徽縣食用菌產業發展現狀與對策

馬建成 陳永輝

摘要：食用菌產業作為菜籃子工程、特色農業、創匯農業、農村脫貧致富項目， 受到各地普遍重視。為進一步推動徽縣食用菌產業健康快速發展，通過對當地食用菌產業發展現狀、發展優勢以及存在問題的分析，從加強組織保障、加大資金投入、強化科技支撐、延伸產業鏈條、做強“龍頭”企業等方面提出了徽縣進一步做大做強食用菌產業的發展對策。

關鍵詞：食用菌;產業;發展現狀;發展優勢;發展建議;徽縣

中圖分類號：S646;S759.81? ? ? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2022）09-0019-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2022.09.005

Study on the Development Status and Countermeasures of Edible Fungus Industry at Hui County

MA Jiancheng， CHEN Yonghui

（Vegetable Technology Promotion Station at Hui County， Hui County Gansu 742300， China）

Abstract： Edible fungus industry， long regarded as the main component of Vegetable Basket Program， Characteristic agriculture， export agriculture and Rural Poverty Alleviation Project， has received great attention nationwide. To further promote the rapid and healthy development of edible fungus industry at Hui County， through the analysis of development status， advantages and issues of local edible fungus industry， countermeasures to further expand and strengthen the edible fungus industry at Hui County， i.e. strengthening organizational support， increasing capital investment， strengthening scientific and technological support， extending the industrial chain and development of leading enterprises， were proposed in this study.

Key words： Edible fungus; Industry; Development status; Development advantage; Development suggestion; Hui County

食用菌具有較高的營養價值和療效作用。食用菌產業作為菜籃子工程、特色農業、創匯農業、農村脫貧致富項目， 受到各地普遍重視和消費者的歡迎[1 - 2 ]。我國是世界食用菌生產大國，甘肅省是我國食用菌產業“南菇北移”戰略的重要省份之一。近年來，徽縣立足冷涼氣候特點、積極的產業政策以及良好的區位優勢，大力發展食用菌產業，取得顯著成效，同時也保持了良好的發展勢頭[3 - 4 ]，2020年食用菌總產量25.89萬t（鮮品），總產值21.48億元，分別占全國食用菌總產量和總產值的0.64%和0.62%[5 ]。栽培種類近20種。以香菇、黑木耳、羊肚菌、赤松茸栽培居多。香菇是我省發展最快的食用菌，年規模約8 000多萬袋，產量6.91萬t，占全省食用菌總產量的26.69%。為了進一步推動特色優勢產業發展，2021年甘肅省啟動實施了《甘肅省現代絲路寒旱農業優勢特色產業三年倍增行動計劃》，為食用菌產業健康快速發展提供了新的機遇。食用菌集約化、工廠化、標準化生產將成為產業發展的重要趨向， 對調整種植結構， 發展高效節水農業， 促進農民增收具有十分重要的意義[6 - 8 ]。

徽縣自然條件優越，食用菌栽培原料資源豐富，產業基礎良好，為全省食用菌產業發展的優勢產區之一。近年來，徽縣緊扣鄉村振興戰略要求，充分發揮氣候、生態、區位優勢，堅持以市場為導向、效益為中心、科技為依托，按照“政府引導、龍頭帶動、市場運作、農戶參與”的總體思路，加強政策引導，加大資金投入，依托科技創新優化發展模式，扶持龍頭企業，培育種植大戶，有效地促進了全縣食用菌產業快速發展。

