高職酒店管理專業(yè)群建設(shè)要素研究和實踐

[摘" " " " " "要]" 在“雙高計劃”和“提質(zhì)培優(yōu)計劃”背景下，為推動酒店管理專業(yè)群建設(shè)，從人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程教學(xué)資源建設(shè)、教材與教法改革、教師教學(xué)創(chuàng)新團隊、實踐教學(xué)基地、技術(shù)技能平臺、社會服務(wù)、國際交流與合作和可持續(xù)發(fā)展保障機制九個建設(shè)要素出發(fā)。研究以云南旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)群為例，結(jié)合學(xué)校實際，從九個要素提出酒店管理專業(yè)群的具體實施路徑，為進一步推進高職酒店管理專業(yè)群建設(shè)提供一定的參考與借鑒。

[關(guān)" " 鍵" "詞]" 酒店管理專業(yè)群;組群邏輯;建設(shè)要素;實踐探究

[中圖分類號]" G712" " " " " " " " " "[文獻標(biāo)志碼]" A" " " " " " " " " "[文章編號]" 2096-0603（2022）29-0094-03

隨著2019年國家“雙高計劃”建設(shè)項目和2020年《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》的出臺，建設(shè)我國特色高水平專業(yè)群作為“雙高計劃”實施的關(guān)鍵任務(wù)，也是“提質(zhì)培優(yōu)”計劃的重要建設(shè)項目。根據(jù)2019年教育部和財政部公布的《中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃建設(shè)單位名單》，共有197所高職院校、253個高水平專業(yè)群上榜，其中立項的專業(yè)群涉及旅游大類的有旅游管理專業(yè)群和酒店管理專業(yè)群，立項的院校分別為海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院和青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院3所院校。

我國高職院校專業(yè)群建設(shè)工作始于2007年，在專業(yè)群建設(shè)發(fā)展過程中，經(jīng)過學(xué)者們多年的研究，已經(jīng)取得了階段性的成效。專業(yè)群的研究主要有以下三個方面：一是專業(yè)群建設(shè)的背景、內(nèi)涵概念、管理機制、策略、形成機理、組群邏輯、組群路徑等方面的內(nèi)容。二是專業(yè)群建設(shè)要素，包括人才培養(yǎng)模式、課程、師資、學(xué)生、實訓(xùn)條件、社會服務(wù)、國際交流和評價反饋等要素，其中課程、師資和教學(xué)條件是專業(yè)建設(shè)重要的實施要素。三是專業(yè)群建設(shè)質(zhì)量評價體系，包括專業(yè)群的管控和建設(shè)質(zhì)量的評測，主要集中于教學(xué)質(zhì)量、實習(xí)實訓(xùn)、人才培養(yǎng)質(zhì)量理論層面的探討。其中涉及的酒店管理專業(yè)群的建設(shè)研究較少，較多的是對旅游管理專業(yè)群的研究。目前，關(guān)于酒店管理專業(yè)群的研究內(nèi)容主要集中在專業(yè)群建設(shè)思路、建設(shè)路徑、建設(shè)內(nèi)容、課程體系建設(shè)、課程教學(xué)改革等方面。因此，本研究將以云南旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)群為例，從專業(yè)群的九大建設(shè)要素入手，提出具體的實施路徑。

云南旅游職業(yè)學(xué)院是云南省唯一以旅游命名的高等院校。酒店管理與數(shù)字化運營是酒店管理專業(yè)群的支撐專業(yè)，是云南省高水平骨干專業(yè)，是文化和旅游部認定的全國校企合作示范基地支撐專業(yè)，也是2015—2018教育部創(chuàng)新發(fā)展行動計劃骨干專業(yè)。以酒店管理與數(shù)字化運營為專業(yè)引領(lǐng)，陸續(xù)開設(shè)了國際郵輪乘務(wù)管理和現(xiàn)代物業(yè)管理專業(yè)，并增設(shè)民宿管理與運營專業(yè)，為專業(yè)群的建立奠定了堅實的基礎(chǔ)。我校酒店管理專業(yè)群由酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)、民宿管理與運營專業(yè)、現(xiàn)代物業(yè)管理專業(yè)四個專業(yè)組成。

