質量技術監督對食品加工過程的影響研究

程雅琴

摘 要：在我國食品加工行業，質量技術監督關系著食品安全和社會穩定，是一項復雜而艱巨的任務，不僅包含質量管理，還涉及質量監督和認證等各項工作。從根源上講，質量技術監督能夠促使食品加工過程更加專業和規范，為食品安全生產和加工創造良好條件，確保食品安全。基于此，本文分析了質量技術監督對食品加工過程的影響，為食品行業人員提供參考。

關鍵詞：質量技術監督;食品加工;食品安全

Research on the Influence of Quality and Technical Supervision on Food Processing

CHENG Yaqin

（Comprehensive Inspection and Testing Center of the Tenth Division of Xinjiang Production and Construction Corps， Beitun 836000， China）

Abstract： In Chinas food processing industry， quality and technical supervision is related to food safety and social stability. It is a complex and arduous task， not only including quality management， but also quality supervision and certification. From the root， quality and technical supervision can make food processing more professional and standardized， create good conditions for food safety production and processing， and ensure food safety. Based on this， this paper analyzes the impact of quality and technical supervision on food processing， and provides a reference for food industry personnel.

Keywords： quality and technical supervision; food processing; food safety

現代社會發展視域下，人們在生活水平與質量提升的同時，越來越關注食品安全問題，尤其在食品加工過程中，質量技術監督發揮著重要作用。此項工作順利開展，不僅可以提升食品加工整體質量，還能確保消費者身體健康?；诖?，本文主要對質量技術監督進行概述，說明質量技術監督對食品加工過程的影響，分析食品加工過程質量技術監督存在的問題，探究食品加工過程質量技術監督的實施策略，有望為部分學者提供借鑒和幫助，強化質量技術監督工作質量。

1 質量技術監督概述

“質量技術監督”，從宏觀層面講，與社會和諧穩定及國民經濟發展有著密切關聯，它作為一項綜合性工作，具有不可替代性。質量監督工作內容牽扯范圍廣，其中有質量認證、管理、監督以及安全監察等各個方面。技術監督有兩種，一種是計量方面監督，另一種是標準化監督。標準化監督重點是在科學、技術和管理等各類社會實踐中，將重復概念或者事物制定統一的標準，從而獲得最佳社會效益和社會秩序。計量方面主要有“計量管理”“物理常量”以及“計量單位與單位制”等，計量、質量以及標準化，三者之間相互聯系又具有獨立性，重點以質量為核心。從根本上講，“質量技術監督”主要指的是以“法律法規”為準繩，以“計量檢測”和“技術檢驗”為手段，以“標準”為依據，進而規范與監督質量管理的一種活動[1]。

2 質量技術監督對食品加工過程的影響

2.1 能夠增強食品安全性

在整個食品加工流程中應用高科技加工手段能夠確保食品安全。研究表明，在食品加工行業，會對食物中毒的情況進行記錄，發生食物中毒最多的就是致病菌，幾乎達到了90%左右[2]。有關研究顯示，食品送檢合格率較高，可能是樣品直接由廠家加工后直接送檢，減小了中間環節會造成食品污染的概率，也可能是廠家專門送檢的特制樣品，目的是為了應付檢驗。抽檢樣品通常具有隨機性，能夠反映市場實際食品安全情況。然而，加工過程中，使用高科技進行加工，能夠有效避免消費者出現食物中毒現象。由此可見，在食品加工過程中，通過使用先進技術監督手段，能夠增強食品安全性。

2.2 實現食品加工過程的科學監管

關于質量技術監督，我國設立了相應的市場監督管理總局來開展相應工作。為進一步確保食品安全，不僅要關注生產原料，還要注重加工過程，這兩者之間具有關鍵作用。在食品加工過程中，想要提升加工過程監督質量，就要制定相應管理機制。其中，最具代表性的就是生產環境、生產工藝技術以及生產者，通過質量技術監督，能夠有效改善上述不良情況，發揮監管工作的最大價值，確保食品加工過程更加科學合理，保障食品安全[3]。除此之外，質量技術監督還能及時滿足消費者的需求。在食品加工過程中，基本上都是以市場需求為導向，通過質量技術監督，對食品加工過程進行科學管理，不僅可以讓食品滿足功能需求，還符合消費者特定需求，確保食品更加安全。

3 食品加工過程質量技術監督存在問題

現階段，我國食品加工過程質量技術監督存在一系列問題，主要涉及以下兩方面內容。

（1）缺乏健全的食品質量安全法律規范。經濟社會迅猛發展，使得食品安全標準與規范存在一定滯后性，主要是因為食品行業發展較為快速，部分食品標準還未出臺太長時間，就已經不能滿足當前社會發展需求，這樣會對食品生產和加工造成不良影響，使其缺乏科學性和合理性。尤其是技術內容，操作上缺乏一定依據，使得執法監管面臨較大的挑戰。加之經濟社會日益發展，法律系統的調整存在復雜性，想要實現食品安全法的及時調整，就顯得尤為困難。

（2）執行力度不足。食品加工過程質量技術監督管理活動中，最關鍵的工作就是執行，它是管理規則貫徹落實到位的關鍵。結合目前我國食品安全監管執行情況來看，雖說在監督方面起到一定作用，但還存在監管執行不到位的情況，部分監管職能較為分散，表現出職責不明確的現象，經常會導致行政執法資源浪費，給不法分子可乘之機[4]。

