散養模式下不同濃度酵母硒添加劑對雞產蛋性能的影響

唐燕妮，朱 偉，陳 煉，王 嘉

（1.咸寧市農業科學院，湖北咸寧 437000；2.咸寧市咸安區農業農村局，湖北咸寧 437000）

硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，是人體必需的微量元素，具有抗氧化和提高免疫力的作用［1］。研究表明，當體內硒含量過高時，會攻擊人體的脫氫酶系統，導致硒中毒，硒攝入量控制在50～250 μg/d，人體將處于最佳營養狀態。有機硒生物效應高，毒性低，在預防和治療疾病方面優于無機硒［2］。

中國72%地區屬于缺硒或輕度缺硒，這些地方食物中硒含量嚴重缺乏［3］。將硒添加到飼料中是家禽養殖業的常見做法，中國和歐盟飼料中硒的限量為0.5 mg/kg 配合飼料，美國為0.3 mg/kg 配合飼料［4］。雞蛋是最常見的日常食物。富硒雞蛋所含的硒為有機硒，易被人體吸收利用。雞蛋可以補充硒元素，富硒雞蛋也是消費者們傾向的補硒方式［5］。研究報道，飼料中無機硒和有機硒的添加水平會影響雞蛋中硒含量，酵母硒比無機硒具有更高的硒沉積效率［4］。由于硒和硫具有類似的外價殼層電子構型和原子大小，植物合成氨基酸時無法區分這2 種元素從而可以利用硒合成硒蛋氨酸，利用這個生物學特性將硒添加到經過篩選的酵母菌種培養基中，在酵母生長過程中，用硒取代硫的位置從而合成酵母硒［6］。酵母硒的生產和商品化為動物補充硒提供了新的機會，并滿足了消費者日益增長的需求，富硒雞蛋、牛奶等是一般人群提高硒水平的有效途徑［7］。

“553”生態養雞模式指利用林地、果園等進行生態養雞時，0.067 hm2地飼養數量不大于50 羽，一群雞數量不大于500 羽，雞群更新日齡300 d 左右。規模化生態養雞“553”養殖技術因其投資少、效益高、安全環保等特點受到廣大生態養雞企業和養殖戶歡迎。本試驗在“553”散養模式下，在蛋雞飼料中添加不同濃度的酵母硒，經過雞吸收、轉化后得到富硒雞蛋，通過對雞蛋品質及雞在飼喂期間的生產性能的統計分析討論不同添加量酵母硒對雞及雞蛋的影響。

1 材料與方法

1.1 矮腳雞及其分組

試驗于湖北崇陽尚禾柃蜜養殖有限公司林下養殖基地進行，選擇生產性能接近、日齡一致的矮腳雞。選取6 個雞舍，分為3 組，每組350~550 羽，設2個重復。

1.2 飼養管理與日糧

預飼期2 周，正飼期8 周。采用規模化生態養雞“553”模式，自由采食和自由飲水。每天16：00 揀蛋。試驗過程中雞的免疫接種及飼養管理按常規進行，隨時記錄試驗雞的生長狀況。以雞場所用蛋雞飼料為基礎日糧（表1），對照組飼喂基礎日糧，試驗組基礎飼糧中添加2 種不同濃度的硒酵母（安琪酵母股份有限公司生產，有機硒≥2 000 mg/kg）。

表1 基礎飼糧組成

A、B 為對照組，C、D、E、F 為試驗組，具體分配見表2。試驗組1 的飼料中硒含量約為0.2 mg/kg，試驗2 組的飼料中硒含量約為0.4 mg/kg。

表2 各組雞群數量及飼料配方

1.3 檢測指標

1.3.1 生產性能指標的測定 試驗期間每日觀察記錄雞群健康狀況、各組產蛋數、蛋重及飼料消耗量，每7 天統計各試驗組的產蛋率、平均蛋重、料蛋比等生產性能指標，試驗結束時計算全期料蛋比、產蛋率等生產性能指標。

1.3.2 蛋品質指標的測定 測量雞蛋蛋清和蛋黃重量等蛋品質指標及硒含量。正飼期7、14、21、28、35、42、48、56 d 取蛋，每次每個處理取3 枚，每次取18枚，共取144枚，用于測定硒含量。正飼期28、56 d，每個處理取3 枚蛋，每次取18 枚，共取36 枚，用于測定蛋品質（蛋白重、蛋黃重）。

