探究“互聯網+”時代餐飲管理人員電子商務素養提升對策

摘 要：隨著時代的發展進步，我國經濟的發展速度也在迅猛提升，人們的生活水平日漸提高，對飲食的要求也越來越高，因此餐飲業發展也呈現出了日新月異的變化。電子商務的發展也暗示著其將會成為新商業文明的領導者。并且各種智能設備的普及，令網民的年齡也越發低齡化。作為傳統產業的重要組成部分，餐飲業一定要創新改變自身營銷方式。對管理階層的人員來說，一定要將電子商務素養的培養鍛煉工作重視起來。基于此，本文重點探究了餐飲管理人員電子商務素養存在的問題，提出了提高餐飲管理人員電子商務素養的有效措施。

關鍵詞：互聯網+時代;餐飲管理人員;電子商務素養

引言：自從“互聯網+”的概念被提出之后，開始逐漸滲透到諸多行業中，餐飲行業也開始逐漸由傳統的餐飲逐漸朝著“互聯網+”套餐的趨勢轉變，因此出現了諸多電子商務平臺，并且這些平臺也越做越大，其中以餓了么、美團外賣等作為代表。并且信息技術和人工智能在不斷進步，餐飲行業的發展空間也愈發廣泛，并且也涌入了諸多餐飲業及互聯網餐飲模式，這也令餐飲供應處于持續增加的狀態，行業間所存在的競爭也愈發激烈化，并且也隨之出現了利潤下滑、成本增加等困難。企業為獲得更多的市場，需重視推行電子商務戰略。在餐飲行業與電子商務日漸融合過程中，企業管理人員一定重視發揮自己的作用，并且積極培養其電子商務素養，令其迎合時代發展步伐。

一、餐飲管理人員電子商務素養概述

1.餐飲管理人員電子商務素養概述

時代在發展進步，人們也普遍認為將投資引入到信息技術，會為企業創作諸多利潤，但是結果并非如人們所期望的。之所以如此，主要因為能為企業創造良好競爭力的并非技術本身，是企業隨著發展所逐漸形成的具備自身特色的信息技術的能力。并且電子商務也處于一種迅猛發展的狀態，要得到良好的競爭優勢，需要企業在逐漸引入各種專業技術之后，充分發揮各種資源作用，繼而發展成合理對應的電子商務能力。并且企業的發展也很大程度上會受到電子商務能力發展的影響，企業管理人員發揮著十分重要的關鍵作用，管理人員的素養作用也不容忽視。餐飲行業會很大程度上受到電商的沖擊，因此對管理人員來說，具備專業的電子商務素養是非常必要的，并且也是對當前發展形勢的重要迎合。從餐飲管理人員角度看來，形成良好的商務素養是必不可少的，在此過程中還需逐漸掌握商務智能，將電子商務作用充分發揮出來，高效化地進行企業內外部的管理工作，充分保證管理的整體效率。

2.餐飲管理人員電子商務素養理論框架

在互聯網時代中，餐飲企業及電子商務間的融合并非單純的半電子與半手工化，餐飲企業發展很大程度上會受到餐飲管理人員影響，對互聯網時代餐飲管理人員電子素養的相關要求，將餐飲管理人員電子商務素養維度分為如下幾種：電子商務駕馭能力、電子商務技術能力、互聯網趨勢能力、電子商務技術能力。餐飲管理人員的知識結構十分豐富，在發展餐飲電子商務時，一定要做好各方面的配合工作，并且注意在原有的基礎條件上，對知識面進行迅速擴充，明確電子商務的各種知識。具備豐富的知識只是基礎條件，還需用電子商務的智能化發展，充分實現不同環節的電子化管理，在有效保證管理質量與效率的同時，推動電子智能化發展，并且保證生產的標準化。餐飲人員需充分做好正確的戰略統籌工作，并且充分完善好對企業實際發展方向的重要引導，做好品牌的實際定位、分析等工作，選擇最佳運營渠道。電子商務發展十分迅猛，從管理人員角度來說，需迅猛推動工餐飲業與電子商務企業間的交流互動，在合作的過程中逐漸實現雙贏。并且作為企業發展的重要基礎條件，合適的人才發揮著非常重要的作用，管理人員需配合企業的實際發展狀況，積極聘用一些適宜的專業人才。