一、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

（一）以產(chǎn)業(yè)鏈推進專業(yè)群人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

旅游文化產(chǎn)業(yè)是云南省重點發(fā)展的八大戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一，“健康生活目的地”是云南打造世界一流的三張牌之一。酒店管理專業(yè)群集合了酒店、民宿、物業(yè)地產(chǎn)、郵輪等旅游與在地化住宿的業(yè)態(tài)，是實現(xiàn)云南旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展和打造世界一流健康生活目的地的有力支撐，適應(yīng)旅游業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)近年來的蓬勃發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢十分突出。

專業(yè)群內(nèi)的酒店管理與數(shù)字化運營、國際郵輪乘務(wù)管理、現(xiàn)代物業(yè)管理、民宿管理與運營專業(yè)均屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的住宿業(yè)。專業(yè)群以“城市住宿”酒店專業(yè)為支撐，以“非標(biāo)住宿”民宿專業(yè)、“海上住宿”郵輪專業(yè)、“居家住宿”物業(yè)專業(yè)為延伸，涵蓋了住宿業(yè)的主要業(yè)態(tài)和形式，構(gòu)建了合理普遍的現(xiàn)代住宿業(yè)人才培養(yǎng)體系。

（二）推行“四鏈接三融合”人才培養(yǎng)模式

云南旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)經(jīng)過多年的探索和實踐，已優(yōu)化形成HOTEL人才培養(yǎng)2.0模式，構(gòu)建了“四鏈接三融合”人才培養(yǎng)體系。專業(yè)群將繼續(xù)推進人才培養(yǎng)模式的實踐和改革，完善“四鏈接三融合”人才培養(yǎng)體系：即以核心能力精塑為引領(lǐng)，進行培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)能力與課程設(shè)置的重構(gòu)，建立“目標(biāo)—能力—課程三融合”的能力培養(yǎng)體系;以知識體系重構(gòu)為重點，對專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)核心知識、專業(yè)拓展（特別是產(chǎn)業(yè)前沿）知識進行優(yōu)化整合和重構(gòu)，建立“基礎(chǔ)—核心—拓展三融合”的知識培養(yǎng)體系;以學(xué)生人文素質(zhì)提升為目標(biāo)，將人文素質(zhì)養(yǎng)成融入課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外、國內(nèi)與國外的學(xué)習(xí)和實踐，建立“課堂—校內(nèi)—社會三融合”的素質(zhì)培養(yǎng)體系。

（三）確定高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)定位

酒店管理專業(yè)群以立德樹人為根本任務(wù)，面向住宿業(yè)的產(chǎn)業(yè)集群，著力培養(yǎng)服務(wù)于不同住宿業(yè)類型的復(fù)合式創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)面向高星級品牌酒店領(lǐng)域，培養(yǎng)國際品牌酒店服務(wù)、運營、管理等技術(shù)技能人才;國際郵輪乘務(wù)管理面向郵輪海乘領(lǐng)域，培養(yǎng)郵輪廳面服務(wù)、基層管理運營等技術(shù)技能人才;民宿管理與運營專業(yè)面向非標(biāo)住宿領(lǐng)域，培養(yǎng)精品民宿、高端戶外住宿、云南特色半山酒店、露營地等新業(yè)態(tài)技術(shù)與技能人才;現(xiàn)代物業(yè)管理專業(yè)對接國內(nèi)知名物業(yè)品牌居家住宿、商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域，培養(yǎng)物業(yè)管家、城市商業(yè)中心的服務(wù)、管理及運營的技術(shù)技能型人才。

二、課程資源建設(shè)

（一）構(gòu)建“平臺+模塊”的共建共享型資源庫

由行業(yè)、學(xué)校和企業(yè)共同開發(fā)并匯集優(yōu)質(zhì)住宿業(yè)教育教學(xué)資源，運用信息化和智慧化技術(shù)，建成公共基礎(chǔ)平臺共通、專業(yè)基礎(chǔ)平臺共享、專業(yè)方向模塊分立、專業(yè)拓展模塊互選、公共拓展模塊通選的“共建共享、互融互通”的酒店管理職業(yè)教育專業(yè)（群）教學(xué)資源庫，群內(nèi)各專業(yè)資源共享、融合發(fā)展。

