蜂蜜保質期長的秘密

蜂蜜中糖含量達80%左右，形成的高滲透壓的環境讓微生物難以生存，且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。因此，蜂蜜確實有很強的抗菌能力，且無需添加防腐劑也可存放較長時間。

然而，一種名為嗜滲酵母的微生物能頑強地在蜂蜜中存活，嗜滲酵母也是現行蜂蜜國標的重要指標。如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然不影響食用安全性，但會影響蜂蜜品質和口感。蜂蜜生產商家通常會標注18～24個月的保質期，以確保保質期內產品有較好的口感和安全性。