二、移動電子商務與餐飲業的適應性

1.同屬服務業

服務將顧客作為主要中心，并且經營也相對較為靈活。對比其他產業可知，餐飲業所重視的是在明確客戶實際需求與消費者的具體偏好的基礎上，重視顧客的關懷和服務，并且為有效滿足顧客對于健康衛生與美味方便等的追求，餐飲業會追求跳出傳統經銷模式的束縛，保證經營方式的靈活便捷性。一些新興的移動電子商務，其主要依托的是相對較為強大的技術基礎，并且可有效滿足顧客的諸多需求，重視顧客滿意度，堅持以人為本經營理念。移動電子商務要在餐飲業中發揮作用，令餐飲行業人員深刻掌握消費人員的實際需求，充分加速餐飲業的高速發展。

2.相互補充與共贏

在我國，餐飲業包含有弱、小、散等方面的特征，此類企業多數都是個體經營，并且盈利能力相對比較有限。餐飲業可有效推動電子商務類新型商業活動模式的廣泛推廣與普及，令其逐漸從應用到其他餐飲業的具體實踐經驗中，獲得一些實踐性與實用性較強的可用作其他傳統服務業的相關經驗，以此推動移動電子商務的整體發展市場得以拓寬。

3.移動電子商務模式令餐飲業經營靈活

品牌效應、連鎖店與電子物流配送等電子商務的強項，可促使餐飲行業逐漸形成相對便捷與具備質量保證的有效服務，并且逐漸推進餐飲行業規模的廣泛發展，增強其實際盈利能力，合理節約一些規模較小的餐飲企業的成本，進行經營規模的有效調整，在堅持低碳經濟發展實際要求的前提基礎上，逐漸朝著綠色營銷的方向不斷發展下去。

三、我國電子商務與餐飲業發展狀況

1.電子商務發展狀況

時代在發展進步，自從進入到信息時代后，我國的電子商務產業發展也極為迅猛，提供是在諸多行業部中發揮出了極大的作用，例如有效地實現新產業的融合、推動與催生等，并且對經濟的發展與產業質量的提升等也發揮出了非常積極的效用。電子商業的發展很大程度上受到了《關于大力發展電子商務加快培育經濟新動力的意見》的影響，此意見的推動為其發展創造了良好的基礎作用。但是通過深入地研究分析可知，電子商務在發展過程中也仍舊存在著不少的問題急需解決，市場秩序缺乏規范性、誠信體制建設不夠完善、管理體制機制缺乏健全性等，因此需積極制定性對合理與規范的發展方向，將電子商務對經濟的發展促進作用充分發揮出來。

2.餐飲業發展的狀況

自從我國實行改革開放政策后，商品經濟發展迅速非常迅猛，緊隨其后的就是餐飲行業。就地域分布的角度看來，我國整體地域相對較為遼闊，并且不同地區民眾的口味也各不相同，在此基礎上，我國出現了八大菜系。并且全球化經濟發展背景下，世界各國間的聯系愈發緊密，美食的交流也開始變得更加頻繁，飲食文化同樣包含其中。就經營方式角度看來，各種中高檔酒店，其實際經營方式包含特色主動，像是酒吧、咖啡與茶館等;就經營模式角度看來，從集團、企業，到個體商戶等，始終良莠不齊。

3.餐飲業特征

一是餐飲行業極大緩解了就業難的問題，繼而令民生得以保證。通過專業的統計分析可知，在上世紀80年代，全行業的從業人員超過100萬，在全社會的就業總人數中僅占有0.26%。而據2017年的專業調查統計可知，餐飲業所提供的就業崗位達到了將近4300萬個，其中傳統餐飲行業主要包含有3000多萬個，互聯網餐飲行業則是300多萬個，剩余多是休閑農業鄉村旅游等企業。并且作為與生產及消費聯系十分密切的產業，餐飲業與生產和消費產業間存在密切聯系，并且具備相對較強的產業關聯度，也會有效地帶動農業、旅游業等諸多行業的發展，并且也有助于提供更多的崗位。

二是餐飲行業擁有對外開放的勇氣，并且也逐漸成為了國際化發展的重要窗口。我國的諸多城市也是因為美食之都等的稱號，在國際上擁有了一席之地，程度、澳門等城市已經發展成為了聯合國科教文組織美食創意城市。

三是餐飲行業所貢獻的稅收也不同忽視，產業的總體貢獻增長呈現出了較為穩定的趨勢，并且企業的稅收壓力也相對較低。在進入21世紀的當口上，是私營及個體經營企業發展迅猛的時期，并且限額以上餐飲企業主營業務稅收也伴隨著產業規模的持續增加，表現出了逐年增加的重要趨勢，甚至占據著全國整體稅收的0.29%到0.33%。在2011年后，限額及以上餐飲稅企業，稅收增長了4.73倍，并且達到將近200億元，對比全國稅收來看，明顯地超過了全國的稅收增幅及企業營業額的實際增幅。

