人工配合飼料對溫州大黃魚品質的影響

范正利 ，黃艷青 ，唐保軍 ，郭安托 ，劉志堅 ，張石天 ，胡忠健 ，陳堅 *

（1.溫州市漁業技術推廣站，浙江 溫州 325000；2.中國水產科學研究院東海水產研究所，農業農村部東海與遠洋漁業資源開發利用重點實驗室，上海 200090.）

大黃魚（Pseudosciaena crocea）隸屬于硬骨魚綱（Osteichthyes），鱸形目（Perciformes），石首魚科（Sciaenidae），黃魚屬（Pseudosciaena），也稱黃魚、大黃花。野生大黃魚朱唇金鱗，具有形體優美、肉質鮮嫩等特點，是中國四大海水魚之一，享有“海水國魚”之美譽。隨著大黃魚人工育苗技術的不斷成熟和提高，海水網箱養殖大黃魚產業得到迅速發展，在福建、浙江和廣東等區域形成了各種規模化養殖模式：筏式網箱、池塘、深水網箱和圍網等。大黃魚不僅是我國海水魚類養殖行業中的代表性魚類，也是浙江省養殖規模最大的海水魚類，2020 年全國大黃魚年產量近25.41 萬t，僅浙江省溫州市大黃魚養殖產量達 1.5萬t，產值接近 10 億元。

目前養殖大黃魚多投喂鮮活小雜魚，過度捕撈小雜魚和魚苗給大黃魚當飼料，一方面會導致海洋生態失衡，另一方面，鮮雜魚肉糜在水中的穩定性差，未能及時被養殖大黃魚攝食的雜魚肉糜散失在海水中，易造成海域環境污染、疾病暴發等隱患。這種投喂方式導致人工養殖的商品大黃魚出現了體色退化、體型肥滿度高、肉質松軟、脂肪含量過高、腥味較重、風味下降等品質退化等問題，在體型、體色及肉質等方面與野生大黃魚相比存在明顯的差異，直接降低其市場價格，嚴重影響了養殖大黃魚的市場接受度和養殖產業的經濟效益，制約了大黃魚產業的可持續發展。

文獻[6]表明，養殖方式和養殖環境對養成大黃魚的營養品質均有一定的影響。飼料是人工養殖魚類生長發育的物質能量基礎，不同餌料及養殖環境對大黃魚的體高、尾柄高、尾柄長等形態性狀，以及體色、氨基酸和脂肪酸組成均有顯著影響。現在深水網箱生態養殖模式下，投喂自制優質大黃魚人工配合飼料，探討其對溫州大黃魚生長性能指標和肌肉營養成分及氨基酸、脂肪酸含量的影響，以期為提升養殖大黃魚品質提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 養殖設施

該試驗位于溫州洞頭生態大黃魚養殖基地的示范區。選擇周長為60 m 的圓形深水網箱9 口，掛網有效水深8 m。其中4 口網箱試驗組投喂自制飼料，其余5 口網箱對照組投喂當地常用的飼料：大黃魚4 號配合飼料（購自天邦食品股份有限公司）。配合飼料中水分和灰分含量分別為8.53%和9.6%，粗蛋白和粗脂肪含量分別為44.78%和9.23%。試驗組與對照組飼料主要原料不同之處是添加了南極磷蝦粉和螺旋藻粉，且飼料各成分含量亦不同。

1.2 苗種投放

溫州大黃魚苗種來源于福建省寧德市，當年5月進苗，苗種用活漁船運輸。投放魚種規格200～300 g/尾，每口網箱 15 000 尾。

1.3 飼料配方和制作

以進口魚粉、大豆濃縮蛋白和豆粕、南極磷蝦粉為蛋白源，面粉為糖源，大豆油+魚油為脂肪源，將飼料原料粉碎，保證粉碎后的原材料95%以上可通過孔徑為0.18 mm 篩。各飼料原料按照配比定量添加到攪拌設備中混勻，以高溫蒸氣（120～140 ℃）調質30～120 s，雙螺桿擠壓膨化制成粒徑為8 mm的膨化飼料，采用真空后噴涂工藝往膨化飼料顆粒上均勻噴油，待飼料冷卻后包裝成袋，陰涼干燥處保存備用。大黃魚膨化顆粒飼料中水分和灰分含量分別為6.88%和8.49%，粗蛋白和粗脂肪含量分別為48.11%和8.34%。

