基于SCOR模型的食品供應鏈風險識別與防范

摘 ?要：隨著人民經濟水平提升，消費者對食品的質量要求日益提高，使得食品供應鏈上的企業競爭更加激烈，也將受到更多的內部和外部風險。如果供應鏈企業不能有效地識別并防范這些風險，不僅會對食品質量帶來極大的威脅，還會影響食品供應鏈企業的利益，給經濟社會帶來許多負面影響。為此，本文首先通過文獻研究法，對供應鏈風險、食品供應鏈來源及其運作模式等相關理論進行梳理。以SCOR模型為基礎，構建食品供應鏈風險識別模型，針對識別的風險提出防范措施。

關鍵詞：食品供應鏈;SCOR模型;風險識別;風險防范

1.供應鏈風險和SCOR模型的理論基礎

1.1供應鏈風險含義

供應鏈是個龐大而復雜的系統，其風險是很難界定的，不同學者從不同的角度來定義和研究供應鏈風險。供應鏈風險包括所有影響和破壞供應鏈順利運行，使供應鏈管理達不到預期目標，造成供應鏈效率降低、成本增加，導致供應鏈系統失敗的各種不確定因素和意外事件。

1.2食品供應鏈風險來源

1.2.1生產加工環節

農業生產者為實現較高的經濟效益，過量使用化肥和農藥等，工業化的發展加速對土壤和水源的污染，很大程度影響食品原材料的品質。此外，食品企業為了延長食品保質期或提高食品賣相，往往采用加入食品添加劑的方法。這些都是食品供應鏈生產加工環節存在的安全風險。

1.2.2配送環節

食品的儲存和運輸十分重要，存儲環境的通風情況、溫度、濕度以及衛生等不符合要求，都有可能對食品的包裝外觀、內在品質等產生不同程度的損壞。有些食品的易腐性和運輸配送環節上需要冷鏈環境卻缺乏冷鏈設備，導致食品在配送環節中發生腐爛，進而出現食品安全問題。對于食品這種具有保質期或時鮮期的產品，運輸配送環節如果不能保證一定的速度，則會影響時鮮效果，引起消費者的不滿。

1.2.3銷售環節

在銷售環節中，部分食品還要再次經歷流通、加工、儲存等操作，若在這些二次操作中，出現作業不規范、儲存環境不標準等狀況，會直接影響到食品的品質與安全;甚至商家對食品的銷售存在利益相關，銷售假冒偽劣產品、過期變質產品的情況也時有發生。

1.3SCOR模型的基本概念

按流程定義，SCOR模型分為三個層次。第一層是定義層，分為計劃、采購、生產、配送和退貨。其中，計劃流程是核心流程，對其他流程起到整體協調和控制的作用。SCOR模型的第二層是配置層，由二十六種核心流程組成。企業可選用該層中定義的標準流程單元構建他們的供應鏈。SCOR模型的第三層是流程元素層，定義了企業在目標市場上的核心競爭力，包括流程元素的定義、流程元素信息的輸入與輸出、流程績效指標等。

2.基于SCOR模型的食品供應鏈風險識別模型的構建

2.1定義層構建

構建食品供應鏈的定義層，如圖2-1。根據實際運作情況，將食品供應鏈的定義層分為計劃、采購、生產、配送和退貨四個流程。對于食品供應鏈來說，計劃流程對采購流程、生產流程和配送流程起著指導作用。采購流程包括食品制造商向農業生產供應商的采購，食品分銷商和零售商向制造商的采購以及消費者向分銷商、零售商的采購。配送存在于上下游采購的運輸物流。退貨一般出現在采購流程之后。

2.2配置層構建

對配置層進行模型構建，如圖2-2。該層模型明確各流程計劃層次的同時，還明確指出了食品供應鏈退貨的方向。明晰這些計劃流程層次和方向，有助于食品供應鏈的順利有序地運行。

2.3流程元素層構建

圖2-3為食品供應鏈流程元素層模型，包括采購計劃、生產活動安排、銷售戰略、配送和退貨機制的輸入以及確定采購、按訂單生產、實施銷售計劃、安排配送的輸出等內容。這些流程的順利進行能夠為后續食品供應鏈運轉奠定良好的基礎。食品供應鏈可以根據構建出的的流程元素層模型對其運營策略進行調整和完善，從而控制風險，將食品產品安全、及時、準確地送達消費者。

