基于崗位需求的清潔保養技能考核標準的優化與整合研究

米克日阿依·依克木

隨著經濟社會的不斷發展，我國旅游業也隨之蓬勃發展。2018年國家旅游局召開新聞發布會，對《“十三五”旅游業發展規劃》進行了詳細解讀，闡明了當前我國旅游業蓬勃發展的趨勢。旅游業的發展必然會帶動酒店行業的發展，隨著品質化成為“十三五”期間旅游業發展的一大趨勢，酒店從業人員的技能要求也要不斷提高。職業教育的目的在于為企業培養符合崗位需求、能夠促進企業發展、提升企業競爭力的人才，中職高星級飯店運營與管理專業是高星級酒店一線服務及管理人員的儲備庫。在高星級飯店的日常運營過程中，客房是創收重點，而在客房的管理過程中，清潔保養是必須、是關鍵，也是保證酒店競爭力和可持續發展的重點內容，因此中職高星級飯店運營與管理專業應該結合市場風向標，以崗位需求為基礎，將清潔保養技能考核標準的優化與整合作為重點內容進行研究并實施深入落實，從而進一步提高學生的素質，為酒店服務質量的提高培養專業的人才[1]。

目前，在酒店運營的過程中，清潔保養技能的考核標準更加注重實際性和應用性，但是中職關于清潔保養的教學更加注重完美性和理論性。因此，就需要中職教育在崗位需求的基礎上以思想解放為先導進行專業調整，以成產教融合為主要手段實施開放辦學，以及體制創新的整合與優化策略。本文將主要研究圍繞崗位的世紀需求，在教學階段對清潔保養技能考核標準進行優化與整合。中職教育要不斷突破思想禁錮，以理論為基礎、以實踐為進階、以需求為根本，將清潔保養技能的考核標準運用在實際的教學當中，從而重新優化建立關于酒店服務人員的培養方案。

一、對清潔保養技能考核標準進行優化

與整合的目標

（一）總體目標

結合中職高星級飯店運營與管理專業現狀，以《客房服務與管理》課程為基礎，以實際酒店對于清潔保養的需求為導向，制定清潔保養技能考核標準，優化整合課程資源，讓學生掌握基本管理的實際經驗技能，形成基本管理潛質。

（二）知識目標

結合崗位需求，“以中式鋪床”技能大賽（全國職業院校技能大賽）的考核標準為參考，完善清潔保養技能考核標準，具體以客房清潔保養和公共區清掃為例，實現課程設置的科學性和系統性，達成更明確的教學目的。

（三）能力目標

熟練識別各個類型飯店的客房構成和設施布置特點，正確掌握其清潔保養需求，能夠以清潔保養技能考核標準為實際工作準則進行清潔管理實踐，保證清潔重點和要點，確保在崗工作時實現標準化、規范化管理。

（四）態度目標

深度培養學生的工作適應能力和管理能力，以清潔保養技能考核標準嚴格要求，使其在理論的扎實和實踐的完善中形成愛崗敬業、吃苦耐勞的良好職業道德觀念，同時能夠順應行業發展規律，不斷提升學生職業素養。

二、對清潔保養技能考核標準進行優化

與整合的具體實踐

（一）建立雙重學習和考核的體制機制

對于中職高星級飯店運營與管理專業來說，其關于清潔保養的教學主要依靠的是《客房服務與管理》理論課程。但是，就目前來看，酒店服務行業對人才的服務水平了更高的要求，要結合現實酒店服務清潔保養的現實需要，所以，除一般根據課程學習的理論課程外，還需要學生具有充分的實踐。根據酒店客房服務崗位需求，綜合基礎性原則、實踐性原則，以及科學性原則進行教學內容設計并對現有課程體系進行調整和補充，增加一些實踐教學，比如：聘請酒店行業權威管理人員擔任課程的教學，帶領學生去酒店服務的第一線進行參觀學習，幫助學生積累除理論知識以外的實踐知識。同時，也要注重對于教材內容的深度挖掘，突破傳統課程模式，構建整體課程框架，建立起有效的理論與實踐雙重學習的課程安排[2]。

與此同時，這也就需要發展原有的考核機制，建立理論與實踐的雙重考核體制機制。一方面要保留原有的理論知識的考核，另一方面也要建立合理的實踐知識的考核。通過雙重的考核體制機制，一是有利于考核學生對于實踐知識的實際掌握情況，二是可以引導學生充分重視實踐經驗的積累以及學習。從理論和實踐兩個主要方面去培養學生，從而讓學生成為現實酒店服務行業所需要的高素質人才。

（二）進行產教融合，充分發揮考核的作用

對于中職高星級飯店運營與管理專業，學校要積極進行關于培養學生清潔保養技能的產教融合。通過以“工學結合”為切入點，實現理實一體化教學。注重從實際出發改變重講授輕示范的教學模式，通過模擬客房場景的創設當教學內容實現深度滲透。與此同時創建實訓基地，以校企聯合的方式提升實踐水平，為學生提供更大的發展和成長空間，同時促成學生將所學技能轉化為實際工作技能，并在操作過程當中嚴格按照考核標準和規范要求自己，在不斷的實踐當中發現自身問題并進行優化調整[3]。

