高職食品類專業創新創業實踐教學體系建設研究

李詠梅，謝 婧

（廣東科貿職業學院，廣東廣州 510430）

創新創業、尤其是大學生的創新創業活動己經成為國家經濟持續繁榮、穩定發展的強大動力。2017 年，中共中央辦公廳和國務院印發《關于深化教育體制機制改革的意見》指出，把創新創業教育貫穿于高等教育人才培養的全過程[1]。2019 年1 月24 日，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》（國發[2019]4 號），即“職教二十條”，指出要把職業教育擺在教育改革創新和經濟社會發展中更加突出的位置，引領職業教育服務發展、促進就業創業[2]。習近平總書記也曾在寄語青年學生時強調：“青年學生富有想象力和創造力，是創新創業的有生力量[3]。”全國“雙創”活動周如火如荼地舉辦，國家積極推動“雙創”深入發展，加大高校創新創業，各高校紛紛將創新創業教育納入人才培養方案，創新教育模式、建設創業孵化基地、加強創新創業指導，努力促進創新創業實現突破性發展[4]。

實踐教學是開展創新創業教育的途徑和手段，通過專業實驗、實習實訓等實踐教學環節逐步提升學生解決實際問題的能力，激發創新思維，培養創業技能[5]。創新創業能力培養是高校實踐教學追求的目標，實踐教學是培養學生創新創業能力的重要手段[6]。實踐教學體系的構建、實施和不斷修正對人才培養質量的提升具有重大促進作用[7]。能否培養和拓展大學生的綜合素質、提高創新和創業能力已成為高等職業教育能否實現人才培養目標的關鍵所在[8]。為促進學生成長，廣東科貿職業學院食品加工技術專業基于區域經濟發展和開展實踐教學體系的實施和探索總結出開展“五元共育”模式。

1 高職食品類專業雙創實踐教學研究現狀

食品工業在廣東地區發展良好，保持穩定的年增長速度，同時市場競爭更加激烈。互聯網時代，“網紅”創意產品不斷涌現。同時，隨著我國經濟發展和居民收入水平提高，營養健康理念深入人心，消費者更加重視產品質量。廣東地區對于掌握相關技能的相關人才需求亦呈逐年增加趨勢，企業市場容量也逐年增加，食品類企業微小企業、創意店鋪層出不窮。目前，在食品加工行業中高新技術的使用越來越普遍，其為食品加工帶來了新的發展機遇[9]。現代食品專業需要培養出具有良好的實踐能力和創新創業素養的綜合型人才[10]。因此，高職食品專業創新創業人才培養過程，需注重學生在學習過程中個性能力的培養，尊重學生在學習中的多元化發展趨勢[11]。

通過學校、政府、企業、研究院所、行業協會共同組建“五元共育”人才培養模式和創新創業教育實踐平臺，構建食品加工技術專業創新創業教育的人才培養體系，設置創新創業課程和核心課程的雙創實踐教學環節，總結并實施基于真實工作任務進行創新創業實踐教學改革，建立依托產業學院、大學生校內外實踐教學基地和校內外創業孵化園區的的創新創業實踐教學體系，實行校內校外創業導師制及管理方法，構建創新創業教育評價體系，形成了一整套食品專業創新創業教育的模式，得到社會各界高度評價。

2 頂層設計創新創業實踐教學體系

依據食品專業的人才培養目標要求，從體現實踐教學培養學生創新創業綜合素養出發，頂層設計重構食品專業“三維四遞進”雙創實踐教學體系。培養學生食品加工技能、食品質量管理能力、食品營銷技能三維度綜合技能，課程及實踐能力培養按照基礎—核心—綜合—拓展遞進式開展，充分考慮學生學習認知發展軌跡。

實踐教學體系見圖1。

圖1 實踐教學體系

3 創新創業實踐教學改革措施

3.1 完善實踐教學課程設置

3.1.1 創新創業專項課程開設

食品專業在推動創新創業教育實踐以來，在人才培養目標設置和課程體系設置中，同時從不同理論教學、實踐教學、創新創業教學課程習題3 個角度出發思考課程，新建公共基礎課程“創新工程實踐、創業與就業指導”等，專業課程建設包括“創新創業理論”“創新創業競賽”“創辦你的企業”等。