1? ?發展現狀

1.1? ?生產規模迅速擴大

由于政府高度重視，各級部門大力支持，群眾積極參與，近年來徽縣食用菌產業發展呈現出規模迅速擴大、技術逐漸普及、效益穩步提高的良好發展態勢。短短幾年時間，食用菌栽培種類由起初的黑木耳、平菇為主，發展到香菇、黃貝木耳、羊肚菌、黑木耳、平菇等多個菌種共同開發。目前食用菌產業已覆蓋全縣15個鄉鎮，有62家生產企業和專業大戶從事專業化的食用菌生產。先后在泥陽鎮、麻沿河鎮、水陽鎮、榆樹鄉等地建立了菌種繁育、代料香菇、代料黑木耳、袋料平菇、天麻等5個食用菌科技示范基地。從甘肅省農業科學院蔬菜研究所和甘肅農業大學等科研單位引進了適宜當地環境生長的高檔珍稀食用菌小朵秋木耳、羊肚菌等品種10余個[9 - 10 ]，全縣共注冊“辛亮菌業”“青泥嶺”等食用菌產品商標8個。2021年，全縣食用菌生產規模達到682萬袋，總產值達到? ? ? 5 453萬元，占全省食用菌總產值的2.54%。

1.2? ?經濟效益穩步提高

隨著食用菌生產技術的日益成熟和生產設施的不斷完善，徽縣食用菌生產的產量和質量效益穩步提高。據調查，每棒香菇的生產成本為5.00元（菌棒成本4.00元，每個菌棒從開始生產到收獲結束需人工費用1.00元），平均可產香菇0.75 kg（最高可達1.50 kg），按9.00元/kg計，每個菌棒生產的香菇產值為6.75元，除去5.00元的生產成本，每個菌棒可獲利1.75元。在規格為寬8 m、長25 m的標準大棚可放置5 000個菌棒，每棚可產香菇3 750 kg，產值達33 750元，實現利潤8 750元。每 hm2地可安排45個標準棚，折合產量達168 750 kg/hm2，實現產值高達1 518 750元/hm2，實現利潤393 750元/hm2，是普通農作物產值的10倍以上。

1.3? ?區域化布局初步形成

徽縣立足自然生態、氣候和區位優勢，科學規劃，穩步推進食用菌產區，初步形成了以中部城郊（城關鎮、銀杏鎮、水陽鎮、伏家鎮、永寧鎮、柳林鎮、栗川鎮、泥陽鎮、江洛鎮）為主體的香菇、平菇等鮮菇主產區，以南北二山（榆樹鄉、高橋鎮、麻沿河鎮、大河鎮、嘉陵鎮、虞關鄉）為主體的黑木耳、天麻、茯苓等干菌和藥用菌主產區，以“龍頭”企業（甘肅星悅徽農業科技發展有限公司，甘肅鑫亮食用菌開發有限公司）為主體的羊肚菌等珍稀菌類生產區的布局。

2? ?發展優勢

2.1? ?自然條件優越

徽縣位于秦嶺南麓、嘉陵江上游的徽成盆地，森林覆蓋率48%，屬北亞熱帶季風氣候與溫帶季風氣候過渡區。縣境處于北緯33° 32′～34°10′、東經105° 34′～106° 26′。年均氣溫12 ℃，無霜期214 d，年均降水量746 mm左右，年均日照時數? 1 726 h，≥10 ℃積溫2 500～4 000 ℃。氣候宜人，光照充足，雨量適中，是公認的食用菌生產的黃金地帶。徽縣耕地酸堿度適中，有機質含量中等，磷鉀含量豐富，適宜人工栽培食用菌的地域范圍廣，可以常年種植。同時徽縣又是糧食主產區，作物秸稈和牛、羊、馬糞等草腐菌所需的原輔材料十分豐富。

2.2? ?發展基礎良好

徽縣食用菌種植歷史悠久，早在20世紀80年代，徽縣南北二山的群眾就開始從事黑木耳、天麻、豬苓等食（藥）用菌的種植生產。進入20世紀90年代后，麻沿河鎮、榆樹鄉開始規模化地進行雙孢菇生產，城關鎮、水陽鎮、銀杏樹鎮的群眾開始從事平菇生產。2000年以后，中部地區的群眾開始規模化地從事香菇生產。近年來，徽縣把食用菌生產作為推進脫貧攻堅和鄉村振興的主要產業，成立了專門的領導機構，制訂了詳盡的發展規劃，加大了資金的投入，為食用菌產業發展提供了強有力的政策資金支持，使徽縣食用菌產業開發進入了快速發展階段。在多年的生產實踐中，探索、總結出了適宜徽縣氣候特點的食用菌生產技術規程，培育了徽縣黑木耳、徽縣香菇等一批知名食用菌品牌，打開了西南、西北等地的食用菌產品銷售市場，為食用菌產業的健康快速發展奠定了良好的基礎。

