淺析有效控制食品檢測實驗室的檢測質量

袁健 龔萱 譚琴 徐婭

摘 要：食品檢測是食品安全保障的重要組成部分，事關國計民生，保證食品檢測質量尤為關鍵。目前，在食品實驗室檢測過程中，由于環境、設備、人員等諸多因素的影響，食品檢測質量得不到有效保障，降低了食品檢測結果的準確性，在此情形下，積極采取有效措施解決現存問題十分關鍵。基于此，本文概述了食品檢測的重要性，分析了食品檢測質量影響因素，并探討了食品檢測實驗室食品檢測質量控制對策，以供參考。

關鍵詞：食品檢測;重要性;影響因素;質量控制

Analysis on Effective Control of Testing Quality in Food Testing Laboratories

YUAN Jian1， GONG Xuan1*， TAN Qin2， XU Ya2

（1.Guizhou Institute of Analytical Testing， Guiyang 550014， China;2.Guizhou Testing Technology Research and application Center， Guiyang 550014， China）

Abstract： Food testing is an important part of food safety assurance，? which is related to international people’s livelihood， and it is particularly critical to ensure the quality of food testing. At present， in the process of food laboratory testing， due to the influence of many factors such as the environment， equipment， personnel， etc.， the quality of food testing can not be effectively guaranteed and the accuracy of food testing results is reduced， it has become the key work to take effective measures to solve the existing problems. Based on this， this paper first summarizes the importance of food testing， then analyzes the factors affecting the quality of food testing， and finally discusses the Food Testing Laboratory quality control strategy.

Keywords： food testing; importance; influencing factors; quality control

1 食品檢測的重要性概述

1.1 保障食品安全性

我國是人口大國，對各類食品的需求量巨大。當前，部分生產企業在食品生產制造過程中不重視食品質量問題，導致不合格產品流向市場，各類食品安全問題頻繁發生。通過加強食品檢測，在食品尚未上市銷售前及時發現存在的質量問題，并及時予以處理，避免不合格食品在市場流通，有助于保障食品質量安全，保障人們飲食健康。

1.2 持續提升食品質量

現階段，隨著人們生活條件的改善和經濟水平的提升，對食品的種類、口感、質量等提出了更高的要求。為滿足市場消費者對食品的高質量要求，要高度重視食品質量檢測工作，發揮食品檢測實驗室的作用，快速完成食品檢測工作，進而在食品行業形成較大的威懾力、影響力，促使企業嚴把食品質量關，提高企業核心競爭力，強化企業食品質量安全水平。

1.3 穩定市場秩序

“三聚氰胺”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件的發生，在社會范圍內產生了極為惡劣的影響，不利于食品市場的穩定與發展。通過加強食品質量安全檢測，及時公布存在質量問題的食品，保障食品質量安全，提升消費者對食品及企業的信任度，有助于營造良好的市場秩序，推動我國食品市場健康穩定發展。

2 食品檢測質量影響因素分析

2.1 檢測人員

食品檢測工作有著嚴格的檢測規范要求，食品檢測工作的開展，需要檢測、采樣等各專業人員的參與，工作人員自身專業水平、綜合素質的高低，直接影響著食品檢測質量。食品檢測工作的嚴謹性以及檢測流程的復雜性對于相關檢測人員的能力、素質和水平提出了更高的要求，因此檢測人員的能力水平是食品檢測質量的重要影響因子。當前，部分工作人員理論知識不牢固，檢測方法應用不當，檢測流程不合理，缺乏豐富的食品檢測經驗，不能正確操作各類檢測儀器設備，對于檢測儀器設備的性能缺乏了解，稱量、讀數操作不規范等，均降低了檢測數據的真實性。同時，個別人員工作中缺乏責任意識，違規操作，亦是影響食品檢測質量的重要因素。

