立德樹人導向下“食品質量管理與安全控制”課程思政教學改革探索

陳晨 張偉

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?課程思政是新時代教育的新理念，是高職院校立德樹人的重要抓手。“食品質量管理與安全控制”是食品專業的核心課程。根據課程特點，設計思政元素與專業知識的融合點，通過修訂課程標準、開展混合教學、采用多種教學方法、完善考核評價方式，探索思政教學改革實施路徑，實現“知識傳授”和“價值引領”的有機統一，培養食品行業的高素質技能型人才。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?立德樹人;課程思政;“食品質量管理與安全控制”課程

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2022）33-0093-04

立德樹人、人才培養是高校的安身立命之本，高職院校承擔著為社會培養高素質技術技能型人才的重任，必須落實“立德樹人”根本任務，發展素質教育，引導學生形成正確的價值觀，成為合格的社會主義接班人。2020年5月，教育部在《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出，全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰略舉措，要將課程思政融入課堂教學建設全過程[1]，將思政教育與專業教育有機融合，使學生在獲取專業知識技能的同時，也獲得思想政治素養水平的提升，從而達到教育教學活動的綜合效果，全面提高人才培養質量。

國以民為本，民以食為天。食品安全是關乎國計民生和社會和諧穩定的重要問題。“食品質量管理與安全控制”是食品質量與安全專業的核心課程，在食品安全教學中具有重要的地位。通過對“食品質量管理與安全控制”這門課程進行思政教學改革，結合課程特點和教學目標，梳理課程中的思政元素，創新教學模式，改革考核評價方法，充分發揮課程的思政教育功能[2]。這對提升學生食品安全意識和社會責任感、培育學生專業認同感、形成正確的人生觀、價值觀和職業道德感具有重要意義。

一、把握課程特點，制訂思政教育目標

（一）課程特點

“食品質量管理與安全控制”是江蘇農牧科技職業學院食品質量與安全專業群的一門專業核心課程。課程6學分，96學時。課程的應用性與實踐性較強，通過對食品質量數據的收集與統計、食品安全危害識別與控制、食品生產質量控制、危害分析與關鍵控制點、食品質量管理體系的建立與實施等的講授，使學生掌握食品質量與安全控制的基本知識和技能，能從事食品生產、質量管理、品質保證等工作。課程蘊含的思政元素豐富，食品安全是健康中國戰略的重要組成部分，影響廣大人民的健康和國家的發展，通過對學生進行法治意識、愛國情懷、工匠精神、安全意識等教育，能將其培養成具有較高職業技能和社會責任感的食品行業接班人，為食品規范化、安全化和高質量化生產提供重要保障。“食品質量管理與安全控制”課程學習對掌握食品質量管理與安全控制技能、提高食品質量安全水平、維護公眾健康起著重要作用。

（二）思政教育目標

基于工作崗位和職業能力要求，學生通過本課程熟知食品質量管理與安全控制的基本內容、熟知質量管理經典理論、熟知食品質量改進的方法和步驟、熟知食品安全危害類別及控制方法，能夠運用質量管理工具正確收集并分析食品質量數據，運用PDCA持續改進食品質量，能正確分析食品生產場地布局、基礎設施、設備的配制及保養是否符合要求，并提出相應控制措施（GMP）;能正確進行食品安全危害分析，并提出相應的控制措施（OPRP、HACCP）;能正確實施和驗證食品質量安全管理體系。

除了知識傳授和能力培養外，還根據課程內容和特點，制訂了課程思政目標，將顯性教育與隱性教育相統一，完善課程育人功能。通過對食品質量管理理論和質量管理工具的學習，學生養成實事求是的工作態度與精益求精的科學精神。通過對中國質量管理歷史文化的學習，增強學生對民族品牌的認同感，增進學生的愛國情懷與創新精神。學習質量管理理念時，掌握PDCA循環管理、辦事模式，形成系統的思維能力和攻堅克難的創新思維方法。在學習食品安全危害識別與控制和食品生產質量控制時，樹立正確的食品安全觀和責任意識，擔當起保障食品安全的使命，實現“教書”和“育人”的相互促進、相得益彰。

二、結合教學內容，融入課程思政點

“食品質量管理與安全控制”課程是一門實踐性和應用性較強的課程，在課程安排上以真實的企業任務為載體，采用案例式、任務式、調查研究等多種教學方法，使學生系統掌握理論知識和操作技能，切實培養學生的專業能力、方法能力和社會能力，同時培養學生良好的職業道德，使其具備扎實的職業可持續發展能力。在課程設計上充分挖掘該課程所蘊含的思政要素，讓價值引領在課程設計和課堂教學中如鹽在水，達到春風化雨、潤物無聲的育人效果[3]。“食品質量管理與安全控制”課程思政教學設計見文末表1。

三、通過多種路徑，助力課程思政實踐

（一）修訂課程標準

課程標準是指導課程實施的文件，它規定了課程的性質、目標、教學內容、教學方式、考核方式、教學資源等內容。課程標準的修訂，要凸顯思政教育的重要性，充分體現立德樹人的價值導向。首先，合理規劃課程的德育目標，將愛國主義、文化自信、責任意識、誠信教育等編寫到課程目標中，注重價值觀引領。其次，精心設計教學內容，深入挖掘其中蘊含的思政元素，例如，將食品安全事件、我國食品質量與安全發展歷程、食品行業優秀的企業管理方法等內容作為課堂案例，延伸出思政點，強化德育，使學生更深刻地理解食品質量內涵，掌握食品質量管理與安全控制的各類工具和手段，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。在教學方法方面，靈活運用理論教學、案例教學、任務驅動、現場教學等方法，合理運用信息化手段，充分發揮學生的主體作用，促進學生知識、技能、品德的提升。課程評價方式上，要實現知行合一與多維評價的結合，通過學生在學習過程中的學習成績、學習態度、專業能力、職業素養、社會責任感等方面的表現進行綜合評價，建立以“立德樹人”為導向的評價體系。在教學資源方面，對現有的教材進行改革[4]，將道德修養、法治素養、文化自信、工匠精神等思政元素編入教材中，并在線上為學生提供豐富的學習資源。