四是餐飲產業處于一種持續創新發展的狀態，甚至逐漸成為了服務創新的聚集地。在藍皮書中明確表明，餐飲業的創新大體表現如下：首先是自動化的生產趨勢，科學技術的不斷發展等，令中央廚房得到良好的發展空間，過去傳統的餐飲供應鏈管理模式、生產模式等也得到了有效變革。其次，餐飲行業的信息化水準也在不斷伴隨信息技術更新，得到了顯著提升，同時餐飲業的管理渠道等，也在逐漸朝著信息化趨勢發展，從傳統服務業，朝著數字化服務業的發展進程日漸加快。再次，隨著“互聯網+”的誕生，餐飲外賣行業迅猛發展，各種外賣行業風生水起。最后，AI技術的發展和相關技術的不斷成熟等，也在加速餐飲行業的智能化發展。

四、餐飲管理人員電子商務素養存在的問題

1.混合式經營人才數量缺乏

電子商務產業作為一種新興的產業，其對人才的要求比較高，但我國傳統的餐飲行業對從業者要求并不高，因此導致出現一種尷尬狀況，電子商務產業的從業人員素質水平有限，餐飲人員中技能熟練并且可操縱信息技術的人才數量非常少。隨著電子商務及傳統餐飲業的日漸融合，可兼具專業素養及餐飲技能的混合經營人才數量非常少。隨著經濟的迅猛發展，電子商務及傳統餐飲業融合也發展成為必然趨勢，兩者融合的精英人才是有效提升餐飲行業水準，推動之后順暢發展的重要條件，因此一定要將人才培養及應用工作重視起來。

2.缺乏完善生產管理體系

餐飲行業基于電子商務的結合，不但提升了技術含量，并且從材料的采購、加工到產品流入餐飲的環節變得更加高效化與標準化。當前階段，餐飲行業電子商務的發展日漸被人們所接受，但是多數參與管理人員都并未系統地掌握人員管理，財務管理及業績管理的相關工作，也并未實現其電子化發展，甚至單純將電子商務作為輔助管理的方式，并未真正實現電子商務與餐飲管理的有效融合。

3.線上運營效果不好

伴隨著互聯網時代的來臨，電子商務也在不斷發展普及，因此也令商家和服務人員將自己的注意力放到了線上的各種活動中，但是因為管理人員的互聯網實際運營能力水平比較有限，戰略統籌能力也相對不足，品牌意識比較缺乏，因此在相對有限的成本中，也很少會占據過多的流量，甚至可以說喪失了許多發展機遇。不僅如此，大多商家運營方式比較局限，一般都只創建自家網站，或是在線上進行送券及滿減等各種活動。不僅如此，線上的維權意識也相對缺乏。現如今，雖然諸多餐飲管理人員都逐漸形成了自身的網絡意識，但仍舊比較缺乏對網絡作用的挖掘及網絡銷售優勢作用的有效發揮，最主要，一定要將線上運營能力的培養鍛煉工作充分重視起來。

4.信息化建設及發展規劃較為缺乏

當前我國餐飲行業發展狀況是比較封閉的，并不互相往來，因此深入交流溝通也比較少，信息交流共享更是不存在，餐飲行業過分強調自身的發展特色，甚至存在著仇視與排斥同行的現象，而電子商務的融合可利用電子商務的方式交由專門機構對其進行管理，將電子商務信息資源的共享優勢最大限度發揮出來，實現客戶資源的有效共享。各自為營的經營方法嚴重缺乏統一機構的規劃及管理，由此導致餐飲行業和電子商務難以融合，進而缺乏信息化建設及發展規劃的良好前景。

五、提升餐飲管理人員電子商務素養的措施

1.培養混合技能人才

針對當前餐飲行業從業人員素質水平有限的問題，進行復合型人才的培養工作日漸必要。在進行人才培養工作之時，政府與教育部門一定要配合對應的教育機構，形成電子商務與餐飲復合學科專業，積極招收學員，通過這種方式為企業創造專業對口的高水平專業化人才。與此同時，還需積極鼓勵職業教育和成人培訓機構，對復合型應用人才進行系統全面培養。在現如今的從業人員培訓及發展角度，要做的是適當將餐飲行業門檻提高，各個崗位一定要保證嚴格的持證上崗，同時制定規范化與標準化的行為準則，并且適當設置合理的獎懲措施，以此來吸引更多的高水平人才進入到餐飲企業中，特別是對于一些位于上層的管理階層，一定要將培訓和管理水平的提升工作重視起來，發揮出自身的引導作用，創造良好的發展環境，繼而令整個企業甚至是行業朝著良好與可持續發展方向前進，最大限度發揮出電子商務在餐飲業中的良好優勢，迎合電子商務發展。