課程體系設置角度見圖2。

圖2 課程體系設置角度

3.1.2 專業核心課程融入創新創業教育內容核心

從課程標準設置上鼓勵并要求專業核心課程融入創新創業內容。目前，“焙烤食品加工技術”“畜產品加工技術”“調味品加工技術”獲得院級優秀創新創業課程標準。在課標設置上融入創新創業活動，將理論教學、實踐教學和創新創業教學融為一體。專業5 門核心課程都做到了以真實企業工作項目為載體，以創新創意項目為導向設置了創新創業實踐活動環節，并進行了相關的教學改革建設。其中，核心課程“焙烤食品加工技術”等課程實踐學時占比達到67%。

3.1.3 綜合實踐課程的創新創業導向

食品加工技術專業開設的“食品加工與營銷綜合實訓”課程，是一門特色創新類課程。共計112學時，分2 個學期開設，集中教學周2 周。其中，第一階段在企業開展，基于真實工作崗位和工作情境開展實踐，第二階段在校內開展要求，充分做到以學生為中心教學，學生設計創新創業項目方案，教師審批；并由學生實施方案、完成項目管理，教師從旁指導；最終學生將方案中的創新產品和創業計劃展示出來，教師進行考評。該課程對專業學生覆蓋率為100%。

3.2 實踐教學平臺的建設

食品加工技術專業探索深化產學研用結合，建立依托大學生校內外實踐教學基地和校內外創新創業孵化園區、產業學院的創新創業實踐教學體系。

3.2.1 實踐教學基地建設

目前，與企業共同建設完成1 個省級校外大學生實踐教學基地建設，在基地建設中共同開發建設了3 門校企合作開發課程，并共同完成了3 項挑戰杯項目的指導并獲獎。

建設大學生校內實踐教學基地期間，構建了實現了相關專業教學實訓室作為實施創新創業活動的開放性實踐教學平臺的機制，以項目孵化為目標，學生申請-教師審批-實驗員監管對各類雙創項目的孵化和推進起到了重要的作用。

3.2.2 校內外雙創孵化園區建設

在課程中積極鼓勵推動學生申報各級大學生創新創業訓練計劃，入駐校內并校內創新創業孵化基地，目前已孵化本專業5 項獲省級雙創獎項的項目。2021 年聯合碧桂園集團開展“機器人智慧餐廳”創業實訓基地建設公益項目獲廣東省青年創業就業基金會資助，校企共同建設大學生創業孵化實訓基地，加強大學生就業創業實踐鍛煉。

同時，專業在校內與行業協會和多家企業共建產業學院，建設省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室，建設省級工程中心-現代嶺南飲食傳承創新研發中心，也起到對雙創項目的助推作用，進一步說明了“五元共育”在雙創實踐教學中起到了促進作用。

3.3 師資隊伍建設

3.3.1 校內外雙創導師制度

深化產學研用結合，教學中和創業活動中充分利用校內外實踐教學基地和平臺。目前，已經聘請來自企業的創業導師和企業技術人員到學校進行實踐教學指導和創業指導，開發了基于校外基地的校企合作開發課程，學生到企業進行實踐，校企共同完成教學。

3.3.2 企業專家及行業“大師”進課堂

在建設省級“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室項目過程中，專業及相關課程建設都得到了很大的推動和進步。“大師”作為專委會成員對專業人才培養給出指導意見，并親自參與到課程教學和技能比賽的指導中去。

3.4 思政元素融入創新創業教育

結合廣東省地域特色進行內容選取，深化課程思政融入，因專業的工業化特色強調工匠精神和敬業愛崗精神培育，以“潤物細無聲”“潛移默化”之態，讓學生在學習知識和技能訓練中，樹立正確的三觀，塑造愛國敬業、創新等職業精神，養成良好的職業習慣等。在課程內容設計上，打破簡單的以學科知識技能體系結構，建立從“工匠精神”的內涵層次出發，結合職業崗位技能等級結構體系[12]。

部分課程教學實施目標設置為4 個維度，包括知識目標、技能目標、素質目標、思政目標。以“焙烤食品加工技術”為例，知識目標方面要求學生掌握各類產品原料、設備和主要生產工藝及其原理；技能目標要求學生能制作各類產品并對產品進行質量評價分析；素質目標期望培養學生自我學習能力、創新創業思維能力，并提升欣賞美創造美能力；思政目標要求學生有吃苦耐勞敬業愛崗的品德、精益求精的工匠精神并堅定對中國優秀傳統文化的自信。四維目標將價值塑造、知識傳授和能力培養緊密融合。

