傳統(tǒng)面食制作中的勞動(dòng)教育

孫慧，杜更戌

摘? 要：勞動(dòng)教育是新時(shí)代背景下黨的教育方針的重要內(nèi)容，是教育不可取代的基本內(nèi)容，與德、智、體、美育緊密關(guān)聯(lián)。但初中學(xué)校教育體系中，唯有勞動(dòng)教育在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都處于“失語(yǔ)”狀態(tài)。學(xué)校、家長(zhǎng)、社會(huì)不夠重視等各種原因?qū)е卢F(xiàn)在中學(xué)生勞動(dòng)觀念薄弱，勞動(dòng)認(rèn)識(shí)片面，勞動(dòng)態(tài)度不正，勞動(dòng)技能低下等問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：勞動(dòng)教育;面食;傳統(tǒng)

在勞動(dòng)教育實(shí)踐中，堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，貫徹有關(guān)文件精神，立足新時(shí)代背景和學(xué)校實(shí)際，結(jié)合地域文化和自然資源等特色，積極開(kāi)發(fā)和努力構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代要求和適合中學(xué)生需求的勞動(dòng)教育系列課程資源，為不斷推進(jìn)和深化的中小學(xué)勞動(dòng)教育服務(wù)，為教育事業(yè)改革和發(fā)展服務(wù)。

勞動(dòng)教育不是一個(gè)獨(dú)立的學(xué)科，需要與其他學(xué)科緊密結(jié)合發(fā)揮育人效果。酵母菌發(fā)酵是學(xué)生在生活中常見(jiàn)的、與生物學(xué)習(xí)密切相關(guān)的勞動(dòng)知識(shí)，是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一。早在幾千年前，我國(guó)古代勞動(dòng)人民就會(huì)利用發(fā)酵技術(shù)制作各種特色美食，如面食、酒、醋、腐乳等，并認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，充分展現(xiàn)了勞動(dòng)人民的智慧。通過(guò)對(duì)酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)和發(fā)酵技術(shù)的探究可以讓學(xué)生充分了解我國(guó)這項(xiàng)傳統(tǒng)的勞動(dòng)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)創(chuàng)造能力和熱愛(ài)思考、積極動(dòng)手的勞動(dòng)習(xí)慣以及崇尚、尊重勞動(dòng)的態(tài)度，在實(shí)踐操作的過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)技能，提升學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)。讓學(xué)生在勞動(dòng)中體會(huì)到生物科學(xué)知識(shí)和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值。酵母菌發(fā)酵技術(shù)是山科版生物教材七年級(jí)下冊(cè)第六單元第一章第三節(jié)《真菌》和第五節(jié)《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》的內(nèi)容。

一、確定教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)要讓學(xué)生在生物知識(shí)和勞動(dòng)素養(yǎng)方面都能夠得到提高。學(xué)生能說(shuō)出并嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明酵母菌的生活方式，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)創(chuàng)造力、具有合作意識(shí)的勞動(dòng)精神以及良好的勞動(dòng)習(xí)慣。同時(shí)，學(xué)生能掌握制作包子的技能并利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的熱情并在操作中提升學(xué)生的勞動(dòng)技能。關(guān)注酵母菌在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)并養(yǎng)成正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，提升學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)。

二、展示教學(xué)過(guò)程

（一）教學(xué)重難點(diǎn)

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究酵母菌的生活方式、動(dòng)手實(shí)踐實(shí)驗(yàn)操作、得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，學(xué)生動(dòng)手制作包子并展示推銷(xiāo)自己的勞動(dòng)成果。

（二）設(shè)計(jì)教學(xué)思路

勞動(dòng)情境導(dǎo)入，感受勞動(dòng)偉大。播放《舌尖上的東營(yíng)》，激發(fā)學(xué)生積極參與勞動(dòng)的熱情。

探究勞動(dòng)智慧，學(xué)習(xí)勞動(dòng)技能。猜猜看（哪個(gè)是“發(fā)面”）、廚神大比拼（制作自己的包子）、初識(shí)酵母菌（顯微鏡觀察形態(tài)結(jié)構(gòu)）、酵母菌的生活方式（實(shí)驗(yàn)探究）。通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究和動(dòng)手制作包子提高學(xué)生的勞動(dòng)技能，培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)習(xí)慣，提升勞動(dòng)素養(yǎng)。

