從菜品翻譯看文化傳播的功能

賀菁

摘 要：隨時(shí)國(guó)際交流的日益加深，美食在打開國(guó)門促進(jìn)文化交流的橋梁功能變得明顯和有效。然而，面臨語(yǔ)言詞匯和文化背景的特殊性，如何決定菜品名稱翻譯的優(yōu)先等級(jí)，如何處理食材和烹飪手法的翻譯問題，如何看待因文化差異導(dǎo)致的翻譯矛盾，以及如何最終達(dá)到讓外國(guó)友人了解和理解中華美食文化，促進(jìn)文化交融的目的，本文以貴州小吃為例進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：菜品翻譯;中華美食;文化傳播

中國(guó)地域遼闊，物產(chǎn)豐富，歷史悠久，飲食文化博大精深。中華美食像一門獨(dú)特的語(yǔ)言，成為了中西方文化交流的重要體驗(yàn)和溝通方式，得到世界人民的喜愛，為外國(guó)友人了解中國(guó)文化架起一道“好味道”的橋梁。然而，由地理氣候、物產(chǎn)資源、語(yǔ)言鴻溝、思維模式及處世哲學(xué)等自然和文化差異問題，給菜品名的翻譯帶來了新的課題。如何讓外國(guó)朋友了解中華美食的文化底蘊(yùn)，如何展示中華烹飪的獨(dú)一無二的美學(xué)精髓，如何盡可能消弭中西方文化溝通的障礙，成為了翻譯界一直在研究的課題。

一、基本翻譯方法

筆者認(rèn)為，菜品翻譯中應(yīng)盡量達(dá)到以下三個(gè)目的：1.信息傳遞：讓對(duì)方知道是什么;2. 展示文化：讓對(duì)方理解為什么;3.促進(jìn)交流：提供體驗(yàn)和溝通的平臺(tái)，感受中華美食的魅力。

比較常見的菜品翻譯，有以下三種方法：

1.直譯法

直譯法根據(jù)菜名直接翻譯，能讓外國(guó)食客直接了解食材或烹飪方法。適合使用直譯法的有以下幾種情況：① 菜名包含地名+食材： 凱里酸湯魚Kaili fish in sour soup;青巖豆腐 Qingyan tofu;遵義羊肉粉 Zunyi mutton rice noodles;②菜名包含主料和輔料：雞肉湯圓 Tangyuan with chicken inside;牛肉粉rice noodles with beef;辣子雞 Chicken with chilies;酸菜折耳根 Chinese Suan Cai（Pickled vegetable） sauced? with houttuynia cordata 介詞with在這里起到強(qiáng)調(diào)主料和區(qū)分輔料的作用。 ③包含烹飪方法和食材：烙鍋洋芋Freshly fried Potato slices on a hot pan with oil黃燜三穗鴨 Braised Sansui duck。

2.意譯法

絲娃娃 Vegetable rolls

怪嚕飯 Stir-frying rice seasoned with various vegetables salt-pickled pork.

盜汗雞Chicken stewed in out-steaming pot;

羊癟 Tashi fragrant to-be digested forage with sheep stomach

3.音譯加注法

中國(guó)的一些菜品包含歷史典故，可以說這樣一道菜就是一個(gè)承載歷史和文化的故事，這樣的菜名常采用音譯加注法。比如傳統(tǒng)美食粽子、云南小吃過橋米線、川菜麻婆豆腐、黔菜戀愛豆腐果、青巖狀元蹄等，翻譯方式與景區(qū)景點(diǎn)名的翻譯方法（音譯加注）相似。如戀愛豆腐果（Lovers Tofu）就要注解戀愛與豆腐果之間的淵源關(guān)系，幫助食客理解背后的文化小故事。

音譯加注法可以再現(xiàn)菜肴的中文發(fā)音，推廣漢語(yǔ)拼音的使用，還能通過加注能補(bǔ)充歷史典故，填補(bǔ)文化空缺。從技巧說上，音譯加注法是比較能完整體現(xiàn)菜品翻譯中文化傳播功能的方法。

二、翻譯中出現(xiàn)的矛盾

特色小吃獨(dú)成一脈，花樣眾多，演化過程紛繁復(fù)雜，增加翻譯難度。

特色小吃是各個(gè)地區(qū)具有獨(dú)特口味，能反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)格特色，在漫長(zhǎng)美食文化中流傳下來且經(jīng)過不斷改良后，被當(dāng)?shù)厝藦V泛喜愛的美食。小吃不如八大菜系這么“正統(tǒng)”，但它具有就地取材和與時(shí)俱進(jìn)的“平民魅力”，可以說它是紛繁而靈活的民間美食精粹。中國(guó)各地的小吃的種類多不勝數(shù)，龐大的小吃花樣和數(shù)量、漫長(zhǎng)的演變歷史、復(fù)雜的地域文化差異，給特色小吃的翻譯問題增加了難度。正因?yàn)槿绱耍袊?guó)地方小吃文化很難向世界展開它的全貌。