在實際教學過程中，課前注意到矛盾的特殊性，開展學生的學情分析做到因材施教。課中，以學生為中心引導學生理解認知教學中主要矛盾，并實現學中、做中學，鞏固理論知識，讓學生明白實踐是檢驗真理的唯一標準。課后，發布擴展任務，鞏固所學，并幫助學生認知發展提升。同時，能夠認識到舊事物的演變，出現了新事物，創意和創新也是建立在已有學習的基礎上。

3.5 “崗課賽證”融合育人機制

“崗課賽證”育人機制，其中“崗”是工作崗位、“課”是課程體系、“賽”是職業技能大賽、“證”是職業技能等級證書。課程體系作為融合的基礎與核心載體，也必須做好校證企所協五元聯合，共同實踐探索“崗課賽證”融合育人機制。

尤其是目前1+X 證書制度，更是將企業、社會評價組織和學校緊密聯系在一起。

4 建設成效

4.1 課程建設成果

在開展頂層設計重構創新創業實踐教學體系，并充分開展思政融入和“崗課賽證”育人模式的探索過程中。將近6 年專業全部課程資源數據化、網絡化，并完成網絡精品資源課程建設5 門，校企合作開發課程建設11 門，思政示范課程建設3 門。課程評價基于實踐過程綜合考核比例100%，實現無紙化考核課程比例75%。

食品加工技術專業建設獲得省級教學成果獎二等獎1 項，專業雙創實踐教學體系建設獲得校級教學成果獎1 項。

4.2 師資隊伍素質提高

在開展雙創實踐教學探索建設過程中，引進教師注重專業背景和相關企業工作經驗，近年來引進高級工程師1 名，教授級高工1 名，應屆博士生5 名。同時，推進新入職教師開展技能學習，目前專任教師“雙師”比例100%。在學校教師發展中心支持下，所有專任教師每年開展2 個月企業一線崗位鍛煉，提升了自身的實踐能力和專業素養。因此，校內專任教師均受聘為校內創新創業導師，均參與指導創新創業實踐項目。并聘請21 名校外專家為創新創業導師。

同時，教師教科研水平提升，專任教師近3 年參加教學能力大賽獲得省級比賽二等獎1 項、三等獎2 項，參加職業技能比賽獲得省級三等獎2 項；近年主持省級教科研課題14 項，發表教科研論文16 篇。

校內外創業教師團隊的構建和綜合素質的不斷提升，形成創新創業的內涵驅動，在專業群內具有很好的推廣示范效果，對高職高專加工類專業的實踐教學建設都具有很好的示范和借鑒。

4.3 “崗課賽證”融合育人成效

目前，專業已經向所在地市人社申請建設《中式面點師》 《西式面點師》 《公共營養師》 《農產品食品檢驗員》 4 個職業資格證書考證，申報4 項1+X 職業技能等級證書《粵菜制作》 《粵點制作》《運動營養咨詢與指導》 《食品合規管理》，聯合世界中餐業聯合會開展推進1 項《餐飲營養師》技能培訓認定工作。以2019 級食品加工技術專業為例，目前學生獲證率已達70.3%。

學生在近5 年專業相關職業技能競賽中也取得1 次省級一等獎、4 次省級二等獎的成績，獲得了省級挑戰杯科技賽項二等獎1 項、三等獎1 項，省級挑戰杯創業比賽立項校級大學生創新創業訓練計劃2 項，校級2020 年創新創業重點培育科研項目1 項，充分做到了“崗課賽證”綜合育人。

在近年的畢業生就業滿意度調研和企業用人評價調研中，學生的綜合素質也得到了社會和企業的一致好評，其中自主工作能力和創新研發能力得到了企業的極大肯定，學生畢業后自主創業典型多，服務廣東食品企業及廣東區域經濟發展的能力穩步提升。

5 結語

目前，我國食品工業發展穩定快速，而職業教育的發展與行業企業的發展出現了適配性不強的局面。走中國特色社會主義，也要走出我國特色職業教育辦學模式，開展創新創業實踐教學，更需要不斷加強學校、企業、社會、政府、科研機構等多方面的協作、做好“五元共育”，也需要充分整合校內外資源，產教融合、“崗課賽證”融合育人，結合專業培養目標和行業崗位任務，為社會培養具有優秀品德的食品類創新創業型高素質人才。