1.4 數據處理

試驗數據經Excel處理，采用SPSS16.0 軟件進行方差分析，采用LSD 法檢驗，采用GraphPad Prism 8.0.1 作圖。

2 結果與分析

2.1 酵母硒添加濃度對雞蛋硒含量的影響

不同處理的雞蛋硒含量見圖1。由圖1 可知，飼料中添加了酵母硒的蛋液硒含量顯著上升（P<0.05），200 mg/kg 組顯著高于100 mg/kg 組（P<0.05）。按照中國食品衛生標準（GB 2762—2005），蛋類中硒含量不超過0.5 mg/kg，對照組雞蛋中硒含量平均為0.237 mg/kg，100 mg/kg 組雞蛋硒含量平均值為0.346 mg/kg，相較于對照組提高了45.99%；200 mg/kg組雞蛋硒含量平均為0.445 mg/kg，相較于對照組提高了87.76%；2 個試驗組雞蛋硒含量均符合中國食品衛生標準。孫慶艷等［8］研究發現，飼糧中添加不同硒源對雞蛋硒含量影響顯著，其中酵母硒的沉積效率最高。據報道，尚沒有富硒雞蛋的國家標準，但通常認為硒含量達到0.3 mg/kg 才可稱為富硒雞蛋［9］。試驗結果表明，100 mg/kg 酵母硒添加量就已經達到了富硒雞蛋的標準。

圖1 不同處理組雞蛋硒含量

2.2 不同濃度酵母硒對雞產蛋率的影響

在飼料中添加不同濃度的酵母硒對雞的產蛋率結果見表3。由表3 可知，在1 至5 周時，與對照組和100 mg/kg 添加組相比，200 mg/kg 酵母硒雞的產蛋率顯著增高（P<0.05），200 mg/kg 組的平均產蛋率相對于對照組提高了30.24%，相對于100 mg/kg 組提高了27.14%。100 mg/kg 組與對照組間差異不顯著（P>0.05）；在6 至8 周時，100 mg/kg 組平均產蛋率顯著高于對照組（P<0.05），平均產蛋率提高了19.83%。從第六周開始，對照組A 舍和B 舍的雞蛋數量顯著下降，可能是由于天氣變冷及死淘的原因導致產蛋數下降。但總體而言，在飼料中添加200 mg/kg 的酵母硒能夠顯著提高“553”養雞模式下的雞群產蛋率。楊玉等［10］研究發現，與對照組相比，飼糧中添加0.2、0.6 和1.0 mg/kg 酵母硒雞產蛋率顯著提高（P<0.05），與本試驗結果一致。

表3 酵母硒添加濃度對雞產蛋率的影響

2.3 酵母硒添加濃度對雞料蛋比的影響

不同酵母硒添加濃度對雞料蛋比的影響見表4。由表4 可知，在第一、三、四、五周飼料中添加200 mg/kg 酵母硒，雞的料蛋比顯著降低，100 mg/kg 酵母硒添加量雞的料蛋比變化不顯著。第一至第五周時，200 mg/kg 組的平均料蛋比與對照組相比降低了7.48%，與100 mg/kg 組相比降低了4.24%。從第六周開始，100 和200 mg/kg 組相較于對照組料蛋比均顯著降低（P<0.05）。

表4 不同酵母硒添加濃度對雞料蛋比的影響

2.4 不同酵母硒添加濃度對雞蛋蛋黃比例的影響

蛋黃是雞蛋的精華部分，蛋黃比例是蛋黃在整個雞蛋重量中所占的百分比，是衡量雞蛋營養狀況的重要指標［11］。與含水88%的蛋清相比，雞蛋中幾乎所有的保健成分都存在于蛋黃中。因此，提高蛋黃比例就等于提高了雞蛋的整體營養水平［11］。

不同酵母硒添加濃度對雞蛋蛋黃比例的影響見表5。由表5 可知，在雞飼料中添加不同濃度的酵母硒對雞產蛋的蛋黃比例影響并不顯著。研究發現，高鐵和高硒日糧使羅曼蛋雞蛋黃比例有所下降，而蛋重基本相同，可能是由于高鐵、高硒影響了蛋黃在卵泡內的沉積，使蛋白品質提高［12］。韓永健等［13］研究表明，在特定的飼喂周期內飼喂含硒預混料，蛋黃比例由40.7%上升至42.1%，最大上升了3.44%，但差異并不顯著（P>0.05），與本試驗結果一致。

表5 不同酵母硒添加濃度對雞蛋蛋黃比例的影響

3 小結

評價飼料的性能，要對試驗雞群的基本數據進行考察，主要有平均采食量、產蛋率和料蛋比，此外，雞蛋品質也是重要的考察指標［14-21］。本研究發現，在“553”散養模式下，飼料中添加不同水平的酵母硒能提高雞蛋中硒含量，與前人研究結果基本一致。且隨添加量的增加，雞蛋中硒含量顯著提高。200 mg/kg 酵母硒能顯著提高雞蛋中硒含量，并能顯著提高試驗雞群的產蛋率、降低試驗雞群的料蛋比，效果較100 mg/kg 好。

在飼料中添加100～200 mg/kg 酵母硒就能生產合格富硒雞蛋。與傳統的養雞模式相比，規模化生態養雞“553”養殖技術具有投資少、效益高、安全環保等特點，在咸寧市的養殖戶中應用比較廣泛。本研究發現在基礎飼料中添加酵母硒可提高雞群的生產性能，生產的富硒雞蛋符合國家食品衛生標準，對雞養殖戶提高經濟效益有一定參考意義。