養殖水產品抽樣存在風險及關鍵控制點

郭少忠　龍海鷹

摘要：養殖水產品抽樣是水產品質量安全監測流程中重要組成部分，在養殖水產品抽樣中存在風險，其抽樣的真實性、代表性、規范性直接關系到樣品的檢測結果，分析水產品抽樣存在的問題，規范抽樣，規避風險，把好關鍵控制點，保障水產品質量安全。

關鍵詞：養殖水產品;抽樣檢測;風險;關鍵控制

中圖分類號：R155.5+5? ? ? ?文獻標識碼：A

“民以食為天，食以安為先”。養殖水產品由于被檢出孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物等違禁藥物殘留而成了消費者關注的焦點，而養殖水產品抽樣是關系到水產品檢測結果的重要環節，抽樣包含法、人、物、抽、單、制、封、儲、運、交等環節要素，這些要素在操作中存在一定的風險，做好抽樣要素至關重要。結合本人多年的水產品抽樣和檢測經驗，現把在水產品抽樣過程中存在的風險和關鍵控制點與同仁商榷。

1? 水產品抽樣要素

養殖水產品抽樣包含法、人、物、抽、單、制、封、儲、運、交等要素。

1.1? 法

法就是法律法規。養殖水產品抽樣是依據國家的相關法律法規及行業標準，如：《GB/T 30891-2014 水產品抽檢規范》[1]、《農產品質量安全監測管理辦法》[2]、《產地水產品質量安全監督抽查工作暫行規定》[3]等等。

1.2? 人

人就是與抽樣有關的人員，包括抽樣人員、被抽檢單位人員、執法人員等。抽樣人員要求經過專業培訓，熟悉業務。

1.3? 物

物就是抽樣工具及配套物資，包括拋網、罾網、網兜、手抄網等捕撈工具、GPS定位設備、抽樣函（文件）、抽樣單、送樣單、付費單、不留樣聲明、封條、印章等。

1.4? 抽

抽就是抽樣，到水產養殖場現場捕撈水產品，捕撈方式有漁網、撒網、流刺網、罾網、魚籠、垂釣等多種作業方式，按照要求，隨機、科學、規范抽取具有代表性的養殖水產樣品。

1.5? 表

表就是填寫抽樣時的各種表格，如《抽樣單》、《不留樣聲明》、《付費單》、《樣品標簽》、《產地檢查記錄表》等，如遇到拒接抽檢，還要填寫《拒絕抽樣認定表》，表格填寫要規范、真實。

1.6? 制

制就是制樣，抽取的養殖水產品必須現場制樣。按照規范要求，把制好每個樣品分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，用于檢測和復檢。

1.7? 封

封就是封樣。制好的樣品，均勻放入樣品袋中，貼上標簽、封條，原樣送實驗室檢測。

1.8? 儲

儲就是制好的水產樣品的儲存或保存，保障送至實驗室時，樣品完好，不變質。

1.9? 運

運就是樣品運輸。樣品及時通過運輸工具完好無缺、保質保量送達實驗室。

1.10? 交

交就是交接。把完好無損、質量保證的樣品交給實驗室接樣員。完成養殖水產品抽樣的整個流程。

2? 養殖水產品抽樣存在的風險

養殖水產品抽樣過程中，存在著抽樣信息溝通不對稱、現場捕撈樣品的數量與質量、制樣、填單、封樣、標識、保存、運輸等問題及風險。

2.1? 抽樣信息溝通不對稱的問題及風險

一是抽樣方與被抽樣的水產養殖場沒有直接聯系、溝通，主要通過當地主管部門，信息逐級傳遞過程中，由于傳遞鏈條太長，容易出現信息不完整或出錯等情況。 二是抽樣單位下達抽樣文件（通知、函）與被抽樣區域單位的銜接、溝通能力，往往與被抽樣的水產養殖場脫節，沒有及時提前通知反饋信息，往往發生到現場才察覺當前養殖場沒有被抽檢的養殖品種，或養殖規格不符合要求等。信息不對稱，溝通出問題，可能導致抽樣難以按照要求完成而出現的風險。

2.2? 現場捕撈養殖水產品遇到的問題及風險

抽樣方到達被抽檢的水產養殖場現場，請養殖場工人捕撈水產品，而養殖場讓抽檢方捕撈養殖水產品，究竟誰來捕撈作業？在水產品抽樣時經常遇到的問題，這問題如果不提前溝通好，就可能存在能否完成抽樣任務的風險。