2.3? ?市場潛力巨大

我國是世界食用菌生產和出口大國，食用菌年產量占全球總產量的75%以上，雄居世界之首。然而人均食用菌生產量和消費量卻較低，尤其是人均年消費量尚不足歐美發達國家的1/10（德國每人2.7 kg/a、法國每人2.4 kg/a、美國每人2.0 kg/a、中國每人0.2 kg/a）。隨著經濟與科學技術的飛速發展，人民生活和保健水平的不斷提高，合理“膳食”與“科學保健”對于人的健康長壽具有極其重要的意義。食用菌是人類賴以生存的“三大食物源”之一，不但是純綠色食品，也是醫療和飲食保健品，且不說出口外銷，國內數量巨大的消費群體是世界上任何一個國家都不可比擬的。

2.4? ?技術支撐有力

徽縣食用菌生產歷史悠久，在長期的生產實踐中積累了豐富的經驗。為全面破解制約徽縣食用菌生產的技術難題，2021年徽縣成立了食用菌產業專家工作站，聘請了省內外食用菌知名專家對徽縣食用菌產業進行把脈指導，加強了與甘肅省農業科學院蔬菜研究所、甘肅農業大學等科研院所的合作交流，為食用菌產業的高效發展提供了強有力的技術支撐。

3? ?存在的主要問題

3.1? ?生產技術滯后

食用菌生產企業技術力量較弱，食用菌科技研發機構缺乏高層次專業人才，企業缺少菌種選育、生產等關鍵核心技術。工廠化程度低，生產設備落后，大部分企業、合作社還是手工或半機械化生產，制約了食用菌產業標準化、規模化發展。特別是近年來新發展的一些食用菌種植企業，對食用菌生產技術掌握不夠全面深入，管理相對粗放，食用菌產量較低，品質較差，效益不高，影響了全縣食用菌產業質量效益的穩步提升。

3.2? ?標準化程度不高

新品種培育和引進開發力度小，沒有規范的菌種生產和經銷體系，大多數菌種以外購為主。部分菇農生產隨意性較大，缺乏按照綠色食品生產技術操作規程生產的自覺性，產品質量控制不嚴，食用菌產品質量有待提高。

3.3? ?生產結構不盡合理

徽縣食用菌生產總體上木腐菌所占比例過大，草腐菌所占比例相對過小，且存在品種結構單一的現象。在木腐菌生產中，以香菇為主，其余菌類占比較小。同時，對食用菌產業投入不足，導致高檔珍稀品種較少，食用菌生產結構還需優化。

3.4? ?龍頭企業帶動能力不強

徽縣在食用菌生產上雖然采用統一菌棒供應、統一技術服務模式，但在生產經營過程中部分龍頭企業只重視菌棒生產供應，不重視后續技術指導服務，或者服務水平和能力有限，導致一些食用菌種植合作社，特別是散戶經營者產量較低，效益不高，影響了菇農的生產積極性。香菇作為徽縣食用菌的主栽品種，每年生產菌棒600萬棒左右，由于缺乏菌種生產技術，目前全縣還沒有一家從事食用菌菌種生產的企業，只能外購菌種，生產成本逐年加大，降低了生產效益。特別是具有傳統優勢的木耳生產，由于受菌種生產制約等因素影響，近年來生產規模減少，發展緩慢。

3.5? ?技術力量薄弱

徽縣基層食用菌專業技術人員缺乏，深入生產一線技術指導服務能力不足，已成為制約食用菌產業可持續發展的關鍵因素之一。目前全縣僅有縣級技術服務單位，鄉鎮、村社沒有相應的技術服務機構。服務機構專業技術力量薄弱，服務企業及生產大戶“腿短”，服務職能受限。