3.基于SCOR模型的食品供應鏈風險識別

3.1計劃流程的風險識別

3.1.1信息不對稱風險

當供應鏈各節點企業只根據其相鄰企業的需求信息做出生產供給決策時，需求信息的不真實性會導致訂貨量逐級放大，到達供應商時，其獲取的需求信息與實際市場中的需求信息就發生了極大偏差。由于需求放大效應，使得源頭做出的需求計劃過高，則會造成生產過剩、產品庫存積壓等問題[1]。尤其對于食品供應鏈來說，生產過剩、庫存積壓的產品，大概率長期積壓在倉庫，直至超過變質。

3.1.2企業文化風險

企業文化是企業的愿景、使命、價值觀和經營理念的統一，是企業發展的內部驅動力[2]。企業的利益相關者之間的價值觀沖突，員工的交流溝通水平和素質水平，均會明顯影響供應鏈的良好運作。從企業文化因素角度可以看出，食品供應鏈企業直接利益相關者的文化沖突、員工的文化素養差距，都可能成為食品供應鏈企業的戰略計劃風險。

3.2采購流程的風險識別

3.2.1供應商選擇

供應商的選擇是供應鏈采購流程中的重要環節。選擇合適的供應商對于采購方獲取合適的原材料、降低采購成本、增強食品供應鏈的穩定性，發揮著重要作用。供應商的選擇，要把其信譽作為第一考慮因素，誠信是合作的基石。若選擇的供應商信譽不過關，一切的業務合作都具有不確定性。

3.2.2供應商交貨時間

對于現代化食品供應鏈來說，交貨的時間和速度極其重要。隨著科技的日益發展，食品供應鏈企業的競爭越來越激烈。貨源充足的供應商就掌握著極大的優勢，它能夠在采購方預定的時間內及時高效地供應原材料。如果選擇的供應商無法保證交貨時間的及時性，那么食品供應鏈后續的一系列節點企業都不能正常運行。

3.3生產流程的風險識別

3.3.1生產衛生

人們對食品安全的要求愈來愈高，食品生產部門在保證按時按量生產的情況下，要緊把安全衛生質量這一關。生產設備的維修清理是否合格，這關乎著生產出來的食品是否質量安全。負責人對生產流程是否嚴格把關，關乎著不合格食品是否流入市場。

3.3.2生產能力

許多食品是具有時效性的，例如月餅、湯圓等，這類食品過了特定的日子，則失去它應有的意義。因此，計劃追求訂單數量的同時，也要考慮到生產部門在限定期限內的生產能力。生產要以訂單需求為導向，訂單也要以生產能力為基準。否則，出現違約、交貨期延長等問題，不僅影響企業收益，還會影響企業在消費者心中的聲譽。

3.3.3人員因素

食品生產部門的工作人員是食品生產的重要參與者，每一步操作有誤都可能造成食品產品的安全隱患。所以工作人員不僅要有健康的身體素質，更要有利他即利己的積極工作態度[3]。此外，由于大多數食品在生產加工時需要一定的條件，雇傭的員工則必須掌握食品的專業基礎知識，更要技能過關，懂得需求條件的把握。

3.4配送流程的風險識別

3.4.1運輸管理不當

合理運輸是整個物流學研究的重點，同時在食品供應鏈中也扮演著極其重要的角色。影響食品供應鏈中運輸的因素有運輸時間、運輸溫度和運輸距離，食品溫度的掌控合理決定著食品到達終端的客戶體驗;運輸距離與運輸時間存在一定的正比關系，這兩個因素共同影響著供應鏈運行的速度和效率。

3.4.2配送服務質量

配送服務涉及到配送人員與客戶的交接，無論是配送時間及時與否，還是與客戶交流溝通效果好壞，都在很大程度上影響著客戶的消費體驗。配送流程的服務態度質量差，業務效率水平低，均可能無緣新客戶，丟失老客戶。

4.基于SCOR模型的食品供應鏈風險防范措施

4.1加強節點企業信息共享

每個節點的需求預測都是上游節點企業計劃決策的放大因素，具有積累性。消除信息不對稱的方法是供應鏈上的每一個節點企業在自身需求中排除下游節點企業訂單決策對上游企業的影響，這就要求供應鏈上的每個節點企業只能根據最終產品市場的實際需求進行自身的需求預測，此時市場的實際需求信息必須被供應鏈的各環節共享。