（二）開展線上線下混合式教學

線下教學是一種傳統的教學方式，師生可以面對面交流，方便開展各種課堂活動，如通過作業匯報、翻轉課堂、案例分析等多種形式的活動激發學生的學習興趣，培養學生積極主動的學習態度和合作意識，同時觀察學生的行為表現和意識形態，進行品德教育和價值觀引領。當然，線下教學也有一定的弊端，授課內容、形式以及授課時間都有一定局限性。而線上教學可以打破這種限制，教師依托大學生MOOC平臺開發豐富的教學資源，包括視頻、案例、討論、課后作業、單元測試等，為學生學習提供共享式的資源服務。線上教學也具有靈活性和移動性的特點，可以隨時隨地發布信息和學習，通過發布課前、課后活動延伸課堂，培養學生的自主學習能力和自我約束能力[5]，也便于教師及時更新教學內容，更便捷地分享思政教學的最新資源。本課程教學中采用線上線下混合式模式（見文末圖1），注重思政元素的融入，能夠起到協同效應，升華德育效果。

（三）靈活運用教學方法

理論教學中，通過圖片、動畫、視頻、案例等多樣化資源，將食品安全熱點事件和話題與課程思政元素有機融入。靈活運用辯論、匯報、現場教學、案例分析、任務驅動等多種教學方法，在幫助學生掌握專業知識與技能的同時，注重對學生愛國精神、環保意識、食品安全意識、責任意識、工匠精神、辯證思想、創新精神等方面的引導，如盒馬鮮生超市丟棄臨期食品事件與食品安全和食品反浪費的關系。通過辯論，形成辯證的思維方式，客觀地看待問題，培養學生的食品質量安全意識，同時養成節約的習慣，同時就這一事件，引導學生想出更好的解決辦法，培養學生的創造性思維。在學習食品質量管理理念時，讓學生自主查詢中國質量管理的歷史沿革，了解管理歷史和理念，并整理資料，展示匯報。在學習食品生產衛生控制（GMP）時，運用現場教學法，帶領學生去加工實訓室，通過人員凈化、環境檢查、設備清點、車間平面布置觀察、生產過程觀看等流程，指導學生嚴格按照規范生產操作，培養學生的食品安全職業素養和職業道德，形成科學嚴謹、精益求精的工匠精神。

（四）完善課程考核評價

本課程采用過程考核與結果考核相結合的方式，如圖2所示。其中，教育教學一體化平臺考核占比30%，包括簽到、線上資源學習、在線討論、單元測試、完成課后作業的成績，考查學生在線學習情況、課后作業（一些含有思政元素的任務，如中國食品安全發展史的搜集、食品安全事件的調研）完成情況，評價學生的學習態度和積極性。平時成績占比30%，包括討論、匯報、完成小組作業等，通過一些案例分析，評價其對實際問題的道德和倫理判斷[6]，如對轉基因食品發展和安全性的討論。通過小組討論、匯報，評價學生的溝通交流及團隊合作意識，通過課堂任務的完成情況，考查學生的職業意識和工作態度。期末成績占比40%，主要是期末考試，在客觀題中加入思政元素，如分析食品安全與生態環境的關系。在課程考核評價中，雖沒有單獨的思政考核，但將課程思政融入課程考核全過程，潤物無聲，讓學生在專業學習中更好地接觸、感知、學習和領悟思政元素。通過過程與結果考核評價相結合的方式，能更加客觀真實地反映學生的知識、技能和素養狀況[7]。

四、結語

“守好一段渠，種好責任田”，只有將專業課程與思想政治教育課有機結合，發揮育人與育德的協同效應，才能培養出德才兼備的社會主義接班人。在“食品質量管理與安全控制”課程教學中，制訂德育目標，深挖教學內容中的思政元素，豐富課程內涵，運用線上線下混合式教學手段和多種教學方法，通過過程考核和結果考核相結合的方式，使學生在獲得知識和技能的同時提高道德修養，從而提高教育的綜合效果，充分發揮課堂教學在立德樹人中的重要作用。

參考文獻：

[1]趙榮鋒.新時代構建高校思想政治教育共同體的邏輯理路[J].思想政治課研究，2021（5）：84-99.

[2]姚芳，吳平，張偉，等.高職“食品添加劑應用與檢測技術”課程思政教學改革探索[J].職業技術，2021，20（10）：13-18.

[3]李宏巖，焉德軍，辛慧杰，等.計算機基礎課程思政的研究與實踐[J].大連民族大學學報，2021，23（5）：477-480.

[4]馮士艷.課程思政視角下的食品質量與安全課程教學研究：評《食品質量與安全管理》[J].糧食與油脂，2021，34（10）：168-169.

[5]惲菲，孫琳艷，謝燕.高職藥劑學課程思政實踐與探索[J].衛生職業教育，2022，40（13）：45-47.

[6]李波，白艷紅，栗俊廣.“食品感官評定”課程的思政建設與探索[J].輕工科技，2021，37（11）：134-135.

[7]吳海波，覃媚，付滿.“課程思政”視閾下《食品質量管理與安全控制》課程線上線下混合式教學改革的探索[J].現代食品，2021（14）：110-114.

編輯 鄭曉燕