推銷(xiāo)勞動(dòng)成果，品嘗勞動(dòng)果實(shí)。品嘗分享“自己的包子”，體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)和感受勞動(dòng)的光榮。體驗(yàn)“推銷(xiāo)員”，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的勞動(dòng)專(zhuān)長(zhǎng)并培養(yǎng)學(xué)生良好的對(duì)待不同職業(yè)的態(tài)度，形成正確的勞動(dòng)觀念和人生志向，提升學(xué)生的生涯規(guī)劃能力。

拓展勞動(dòng)知識(shí)，崇尚勞動(dòng)精神。了解酵母菌發(fā)酵技術(shù)的悠久歷史和“酒精發(fā)酵”的過(guò)程，讓學(xué)生懂得“勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗”的道理。

（三）課前準(zhǔn)備

各種面團(tuán)，餡料（純?nèi)怵W、豆沙餡、菜肉餡、黑芝麻、白芝麻等）、一次性用品（盤(pán)子、筷子、手套、勺子等）、蒸鍋、酵母菌培養(yǎng)液、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、鑷子、滴管、碘液、培養(yǎng)瓶、氣球、輸液管前段、澄清石灰水、燒杯等實(shí)踐及實(shí)驗(yàn)器材。

（四）教學(xué)過(guò)程

組建6人的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，按下列步驟合作學(xué)習(xí)。

第一部分：勞動(dòng)情境導(dǎo)入，感受勞動(dòng)偉大

面食是學(xué)生餐桌上最常見(jiàn)的食物。但面食的制作過(guò)程并不是每一個(gè)學(xué)生都能了解的。從學(xué)生熟悉的生活中的問(wèn)題入手，激發(fā)學(xué)生探究酵母菌發(fā)酵技術(shù)的欲望和積極參與勞動(dòng)的激情。

播放視頻《舌尖上的東營(yíng)——利津水煎包》并提出問(wèn)題：“你知道利津水煎包怎么發(fā)面嗎？”

第二部分：探究勞動(dòng)智慧，學(xué)習(xí)勞動(dòng)技能

探究一：猜猜看

從生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象入手，讓學(xué)生更積極地參與勞動(dòng)技術(shù)的探究。培養(yǎng)學(xué)生在生活中勤觀察、勤思考、勤動(dòng)手的勞動(dòng)習(xí)慣。在觀察討論的過(guò)程中發(fā)表自己的推測(cè)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生探究酵母菌發(fā)酵這項(xiàng)勞動(dòng)技術(shù)原理的激情，并使其認(rèn)同知識(shí)和勞動(dòng)相結(jié)合的觀點(diǎn)。

展示提前準(zhǔn)備好的兩個(gè)面團(tuán)，小組合作探究發(fā)現(xiàn)“發(fā)面”和“死面”的區(qū)別，并猜測(cè)兩個(gè)面團(tuán)哪個(gè)是“發(fā)面”？哪個(gè)是“死面”？

探究二：廚神大比拼

通過(guò)親手制作包子讓學(xué)生深刻體會(huì)知識(shí)來(lái)源于生活、服務(wù)于生活，激發(fā)學(xué)生積極參與勞動(dòng)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)的態(tài)度。在制作“自己的包子”的過(guò)程中鍛煉學(xué)生生活中的勞動(dòng)技能，同時(shí)在設(shè)計(jì)具有個(gè)人特色的包子的過(guò)程中培養(yǎng)了學(xué)生的勞動(dòng)創(chuàng)造力。讓學(xué)生充分體驗(yàn)到學(xué)習(xí)和勞動(dòng)生產(chǎn)相結(jié)合的快樂(lè)。

究竟哪個(gè)面團(tuán)是“發(fā)面”呢？?jī)煞N面團(tuán)做出來(lái)的包子口感相同嗎？平常吃的包子的包子皮是“發(fā)面”還是“死面”制作的呢？那就一起來(lái)動(dòng)手制作屬于自己的包子吧。