4 食品加工過程質量技術監督的實施策略

為提升食品加工過程質量技術監督的工作質量和水平，就要統籌兼顧，結合不同方面影響因素，采取科學有效措施，促進各項工作順利開展，重點包括以下內容。

4.1 完善相關法律規范，增強食品加工過程質量技術監督影響力

（1）健全食品安全法。想要確保食品安全法更為科學，則需對現有法律進行有效界定，與時俱進，及時補充和完善相關內容，使其滿足當代社會發展需求，特別是食品生產、加工和銷售的各項需求，利用法律手段，維護食品安全。同時，相關人員還要向食品加工企業宣傳和推廣食品安全的重要性，讓其主動遵守相關法律規范，避免不良行為的產生。

（2）構建食品安全監督管理機制。在學習和借鑒國內外先進管理模式基礎上，結合我國食品安全實際情況，構建食品安全監督管理體系，確保食品生產、加工和銷售等環節的安全性，為消費者健康提供保障。

（3）建立貫穿飲食全過程的監控機制。食品安全關系民生問題，有關單位要建立由農田至餐桌的全過程安全監控機制，只有這樣，才能確保食品可以安全入市。例如，高校作為人口集中地方，就要重視食品安全防控，結合國家食品安全標準和要求，做好每一環節工作，避免食品中毒造成的不良影響[5]。

4.2 加大執行力度，強化食品加工過程質量技術監督作用力

想要有效解決食品安全問題，就要進一步加大執行力度，強化食品加工過程質量技術監督的作用力。

（1）食品加工過程中，存在安全質量問題，應嚴厲進行打擊，尤其是質量技術監督部門管理者，應加大食品市場監管執行力度，細化不同部門人員工作職責，確保分工明確，防止行政執法資源浪費等問題的出現，從而擴大質量技術監督管理工作覆蓋范圍，最大程度排查食品安全管理中存在的不良因素。與此同時，食品質量安全監管人員，在日常工作中，要樹立職業責任感，對違法行為，要增加打擊力度。還要不斷優化食品市場管理和許可證監管機制，保障市場中食品的安全性，以此維護消費者個人權益。作為質量監督部門，還要主動引導企業，建立食品召回機制，引領企業良性發展。

（2）構建食品安全預警系統。在食品加工過程中，要增加質量安全監管，構建質量安全監測系統。實現系統監控與重點監控的有機結合，對不同區域及不同食品消費、生產、加工和銷售等情況，應進行有效監測，提升食品安全性。例如，增強食品質量安全信息建設，構建質量安全預警系統，為消費者食品安全提供保障。也可以通過食品質量安全預警系統，對不同區域和不同類型食品進行動態化監測，掌握市場因素對食品供給產生的不良影響，并做好應對措施，推進我國食品安全[6]。

（3）繼續推行食品市場準入機制。想要進一步提升食品質量控制和管理工作，就要繼續推行食品市場準入機制，打壓各類違法行為。在此過程中，還應重視食品市場檢驗力度，擴大檢測范圍至銷售和流通等環節，最大程度控制和消除食品安全問題。與此同時，還應完善食品市場管理以及食品市場準入等各項制度，從而確保食品安全，讓消費者可以放心購買。另外，還要不斷鼓勵食品加工企業建立科學的食品召回制度，對流通企業進行重點支持，讓其不斷優化和完善食品溯源制度。對于食品行業，還應不斷加強其自律意識，防止食品行業中出現假冒偽劣等行為，應嚴厲懲罰和處理。

4.3 提升檢驗技術水平，構建食品生產加工自律機制

為提升食品安全性，確保消費者飲食健康，不管是食品加工，還是食品抽檢與管理，都要借助科學的檢驗技術和監督體系。盡管我國食品質量安全問題歷經整頓之后得到一定改善，但此類改善只是相對來說，這在一定程度上給我國質檢機構檢驗技術水平提出新的要求，不僅要適應當前社會發展需求，還要發揮質量技術監督在食品加工過程中的最大作用[7]。作為國家質檢機構，想要提升檢驗技術水平，就要增加資金投入，結合地區實際情況，合理設定質檢部門，加大硬件建設，實現有效創新。還應不斷增強檢驗工作者的專業水平和綜合素質，在選擇檢驗人員時，盡量選擇高技術、高素質人員，對于現有工作者，應定期對其進行培訓和教育，讓其掌握專業基礎知識和技能，從根本上提升檢驗技術水平，為食品安全檢驗監督工作提要保障。除此之外，還需構建食品生產加工自律機制，即提升食品加工企業信譽機制，讓管理者重視食品安全，將其作為管理工作首要內容。例如，加工企業可以通過提升工藝水平和完善設備等方式，嚴格監控加工流程和原材料質量，也可以對從業者進行安全教育，讓其明確食品安全的重要性，主動承擔監督責任，從而構建食品生產加工自律機制[8]。

5 結語

綜上所述，想要從根本上提升質量技術監督工作水平，相關人員就要樹立先進思想，充分認識質量技術監督的重要性，明確其對食品加工過程產生的影響，對當前食品加工過程質量技術監督面臨的問題進行重點分析和研究，找出科學有效的解決措施，解決當前存在的問題，為我國食品安全提供重要保障，促進食品加工行業走向可持續發展之路，進一步建設社會主義現代化國家。

參考文獻

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