先澀后甘話橄欖

繆士毅

南國青青果 （圖/視覺中國）

“南國青青果，涉冬知始摘。”每到冬季，便回想起走街串巷的水果小販的叫賣聲：“賣橄欖！賣橄欖！”

何以對此叫賣聲記憶如此深呢？答案就在于品味橄欖時的先澀后甘，食后讓人回味無窮！正因如此，在眾多水果中，我對橄欖的印象最為深刻。記得在大學學習植物學時，老師對橄欖的概述是：橄欖是我國特產的果樹，早在漢代已有栽培。《三輔黃圖》載：“漢武帝元鼎六年，破南越，起扶荔宮，以植所得奇草異木。龍眼、荔枝、橄欖、千歲子……”

福建閩清出產的檀香橄欖，被譽為“閩清三寶”之一，自唐代以來，被列為貢品。橄欖從生到熟，始終保持青翠的顏色，故而得名“青果”，又因其味先澀后甘，猶如忠言逆耳，所以又稱“忠果”“諫果”“味諫”，如宋代黃庭堅的《謝王子予送橄欖》詩：“方懷味諫軒中果，忽見金盤橄欖來。”此外，還有“青子”“余甘”“來子”等名，如郝經《橄欖》詩云：“半青來子味難夸，宜著山僧點蠟茶。”

在溫州有一株植于明代萬歷年間的橄欖樹，迄今已有400余年的樹齡，現位于溫州博物館圍墻內，依然挺拔，每年仍結果累累。據傳，明代進士卓公為溫州瑞安人，其為人正直，敢于直言，后人就栽此橄欖樹以紀念其秉性忠鯁。

橄欖主要產于兩廣、瓊、滇、閩等地，在浙江溫州的瑞安、平陽也有栽培。橄欖有烏欖、白欖之分。烏欖適于制涼果或入菜食用，品種有油欖、秋烏等;白欖最宜鮮食，品種有汕頭白欖、福建檀香欖、浙江丁香欖等。溫州橄欖多為白橄欖，如平陽縣塘川檀香橄欖，脆嫩少渣，味清甜;瑞安董夏為橄欖村，主要種植品種有長欖、檀香欖，鮮食或加工兼優，食之回味持久。

真是越想越有味！這不，橄欖在百果中獨成一味，初入口時酸、苦、澀，經細嚼慢品后，便會苦盡甘來，滿口生津，齒頰留芳，回味無窮，難怪蘇東坡在嶺南品嘗鮮橄欖后，贊曰：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”橄欖除鮮食外，還可鹽漬，或制成蜜餞。在閩廣一帶也有把鮮橄欖加上食鹽、生姜及辣椒一起搗碎，制成“橄欖鹽”，早餐佐食，別有風味。

橄欖在民間被視為吉祥果品。在溫州城鄉，春節這日早晨，凡有客登門，沏茶時，主人往往喜歡在茶中放兩顆橄欖，謂之“元寶茶”。茶中添橄欖，不僅使“元寶茶”的茶湯更香，倍添韻味，而且寓意新春吉祥如意，財源興旺，圖個吉利。

除了回味橄欖的風味，還認識到了橄欖的營養和藥用價值。橄欖最引人注目的是，其含鈣量居百果之冠，比香蕉、蘋果、柿子、桃子還多二十倍，非常適合兒童和孕婦食用。傳統醫學認為，橄欖味甘澀酸、性平，入肺胃兩經，有清熱解毒、利咽化痰、除煩醒酒、潤肺利咽等功效，可治肺熱干咳、咽喉腫痛、食積等。《本草綱目》載橄欖有“開胃下氣、止煩渴、生津液、治咽喉疼”之功用。《滇南本草》認為橄欖能“治一切喉火上炎、大頭瘟癥。能解濕熱、春溫、生津止渴、利痰，解魚毒”。我國沿海漁民在煮河豚時，為了解毒，習慣放幾枚橄欖在魚鍋中。橄欖還可治魚骨鯁喉，《本草衍義》就有載：“嚼汁咽治魚鯁。”

品味了橄欖之后，這樣的謎語：“個兒小小，頭尾尖尖，初嘗皺眉，再吃天顏。”讓你猜一水果，就不難猜出其謎底了吧。