學(xué)生對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行充分討論后，利用教師提供的兩種不同的面團(tuán)，并以彩色面團(tuán)以及芝麻等作為裝飾，設(shè)計(jì)自己包子的形狀和樣式。完成自己包子形狀和樣式的設(shè)計(jì)后，小組內(nèi)交流合作并按照自己設(shè)計(jì)的樣式動(dòng)手制作自己的包子，在制作包子的過(guò)程中，同學(xué)邊制作邊交流自己在制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題并發(fā)表自己在動(dòng)手制作包子過(guò)程中的感想。教師適時(shí)給予學(xué)生幫助。所有學(xué)生的包子制作完成后，將其放在課前準(zhǔn)備好的蒸鍋上等待蒸熟。在等待包子的喜悅心情中進(jìn)一步了解酵母菌在生產(chǎn)生活中的作用。

探究三：初識(shí)酵母菌

科學(xué)探究也是一種勞動(dòng)方式，需要認(rèn)真的勞動(dòng)態(tài)度和熱愛(ài)勞動(dòng)、不怕辛苦的勞動(dòng)精神。利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)和芽體，鍛煉學(xué)生利用工具進(jìn)行科學(xué)研究的技能。小組合作培養(yǎng)了學(xué)生在勞動(dòng)中應(yīng)該具有的合作意識(shí)和互幫互助的勞動(dòng)精神。通過(guò)顯微鏡看到平時(shí)肉眼看不到的微觀生物，讓學(xué)生體驗(yàn)到了獲得勞動(dòng)果實(shí)的快樂(lè)，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

嘗試在顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)和芽體。小組合作觀察酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖，探究與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)，推測(cè)酵母的生活方式。

探究四：酵母菌的生活

實(shí)驗(yàn)是學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)知識(shí)的重要途徑之一。生物實(shí)驗(yàn)的探究是開(kāi)放的，是不斷變化的動(dòng)態(tài)過(guò)程，在探究的過(guò)程中鍛煉了學(xué)生的勞動(dòng)技能，也培養(yǎng)了學(xué)生的勞動(dòng)創(chuàng)造力，更培養(yǎng)了學(xué)生勤于思考、樂(lè)于動(dòng)手的勞動(dòng)態(tài)度。從提出問(wèn)題、做出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并動(dòng)手實(shí)施到得出結(jié)論的過(guò)程中學(xué)生獲得了探究實(shí)驗(yàn)的技能，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明推測(cè)的正確讓學(xué)生體驗(yàn)了勞動(dòng)的重要性，使學(xué)生樹(shù)立了正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。

演示實(shí)驗(yàn)：“酵母菌的生活會(huì)釋放氣體”

展示實(shí)驗(yàn)裝置和其4小時(shí)前的圖片，讓學(xué)生嘗試描述4小時(shí)中該實(shí)驗(yàn)裝置發(fā)生的變化，從而得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

實(shí)驗(yàn)：“驗(yàn)證酵母菌生活產(chǎn)生的氣體是二氧化碳”。合作討論制定實(shí)驗(yàn)方案。教師適時(shí)指導(dǎo)并給出自己課前設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置，讓學(xué)生討論是否可行。得到學(xué)生認(rèn)可后分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

安琪酵母是生活中常見(jiàn)的食品制作原料。但絕大多數(shù)同學(xué)不會(huì)去關(guān)注它的使用說(shuō)明書(shū)，通過(guò)閱讀安琪酵母的說(shuō)明書(shū)獲得知識(shí)，充分讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到知識(shí)來(lái)源于生活、服務(wù)于生活，培養(yǎng)學(xué)生在勞動(dòng)過(guò)程中不能蠻干，勤觀察、勤思考的勞動(dòng)習(xí)慣，從而提高學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)。通過(guò)分析曲線并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提高學(xué)生在勞動(dòng)中分析問(wèn)題、解讀問(wèn)題的能力。

通過(guò)閱讀安琪牌“高活性干酵母粉”的說(shuō)明書(shū)發(fā)現(xiàn)注意事項(xiàng)：“用35℃溫水溶解”。提出問(wèn)題：酵母菌的生活需要適宜的溫度嗎？展示溫度與二氧化碳釋放量的曲線，分析曲線得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度。