3.6? ?加工貯藏水平低

目前徽縣還沒有帶動性較強的食用菌加工龍頭企業，現有的加工企業加工、貯藏規模不大，產能不高。加工產品的產量占食用菌總產量的比例小，產后菌渣、廢菌棒等資源利用率低，食用菌生產產業鏈條短，產品附加值不高，競爭力不強。此外，外銷市場開拓力度和產品宣傳力度不夠，品牌影響力弱。網絡銷售平臺不完善，網店銷售額較小。

4? ?發展對策

4.1? ?加強組織保障

食用菌產業作為徽縣農業的重要支柱產業之一，有著廣闊的發展前景。全縣上下要繼續解放思想、提高認識，將食用菌產業開發提高到鞏固脫貧攻堅成果和助推鄉村振興的高度來認識，切實增強發展食用菌產業的責任感、緊迫感。進一步理清發展思路，明確發展目標，加強組織領導，完善工作措施，靠實工作責任，為全縣食用菌產業持續發展提供強有力的組織保障。

4.2? ?加大資金投入

食用菌生產投資大，成本高，生產經營需要大量資金投入，要進一步加大扶持力度。一是不斷完善全縣食用菌產業獎勵扶持辦法，按照應補盡補的原則，給規模以上的食用菌生產企業和大戶給予一定的獎勵補助;二是多方爭取項目資金扶持，持續加大與省、市業務主管部門的合作與交流，論證、申報、實施一批食用菌產業項目，推進徽縣食用菌產業快速發展;三是將農業類項目資金向食用菌產業傾斜。四是多方爭取信貸資金，鼓勵銀行、信貸機構積極向食用菌生產經營企業和種植大戶提供資金扶持。

4.3? ?強化科技支撐

一是采取“走出去，請進來”的辦法，每年派遣1～2名技術人員到河南西峽、陜西漢中等食用菌生產先進地區進行系統、全面的學習培訓，提高現有技術人員的理論水平和實際操作能力;二是廣泛開展技術培訓和技術指導。選派優秀專業技術人員長期深入食用菌生產基地，開展科技培訓和技術指導，全面提高食用菌生產的科技含量;三是充分利用徽縣食用菌專家工作站有利條件，加強與省、市業務部門和科研院所合作交流，定期或不定期邀請國家、省、市專家教授來徽縣講學培訓和調研指導，全面提高徽縣食用菌生產的技術水平和效益。

4.4? ?延伸產業鏈條

隨著食用菌產業規模擴大及產品供給能力穩步提高，精深加工將成為發展的必然。因此，要在現有生產規模基礎上，進一步加大食用菌倉儲和加工基地建設，強化精深加工，支持有實力的食用菌企業開展食用菌保健品、脫水烘干制品、罐頭制品、腌制品、真空包裝制品、調味品、方便食品、美容品等加工關鍵技術的引進開發，引進國內外食用菌加工先進技術和設備，不斷擴大生產規模，延長產業鏈條，提高食用菌生產的科技含量和質量效益。

建議建立徽縣食用菌產業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。通過縣域食用菌加工培育工程項目實施，突出加工深度，強化食用菌產品貯存保鮮水平，加大冷鏈貯存能力建設，延長產業鏈，提升產業化水平。力爭5 a內招商引進2～3戶食用菌加工龍頭企業落戶徽縣，開展加工生產經營，帶動本地食用菌產業健康發展。

4.5? ?做強“龍頭”企業

針對目前徽縣食用菌生產存在集約化水平低、技術設施落后、季節性矛盾突出、生產效益低等問題。通過培育和扶持做大“龍頭”企業，改善食用菌栽培設施和設備，示范推廣機械化、工廠化栽培技術、食用菌周年生產技術，引導食用菌產業逐步向規模化、標準化、工廠化生產方向發展。堅持依靠科技進步，支持企業建立食用菌研發機構，建立試驗示范基地，實現由數量增長型向質量效益型轉變，全面提升食用菌產業化水平。

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