（二）推進課程標(biāo)準(zhǔn)的修訂

酒店管理專業(yè)群根據(jù)組群邏輯及專業(yè)群的課程體系，積極與專業(yè)群對應(yīng)的崗位群需求、職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。在既有的各專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的基礎(chǔ)上，積極建設(shè)、完善15～20門核心課程的標(biāo)準(zhǔn)修訂，并根據(jù)國家精品在線開放課程的相關(guān)要求，與行業(yè)、企業(yè)共同制訂或修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，以便培養(yǎng)更符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

（三）加強精品在線課程建設(shè)

專業(yè)群結(jié)合“雙高計劃”和“提質(zhì)培優(yōu)計劃”，對標(biāo)國家級精品課堂的相關(guān)要求和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，積極推進校級、省級、國家級精品課堂的建設(shè)。酒店管理專業(yè)群內(nèi)教師組成課程組團隊，課程成員按標(biāo)準(zhǔn)和計劃完成規(guī)劃內(nèi)的精品課程開發(fā)任務(wù)，制訂新的教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、課程考核標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)課件、案例分析、試題庫，配套的教材、視頻和網(wǎng)上教學(xué)資源。

（四）推進“1+X”崗課賽證融通

專業(yè)群內(nèi)積極推行“1+X”證書，截至目前，酒店管理專業(yè)群已經(jīng)完成了家務(wù)管理職業(yè)技能等級證書、郵輪運營服務(wù)職業(yè)技能等級證書、前廳運營管理職業(yè)技能等級證書、餐飲服務(wù)管理職業(yè)技能等級證書、現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理職業(yè)技能等級證書、酒店收益管理職業(yè)技能等級證書等“1+X”證書的考核，同時還將“1+X”證書培訓(xùn)內(nèi)容中的理論知識、操作技能等內(nèi)容融入了專業(yè)群內(nèi)的Golden Service、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、收益管理、物業(yè)管家、郵輪概論等課程，同時引進國際資格認證證書，引入國際化和行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)。

三、教材與教法改革

（一）開發(fā)新型教材

集合行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)和專家，培養(yǎng)教師掌握數(shù)字化運營新技術(shù)，結(jié)合職業(yè)教育特點，開發(fā)新型教材，開發(fā)新業(yè)態(tài)職業(yè)教育規(guī)劃教材3～4本，開發(fā)活頁式或工作式教材3～4本;對標(biāo)世界技能大賽和行業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，合作編寫世賽2～3本國際標(biāo)準(zhǔn)化教材，開發(fā)形成一套具有省內(nèi)領(lǐng)先水平的酒店管理專業(yè)群教材體系和校企合作新型教材庫。

（二）深化教學(xué)方法改革

依托學(xué)校智慧課堂以及信息化手段，持續(xù)深化教學(xué)方法改革，專業(yè)群專業(yè)核心課程大量采用了“1+1教學(xué)拍檔、模塊化教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、混合式”等教學(xué)方法，如在Golden Service等特色課程中引入多名企業(yè)教師長期進行模塊化授課，獲得行業(yè)贊許，學(xué)生一專多能效果顯著;在前廳服務(wù)與管理、酒店信息化管理等課程中引入高星級酒店普遍使用的、云南高校最全的Opera系統(tǒng)進行“崗賽教融通”實戰(zhàn)教學(xué);利用職教云、超星、智慧課堂等平臺長期實施混合式教學(xué);在收益管理等多門專業(yè)核心課程中引進專業(yè)化程度高的軟件及校企雙師進行長期教學(xué)，專業(yè)不斷開發(fā)引領(lǐng)行業(yè)，不斷探索專業(yè)群核心課程教學(xué)方法改革。

四、教師教學(xué)創(chuàng)新團隊

（一）培育團隊教師，建設(shè)科學(xué)的團隊結(jié)構(gòu)

