食物對大學生情緒調節的相關性研究

蒙秋芬，姜玲玲，楊雪梅，葉 峻*

（1.成都師范學院化學與生命科學學院，四川成都 611130；2.貴州師范大學心理學院，貴州貴陽 550025；3.四川師范大學 學工部大學生心理健康服務中心，四川成都 610066）

大學生處于心理、生理發展趨于成熟的階段，情緒上具有不穩定性、豐富性、沖動性的特點，易出現悲傷、焦慮、抑郁等負面情緒，當大學生負面情緒未得到及時調適，將會影響其學業完成和身心健康[1]。食物不僅為人類提供能量、營養物質，且食物中富含的鈣、鋅、鐵、硒、鎂等元素和B族維生素、多巴胺與腎上腺皮質激素等物質亦是人體神經介質及其前驅物，有減輕壓力、舒緩抑郁等精神調節作用[2-3]。蔬菜、水果等堿性食物的攝入可調節人體酸堿平衡，有降低壓力、減緩焦慮的作用，但若長期過量食用酒、咖啡、濃茶、辣椒等會造成情緒焦躁，壓力增加[4]。因此，食物不僅是人體生長、發育和維持新陳代謝必需的營養物質，亦是人體情緒的一種“調節劑”。

1 研究對象和方法

1.1 調查對象

選取位于成都市的西南財經大學、成都中醫藥大學、成都師范學院和四川交通職業技術學院等高校的300名學生進行調查，有效問卷267份。其中，男生100人，女生167人。

1.2 實驗方法

在訪談的基礎上，運用自編《食物與大學生情緒調節相關性調查問卷》，采用隨機法抽選被試，無記名作答，用SPSS 25.0進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 負面情緒的來源及影響因素

目前，大學生的負面情緒的類型、表現形式和主要來源調查，結果見表1。

表1 大學生的負面情緒類型及其主要表現形式、來源（單位：%）

由表1可知，大學生的負面情緒主要為焦慮、沮喪；主要表現為煩躁不安、易怒，男、女生無明顯差異。負面情緒主要源于“戀愛”“人際關系”“就業”等方面，但男、女生有一定差異；“家庭”亦是造成男女學生負面情緒的重要來源。因此，建議加強大學生“戀愛”“人際關系”與“就業”等指導，適當增加學業壓力，促進其身心健康、學業成長。

2.2 負面情緒的化解方式

大學生的負面情緒化解方式調查結果見表2。由表2可見，“食物”“打游戲”均是男、女大學生化解不良情緒的最主要方式，女生更是體現了“化悲憤為食欲”，表明食物對情緒有重要的調節作用。Pearson卡方檢驗為p=0.004＜0.01，表明男、女生化解負面情緒時所采用的方式存在顯著差異。男生還會通過“運動”、女生會通過“聽歌看劇”等方式來緩解負面情緒。但男、女生選擇“心理輔導”的頻率均較低，說明學生對學校的心理咨詢與輔導工作認知度不夠。

表2 大學生化解負面情緒的方式調查情況（單位：%）

2.3 負面情緒下對食物類型的選擇

調查存在負面情緒時大學生對食物類型的選擇傾向，結果見表3。由表3可見，悲傷情緒時，大學生選擇頻率較高的食物為甜食類、麻辣燒烤類。原因是甜食會刺激人體分泌更多血清素，麻辣燒烤類食物中的辣椒素會刺激口腔神經末梢而分泌較多內啡肽，產生“辣椒素快感”，且辣椒富含的維生素C，有助于壓力的緩解[5-6]。Pearson卡方檢驗結果為，p=0.36＞0.05，表明悲傷情緒下，男女生對食物種類的選擇無顯著差異。

表3 不同情緒時大學生對食物類型的選擇

焦慮情緒時，大學生選擇頻率較高的食物為甜食、動物性食物、蔬菜。動物性食物中的維生素B12、ω-3等物質會刺激大腦分泌復合胺、多巴胺、降腎上腺素等神經遞質，能有效降低人體焦慮感[7]；蔬菜中富含膳食纖維素和維生素C，能增強人體對鐵的吸收，對抗焦慮情緒時產生的大量自由基。Pearson卡方檢驗結果為p=0.64＞0.05，表明男女生對食物種類的選擇無顯著差異。憤怒情緒時，大學生對各類食物選擇頻率無顯著差異。人體在憤怒時，大量血液涌向大腦，腦血管的壓力增加，破壞了人體大腦興奮與抑制的節律，不利于進行清晰的思考和準確的選擇，對各種食物“來者不拒”。但Pearson卡方檢驗結果為df=6，p=0.003＜0.01，表明大學生對食物類別的選擇具有顯著性別差異，男生傾向于飲料、動物性食物類的選擇，女生更傾向于對甜食、蔬菜類食物的選擇。