2.實現生產管理體系的完善

餐飲企業管理人員需將電子商務技術的使用能力逐漸培養起來，具體可從如下幾方面進行：一是發揮高科技標準化生產體系作用，以此保證銷售服務準確性，通過原材料采購、生產、加工等環節，保證生產過程的自動化。二是管理人員需對餐飲企業人員管理、財務管理、員工績效管理等進行電子化管理，將各個環節所涉及到的數據收集整理起來，繼而對其進行深入及系統的探究，在保證內部管理整體效率水平的同時，客觀判斷市場，完善相關規劃工作。三是對企業生產成本很難控制、人力資源有限、線上訂單處理麻煩等問題，需科學發揮電子商務智能精準等方面的優勢條件，做好各個環節的把關工作，形成電子商務系統及一體化服務。

3.保證線上運營多元化

餐飲人員一定不能忽視有關線上宣傳的相關工作，對于不同顧客的各種需求，需針對性地提出合理的對策，發揮電子商務組織多元化營銷方式的作用，一定不能局限到發放線上優惠券、進行相關滿減活動等，還需使用不同的營銷方式，進行店面的宣傳工作，掌握消費者的實際需求等，并且依照消費者的具體需求，對企業的實際運營方向及實際的改進方向等做好合理的調整，保證網上訂餐與團購平臺的實用性。管理人員要充分完善戰略統籌的相關工作，對品牌進行合理的定位，并且為增加品牌的曝光度，一定要使用合適的方式對其進行宣傳，充分保證客戶定位的精確性。同時，為有效提升營銷的整體效果，需將各種營銷方式的作用充分發揮出來。

4.開展信息化建設

實現餐飲行業與電子商務之間的有效融合，需要經歷一個長時間的摸索，在基礎比較堅實的餐飲行業中，需逐漸明確信息化管理系統的建設工作，并且要積極做好有關發展的相關規劃設計工作。具體可從如下幾方面進行：一是積極建立系統龐大的信息管理系統，以此來做好原材料人員登記工作，并且保證倉儲管理的系統性運行。發揮先進電子設備對運營企業進行合理管理，同時將整個運轉系統數據庫化與代碼化。為提升餐飲企業運營的計算機化，一定要充分發揮電子商務準確性及自動化優勢。二是進行高素質與專業化人才的培訓與招數，通過發揮人才優勢的作用，實現企業運轉和電子商務信息技術的融合，令企業充分包含企業運轉全過程控制。三是發展規劃進行之時，加強餐飲行業與網絡企業間的交流互動與合作，令傳統餐飲行業的消費人群、生產加工程序等得到網絡技術的合理優化，推動其高效發展。

5.擴大宣傳效果

從餐飲管理人員角度來說完善現場宣傳工作十分必要，針對各個層次的消費人員需要靈活依照顧客需求，發揮電子商務組織多元化營銷方式作用，運用各種營銷方式，了解消費者實際需求，繼而針對性地對企業的運營方向及改進趨勢進行合理調整，選擇機制相對完善健全的網絡訂餐及團購平臺。對管理人員而言，需完善好戰略統籌工作，保證品牌定位準確性，增強品牌曝光度，選擇相對適宜的宣傳渠道，明確客戶群體的實際定位。發揮各種營銷方式作用，令營銷效果得到充分提升。

6.有效增強對餐飲移動電子商務平臺的完善

我國的餐飲業企業有著顯著的小、弱、散等方面的特征，因此需要餐飲移動電子商務平臺，合理有效的整合小企業平臺，并且逐漸將其發展為多條相對較為清晰化的產業鏈，同時發揮合理營銷手段方式的作用，以此促使小企業的整體知名度得以提升，促使其盈利能力得到鍛煉與提升。其次，對于我國的餐飲企業盈利能力相對較弱等方面的問題，為充分滿足移動電子商務平臺各種盈利性要求，有效緩解企業的負擔過重等方面的問題，逐步實現餐飲行業與移動電子商務平臺之間的雙贏，可以嘗試著提高門檻，或者適當降低抽成。

六、結語

綜上所述，電子商務及傳統餐飲業的結合愈發深入，并且應用也越發普遍。在當前信息化時代背景下，傳統餐飲行業要提升自身競爭力，需對企業資源進行合理配置，有效實現電子商務與傳統餐飲業的結合，跳出傳統經營方式的束縛，朝著科學化現代化的方向不斷前進。

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作者簡介：王宇（1982- ），女，漢族，山東蓬萊人，本科，本科主修會展經濟與管理，北京航天華盛科貿發展有限公司，主任助理，中級工程師，目前主要從事餐飲管理工作