專業(yè)群根據(jù)團隊中不同層次、不同教育背景、不同職業(yè)經(jīng)歷的人員，開展不同類型的技能培養(yǎng)和強化。橫向按專業(yè)帶頭人、骨干教師、青年教師、企業(yè)導(dǎo)師4個層面，縱向按教師專業(yè)發(fā)展能力、實踐創(chuàng)新能力、信息技術(shù)應(yīng)用能力、教學(xué)科研能力、社會服務(wù)能力、國際交流合作能力6個方面，實施針對性的按需培養(yǎng)、分層分類技能提高計劃。本專業(yè)群通過教師學(xué)歷提升、引進5名具有海外背景的專職教師，專任教師中研究生學(xué)歷或碩士、博士學(xué)位的比例超過70%，新增副教授1名、講師2名，高級職稱比例超過50%，“雙師素質(zhì)”專業(yè)專任教師比例達到100%，形成以高層次專業(yè)帶頭人為龍頭、以骨干教師為主體、以外聘專家為優(yōu)勢的“雙師型”校企雙導(dǎo)師梯隊，建設(shè)合理的團隊專業(yè)結(jié)構(gòu)和年齡結(jié)構(gòu)，打造可持續(xù)發(fā)展的省級教師教學(xué)創(chuàng)新團隊。

（二）全面提升教師教學(xué)能力

團隊教師通過教學(xué)資源建設(shè)、教案交流、教學(xué)質(zhì)量評估、科研、教學(xué)能力比賽等“傳幫帶”活動，提升青年教師的專業(yè)實踐技能和教學(xué)能力。協(xié)同工作進行教學(xué)項目建設(shè)和教學(xué)改革研究，有效促進彼此學(xué)習(xí)、相互促進、共同提升。通過開展多層次、多形式的技術(shù)服務(wù)、社會服務(wù)和社會培訓(xùn)等項目，提升教師的專業(yè)知識和技能。通過共建產(chǎn)教融合基地，搭建教師發(fā)展創(chuàng)新平臺，拓展“雙師型”教師培養(yǎng)途徑，培養(yǎng)校企雙方認可、高質(zhì)量的“雙師型”教師，從而提升教學(xué)團隊在技術(shù)創(chuàng)新、社會服務(wù)、文化傳承等方面的能力，同時增加教師教學(xué)能力大賽、全國職業(yè)院校技能大賽等大賽的獲獎人次數(shù)。經(jīng)過建設(shè)，將形成全省一流的酒店管理專業(yè)群教學(xué)資源庫1個，產(chǎn)生省級教學(xué)成果獎1個;出版活頁式教材4本及以上;進行旅游扶貧、中職國家級培訓(xùn)1000人次以上;指導(dǎo)學(xué)生參加省級技能競賽獲一等獎6人次，國家級技能競賽獲三等獎以上1人次，獲得優(yōu)秀指教師國家級2人次、省級2人次以上，獲得省級教學(xué)能力大賽2項及以上。

（三）提高科研水平

鼓勵團隊教師申報、參與課題研究，同時要求及時將科研成果轉(zhuǎn)化成論文或者申請專利，將其科研成果應(yīng)用或體現(xiàn)在教學(xué)活動中，有效提高教師總結(jié)、提煉和展示科研成果的能力，促進教師科研水平的提升。經(jīng)過建設(shè)，本團隊教師科研能力有大幅度提升，產(chǎn)生校級課題3項及以上、省級課題3項，發(fā)表刊物論文15篇及以上。

五、實踐教學(xué)基地

（一）優(yōu)化產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地

專業(yè)群推進了洲際、萬豪、希爾頓等酒店集團多層次產(chǎn)教融合項目，建立了文化和旅游部校企合作示范基地1個，與省內(nèi)本土新業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)聯(lián)合，依托騰沖產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，建成省內(nèi)領(lǐng)先、國內(nèi)一流的酒店管理專業(yè)群產(chǎn)教融合示范基地，在“服務(wù)云南、面向全國、輻射南亞東南亞”發(fā)展戰(zhàn)略中聚焦“半山酒店”+旅游新業(yè)態(tài)的人才定制培養(yǎng)、國際化+在地化課程的研發(fā)、“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)等方面起到標(biāo)桿和引領(lǐng)性作用。

