基于地域文化的餐具設計研究
——以成都鵑城文化為例

何雨露,曾佳麗

（四川工商學院藝術學院，四川 成都 611745）

前言

餐具作為日常生活中必不可少的物品，陪伴著人類度過了幾千年的時光，如今，隨著國內生活水平的穩步提升，人們也更加追求高品質的物質生活，餐具不僅要滿足基本的使用功能，更是要根據現代人的喜好做出改變，針對不同的人群，結合豐富的形態、色彩、材質進行創新設計，帶來多元的情感體驗和豐富的文化內涵。作為歷史悠久、幅員遼闊的國家，中國擁有璀璨的飲食文化，根據地理環境、風俗習慣等不同，我國菜肴被分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，深度挖掘八大菜系背后的地域文化符號，能夠喚起大眾對地域文化餐具設計的信心與需求，提升餐具產品的文化附加值，使餐具設計擁有多樣的可能性。這里以成都地區鵑城文化餐具設計為例，分析鵑城的風土人情，挖掘鵑城背后的文化元素，提出具有現代產品特征，同時又能體現鵑城地域文化特色的餐具設計。

1 基于地域文化的餐具設計現狀

近年來，我國經濟得到飛速發展，大國崛起的背后，提升本國文化軟實力也勢在必行，作為文化載體的產品設計成為了提升文化軟實力的有效途徑，餐具也搖身一變，從盛放食物的器具變成了精美的禮品和紀念品。通過對市場的調查研究發現，目前我國融合地域文化的餐具設計存在諸多問題，例如文化元素的應用浮于表面，往往只是通過生搬硬套將地域文化元素復制粘貼在餐具上，而沒有結合使用方式、產品造型進行考慮，這樣的餐具無法傳遞出產品背后的文化溫度，自然也達不到文化宣傳的目的；地域文化餐具設計同質化嚴重，產品造型千篇一律，毫無新意可言，市場競爭力低下，導致產品生命周期過于短暫，同時也浪費了社會資源；選取的文化元素不夠典型，不具備一定的代表性，也不能有效將地域文化符號進行分解與重構，導致產品語意的傳達不清晰，無法帶給使用者更多想象的空間。這些問題的背后，呈現的是更多的價值機會，中國人口數量多，消費者購買力強，市場需求量大，人們越來越側重餐具帶來的情感體驗，因此，對融合地域文化的餐具進行設計研究具有較高的價值意義。

2 地域文化餐具設計要素分析

2.1 形

餐具的形可以分為立體形態以及餐具表面嵌有的裝飾形態。從立體形態來看，不同的立體形態帶給消費者不同的心理感受，根據地域進行區分，餐具的形態特征呈現出較大的差異性，例如重慶火鍋鍋爐形態，一口大圓鍋劃分為九個格子，格子受熱程度是不一樣的，所以食材根據加熱時長放置在不同的格子內涮燙，老北京火鍋鍋爐則是一個形似塔狀的銅爐，湯底倒在中部環槽，炭火放在煙筒內，食材混合在鍋中涮燙。從裝飾形態來看，可以以文字進行設計，如西南地區藏族的文字和西北地區維吾爾族的文字就是截然不同的，根據文字形態的表現，會呈現出不同的民族文化；以風景名勝進行設計，可以展現當地別具一格的風采，如“西湖盛宴”的餐具就是運用杭州西湖斷橋、雷峰塔等景觀元素，體現出“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派”[1]；以動植物進行設計，如中國的大熊貓和澳大利亞的考拉，作為各自的國寶凸顯不同的地域特色，常常被應用在文創產品設計中。

2.2 色

色彩是極具感染力和情感化的表現符號，雖然它依附于產品形態，但卻比形態本身更具吸引力，據調查顯示，人眼在觀察一個物品的時候，先看到物品的色彩，才看到物品的形狀。合理設計餐具的色彩，不僅能起到美化產品的作用，色彩的聯想還會帶給消費者不同的情感體驗，例如四川嗜辣，提到川菜不由聯想到火熱的紅色，廣東嗜甜，有豐富多樣的甜品，不禁想到甜蜜的黃色，根據不同的地域飲食文化，可以對餐具的色彩進行多種搭配與設計，襯托不同菜肴的色澤，呈現良好的視覺效果，讓用戶在就餐時擁有舒適、輕松的就餐體驗。