2.2 檢測儀器

在食品實驗室檢測工作中，需要應用較多的檢測儀器設備，如光譜儀、色譜儀、質譜儀等，受到檢測儀器因素的影響，最終的檢測結果也會出現一定的偏差。檢測人員在使用檢測儀器設備時，操作不規范、違規操作，均會降低檢測質量。同時，如果忽視對檢測儀器設備的定期維護和保養，會加速零部件的老化，導致檢測精度、靈敏度、特異性下降，并且會增加故障問題的發生概率，影響食品實驗室檢測結果，嚴重的甚至會導致儀器報廢，造成較大的經濟損失。此外，隨著檢測技術的日益成熟，當前各類新式食品質量檢測設備已經開始廣泛地應用于檢測工作當中，但是某些機構仍然沿用著傳統的檢測方式和設備，其檢測水平已經遠達不到新時代下的相關要求。盡管一些機構引進了先進的檢測設備，但相較于傳統檢測設備，新式檢測設備往往需要更為嚴謹的操作方式，而部分檢測人員學習能力較弱，其無法熟練地掌握各項新式檢測儀器的操作規范，這最終也會對食品檢測質量造成影響。

2.3 檢測材料

在食品實驗室檢測工作中，涉及到較多的檢測材料，如檢測樣本制備、檢測試劑耗材等，若檢測材料管理使用不當，必然會對檢測數據產生影響。具體來說，食品樣本在取樣和運輸時管理不當，易導致樣本感染細菌、被氧化等，進而導致檢測質量下降。同時，在食品檢測過程中，如果實驗試劑性能發生變化、試劑添加順序不合理、實際用量不準確，也會對最終檢測結果的準確性造成影響，降低檢測結果的準確性[1]。

2.4 環境因素

在食品實驗室檢測環節，實驗室環境因素也會對檢測結果產生影響。當前，部分實驗室檢測工作中，并不重視對環境的管理和控制，如微生物指標檢測中清潔不到位、消毒不及時等。實驗室內微生物散布，不僅易導致樣品被污染，甚至會威脅到工作人員的人身安全。同時，如果實驗室整潔度不達標，布局不合理，洗滌室、培養室、消毒間及無菌室相互交叉，操作空間環境消毒不及時，細菌病毒大量繁殖，會導致食品樣品被破壞，進而降低食品實驗室檢測質量。

2.5 檢測制度

食品實驗室質量檢測工作的開展，是建立在健全完善的體系運行制度的基礎之上的。當前，部分食品實驗室在檢測時，并不重視對檢測制度的構建，或有的檢測制度較為落后，導致食品質量檢測工作的開展流于形式，存在較強的盲目性和隨意性，檢測結果質量無法得到保障。同時，由于監管制度、責任制度、獎懲制度等各項制度的缺失，影響了檢測人員工作積極主動性，降低了食品實驗室食品檢測工作效率和質量[2]。

3 食品檢測實驗室食品檢測質量控制對策探討

3.1 提高檢測人員專業水平

針對當前檢測人員專業水平參差不齊、綜合素質有待提升的問題，相關部門要足夠地重視，加大對檢測人員的培訓力度，組建一支高素質、高水平的檢測隊伍。①要積極做好對現有檢測人員的培訓工作，制訂健全完善的培訓方案和計劃，明確培訓內容，創新培訓方法，學習最新的食品檢測理論，掌握各類檢測儀器設備的操作使用技能，明確檢測儀器使用注意事項、使用技巧，提升食品檢測規范性。②要重視對優秀人才的引進，面向社會及高校公開吸引優秀人才加入，認真做好對應聘人員的考核工作，確保其具備專業的食品檢測知識，并且要熟練掌握各類食品檢測方法，滿足新時期食品檢測工作需求。③要加大檢測人員對于各類檢測設備的培訓力度，確保其能夠按照儀器的檢測規范科學展開食品檢測工作。此外，加大對檢測人員的考核力度，在考核過程中既要涉及到理論層面，又要涉及到實踐操作，確保檢測人員的工作水平能夠滿足食品檢測行業的要求，通過科學的考核工作能夠發現檢測人員在工作中的不足，并促使工作人員強化不斷學習以及查缺補漏的工作意識。④要不斷提升檢測人員的薪資福利待遇。當前，薪資待遇以及工作環境等是導致食品檢測人員缺乏的重要原因之一，必須優化工作條件和工作環境，吸引并留住更多優秀人才，減少人員流失，構建一支穩定的檢測隊伍，以提高食品實驗室檢測質量[3]。

