食品加工技術(shù)專業(yè)高職本科“3+2”貫通培養(yǎng)銜接體系的構(gòu)建與實踐

曹 淼

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶與食品科技學(xué)院，江蘇 句容 212400）

高職本科“3+2”分段培養(yǎng)模式是高職應(yīng)用型本科教育最重要的部分之一，也是現(xiàn)代職教體系中的重要環(huán)節(jié)[1-2]。目前，高職學(xué)生雖然有“專接本”“專轉(zhuǎn)本”等多種升學(xué)通道，但貫通程度仍不夠且含金量得不到普遍認可。高職本科貫通培養(yǎng)最具可行性，既有利于部分本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展成為應(yīng)用型，又符合高職院校發(fā)展成為職業(yè)本科的戰(zhàn)略需求，研究意義重大。江蘇省教育廳2012 年公布了第一批高職與普通本科分段培養(yǎng)項目。隨后陸續(xù)對“3+2”“4+0”等貫通人才培養(yǎng)銜接模式進行了探索與實踐，但仍然存在較多問題，如分段培養(yǎng)定位不準確、人才培養(yǎng)目標和規(guī)格不明確、課程體系銜接度不夠、轉(zhuǎn)段考核注重學(xué)科考核而非職業(yè)能力考核等問題。

食品加工技術(shù)“3+2”專業(yè)是2019 年江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院與南京曉莊學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)的高職與本科分段培養(yǎng)項目。2019 級錄取報到48 名學(xué)生，2020年錄取49 名學(xué)生，生源質(zhì)量高，總體運行穩(wěn)定，可持續(xù)發(fā)展前景良好。雙方院校前期已經(jīng)進行了人才培養(yǎng)方案的討論與制定、課程體系的討論等工作，有較好的研究基礎(chǔ)，但仍需進一步的探索與完善。

以江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院與南京曉莊學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)的食品加工技術(shù)專業(yè)高職與本科“3+2”分段培養(yǎng)教育研究實踐為例，從人才培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系構(gòu)建、本科階段轉(zhuǎn)段考核方案等方面探討高職與應(yīng)用本科貫通培養(yǎng)人才的銜接機制。

1 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的梯度銜接

將食品加工技術(shù)專業(yè)高職本科“3+2”分段人才培養(yǎng)目標定位在培養(yǎng)具有一定國際視野、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力突出的高端技術(shù)技能人才。從職業(yè)知識、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)3 個維度對食品加工技術(shù)高職本科貫通培養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標進行定位，從而實現(xiàn)專科階段人才培養(yǎng)目標與本科階段人才培養(yǎng)目標的有效銜接。專科與本科階段的人才培養(yǎng)目標如下。

1.1 專科階段人才培養(yǎng)目標

培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，掌握食品加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向食品制造、農(nóng)副產(chǎn)品加工、酒、飲料和精制茶制造業(yè)，能夠從事食品檢驗、食品加工和質(zhì)量控制工作的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

1.2 本科階段人才培養(yǎng)目標

培養(yǎng)具有較好的人文社會科學(xué)素養(yǎng)，符合社會經(jīng)濟發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，具有食品科學(xué)與工程等方面的基礎(chǔ)理論和操作技能，經(jīng)歷了食品工程師的基本訓(xùn)練，能夠從事食品加工、工藝管理、質(zhì)量檢測、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計、食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管、科學(xué)研究、教育教學(xué)等方面工作，具有社會責(zé)任感、團隊意識、人文素養(yǎng)、創(chuàng)新精神和一定國際視野的高端技術(shù)技能人才。

2 構(gòu)建能力遞進、銜接貫通的專業(yè)課程體系，實現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效銜接

科學(xué)合理的專本課程銜接體系是實現(xiàn)高職本科貫通培養(yǎng)人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵抓手[3-4]。在人才培養(yǎng)目標有效銜接的基礎(chǔ)上，分析典型崗位職業(yè)能力要求，根據(jù)職業(yè)崗位能力需求開設(shè)課程，且注重能力培養(yǎng)的循序漸進，構(gòu)建能力遞進、銜接貫通的專業(yè)課程體系，實現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效銜接。

高職階段課程體系以實踐技能為導(dǎo)向，注重職業(yè)基本操作技能訓(xùn)練和方法等培養(yǎng)，強化經(jīng)驗、策略及職業(yè)技能訓(xùn)練，由公共課程、專業(yè)通用能力課程、特定職業(yè)能力課程、頂崗實踐訓(xùn)練四大模塊組成。本科階段課程體系側(cè)重創(chuàng)新創(chuàng)造和工程設(shè)計技能，強化學(xué)生高層次技術(shù)知識和創(chuàng)新能力，由基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、綜合實踐課程四大模塊組成。

