食品安全，僅憑3·15晚會遠遠不夠

朱丹蓬中國食品產業分析師

服務中國食品產業超過二十八年，曾就職美國金霸王電池、英國聯合餅干、美國納貝斯克餅干、法國達能集團、福建雅客集團、廣東華山泉集團。研究中國食品產業超過十年，現為多家世界500強企業及上市公司戰略顧問。

“民以食為天，食以安為先”，這是千百年來，老百姓用生命與健康代價換來的警世之語。

又逢一年一度的3·15，又有多少新聞讓你驚愕不已呢？豬排落地直接裝袋入庫、消毒隨意、風淋系統形同虛設……今年3月15日一大早，雙匯就因車間亂象沖上了熱搜，成為了大眾輿論所關注的對象。

人們越來越重視每年的3·15國際消費者維權日，自從1991年央視舉辦3·15晚會以來，每年都會曝光大量消費者關注的質量問題。在今年的 3·15晚會上，食品問題依然沒能“缺席”。這次被曝光的“主角”之一是酸菜，這種本應開胃的食材在一些廠家不堪入目的加工過程中，令人作嘔。

食品安全問題，一直以來是國民之痛。在如此重要的領域，年年都能爆出新問題，僅僅在一年一度的央視3·15晚會的曝光名單上，2020年是海參和漢堡，2021年是瘦肉精羊肉，2022年是酸菜和粉條……且曝光之后的整改是否到位，大眾不得而知。在央視的曝光名單之外，還有無數的食品安全問題，看得見的和看不見的都在發生，消費者的神經與胃口被換著花樣折磨。

我國《食品安全法》中，針對食品生產經營企業的要求非常明確。但這些無良的食品生產企業依然違反法律法規，唯利是圖，缺乏起碼的良知和擔當。所以除了在輿論嚴厲譴責、執法部門對涉事企業和責任主體依法嚴厲處罰之外，更需要的是，企業在制度層面建立起高規格的標準且嚴格自律。同時，更要提高處罰力度，讓違法者付出慘重的代價，才能提升企業對食品安全的敬畏心，進一步杜絕此類企業的僥幸心理。

說到底，在食品安全的問題上，不能只靠每年一回的3·15晚會曝光。對于被曝光的企業來說，致歉與檢討不是終點，彌補漏洞、根除錯誤才是關鍵。那些“沒有被光照到”的企業，更不應有任何僥幸心理。只有以消費者的健康安全為基礎，嚴格按照國家標準，誠信開展生產工作，不容許有任何衛生安全方面的松懈，讓消費者吃得放心安心，這樣的企業才能贏得消費者長久的青睞和支持。

很顯然，3·15晚會不是萬能的，但是沒有3·15晚會是萬萬不能的。

2020年突如其來的新冠肺炎疫情改變了大眾的生活，吃得健康吃得安全更是提升到了前所未有的高度。而在疫情改變生活的這些年，食品安全問題形勢依然嚴峻。我們來看看，這三年3·15晚會上有哪些食品及相關產品質量安全問題。

曝光內容：插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發酵。該企業標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。這些酸菜在被插旗菜業收購時，插旗菜業并不對衛生指標進行檢測。據了解，岳陽市君山區雅園醬菜食品廠也收農戶土坑里的菜，在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。壇壇俏食品有限公司負責人表示：“現在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，夏天一般會超過2～10倍。”

曝光內容：禹州是國內重要的粉條生產基地，然而，從這里銷售出去的“紅薯粉條”“山藥粉條”卻是由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成。

在禹州桐樹張村的一個簡陋民房里，加工粉條的機器上布滿了污漬，狹長的過道擺滿了一袋袋木薯淀粉，工人將少量玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起鏟入機器，經過多道工藝，就做成了粉條。這樣的粉條，在當地被稱為“通貨”。市場上，木薯淀粉每斤不到2元，而紅薯淀粉每斤賣到4元左右，為了省錢，用木薯淀粉代替紅薯淀粉是當地常見的生產方式。

曝光內容：凌晨三點，在河南鄭州幾個農產品交易市場，一些商販并不在市場內銷售羊肉，而是在附近貨車上交易。商販表示，這些羊肉無法通過檢測，羊在飼養的過程中，喂了藥。羊肉經銷商表示，羊是青縣來的。青縣是河北省一個重要的養羊基地，每年大約出欄70萬只羊。關于如何養羊，青縣的養殖戶對陌生人基本都是三緘其口。在熟悉了相當長一段時間之后，養殖戶才向記者透露，這里的羊在飼養過程中添加了瘦肉精。

“瘦肉精”會在動物組織內形成殘留，消費者食用后直接危害身體健康。我國在2002年就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。青縣一名飼料推銷員稱，加瘦肉精這種事“差不多有十年了”。有販羊的經紀人稱，加了瘦肉精的羊“一只多賣五六十元”。當地人在運輸過程中，一般會在運羊車上裝載幾只沒喂過瘦肉精的羊應付檢查。一肉聯廠負責人稱：“無錫有客戶，天津也有客戶，河南也有客戶。”記者在屠宰場對羊肉進行了瘦肉精快速檢測條檢測，結果呈陽性。調查中記者了解到，青縣相關部門一直在嚴查違規添加瘦肉精行為，但是養殖戶說他們都有各種渠道得到消息提前應對。

曝光內容：在一個水產養殖基地，為了清除其他生物對海參的威脅，池塘里面會倒入3～5箱的敵敵畏，毒性將魚蝦殺死，海參本身有著抗藥性，所以可以存活，更換的池水不經過處理便會直接引入大海，給環境造成極大危害，而養殖戶也明白危害，為了利益，卻視若無睹。在大棚養殖基地，大棚養殖容易滋生細菌，商家倒入大量抗生素，偷偷摸摸地做著違法的事情，明知不可為而為之，對人民的生命安全置若罔聞。在海參批發市場，大量的海參浸泡在添加劑里面，浸泡3天后風干的海參業內稱為料干，成本縮減了大半，爾后以高質量海參的價格賣給不明真相的消費者。食品安全無小事，在利潤面前，紅線不可碰，碰了必流血。

曝光內容：漢堡王是知名品牌，每種產品都有著制作標準，以芝士牛肉堡為例，需要三片牛肉，三片芝士等，而在不少漢堡王店鋪中，真正給客戶制作漢堡的時候，往往會少一片或者兩片，不是因為忘記，而是刻意偷工減料，在積少成多中獲取利潤。

在存放的漢堡中，有著應該丟棄的過期漢堡，而且食用過期面包容易引發食品安全問題，不僅面包，漢堡王中的其他食材也都有篡改保質期的情況，不少客戶反映吃了拉肚子，舌尖上的安全遭到威脅。