第三部分：推銷(xiāo)勞動(dòng)成果，品嘗勞動(dòng)果實(shí)

在品嘗時(shí)，學(xué)生充滿了勞動(dòng)的成就感。充分讓學(xué)生體驗(yàn)了勞動(dòng)的快樂(lè)和收獲的喜悅，更讓學(xué)生深刻感受到生物學(xué)知識(shí)與生活勞動(dòng)是密切聯(lián)系的。在展示的過(guò)程中，學(xué)生愉快和自豪地詮釋自己作品的設(shè)計(jì)理念，培養(yǎng)了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)和藝術(shù)審美等方面的能力。在“小小推銷(xiāo)員”活動(dòng)中推銷(xiāo)自己的勞動(dòng)果實(shí)，讓學(xué)生體驗(yàn)了推銷(xiāo)的樂(lè)趣，加深學(xué)生對(duì)“推銷(xiāo)”這個(gè)職業(yè)的理解和體驗(yàn)，使其發(fā)現(xiàn)自己的勞動(dòng)專(zhuān)長(zhǎng)，培養(yǎng)良好的對(duì)待不同職業(yè)的態(tài)度，形成正確的勞動(dòng)觀念和人生志向，提升生涯規(guī)劃能力。

品嘗勞動(dòng)成果，暢談勞動(dòng)感受，推銷(xiāo)勞動(dòng)果實(shí)。從蒸鍋中領(lǐng)回自己的包子，分小組展示自己“作品”的設(shè)計(jì)理念并參與“小小推銷(xiāo)員”活動(dòng)推銷(xiāo)自己的包子。展示推銷(xiāo)完成后品嘗兩個(gè)不同的面團(tuán)制作的包子，暢談兩種不同包子皮的口感和自己在制作、等待、品嘗自己制作的包子時(shí)的感受。

第四部分：拓展勞動(dòng)知識(shí)，崇尚勞動(dòng)精神

了解包子的歷史文化和我國(guó)利用酵母菌發(fā)酵技術(shù)的悠久歷史，提升學(xué)生的民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)和崇尚勞動(dòng)的精神。通過(guò)“酒精發(fā)酵”以及酵母菌發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域利用的拓展開(kāi)闊學(xué)生的眼界，讓學(xué)生懂得“勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗”的道理，從而給學(xué)生埋下熱愛(ài)勞動(dòng)的種子。

食品制作方面，酵母菌的發(fā)酵技術(shù)用于各種食品的制作，例如饅頭、花卷、面包、各種糕點(diǎn)、泡菜等。通過(guò)小資料“發(fā)面和死面”，提倡多食用發(fā)面制作的食物。

酒精發(fā)酵方面，通過(guò)提供資料，學(xué)生自學(xué)“酒精發(fā)酵的過(guò)程”，了解在沒(méi)有氧氣參與的情況下，酵母菌的發(fā)酵可以用來(lái)釀酒。

三、反思教學(xué)效果

本節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)緊扣生物學(xué)知識(shí)和勞動(dòng)教育相結(jié)合的主題，教學(xué)資源來(lái)自于學(xué)生的生活，學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)體驗(yàn)了勞動(dòng)的快樂(lè)并提升了勞動(dòng)素養(yǎng)。

生物教學(xué)與勞動(dòng)教育相結(jié)合既能把生物知識(shí)應(yīng)用到勞動(dòng)實(shí)踐中檢驗(yàn)知識(shí)，又能在勞動(dòng)實(shí)踐中體驗(yàn)探索知識(shí)的過(guò)程，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和尋求解決問(wèn)題方法的過(guò)程中激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在生物知識(shí)中挖掘與勞動(dòng)教育相結(jié)合的知識(shí)點(diǎn)，以生物學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)，通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際的方法可以有效培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)和正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。生物教學(xué)和勞動(dòng)教育是密不可分、相輔相成的，不斷開(kāi)發(fā)合適的生物和勞動(dòng)學(xué)科融合的課例并實(shí)施教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)素養(yǎng)的有效途徑。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：秦? 雷）