2.3 質

餐具的材質同樣依附于產品形態，分為視覺的質感和觸覺的質感，視覺部分包括材料的光澤、色彩、肌理等，觸覺部分包括粗糙或者細膩的觸感，比如大名鼎鼎的景德鎮陶瓷餐具和宜興紫砂餐具，陶瓷餐具溫潤如玉、透潤明亮，摸起來細膩光滑，呈現出光彩熠熠的美感，紫砂餐具質地堅細、色澤沉靜、古雅質樸，摸起來有細細的粒子感，呈現出深沉質樸的美感。因此，根據地域文化進行餐具設計時，可以合理選擇當地獨有的材質。當然，餐具材質的選擇不僅涉及質感的表現，更和人的身體健康存在直接關系，設計師在進行設計活動時需要對餐具原材料的化學穩定性、環境友好性、以及使用過程中的安全性進行全方位的考慮。

3 地域文化餐具設計原則

3.1 實用性原則

餐具作為人類日常生活中使用頻率極高的器具，它區別于以欣賞價值為主的工藝品，使用功能是判斷其價值意義的重要因素。對地域文化餐具進行設計時，應該以目標消費者作為參考，考慮餐具的外觀形態是否受到目標消費者的喜愛，使用起來是否簡單快捷，例如針對兒童設計的餐具，會根據兒童的進食習慣、人機尺度考慮餐具的尺寸和形態，最大程度上讓兒童能夠高效、便捷、安全地進食。

3.2 文化性原則

隨著社會的發展，消費者的消費層次逐漸由馬斯洛需求中的低層次邁向了高層次，由產品功能性需求擴展到產品精神層面的追求，因此，針對地域文化的餐具設計更應該關切消費者的情感訴求，順應消費者消費需求的變化，賦予餐具文化象征性與識別性，讓消費者產生情感共鳴和文化認同。例如日本Age Design 工作室就將櫻花文化巧妙的融入了蘸碟的設計中，當在蘸碟中倒入深色蘸料后餐具的底部便會浮現栩栩如生的櫻花圖案，讓普通的蘸碟充滿了浪漫情調與日本地域文化特色。

3.3 創新性原則

產品的創新就是通過引入新工藝、新功能、新外觀、新材料等形式，創造具有新的價值意義的物品。我們的生活如此豐富多彩，就是因為設計師在不斷創新，不斷尋求多樣化，餐具的設計亦然如此。如今科技飛速發展，餐具的制造工藝越來越多樣，比如新興的3D 打印技術就可以成功打印出金屬、陶瓷等多種材質的餐具，雖然3D 打印的價格高于普通的成型工藝，但這種新工藝的引入仍舊讓設計師們看到了餐具更多的可能性。

3.4 可行性原則

可行性原則是產品落地的前提，任何產品的設計方案必須滿足其生產制造的技術條件，如果產品無法通過現有技術進行制造，一切都會成為空談。因此，在對地域文化餐具進行設計構思時，應結合當下經濟水平、文化符號、制造工藝、消費者實際需求、法律法規、制造成本等條件進行綜合評估，確定設計方案的優勢與劣勢，還應考慮方案落地后能夠為公司帶來多少實際效益，確定該方案是否具備研發的價值。

4 基于成都鵑城文化的餐具設計

4.1 鵑城文化元素調研

四川郫縣又被稱為“鵑城”，鵑城這一稱呼源自古老的古蜀神話傳說，相傳蜀地有一個叫杜宇的男子，他成年后自立為王，潛心打理著蜀地，因其宅心仁厚，百姓十分尊敬他，稱呼他為望帝，當時蜀地水患十分嚴重，望帝治水卻收效甚微，他遇到了一個叫做鱉靈的楚國人，鱉靈十分擅長治水，平息了蜀地的水患，望帝為了嘉獎于他，主動禪位，去了西山隱居，但遠在西山的望帝依然心系百姓，于是化作了鵑鳥，在每年春天飛回蜀地用“布谷布谷”的叫聲提醒百姓該播種了，由于鵑鳥晝夜啼叫，嘴巴叫出了血，血滴下地生出了叢叢的紅花，人們便把這種花稱作杜鵑花，把望帝杜宇建都的郫城叫做“杜鵑城”[2]，杜鵑由此成為了郫縣的象征，有著無法替代的含義。如今郫縣有很多與杜鵑相關的地方，例如杜鵑路、杜鵑城遺址、望叢祠等，如圖1所示的望叢祠，種滿了明艷的杜鵑花，祠內還有聽鵑樓等景點，圍墻上也雕滿了與杜鵑有關的圖案。