2.3? 抽樣品種和質量的問題及風險

現場捕撈作業時往往出現難以得到所需要的品種、規格、數量，如樣品重量夠了，數量不夠。數量夠了，但重量不符合要求等。這是抽樣時經常遇到的問題，存在不符合抽樣規范要求的風險。

2.4? 現場制樣存在的問題及風險

由于水產養殖場條件有限，水產品現場制樣時可能出現下面問題及風險

2.4.1? 場地條件問題

水產養殖場相對比較偏僻，條件較差，相對簡陋，這給現場的制樣造成一定的困難。

2.4.2? 污染風險

現場制樣時，受場地、水源的影響，制樣過程中所用的刀具、砧板及清洗用水等，特別是上個樣品和下個樣品因使用同樣工具，容易產生交叉污染，給樣品造成潛在的污染風險。

2.4.3? 制樣量的風險

現場制樣過程中，由于剖殺養殖水產品取可食部分技術欠缺，可能出現制樣量達不到要求，但又不愿意再捕撈樣品，在制樣量不足的情況下就包裝封樣，給檢測可疑樣品的復檢帶來一定的風險。

2.4.4? 標識風險

制好的水產樣品，沒有標識好或標識不清就封樣保存或儲存，運輸過程因簽字筆原因而掉色、脫落等，給樣品交接帶來不便，也給留樣復檢帶來風險。

2.5? 抽樣表格填寫問題及風險

抽樣單據的填寫必須規范，但在實際操作中，往往出現以下問題：①樣品名稱填寫不規范，沒有按照水產品的學名填寫，或不認識該養殖品種，只寫當地俗名。②樣品編號不統一。③抽樣量不符合要求。④養殖場信息填寫不全。⑤簽章不規范。⑥表格信息不真實等。

在水產養殖場抽樣過程中，養殖場為應對抽樣，提供的信息往往不是全面，有一定的保留，加上抽樣時間相對倉促，這給以后樣品檢出陽性結果的后續樣品信息登記工作造成潛在的風險。

2.6? 封樣標識風險

封樣標識后，保存和運輸期間，出現標識褪色、脫落，封樣不耐擠壓容易破損等情況，給樣品交接和檢測結果的后續工作帶來潛在風險。

2.7? 儲存運輸交接問題

樣品在儲存運輸過程中，受儲存溫度、運輸時間的影響，可能出現樣品解凍，破損，變質，掉包，污染，辨認不清等問題，既影響樣品質量，也給樣品交接產生麻煩，特別是樣品變質，實驗室拒絕接收樣品而產生一系列后續問題。

3? 養殖水產品抽樣的關鍵控制點（CCP）

養殖水產品抽樣是水產品質量安全檢測前的重要組成部分，對于抽樣過程存在的風險，必須把控以下的關鍵控制點，保障養殖水產品抽樣按質按量完成。

3.1? 做好抽樣前信息溝通完整性的對接（CCP-1）

目前，通訊渠道比較多，除了正常的電話、電報、傳真外，還有手機、微信、QQ、OA等聯系方式，抽樣文件、抽樣函、行程等進一步確認，隨時保持聯系。

3.2? 對現場抽樣出現問題的解決（CCP-2）

明確抽樣的責任分工，確認誰抽樣，誰捕撈。抽樣方要帶齊捕撈漁具，要有熟悉漁具操作的人員現場作業，抽樣方和被抽樣方應密切配合，協調互助，完成所需要的樣品的數量和質量。

現場捕撈水產品方式多種多樣，有拋網、流刺網、罾網、魚籠、垂釣等，這些作業方式在小水體、高密度養殖的池塘相對比較容易捕撈，但是遇到池塘面積較大，水位太深，并且養殖數量基數較少時，捕撈樣品，花費較長時間也難以保證水產品抽樣的數量和質量的要求，影響工作效率。所以，除了抽樣人員要熟練掌握水產品的捕撈技巧，養殖場的協助配合也極為重要，需雙方共同努力，才能更好的完成抽樣任務，對于無法抽樣的，通過協商，擇機抽樣。

