淺談如何做好基層生豬屠宰檢疫工作

李玉梅

摘 要：為保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，《生豬屠宰管理條例》明確規定，生豬屠宰實行“定點屠宰、集中檢疫”制度。生豬屠宰檢疫是為了防止病死豬肉流向餐桌，讓消費者購買到放心健康豬肉，是豬肉食品進入市場的最后環節，對保障人民肉食品安全具有非常重要的作用。筆者結合多年工作實際，現將做好生豬屠宰檢疫工作總結如下。

關鍵詞：生豬屠宰;檢疫;質量

一、入場監督查驗

1.查證驗物

駐場官方獸醫（動物檢疫員）首先要查看《動物檢疫合格證明》（動物A/B）、《動物及其產品運載工具消毒證明》，核實是否真實有效，其次核對生豬數量，查驗生豬佩戴的畜禽標識，證物是否相符，然后了解運輸途中生豬是否出現發病或者死亡的情況，檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態是否異常等情況，對臨床檢查合格的生豬方可進入待宰圈進行屠宰。最后回收檢疫證明和消毒證明，并做好記錄。

2.消毒

運載生豬的車輛進出屠宰場時，必須經過屠宰場進出口的消毒池進行輪胎消毒，查證驗物結束，首先進行卸車前帶豬消毒，對生豬及運載車輛進行全面消毒，防止外來病原微生物進入待宰圈和屠宰場，消毒后方可卸豬，卸豬完成以后，空車還要再次進行全面消毒，方可離開屠宰場。

3.抽樣檢測

按照相關規定，生豬卸載前應由駐場官方獸醫（動物檢疫員）和屠宰場工作人員分別按規定比例隨機抽取生豬尿樣進行“瘦肉精”快檢，結果為陰性才可卸載。

4.檢疫申報

屠宰場應在生豬屠宰前6小時向駐場檢疫申報點申報檢疫，填寫檢疫申報單。駐場官方獸醫（動物檢疫員）接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查;不予受理的，應說明理由。

5.宰前檢查

駐場官方獸醫（動物檢疫員）受理檢疫申報后，開展宰前檢查，主要觀察生豬群體精神狀況，呼吸狀態、飲水及排泄物情況等，判斷待宰生豬是否健康。如果發現可疑患病生豬，應立即隔離到病豬隔離圈舍進行個體詳細檢查，包括精神狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結，排泄動作及排泄物性狀等情況。

6.異常情況處理

在查證驗物、抽樣檢測和宰前檢查等過程中，發現有生豬疑似染病，出現異常死亡等情況，及時報告動物疾病控制中心和動物衛生監督部門。對于異常病死生豬，按《病死及病害動物無害化處理技術規范》等有關規定進行無害化處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

二、 同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

1.頭蹄及體表檢疫

觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等;剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等;剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴;視檢體表的完整性、顏色，檢查有無皮膚病變、關節腫大等。

2.內臟檢疫

取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結有無腸炭疽。取出內臟后，檢查心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀;檢查肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物等;檢查肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變;檢查脾臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，有無顯著腫脹、淤血、顏色變暗、質地變脆、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等;檢查胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連;檢查腸系膜淋巴結有無增大、水腫、淤血、出血、壞死、潰瘍等病變;檢查腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。

3.胴體檢疫

檢查胴體皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等;檢查腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的兩側腹股溝淺淋巴結有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變;檢查腰肌有無豬囊尾蚴。

4.旋毛蟲檢查

取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

5.復檢

駐場官方獸醫（動物檢疫員）對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

三、檢驗出證

經復檢合格的，由駐場官方獸醫（動物檢疫員）出具《動物檢疫合格證明》（產品A/B），加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志;復檢不合格的，由駐場官方獸醫（動物檢疫員）出具《動物檢疫處理通知單》，按《病死及病害動物無害化處理技術規范》等有關規定進行無害化處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

四、完善記錄

駐場官方獸醫（動物檢疫員）應做好并完善生豬屠宰入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、無害化處理和消毒等環節記錄，同時監督指導生豬屠宰場做好相關記錄，檢疫記錄應保存12個月以上。

五、 待宰圈舍清洗消毒

為預防和減少病疫交叉感染傳播，每一批次生豬屠宰后，對待宰圈舍進行全面清洗消毒，可選擇含氯類、溴類、過氧化物類、醛類和含碘類等消毒劑，按比例配置，交替使用。

六、 結語

駐場官方獸醫（動物檢疫員）在開展生豬屠宰檢疫工作時，嚴格按照《生豬屠宰檢疫規程》認真履職，嚴禁違法亂紀、失職瀆職和出現不檢疫就出證的情況，要嚴把入場監督查驗、宰前檢查、同步檢疫和消毒關，合格豬肉憑有效檢疫驗訖印章及動物產品檢疫合格證明方可出場，確保合格豬肉產品上市，保障人民群眾舌尖上的安全。

參考文獻：

[1]黃東波.剖析如何做好基層生豬屠宰檢疫工作[J].獸醫導刊，2020（17）：71.

[2]陳慶壘，陳楠.如何做好基層生豬屠宰檢疫工作[J].畜牧獸醫科技信息，2017（08）：47.