圖1 望叢祠實地調研

除了杜鵑文化元素外，鵑城還有古城竹鳥籠制作技藝，自唐朝以來，鵑城的玩鳥漸成風尚，古城鳥籠制作得以興起，直至明朝達到鼎盛，幾乎“戶戶伐竹制籠，家家遛雀養鳥”，經過上千年的沉淀，現今竹鳥籠的制作技藝也被列為了四川省非物質文化遺產保護項目。

4.2 設計定位

通過市場調研與分析，目標用戶群體定位為青年女性群體，青年女性消費往往偏向情感化，商品的色彩、包裝、與家庭環境的適配性都是她們產生購買行為的動機，該群體特征表現為追求較高品質生活，注重生活的儀式感，喜愛獨具個性且精致的產品，常常下廚做飯，需要在繁忙的工作之余尋求一些精神寄托。

外觀設計元素定位為杜鵑花造型以及古城鳥籠形態，將餐具的器型與鵑城文化元素緊密結合，采用當下年輕人喜愛的極簡風，運用仿生設計手法、模塊化設計手法進行外觀形態的創意設計，色彩主要采用乳白色及低飽和度的粉色，即符合年輕女性的喜好，又能帶給消費者清新舒適的視覺感受。

餐具的功能結合成都飲食文化進行定位，辣椒是川菜必不可少的調料，吃火鍋或者燉菜的時候都會搭配一個辣椒蘸水，因此在餐具器型的選擇上，除了飯碗、菜盤等常規器型，還會搭配上蘸碟，既能滿足盛飯菜肴的使用功能，同時又能結合飲食文化滿足消費者的實際需求，增加就餐的人性化體驗。

材質定位為陶瓷，陶瓷材質容易獲取，成本造價較低，具有穩定性、安全性、美觀性等特點，在使用時，耐腐蝕磨損，化學性質穩定，易于洗滌[3]，不會對人體造成危害，是非常合適做餐具的材質。

餐具的尺寸涉及產品的易用性與使用合理性，因此在人機尺度上也應該體現以用戶為中心的人性化設計要求，力求用戶與產品能達到身體與心理的和諧統一，重點以青年女性手掌的尺寸、握持方式以及進食習慣作為參考依據。

4.3 多元化設計思想下的鵑城文化餐具設計方案

（1）鵑城文化餐具的仿生設計

如圖2所示，以杜宇化鵑古蜀神話中的杜鵑花和杜鵑鳥作為設計元素，該設計方案包括四個碗具、一個瓷盤、一個蘸碟、四只勺子和筷架，根據形態仿生的設計手法，碗具、瓷盤和蘸碟的立體形態設計中融合杜鵑鳥的尾部羽翼形態特征，同時在杜鵑花的典型外部形態的認知基礎上，尋求對組合餐具形態的突破與創新，將杜鵑花的五朵花瓣拆分為五個餐具，餐具組合在一起時呈現完整的花朵形態，拆開也可獨立使用，運用變異的形式美法則，在本該是相同性質的多個碗具形象中，加入一個異質性的大瓷盤，瓷盤底部嵌入重構的杜鵑花蕊紋飾，整套餐具呈現活潑與生動的視覺效果。

圖2 鵑城文化餐具的仿生設計方案

（2）鵑城文化餐具的模塊化設計

如圖3所示，以成都郫都區古城非物質文化遺產“古城鳥籠”為設計元素，該設計方案包括一個碗具、三個瓷盤、一個果盤和一個牙簽盒，根據模塊化設計手法，讓不同的餐具通過疊加的方式進行層疊組合，呈現一個古城鳥籠的完整形態，增加用戶使用的趣味性，同時也讓餐具不再只是盛放食物的器具，而能成為獨特的旅游紀念品和精致的禮品。制作工藝分為陶瓷的釉下彩燒制以及古城鳥籠的非遺技藝竹編，兩種截然不同的材質搭配，既能彰顯陶瓷清潤的質感，又能體現竹材雅致的意趣。

圖3 鵑城文化餐具的模塊化設計方案

（3）最終效果展示

根據方案可行性評估，以及與文化元素的融合程度評價，最終選定以杜鵑花和杜鵑鳥作為文化元素的設計方案進行深化與表現。如圖4、圖5所示：

圖4 效果圖展示

圖5 使用場景展示

5 結語

結合地域文化進行的餐具設計研究，使文化與器具水乳交融，集餐具形式美感、文化情感和實用功能為一體，不僅增加了餐具的文化識別性，還進一步提升了用戶的就餐情感體驗。隨著人們對生活品質的不斷追求，餐具的文化附加值會更加受到重視，這也將使地域文化餐具開發設計擁有更為廣闊的發展空間。