（三）增加對學生自身科學文化與道德素質的考核

培養現實中酒店所需要的優秀人才，除要求學生在掌握理論基礎、豐富實踐經驗外，也要注重學生自身科學文化素質的考核。對于學生科學文化素質的培養，中職院校要實施“德育先行、理實驅動，工學交替培養、能力梯次提高”的人才培養模式，激發學生潛能的同時與社會、經濟、文化和政治的發展趨勢相融合，實現全方位知識體系的滲透，在一定的拓展范圍及思維干預下增加學生見識，提升綜合能力，使其具備良好專業素養，為實現就業銜接夯實基礎。同時，中職院校也要注重對學生思想道德修養的培養和考核。要對學生進行思想道德培養和考核，讓學生形成愛崗敬業、吃苦耐勞的良好職業道德觀念，成為一個熱愛服務行業的人，這樣才能讓學生更好地投入到酒店服務當中[4]。

（四）加大對學生清潔保養技能的多項目考核

清潔保養技能包含清潔保養客房及清掃公共區域兩個重點，因此考核標準也要圍繞這兩個重點工作部分展開，要從內容、指標、細則、分值等方面研究，其中清潔保養客房項目考核內容包含清潔整理走客房考核標準、清潔整理住客房考核標準，以及清潔整理空房考核標準;而清掃公共區域項目考核內容包含地毯清潔考核標準、銅器具的清潔考核標準、不銹鋼器具清潔考核標準，以及玻璃器具清潔考核標準。2CB166E7-4634-4D74-84EA-23B69D0A1A55

中職高星級飯店運營與管理專業《客房服務與管理》課程中，只有清潔保養客房以及清掃公共區域這兩項教學內容涉及客房服務崗位清潔保養技能的學習，但是在目前的技能考核標準上，只有清潔保養客房中一個任務點“中式鋪床”有技能大賽（全國職業院校技能大賽）的考核標準為參考，其余的清潔保養任務暫時還沒有專業的考核標準。所以，要想對清潔保養技能考核標準進行優化與整合，最重要的就是完善酒店房間清潔保養其他項目的考核標準。

要對酒店房間清潔保養的各個環節都建立完整的考核標準，可以借鑒目前五星級酒店客房清理標準。就五星級酒店的客房清理在進入客房前的準備工作來看，具體步驟有：1.準備：a）檢查工作車上客用、清潔用品是否齊備;b）將工作車靠門邊放置，離墻約5cm。2.清潔客房：a）進入客房：i.按敲門程序敲門進房，將工作車攔在與門口10公分距離（如有人進入需挪動工作車，便于員工發現）;ii.在工作表上記錄進房時間;iii.將“正在服務中”的牌子掛在門把手上，電牌插入取電。關于擦洗：i.關閉房間燈，打開衛生間燈和排氣扇;ii.沖馬桶后打開蓋噴入清潔劑浸泡;iii.用熱水清洗杯具、煙缸，用杯布、抹布抹干，要求杯具干凈透明，無水跡、污漬;iv.清洗面盆，用百潔布刷洗面盆上鏡面的污漬，用玻璃刮把鏡面上的余水刮干凈，倒入清潔劑刷洗面 盆，用抹布擦干，要求鏡面無水跡污漬、金屬光亮無水跡，面盆、臺面無毛發，無污跡;v.沖洗淋浴間，用百潔布刷洗墻面和玻璃上的皂跡，用玻璃刮把玻璃上的余水刮干凈，擦干凈墻上、地面的水，金屬器件、皂碟干凈無灰塵，地面無毛發;vi.刷洗浴缸，用花灑沖洗墻面、浴缸，噴灑清潔劑，用浴缸刷刷洗，然后用清水沖洗，擦干余水，要求無污漬，無毛發，金屬器件光亮無污漬;vii.洗坐廁：拿起坐廁蓋板，輕按沖手掣，手執廁所擦，擦磨坐廁內壁。再以百潔布濕抹坐廁外壁及蓋板、底座。當坐廁出現大量污漬時，需要倒入適量的潔廁劑于內，片刻后用廁所擦擦磨。清洗時注意進出水口，用干布將坐廁外壁及蓋板、底座抹干。所以，中職院校可以通過五星級酒店對于酒店房間清掃的步驟來建立學生對于酒店房間清潔進入房間打掃的考核標準，比如，可以考核學生在正式進入房間清潔打掃前是否檢查清潔車上的清潔物品齊全，若沒有檢查，可以采取對學生的考核進行扣分等措施。

通過借鑒五星級酒店的具體客房清潔打掃的步驟建立學生關于客房清潔打掃的考核標準，一方面可以促進考核標準的完善，讓考核標準的建立有具體的參照;另一方面，通過具體的實踐建立考核標準，也可以進一步培養學生的實踐操作能力，讓學生以現實酒店服務的標準嚴格要求自己，提高自己的素質，成為酒店服務行業所需要的高素質人才。