3.2 定期維護檢測儀器設備

為有效控制食品實驗室食品檢測質量，要高度重視檢測儀器設備維護工作，減少故障問題的出現，避免對檢測結果造成影響。食品檢測實驗室應充分意識到檢測儀器設備養護工作的重要性和必要性，制訂科學的維護保養制度和計劃，并保證有序實施，準確記錄維護內容、日期、儀器名稱，避免維護工作出現疏漏，確保檢測儀器的正常使用。同時，應對檢測儀器維護內容予以明確，結合不同類型的檢測儀器，制定針對性的維護內容，重點維護檢測儀器的靈敏度、準確度，及時發現并處理所出現的問題。要定期落實損壞檢驗工作，避免影響正常使用。此外，要妥善存放檢測儀器，防止損壞，避免儀器性能受到影響，嚴格按照說明書放置于適宜的溫度、濕度環境下，保證檢測儀器設備的正常

使用。

3.3 加強檢測材料質量控制

檢測部門在食品實驗室檢測環節，要加強檢測材料質量控制工作，確保檢測材料質量符合檢測要求，獲得準確的檢測結果。檢測工作開展前應做好部署工作，確定檢測人員以及檢測工作的重難點，并組織學習食品檢測規范、規章制度，確保檢測工作按部就班地進行。同時，要科學采樣并做好保管工作，取樣人員應明確在取樣、保存、運輸等各個環節的注意事項，控制好樣品保存運輸時的溫濕度。針對微生物檢測過程中要做到無菌采樣，避免樣品受損或被污染，影響食品檢測的準確性。此外，食品實驗室檢測時，往往需要使用檢測試劑，檢測人員應明確不同試劑的使用注意事項、添加順序，確保能夠獲得準確的食品檢測結果，提升食品檢測

質量[4]。

3.4 加強檢測環境管理控制

在食品實驗室檢測過程中，環境因素會對最終的檢測質量產生較大的影響，所以做好檢測環境管控工作至關重要。只有保證檢測環境適宜，才能獲得真實有效的檢測結果。應合理布局實驗室，操作區應和辦公區相分離，防止相互污染。要在實驗室內設置相應的傳感設備，動態化檢測實驗室溫度、濕度、風力、灰塵和電磁干擾等數據，如果發現某項數據不達標，應調整后再進行食品檢測。設計要結合檢測要求，微生物檢測室需要設置獨立的實驗室，包括消毒室、無菌室、培養室和緩沖間等，并做好對各個場所的衛生清潔工作，及時處理廢棄物，禁止亂扔亂放，避免造成污染。

3.5 完善食品檢測管理制度

制定健全完善的食品檢測管理制度，是保證食品檢測工作順利有序進行、提升食品檢測質量的重要舉措。①食品檢測部門和機構應結合當前食品檢測工作需求，對現有管理制度予以補充完善，提高其適用性和可行性，發揮制度的價值作用，確保食品檢測工作規范化、標準化進行。②要制定監督管理制度，嚴格監管食品檢測工作的開展情況，避免該項工作流于形式，保證食品實驗室檢測工作有序進行。尤其是在使用儀器和有毒試劑時，應嚴格按照規章制度使用，防止發生危險。③要落實責任制度，將責任和任務落實到每一個人，提升工作人員的責任意識，避免在工作中出現相互推卸責任的現象。④要制定獎懲制度，結合工作人員工作表現予以獎勵或懲罰，將考核結果和工作人員職務晉升、薪酬福利等相掛鉤，有助于激發工作人員的工作積極主動性，提高工作效率和質量[5]。

4 結語

食品質量安全問題頻發的背景下，做好食品質量安全檢測工作刻不容緩，食品檢測部門和機構應充分認識到食品質量安全檢測的重要性，明確影響食品檢測質量的各項因素，進而制訂有針對性的解決控制措施，提升食品檢測實驗室食品檢測質量，為食品監管工作的開展提供準確有效的數據，確保社會和諧穩定發展。

參考文獻

[1]劉興敏.食品檢測實驗室質量控制與管理分析[J].現代食品，2018（9）：26-28.

[2]李坤全，董云香.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理[J].現代食品，2018（7）：17-18.

[3]陳金余，李煥儀.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理[J].技術與市場，2017（3）：161-162.

[4]王小恒.食品檢測實驗室質量控制與管理[J].現代食品，2020（1）：65-67.

[5]王偉，張雅涵，蔡文，等.食品檢測實驗室危險廢物處置存在的問題及對策建議[J].食品安全質量檢測學報，2020（2）：619-622.