（二）擴大生產(chǎn)性實踐基地

本專業(yè)群以酒店實訓(xùn)樓“酒店管理學(xué)院飲品雙創(chuàng)孵化中心”為基礎(chǔ)，集聚企業(yè)力量，繼續(xù)擴大“校中店”的規(guī)模，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，擴大本專業(yè)群生產(chǎn)性實踐基地。

六、技術(shù)技能平臺

聯(lián)合行業(yè)企業(yè)、領(lǐng)軍企業(yè)，共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院或產(chǎn)教聯(lián)盟，共同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，共同打造教學(xué)創(chuàng)新團隊，共同設(shè)立研發(fā)中心，共同開發(fā)高端認證體系等;發(fā)揮社團作用，以“潑茶香茶藝社”為基礎(chǔ)，基于我院茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)以及茶藝課程等方面的優(yōu)勢，聯(lián)合企業(yè)共同建設(shè)技術(shù)技能平臺;繼續(xù)提高學(xué)生獲得職業(yè)資格和職業(yè)技能等級證書比例、學(xué)生獲得省級及以上大賽獎項數(shù)量;持續(xù)推動和保障校企協(xié)同育人發(fā)展，校企共同提升學(xué)生培育質(zhì)量。

七、社會服務(wù)

（一）提升社會服務(wù)水平

依托“酒店管理學(xué)院飲品雙創(chuàng)孵化中心”和“潑茶香茶藝社”為核心的技術(shù)技能平臺，開展關(guān)于雙創(chuàng)、飲品、茶藝等內(nèi)容的專題培訓(xùn)。通過舉辦省培、國培等方式，為云南中高職院校等提供技術(shù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題

培訓(xùn)。

（二）加強企業(yè)高技能人才培訓(xùn)

以本專業(yè)群師資力量為基礎(chǔ)，聯(lián)合國內(nèi)外優(yōu)秀職業(yè)教育師資及行業(yè)專家，采用線上線下相結(jié)合的形式對相關(guān)旅游企業(yè)進行在崗培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)研修、技能競賽等培訓(xùn)，加快提升企業(yè)在崗職工的技能水平。從制定培訓(xùn)項目、培訓(xùn)評估指標(biāo)體系、培訓(xùn)激勵機制等方面建立健全校企合作職工培訓(xùn)體系。

八、國際交流與合作

（一）開展國外交流訪學(xué)，提升教師國際化水平

制訂團隊成員出國交流訪學(xué)計劃和實施方案并選派團隊教師參加國外教師交流訪學(xué)，交流國內(nèi)外職教先進教育教學(xué)理論與方法。采用線上和線下相結(jié)合的方式，派出教師參加國際化的研修培訓(xùn)班。

（二）引進國外優(yōu)質(zhì)教育資源，提升專業(yè)群國際化水平

政府、學(xué)校、行業(yè)和企業(yè)協(xié)同，利用學(xué)校“中國—東盟旅游人才教育培訓(xùn)基地”“全國師資培訓(xùn)教育基地”的平臺優(yōu)勢，結(jié)合酒店管理專業(yè)群的技術(shù)技能優(yōu)勢，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)參與各級部門的對外培訓(xùn)交流項目，引入、改進國外優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，通過“走出去和引進來”做好國際交流工作。

九、可持續(xù)發(fā)展保障機制

完善保障機制，促進專業(yè)群可持續(xù)發(fā)展。成立領(lǐng)導(dǎo)小組，在學(xué)校黨委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，優(yōu)化路徑設(shè)計，統(tǒng)籌指導(dǎo)各階段建設(shè)工作，協(xié)調(diào)群內(nèi)資源調(diào)配，制定項目管理制度，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負責(zé)協(xié)調(diào)和推進日常工作，合理制定分階段實施的目標(biāo)任務(wù)，確保各項建設(shè)任務(wù)分工合理、措施明確、標(biāo)準(zhǔn)清晰、責(zé)任到人。

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◎編輯 司 楠