4.2建立戰略合作關系

食品供應鏈企業為實現預期戰略目標，從客觀角度要求供應鏈節點之間保持合作關系，形成利潤共享、風險共擔的雙贏局面。針對上文提到的采購流程中存在供應商風險這一問題，如果供應商與食品制造商之間，建立良好的戰略合作關系，就不會出現原料供應不足等問題。戰略合作關系也適用于其他相鄰流程之間，有利于食品供應鏈信息透明化，幫助節點企業更好的做出戰略計劃[4]。

建立戰略合作伙伴關系，首先要求食品供應鏈節點企業之間要加強彼此的信任;其次要加強節點企業之間的信息交流和共享;最后建立制定正式的戰略合作機制。

4.3建立激勵與懲罰機制

企業引導員工高效保質完成工作任務的有效措施之一，是建立恰當的激勵和懲罰機制[5]。對食品供應鏈生產部門的工作人員進行管理，制定人員績效水平標準和個人衛生標準，一方面，對于達到標準水平的員工給予獎勵，鼓勵其繼續保持優良態度，并且積極拉動其他人;另一方面，對于達不到標準的員工，首先采用提醒警示的方法，如若繼續不達標，則考慮降薪查看，再不合格則裁掉。

4.4提高配送服務水平

要想提高食品供應鏈的運行效率，優化配送流程的策略顯得尤為重要。采用盈虧平衡法、重心法等倉庫選址方法，選擇恰當的地點設立食品配送倉庫，縮短整體配送距離，提高整體配送速度;定期向配送人員開展“提高服務水平”的專題講座等活動，加強配送人員之間工作經驗的交流與溝通，互相學習，從而增強配送服務的水平和質量，增強客戶滿意度;減少裝卸搬運次數，盡量使用直達車進行配送，有利于減少包裝磨損、食品碰撞沖擊，避免裝卸搬運期間受到不適宜溫度的影響，保證食品送達顧客手中后，依然有良好的使用體驗。

4.5控制退貨率

食品供應鏈是包含原料供應商、食品制造商、分銷商和最終消費者的有機的統一，上游企業的進展越接近完美，下游企業完成任務就會越順利。所以前期戰略計劃制定得好、合作伙伴選得好、配送服務做得好，退貨情況自然會在掌控之中。即便如此，企業仍然要建立退貨應急防控機制，當退貨率達到機制設定的應急防控值時，提醒工作人員啟動該機制，以應對因某環節未防控到的風險導致的退貨情況。當這種情況發生，負責退貨的相關部門以積極主動的態度向不滿意客戶提供不同形式的合理補償，做到盡量不要使客戶的滿意度降低。

5.結論

本文針對上述現狀，首先從供應鏈風險出發，結合供應鏈分類和食品供應鏈的來源和運作模式，分析食品供應鏈風險，為識別食品供應鏈風險提供理論基礎;其次，依據SCOR模型，構建食品供應鏈風險識別模型，并從計劃、采購、生產和配送四個流程，對其進行具體的風險識別，分別為信息不對稱風險、企業文化風險、供應商風險、生產能力、人員因素運輸與配送水平等;最后，針對識別出的食品供應鏈風險，提出五點合理的解決措施：加強節點企業信息共享、建立戰略合作關系、建立激勵與懲罰機制、提高配送服務水平、控制退貨率。

參考文獻

[1]閆楷若.供應鏈管理中的牛鞭效應研究綜述[J].價值工程，2015，10：43

[2]黃強.淺談企業文化與風險管理[J].風險管理，2019，380：46

[3]王荷麗.食品供應鏈安全風險影響因素及評價研究[D].北京：北京物資學院，2018.

[4]馬士華，林勇.供應鏈管理[M].北京：高等教育出版社，2015，298.

[5]Xiaofan Lai，Yi Tao，Fan Wang，Zongbao Zou. Sustainability investment in maritime supply chain with risk behavior and information sharing[J]. International Journal of Production Economics，2019：16-29.

作者簡介：姜銘，女，漢族 ?山東濰坊，1997年10月，在讀碩士，天津工業大學 ?，天津，300387，研究方向：物流工程與管理。