小餐廳中的大學問

文 徐海燕

進餐是幼兒一日生活中最基本的環節之一，培養幼兒良好的飲食習慣和進餐能力，對幼兒的健康成長起著重要作用。《3～6 歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）中指出：“要提供有利于幼兒生活自理的條件，指導幼兒學習和掌握生活自理的基本方法。”我園地處農村，幼兒少，設施好，人均資源相對富足，擁有一個“開業”兩年半的混齡餐廳。在這里，幼兒如何自主進餐？遇到了哪些問題？有什么解決對策？

一、混齡餐廳還是混亂餐廳

幼兒進餐時，人員流動大，存在一定的安全隱患。各班幼兒都聚集在混齡餐廳用餐，問題更加突出。

混齡餐廳“開業”初，各班幼兒同時到來，整個餐廳成了熱鬧的“菜市場”。餐廳嚴重擁堵，幼兒大聲吵鬧……為此，教師采取了相應的應對措施。

一是組織大班幼兒集體討論：教師將現場視頻錄制下來，讓幼兒識別和思考：如何讓混齡餐廳秩序井然？探討后，教師想出了一些辦法，如讓吃飯慢的先去餐廳，不用等待；現場播放故事或者音樂；安排幼兒協助管理，誰搗亂就給不誰“小星星”。

二是開展不同年齡經驗的學習鏈接：1.小班區域投放用餐禮儀繪本《皮皮豆豆在餐廳》、時間管理繪本《慌張先生》以及條理性教育繪本《小熊很忙》；2.將大班班級管理公約的經驗遷移到混齡餐廳；3.開展家園合作，引導幼兒模仿、學習成人家務勞動。

三是推進各年齡段幼兒有序進餐。1.實施錯時用餐。小班幼兒和中、大班中吃飯慢的幼兒，組成第一批進餐小組，提前按照進餐流程有序用餐；2.制定餐廳公約。有共同遵守的普通公約，如排隊、安靜進餐、互相禮讓等；有特別公約，如照顧吃飯難的幼兒、陪伴小班幼兒入廁等；3.安排餐廳服務人員。中、大班幼兒根據自己的意愿，在班級值日生板塊中選擇餐廳服務員任務，參與餐前準備、餐中管理及餐后處理工作；4.規劃餐廳路線。引導幼兒重新規劃餐桌布局、通道路線和等待區標記，以便取餐、送盤，避免碰撞。

二、自助是自由還是自律

細心的教師又發現了新問題：小班的嘉嘉把不喜歡的青菜全都夾在骨碟里；中班的元元飯后不送碗筷，趴在桌子上彈米粒玩；大班的小胖墩將愛吃的玉米排骨打了兩格……這些問題引起了教師的思考：自助是自由還是自律？這個度該如何把握？基于問題，《指南》中提出：“要合理安排餐點幫助幼兒養成定點、定時、定量進餐的習慣。引導他們了解食物的營養價值并養成良好的衛生習慣。”幼兒要學習根據自己的食量取餐，避免浪費和腸胃受損，同時要養成不挑食、講衛生等習慣。教師結合實際，開展問題式現場教研，并提出三個解決方案。

一是樹立典型。教師對進餐習慣好、自理能力強的幼兒進行表揚，為幼兒樹立學習榜樣；根據幼兒需求設立一周一次的“換位日”，每個幼兒都有選擇座位和進餐伙伴的機會。

二是調整勺子。保健老師根據食譜，及時調整舀飯菜的勺子，通過定勺量把握幼兒的取餐量；我園在取餐臺旁增設一名教師崗位，隨時提醒幼兒飯量的增減以及營養的均衡。

三是開展生生評價。餐廳服務員增加“我為顧客點個贊”工作，根據幼兒的表現，為他們的優秀用餐習慣“蓋章”，“點贊”主題包括“不挑食寶寶”“光盤行動”“收拾高手”等。

三、儀式感和實用性孰輕孰重

一個有“味道”的餐廳會擁有較好的品位。餐廳運營前，幼兒已經根據自己的審美進行部分環境改造。一段時間下來，幼兒的好奇心漸漸失去，餐廳“儀式感”不強，吸引力變小。取餐臺的設計也出現了漏洞。例如，餐臺高度不合適，小班幼兒難以夠到餐臺；圍著柱子取餐，不能兩側同時進行，等待時間長。餐廳是幼兒的餐廳，他們最有發言權，教師決定將環境和材料改造交給幼兒。

一是組織幼兒集體討論。在環境建設問題上，各年齡段的幼兒都有話要說。他們在晨圈、餐前評價的時段，談一談“心目中的混齡餐廳”“如何布置教師的餐廳”等話題。幼兒認為餐廳里必須有臺布、花朵、玩偶、照片墻，還應該有晾衣服的架子。在餐臺改造方面，大班幼兒參與設計餐臺，高的給自己用，矮的給小班幼兒用。

二是在生活中遷移餐廳經驗。教師帶領幼兒參觀小學生餐廳；師幼通過網絡、視頻了解中、西餐的禮儀；在餐廳投放《田園餐廳》《寶寶鴨的奇妙夢餐廳》等繪本；幼兒參加幼兒園“美食節”、和家長去酒店吃自助餐，感受餐廳文化。

三是引導幼兒自主完善。1.餐桌布置與大自然、美工區鏈接：每隔一段時間，幼兒在餐臺的花瓶里換上當季植物，如油菜花、桂花、蘆葦、銀杏葉等。有時，幼兒也會將自己得意的美工作品布置到餐廳，培養了幼兒的生活情趣；2.氛圍營造和生活鏈接。幼兒請教師將他們平時活動的照片裝入相框，裝飾在餐廳，還將“營養金字塔”“餐后提醒”等宣傳牌布置到墻壁上；3.餐臺改進和實踐鏈接。在餐臺設計上，取餐方式從沿著桌子取，到圍著柱子取，再到混齡餐車取，代表了幼兒自主解決問題的三個梯度。師幼自主設計、發明的新型混齡餐車還獲得了國家專利。

如今，混齡餐廳不僅是幼兒吃飯的場所，還是他們自由自主、日漸成長的課堂。隨著幼兒一日生活內涵的不斷豐富，教師期待，通過師幼的共同努力，能夠呈現幼兒生活的新樣態。