷售渠道[10]。

針對茶葉營養成分尚未被完全開發的問題，可加大對于茶葉的研究力度，對其中的風味和品質穩定的原理進行分析，利用現代分析方法來探明其物質之間的規律，做好提取工作以及技術創新工作。更要加大對于功能化技術的創新力度，深度挖掘茶葉功能，對茶葉的風味進行深度轉化和提升，積極打造兼具風味品質以及健康功效的茶食品，做好高品質以及引領型的產品，最大限度地提升茶食品的核心競爭力。

針對于茶食品宣傳力度不足，與其他產業結合力度不足情況。當地政府需加大對于茶企業以及茶食品的宣傳力度，可積極組織企業參加各類茶事活動，宣傳當地茶文化以及茶產業，組織當地茶企業積極參加國內外的各類茶葉博覽會。在貴州沿河縣，當地政府更積極組織各類春茶開采節、古茶祭祀節以及茶文化節等，由于沿河縣屬于土家族自治縣，其民族氛圍較為濃厚，當地的旅游業也較為發達，為更好地擴大當地知名度，當地政府在茶產業的發展中，更將其與旅游業相結合，在旅游景點的宣傳中融入茶文化內容，擴大宣傳范圍。更積極與當地以及國內較為知名的媒體平臺等加大合作力度，共同開展對于當地茶文化的宣傳。同時，當地政府更加大對于文化機構、社會組織以及企業的支持力度，鼓勵其積極參與到茶文化資源的整理中，并利用圖書、音樂等形式將其進行展現，并在各大受眾群體較廣的自媒體平臺進行播放，來提升當地茶文化的宣傳力度，為茶食品的銷售打開市場[11]。

4 結語

茶食品有著極為積極的意義，相較于普通食品來說，其不僅在風味上呈現出獨特口感，更在營養價值上有著突出優勢，近年來受重視程度不斷上升。但由于其出現時間較晚，在開發利用中還存在一定的局限性，相關生產標準以及質檢標準等并不完善，生產企業專業性不強，開發力度不足等，一定程度上也阻礙了茶食品的進一步發展。針對于此，相關部門需提升對其重視程度，做好產品的開發工作，加大對于茶食品企業的扶持力度，更要加大對其應用力度，最大限度地提升茶食品的經濟效益。

參考文獻

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