1.4 養殖管理

養殖期間水溫 25.3～28.6 ℃，ρ（溶解氧）＞8 mg/L。每隔1 d 投喂1 次，投喂量為魚體質量的1%～3%。有風浪時停止投喂。

1.5 其他注意事項

要定時巡查，觀察養殖對象活動和攝食情況，并根據攝食及天氣情況及時調整投喂量。記錄當天水質、氣象、投餌、防病治病及其他情況。

1.6 試驗材料

試驗前采集150 尾溫州大黃魚，測量其基本生長性能指標。試驗8 周后，試驗組、對照組各采樣150 尾，測量其生長性能指標。同時取試驗組、對照組各3 尾溫州大黃魚及捕撈野生大黃魚3 尾測定其基本營養組成，另各取5 尾肌肉混樣，測量其氨基酸和脂肪酸組成。

1.7 形體指標

質量增加率（%）= 100×（終末體質量-初始體質量）/初始體質量。肥滿度（g/cm）=（W/L）×100（W 為體質量，L 為體長），體長為自吻端至尾鰭基部最后1 枚椎骨的末端的垂直距離。肝體比和臟體比分別指大黃魚肝臟和內臟的質量與其體質量之比值。可食率（%）=空殼質量/體質量×100，空殼質量為去鱗、去內臟、性腺和鰓后的質量。

1.8 檢測方法

取大黃魚背部肌肉各10 g，按《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5—2016）《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）《食品安全國家標準食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》（GB5009.4—2016）中方法分別測定粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量。氨基酸按《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）中的方法測定。脂肪酸按《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168—2016）中的方法測定。

1.9 數據分析

采用SPSS19.0 軟件對試驗數據進行方差分析和多重比較，結果用（平均值±標準偏差）表示。

2 結果與分析

2.1 生長性能

溫州大黃魚生長性能見表1。由表1 可見，試驗組大黃魚質量增加率顯著低于對照組，肥滿度顯著低于對照組（P＜0.05），其尾柄長與尾柄高比值高于對照組，說明其魚體更為修長，生長性能其他指標差異不具有統計學意義（P＞0.05）。

表1 溫州大黃魚生長性能①（n=150）

2.2 肌肉基本營養成分

每100 g 溫州大黃魚肌肉中基本營養成分見表2。由表2 可見，魚類的營養價值主要取決于蛋白質和脂肪的含量。試驗結果表明，粗脂肪含量對照組與試驗組存在差異統計學意義（P＜0.05）。對照組的粗蛋白含量最低，與試驗組存在明顯差異（P＜0.05）；試驗組大黃魚粗蛋白和粗脂肪含量接近野生大黃魚。

表2 每100 g 溫州大黃魚肌肉中基本營養成分①（n=3） g

2.3 肌肉氨基酸組成

每100 g 溫州大黃魚肌肉中水解氨基酸組成見表3。由表3 可見，試驗組氨基酸含量較對照組提高，呈味氨基酸含量以及鮮甜味氨基酸含量較對照組提高，其值接近野生大黃魚，表明該試驗飼料能有效提高養殖大黃魚肌肉品質。

表3 每100 g 溫州大黃魚肌肉中水解氨基酸組成①（干質量）g

續表

2.4 肌肉脂肪酸組成

溫州大黃魚肌肉中脂肪酸組成見表4。由表4可見，對照組大黃魚肌肉中飽和脂肪酸（ΣSFA）最高，試驗組次之。其中棕櫚酸是大黃魚肌肉中最主要的飽和脂肪酸種類。與野生大黃魚相比較，養殖大黃魚肌肉中缺乏某些微量脂肪酸，如辛酸（C8∶0）、花生酸（C20∶0）、山萮酸（C22∶0）等。對照組單不飽和脂肪酸（ΣMUFA）含量最高，而具有多種生物學功能的多不飽和脂肪酸（ΣPUFA）含量最低。試驗組大黃魚肌肉中ΣMUFA 和ΣPUFA 接近野生大黃魚，養殖大黃魚肌肉中亞油酸（C18∶2n6c）含量極高于野生大黃魚。試驗組大黃魚肌肉中DHA 含量接近野生大黃魚，高于對照組。