對于特定的養殖水產品，其養殖基數少，價格高，規格小，難以捕撈的，需要拉網作業，或者潛水捕撈，也要提前雇傭專業人員，做好捕撈工作，保障抽樣工作的正常開展。

3.3? 對抽樣品種和數量問題的解決（CCP-3）

抽樣的品種和數量一定要符合抽樣規范要求。由于養殖場的養殖品種不是固定不變的，一般是根據市場行情調整養殖生產，如今年養殖鱖魚，明年可能養殖加州鱸魚。另外，養殖品種是剛投放苗種還是成品？在抽樣前，一定要了解被抽樣養殖場情況，并與養殖場溝通，確定抽樣的品種、規格、數量以及抽樣時間，讓養殖場工人提前準備。抽樣時，一定要按照抽樣規范進行，所抽樣品要滿足要求。

3.4? 解決現場制樣問題（CCP-4）

雖然水產養殖場條件有限，但是，現場制樣要避免樣品受污染，自帶桶裝蒸餾水等。抽樣人員制樣時，穿戴好實驗服和一次性手套，配備一次性臺布等，制完一個樣品后，拋棄一次性臺布、手套，換新的用具，并用蒸餾水沖洗制樣工具，再繼續下一個樣品。制樣時，一定要滿足樣品質和量要求，均勻分好樣品，然后再包裝封樣。

3.5? 封樣標識問題的解決（CCP-5）

制完樣，裝入袋，封好樣，標識好，放入箱，儲存，運輸，整個流程，一定要注意：一是人員簽名確認;二是封樣要完整、字跡清晰;三是待檢和留樣要分開;四是防止封樣破損、混淆、掉包;五是標識要明晰、不掉色、一目了然。

在封樣前，抽樣人員和被檢單位代表應共同確認樣品的真實性、代表性和有效性。將每份樣品分別裝入封樣袋內封存，貼上封條，監督抽查的樣品必須封樣。封條完整，防止被打開。封樣的封條應由被抽檢單位、封樣人、執法人員簽字，封條貼后不影響樣品信息的獲取為宜，封條上寫明樣品編號、樣品名稱等，方便溯源，樣品一經簽封，就不能私自打開。封樣包裝材料應清潔衛生，包裝容器應完整、結實、有一定抗壓性。

3.6? 保存運輸及交接問題的解決（CCP-6）

封好樣品放入冰箱或保溫箱等保存箱，要注意保存的溫度、運輸的時間等，確保樣品不變質、不混淆、不掉包、不污染，順利送達實驗室，進行交接。

⑴樣品運輸工具要求清潔，無污染，不混裝有毒有害等物品。

⑵將封存好的樣品裝入保溫箱內，使樣品處于0℃～4℃。

⑶在運輸過程中應確保樣品的溫度保持在0℃～4℃，一般要求在48小時內將樣品送達檢驗實驗室。否則，應將樣品置于-18℃以下的溫度凍結保存（微生物檢驗用除外），保證樣品送至實驗室時不變質。

⑷所抽樣品由抽樣人員帶回實驗室交接，若情況特殊不能親自帶回時，應將樣品封好，由抽樣人員簽字后，交付專人送實驗室與樣品接收人員交接樣品。

樣品運輸注意事項：①樣品保溫用的冰塊必須裝入容器中，如塑料自封袋或瓶，避免冰塊融化后浸濕樣品、接觸污染樣品。②冰塊應放置在保溫箱內樣品袋的上部及周邊，保證冷藏的質量。③貝類和蟹等活體樣品，在保溫箱內存放時不要直接與冰塊觸，應在樣品與冰塊之間適當加一些隔離物，如硬紙板等，同時也要保證冷氣在溫箱中的流通。

樣品運送至檢測單位，與實驗室接樣員交接時，必須現場清點數量、核對單據、檢查樣品包裝的完整性，標簽、封條的清晰度。注意可溯源性。

簡簡單單養殖水產品的抽樣，卻包含法、人、物、抽、單、制、封、儲、運、交等環節要素，各個環節相互關聯，各種要素息息相關，整個流程一環扣一環，所以，要規范抽樣，規避風險，把控關鍵控制點，保障水產品質量安全。

參考文獻

[1]《GB/T 30891-2014 水產品抽檢規范》.

[2]《農產品質量安全監測管理辦法》農業部（2012）7號令.

[3]《產地水產品質量安全監督抽查工作暫行規定》農辦漁[2009]18號.

作者簡介：郭少忠（1965-），男，漢族，廣東饒平人，本科，水產養殖高級工程師，一直從事水產養殖、病害防治、水產品質量安全等工作，E-mail：guoshaozhong6565@163.com。