（五）增加對工作業績的考核

除考核學生的服務態度、服務技能以外，也要對學生的工作業績進行考核。在具體的產教融合的教學實踐當中，對于學生實訓期間的工作業績，中職院校也要對其充分重視。因為除學生的服務態度以及服務技能外，在具體的工作過程中，工作任務的完成情況、酒店領導對于學生的評價，以及酒店的客戶對于學生工作是否認可都要作為考核的重點。防止出現學生擁有較高的專業素質但是在具體的工作過程中并不能靈活運用導致業績較差的情況出現。學生的工作業績考核也可以借鑒酒店對員工的業績考核標準。一般酒店的考核內容主要有：1、部門經理主要通過經營指標和管理目標兩方面進行考核。2、主管、領班主要通過業務技能、管理能力、個人表現、溝通能力等方面進行考核。3、基層員工主要通過業務技能、個人工作表現、服務意識等方面進行考核。4、特殊崗位（采購、倉管、財務人員）主要通過業務技能、個人表現、溝通能力、廉潔自律等方面進行考核。考核方式有：1、考核實行直屬上級評分和部門負責人考核，經行政人事部審核后，報總經辦審批，績效獎金從當年年末工資中體現。2、部門經理管理層考核由總經辦直接考核[5]。

中職院校對于學生在實訓期間工作業績的考核可以借鑒酒店人員的績效考核，考核內容可以包括學生在工作期間的請假情況、工作中的溝通交流能力、管理和服務的能力等，可以參考酒店領導對于學生的評價或評分、酒店客戶對于學生的評價或評分、學生的同事之間的評價或評分，建立對學生工作業績的考核標準。

（六）建立多樣化的考核方式

中職院校也可以鼓勵學生參加技能大賽，從而檢驗學生對于酒店服務的清潔打掃課程學習的成果。學生參加酒店客房清潔打掃方面的比賽，可以進一步幫助自身將理論知識運用到實踐當中，從而幫助學生在比賽中發現自身的問題以及長處，進一步調整自己。在比賽中發現的不足之處，學生可以進行積極的改正從而提高自己的水平。建立多樣化的考核方式是提高人才培養水平的根本路徑。通過清潔保養技能比賽來進行學生學習成果的檢驗，可以幫助學生實現多種能力的穩固提升，在比賽中找到自己的不足，實現重點突破，完成職業生涯中的“加分項”。

三、對清潔保養技能考核標準進行優化

與整合的意義

旅游市場的進一步開放為更多的酒店帶來了機遇的同時也帶來了更多的挑戰，想要在激烈的星級飯店競爭當中站穩腳跟獲取優勢，提高基礎質量是根本?？头壳鍧嵄ｐB是眾多飯店的痛點和通病，通過對清潔保養技能考核標準進行優化和整合，能夠在理論上提升學生的業務能力和學習技能，熟練掌握各種操作方法，同時以嚴格的標準要求自己，實現業務技能的提升，為勝任客房服務與基層管理工作提供基礎。

在當前，服務于各類星級酒店行業第一線的優秀勞動者和技師人才緊缺，中職高星級酒店的經營和管理等專業對基礎知識和實際操作技能有很大的需求，而客房部作為星級酒店的重點盈利部分，對工作人員的職業素質和基本技能培養更是十分重視。通過對清潔保養技術考評標準進行優化與整合，不但可以達到對學生團結合作、愛崗敬業基本工作能力的培養訓練，更可以培養學生吃苦耐勞、嚴以律己優秀品格，并在該基礎上為酒店輸送源源不斷的人才。

四、結束語

中職院校不斷研究清潔保養技能考核標準的優化與整合，提高考核的標準與水平，會極大地促進學生的學習動力，提升教學質量，提高中職院校的辦學成績，積累學校對于學生技能考核的經驗。明確對中職高星級酒店運營與管理專業學生考核的目標、內容和標準，為該專業指明了方向，提供了依據;也通過學生操作技能考評體系的實踐，讓學生改善職業認知，帶動學習與實踐的興趣，提高學生的動手能力和技操作能力，提高學生的專業素質，培養出社會及酒店服務業所需要的人才。從而進一步提高學校的畢業率，提高學生的就業質量，促進學校辦學步入“進口旺、出口暢、特色亮”的良性循環。

參考文獻：

[1]武真奕.高職院校酒店管理專業核心技能課程考評體系的改革方向探究[J].文教資料，2021（20）：3.

[2]王瓊.職業高中酒店服務與管理專業的技能教學對策[J].現代職業教育，2018（4）：223.

[3]褚艷兵.淺談酒店管理專業技能考核與職業素質的培養[J].現代企業文化，2009（26）：2.

[4]羅潔.淺析湖南省高職院校酒店管理專業外語服務技能考核試題題型特點及教學策略[J].經營管理者， 2017（31）：78-79.

[5]杜建華.酒店客房服務技能實訓[M].北京交通大學出版社，2012.

作者簡介：米克日阿依·依克木（1983-），女，新疆烏魯木齊人，烏魯木齊市職業中等專業學校講師，學士，主要從事旅游服務與管理教育學研究。2CB166E7-4634-4D74-84EA-23B69D0A1A55