情緒抑郁時，大學生選擇食物頻率依次為甜食＞麻辣燒烤類＞飲料類。Pearson卡方檢驗結果為p=0.02＜0.05，表明男女生對食物類別的選擇具有顯著差異。沮喪情緒時，大學生選擇食物頻率依次為麻辣燒烤類＞動物性食物＞甜食。Pearson卡方檢驗結果為p=0.11＞0.05，表明男女生對食物類別的選擇無顯著差異。喜樂情緒時，大學生選擇食物頻率依次為麻辣燒烤類食物＞動物性食物＞甜食＞飲料。Pearson卡方檢驗結果為p=0.07＞0.05，表明男女生對食物類別的選擇無顯著差異。

2.4 負面情緒下對食物種類的選擇

負面情緒時，大學生對各類食物的選擇傾向調查，結果見表4。從表4可見，負面情緒時，大學生對甜食的選擇頻率較高的是巧克力和糖果。巧克力中可可豆含有可舒緩情緒的苯乙胺醇，刺激大腦分泌內啡肽，令人產生愉悅感[6]。雖然甜食對改善負面情緒亦會有一定作用，但巧克力類糖攝入太多會降低血糖，使人體情緒低落，進而產生沮喪或抑郁等負面情緒。Pearson卡方檢驗結果為p=0.77＞0.05，表明男女生對甜食類食物選擇無顯著差異。

表4 負面情緒時大學生對各種具體食物的選擇情況

大學生對動物性食物的選擇頻率較高的是牛肉、魚蝦類。牛肉中富含鋅、煙堿酸、葉酸，鋅能保持人體細胞和酵素功能正常，幫助制造能穩定情緒的蛋白質，調節神經功能；葉酸能夠增加大腦的血清素含量，有效減輕焦慮、疲乏；魚蝦類中富含ω-3脂肪酸（EPA、DHA），會刺激大腦分泌各種影響情緒的神經傳遞素（復合胺，多巴胺和降腎上腺素），能有效改善抑郁等不良情緒[8]。Pearson卡方檢驗結果為p=0.10＞0.05，表明男女生對動物性食物的選擇無顯著差異。

大學生對飲料選擇頻率最高的是純牛奶，對其余飲料的選擇無顯著差別。牛奶中富含色氨酸和鈣，色氨酸能增強大腦的血清素含量，有效改善負面情緒，使心情更加穩定；鈣能調節心跳，維持正常神經功能。Pearson卡方檢驗結果為p=0.09＞0.05，表明男女生對飲料種類的選擇無顯著差異。

大學生對水果選擇頻率較高的為蘋果、香蕉、柑橘。蘋果、柑橘富含維生素C，能促進人體對鐵的吸收，減少不良情緒時產生的大量自由基，有效緩解焦慮情緒[6]；香蕉中富含維生素B6、色氨酸和生物堿，亦可促使大腦產生血清素，振奮精神。Pearson卡方檢驗結果為p=0.01＜0.05，表明男、女生對水果的選擇具有顯著差異。

3 結論與建議

（1）“戀愛”“人際關系”“就業”和“家庭”等是造成當前大學生負面情緒的主要因素，表現為煩躁不安、易怒和睡眠質量不好，而影響其在校人際交往和學業完成。

（2）“打游戲”“食物”“運動”和“聽歌看劇”是當前大學生化解負面情緒的主要方式，且男、女學生存在顯著性差異；但“食物”均是男、女大學生化解不良情緒的重要方式，選擇百分比平均為60.3%。

（3）大學生處于各種負面情緒時，對甜食、麻辣燒烤類食物和動物性食物、蔬菜和飲料等均有較高的選擇頻率。不同負面情緒時，大學生對各類食物的選擇具有一定差異：對甜食傾向于選擇巧克力，對動物性食物的傾向于選擇牛肉、魚蝦，對飲料傾向于選擇牛奶，對水果傾向于選擇蘋果、香蕉。與所選擇食物含有較豐富的維生素B族、維生素C、鈣、鎂、鋅及一系列合成血清素所需的化學物質相關。因此，在加強學生心理素質教育的同時，學校食堂、超市可適當增加甜品、麻辣燒烤類和牛肉、魚蝦、牛奶及蘋果、香蕉等食品的供應，更好地滿足學生身心健康的需要。