表4 溫州大黃魚肌肉中脂肪酸組成（干質量） %

續表

3 討論

不同飼料中營養成分的來源、配比以及所含的微量成分決定了飼養魚類的效果。全漢鋒等認為大黃魚的相對質量增加率隨著飼料中蛋白質含量的增加而提高，這與該試驗結果不同。該試驗中，試驗組飼料雖然添加了優質動物源蛋白進口魚粉及南極磷蝦粉，蛋白質含量高于對照組，但是質量增加率卻低于對照組；對照組質量主要增加在臟器和性腺，試驗組的肥滿度、可食率、臟體比、尾巴長/尾柄高都優于對照組。文獻[11]表明，當飼料糖含量在1.86%～19.40%時，大黃魚的質量增加率隨著飼料中糖含量的增加而顯著上升。肝體比常被用于評價魚類的營養狀態，一般認為魚類攝食高水平碳水化合物的飼料后會引起肝體比的上升。該試驗中，試驗組和對照組大黃魚生長性能的差異可能與飼料中碳水化合物含量不同有關。文獻[4-7]比較了養殖大黃魚與野生大黃魚的品質，發現野生大黃魚的肥滿度都低于養殖大黃魚，一般認為肥滿度越低品質越好。該試驗中，試驗組肥滿度低于對照組，且尾柄長/尾柄高大于對照組，體型更修長。

該試驗結果表明，對照組和試驗組大黃魚肌肉中粗脂肪含量均高于野生大黃魚，且對照組高于試驗組，分別達到野生大黃魚1.6 和1.1 倍。段青源等研究表明，養殖大黃魚的全魚粗脂肪含量比野生大黃魚高出1.9 倍；徐繼林等對大黃魚肌肉各級脂類組分的分析結果表明，養殖組大黃魚脂類含量均顯著高于野生組；Watanabe 等指出，魚體粗脂肪含量一般會隨著飼料脂肪含量的增加而升高，粗蛋白質含量與粗脂肪含量呈負相關。該試驗結果與文獻[5，13]觀點一致。Duan 等研究表明，大黃魚飼料中適宜的蛋白和脂肪比為 47.5∶10.5，這與其他魚類最佳生長速度的蛋白質需求基本一致，符合大黃魚肉食性魚類的習性。該試驗組中，飼料的蛋白和脂肪比為48.1∶8.3，大黃魚生長狀態良好，且肌肉中蛋白和脂肪含量明顯優于對照組，與野生大黃魚接近。

人工配合飼料可顯著改善大黃魚肌肉中脂肪酸組成。試驗組大黃魚肌肉中ΣPUFA 尤其是DHA 含量的提高，有助于提高生態養殖大黃魚的保健功能。南極磷蝦粉是一種優質的蛋白質源，其富含蝦青素、磷脂和不飽和脂肪酸，被認為是一種適口性很好的飼料成分。添加螺旋藻粉對水產動物的主要營養成分水分、蛋白質無影響，可顯著降低其脂肪含量。該試驗發現，試驗組投喂配合飼料，對大黃魚肌肉中的氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、呈味氨基酸總量、必需氨基酸總量以及ΣMUFA 和ΣPUFA 尤其是DHA含量產生了一定影響。由此可見，投喂配合飼料的蛋白質含量、南極磷蝦粉、螺旋藻粉對養殖大黃魚的肉質與風味有影響，具體的作用機制需要進一步研究。

4 結語

大黃魚人工配合飼料營養全面，明顯提升了養殖大黃魚品質，符合優良品質提升型配合飼料的要求，可以用于大黃魚后期品質調控。在提供優質的海水養殖環境和生態養殖模式下，養成后期采用優質人工配合飼料，可有效提升養殖大黃魚肌肉品質，提高經濟效益。