高職本科“3+2”貫通培養(yǎng)銜接課程體系見圖1。

圖1 高職本科“3+2”貫通培養(yǎng)銜接課程體系

2.1 公共課程對接基礎(chǔ)課程

專科公共課程開設(shè)“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“毛澤東思想與中國特色社會主義理論”“形勢與政策”“大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃”“大學(xué)生心理健康教育”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”“大學(xué)英語”“體育與健康”“計算機基礎(chǔ)”“素質(zhì)教育”等課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)能力。本科基礎(chǔ)課程開設(shè)“陶行知及其思想與語言提升”課程，進一步提升學(xué)生職業(yè)基礎(chǔ)能力。

2.2 通用課程對接基礎(chǔ)課程

專科通用課程開設(shè)“高等數(shù)學(xué)”“無機及分析化學(xué)”“有機化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品營養(yǎng)”“微生物基礎(chǔ)與檢驗技術(shù)”“儀器分析”等課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)通用能力。本科專業(yè)基礎(chǔ)課程開設(shè)“線性代數(shù)”“大學(xué)物理”“食品生物化學(xué)專題”“物理化學(xué)”“工程制圖”“食品工程原理”等課程，進一步提升學(xué)生的專業(yè)通用能力。

2.3 特定職業(yè)能力課程對接專業(yè)課程

專科特定職業(yè)能力課程開設(shè)“焙烤食品加工技術(shù)”“畜產(chǎn)品加工技術(shù)”“果蔬保鮮技術(shù)”“果蔬加工技術(shù)”“酒類生產(chǎn)技術(shù)”“食品分析與檢驗”“食品安全與質(zhì)量控制”等課程，注重培養(yǎng)學(xué)生某個職業(yè)的專項能力。本科專業(yè)課程開設(shè)“食品工藝原理及實驗”“食品工廠機械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)專題”“食品安全學(xué)及實驗”等，讓學(xué)生的職業(yè)特定能力得到進一步的強化與提升。

2.4 頂崗實踐對接綜合實踐

專科頂崗實踐讓學(xué)生利用6 個月時間進入對接企業(yè)進行實習(xí)鍛煉，提升學(xué)生對企業(yè)的認知與操作技能。本科綜合實踐主要包括食品工廠設(shè)計實訓(xùn)、食品研發(fā)科研訓(xùn)練、畢業(yè)實習(xí)3 個部分內(nèi)容，進一步培養(yǎng)學(xué)生“專通融合”的知識基礎(chǔ)和“知行合一”的實踐能力。

3 制定注重過程、綜合評定的考核方案，實現(xiàn)轉(zhuǎn)段考核的有效銜接

根據(jù)《關(guān)于進一步完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)試點項目轉(zhuǎn)段升學(xué)工作的意見（試行）》 （蘇教職〔2014〕31 號） 科學(xué)制訂高職本科轉(zhuǎn)段方案。采用過程評價與綜合考核相結(jié)合模式。過程評價包括課程學(xué)習(xí)（重點考核教考分離課程）、職業(yè)技能掌握情況、綜合素質(zhì)等方面內(nèi)容；綜合考核側(cè)重對專業(yè)通用能力課程、特定職業(yè)能力課程所要求掌握的基礎(chǔ)知識和基本技能進行綜合考核。過程評價在雙方教務(wù)、學(xué)工部門聯(lián)合初審的基礎(chǔ)上，根據(jù)專業(yè)特點，選擇采用以筆試、技能考核相結(jié)合方式進行。此外，為體現(xiàn)高職本科貫通人才培養(yǎng)特色，鼓勵專業(yè)在校生積極參加科研創(chuàng)新項目、職業(yè)技能大賽、互聯(lián)網(wǎng)+大賽等，綜合考核不合格的學(xué)生大專期間如獲得國家發(fā)明專利授權(quán)或國賽二等獎、省賽一等獎及以上或以第一作者身份在專業(yè)學(xué)術(shù)刊物（北大中文核心期刊） 發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文的學(xué)生，經(jīng)審定認可并通過前段綜合評價的，可正常轉(zhuǎn)段。

4 結(jié)語

從人才培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系構(gòu)建、本科階段轉(zhuǎn)段考核方案等方面探討高職食品加工技術(shù)專業(yè)高職本科“3+2”貫通培養(yǎng)銜接體系的構(gòu)建與實踐。高職本科共同優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的梯度銜接；構(gòu)建能力遞進、銜接貫通的專業(yè)課程體系，實現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效銜接；制定注重過程、綜合評定的考核方案，實現(xiàn)轉(zhuǎn)段考核的有效銜接，有利于提高人才培養(yǎng)的水平和質(zhì)量，為高職本科貫通培養(yǎng)的改革和建設(shè)提供參考。