中職酒店服務專業英語口語教學策略初探

曾芳

摘要：英語口語技能大賽是全國職業院校酒店專業技能大賽項目之一，引導中職學校關注現代酒店業發展趨勢和用人標準的新需求，促進高星級飯店運營與管理等專業開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，加快酒店行業所需高素質技能型人才的培養。通過競賽提高學生學習英語的積極性，也促進了中職英語的教學改革。針對中職生英語學習實情，這對中職英語教學提高了更高要求。“以賽促學”“以賽促改”“以賽促訓”已成為我校流行的教學體制。本文對我校英語口語技能大賽的現狀及英語教學的當前形勢予以分析，結合全國職業院校大賽標準和我校近幾年酒店類技能大賽備賽的經驗，來探討中職酒店服務專業英語口語教學策略改革與創新。

關鍵詞：中職酒店英語? ?口語技能大賽標準? ? 教學策略和方法

中圖分類號：A 文獻標識碼：A

一、大賽對學生英語素養的要求解讀

湖北省職業院校技能大賽及全國職業技能大賽“酒店服務”賽項規程明文規定，大賽目的包括檢驗參賽選手酒店服務的語言溝通表達能力，引導中職學校關注現代酒店業發展趨勢和用人標準的新需求，促進高星級飯店運營與管理專業開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，推進人才培養過程深度校企合作，加快酒店行業所需高素質技能型人才的培養。比賽內容涵蓋中、西餐餐飲及客房服務英語運用， 考察選手的對客服務英語口語表達能力。明確要求語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力。

二、目前我校大賽選手在英語訓練和比賽中普遍存在的問題

近年來，我校本著“以賽促學”“以賽促改”“以賽促訓”的宗旨和目標，鼓勵學生積極參與酒店類全國職業院校大賽，通過參賽選手在英語口語備賽訓練和比賽的經驗和教訓以及對學生的調查問卷和調查結果分析來看，主要存在以下問題。一是學生的專業詞匯匱乏。大賽英語水平測試涵蓋內容寬、泛、廣，高星級酒店接待、餐飲、客房、住宿、健康、娛樂等各個方面，詞匯量大，專業俗語多，而且要求用詞規范。而我們的中職教材針對廣大的普通中職學生，內容明顯達不到大賽所需的高、精、深、廣。二是學生的情景應變能力不強。大賽要求的英語口語的情境性和實踐性強。而我們的日常教學環境遠遠滿足不了大賽內容所需的要求。三是學生英語口語基礎薄弱，語音語調語氣缺乏情感滲透與把控，往往只是生硬的機械的記憶背誦再現而已，達不到服務型語言交流的理想效果。我們學生的日常學習最大限度的處于虛擬模仿狀態，極少或者根本就沒有機會以真實的角色身份置身于真實的服務外賓場景之中。

三、提高酒店專業學生及大賽選手英語口語技能水平的策略

結合我校學生現狀，我們嘗試了從以下方面深入開展中職酒店服務專業英語口語教學策略改革與創新，效果顯著，成果有目共睹。

（一）基于“高頻多次”的英語學習理念，在英語口語學習中，推行碎片化學習。

所謂碎片化學習，就是把一個完整的學習單元內容，分割為若干個子單元或子項目，然后利用零碎的時間逐步開展學習。我們采用“每天半個小時，每星期五天”的頻率開展英語學習。每天學習總時長保證在三十到六十分鐘之間。其次，這三十到六十分鐘的學習總時長，劃割成三時段進行，并配以具體的學習內容予以開展，分別于早上十五到二十分鐘進行聽說練習和晨讀練習，中午開展新的主題內容的聽說練習二十到二十五分鐘，晚休前再安排十五分鐘對當天新學知識進行及時的回顧和鞏固。實踐證明，碎片化學習具有明顯的靈活度更高，針對性更強，吸收率更高等優勢。能在學習成就感相對較強的情況下，饒有興趣地完成當天的學習任務;既保證了每天的學習時長，也能突出每個階段的學習重點。

（二）采用權變情景模式，構建“專業+口語”的主題教學模式，實施企業氛圍的實踐性課堂教學。

根據我校的專業設置，我們把行業英語口語分為計算機英語、商務英語、酒店英語和導游英語等板塊。通過教師下企業實踐，教師為企業員工進行口語培訓，和企業代表的日常互動交流等積累了大量的實戰經驗，在此基礎上開發自編教材。將相關詞匯，重要句型和會話內容整和為一個個知識的語言場景，對每個學生進行角色分配，將教學重點放在學生語言技能的轉換和應用上。酒店英語由英語教師、專業課教師、行業專家共同編寫定稿，以崗位業務流程為線索，每單元圍繞一個主題任務展開，教學與實踐融為一體。在教學中突出“已就業為導向”的教學思想，理論聯系實際，做到“實踐性教學”培養學生的聽說能力。同時不局限于模擬課堂，我們利用校企合作的契機，突破教室教學的限制，在進行行業英語的教學時，利用學校的校內或校外實習基地場所，和專業教師共同制定“專業+英語”的教學計劃，共同實施教學過程，從而讓學生身臨其境的感受職場氛圍，真正感受到了學習口語的必要性和實用性。學生從以往被動接受的地位一下子變成了一個個活生生的演員，極大的調動了學生的學習積極性和主動性。

（三）應用“互聯網+教學”助手，規范語音語調語氣，提升學生的英語口語技能。

英語語言運用能力還包括在一定真實的交際環境中，符合角色身份特征并帶有明確的情感與語氣表達自己的觀點，我們充分利用互聯網，利用網絡環境給口語教學提供一個很好的輔助手段。在授課初期，強化學習四十八個國際音標、連讀、弱讀、句子升調降調等知識。利用“流利說英語APP”作為課堂的有益補充，每日聽讀打卡二十分鐘，模仿錄音的語音語調，利用軟件的即時反饋功能和測試功能，極大地調動了同學們開口說英語的積極性。居家教學期間，每日布置一套口語模擬試題，讓學生通過錄制小視頻的形式完成。同時，利用網絡進行學生自我測試評估水平，模擬工作情景的人機交互口語練習，教師作業的布置等都可以為學生給學生更多練習口語的機會，培養學生的實踐能力。經過長年累月的的聽讀打卡和錄制視頻，學生的語音、語調、語速及流利程度，都會取得很大的進步。

參考文獻

1.王勃然，王大青，張春良《論大學英語口語教學的原則及方法》東北大學學報

2.張桂芬.《如何教好英語口語課》山東泰安廣播電視大學

3.陳靖.《英語語感的培養與訓練》華北煤炭醫學院學報

4.李新《論英語口語技能大賽的作用》《融合企業需求創新英語口語教學》