翻譯中用詞盡量精簡(jiǎn)的原則與豐富的文化內(nèi)涵相沖撞。

由于菜名翻譯的原則問題，字?jǐn)?shù)雖然短小精煉，但其中需要包含很多繁雜的信息，通常具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。在以往的翻譯中，很多菜名的翻譯采取了直譯的方法，不僅缺乏準(zhǔn)確性，還經(jīng)常同食材的真正含義大相徑庭，如紅燒獅子頭（braised lions head）、四喜丸子（four happy meat balls）、老干媽（old and dry mother）等，制造了文化中的誤解，也鬧出了不少笑話，甚至有歧視之嫌。

三、語(yǔ)言翻譯的真空區(qū)

語(yǔ)言是文化的重要載體，也是文化的直觀表達(dá)，它與一個(gè)民族的地理環(huán)境、物產(chǎn)資源、文化歷史、宗教傾向、民風(fēng)民俗等元素深度融合。對(duì)于中華美食而言，豐富的食材、口味、烹飪手法及典故，在英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境有不少“真空地帶”。這種無對(duì)應(yīng)表達(dá)、無等值詞匯使譯者在菜品翻譯中面臨無詞可用的困境。中國(guó)食材中的折耳根、豆汁兒、皮蛋、野菜、藥材、蓮藕、山藥等;調(diào)味料中的花椒、十三香、味精等;烹飪手法中的鹵、爆、燴、熏、回鍋等，烹飪器具中的砂鍋、烙鍋、壇罐等，都可算是語(yǔ)言翻譯的真空區(qū)。即使做到了字面的翻譯，文化上也不一定能對(duì)等，理解效果會(huì)被打折扣。正如冰淇淋（ice-cream）、漢堡（hamburger）最初在中文語(yǔ)言庫(kù)中的真空地帶一樣，即使可以通過音譯或造詞法完成翻譯，但如果缺乏親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，外來詞在個(gè)人的意識(shí)中只是空無意義的生詞。只有通過時(shí)間和空間上的廣泛傳播，并與個(gè)人經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，才能將詞義在另一個(gè)文化中對(duì)等起來。

四、字符信息量的不對(duì)等

單個(gè)漢字具有的信息量通常超過單個(gè)英文單詞。同樣的內(nèi)容用中文表述，通常會(huì)比用英語(yǔ)簡(jiǎn)短。在菜品翻譯上，常出現(xiàn)寥寥幾字的中國(guó)菜，需要用一個(gè)短語(yǔ)甚至句子去對(duì)等，比如杠子面Hand-made noodles by round wooden stick;炸春卷 Deep-fried Cunjuan stuffed with shredded Pork。不少在中文語(yǔ)境中出現(xiàn)的詞匯，轉(zhuǎn)到英文完成信息對(duì)等，一般都會(huì)出現(xiàn)字符增多的問題。

五、中國(guó)文化的含蓄之美與翻譯目的相矛盾

中國(guó)文化不喜太過直白，許多中國(guó)菜名往往看不出原材料或者烹飪方法，而是根據(jù)菜品的味道、口感、形狀、擺盤方式，使用神秘或更高貴的方法來命名。這種含蓄之美，放在外國(guó)文化中，可能就變得像謎一樣曲折，甚至可能產(chǎn)生誤解。在菜品翻譯中出現(xiàn)的隱晦的、暗喻的形象、故事、常識(shí)等，應(yīng)該在目的語(yǔ)中具有對(duì)等的價(jià)值以幫助對(duì)方理解。 這種情形下的很多小吃，如絲娃娃（Vegetable Rolls）采用音譯加注法會(huì)更詳細(xì)、生動(dòng)。雖然可能喪失了含蓄的美感，但起碼達(dá)到了傳播的首要目的。

六、美食情景下的文化傳播

語(yǔ)言翻譯只是載體，文化交流才是內(nèi)核。翻譯方法的多樣目的旨在盡力消融中西方文化差異。菜品的翻譯由于篇幅所限，幾乎只能介紹食材、口味、烹飪方式等內(nèi)容，很難將每一道菜的背景故事和發(fā)展歷程娓娓道來。將菜名寫成一篇篇優(yōu)美小短文，菜譜變成飯前閱讀理解，這樣的翻譯處理在現(xiàn)實(shí)情況下也顯得冗長(zhǎng)夸張和喧賓奪主。美食作為文化溝通的橋梁，它的特殊在于食客對(duì)于菜品的親自品嘗和享受，在于個(gè)人口味在異鄉(xiāng)的體驗(yàn)和重塑。翻譯好每一道菜品，用文字給美食文化拋磚引玉，弘揚(yáng)中國(guó)文化，典故、傳統(tǒng)節(jié)日、歷史人物如能體現(xiàn)文化內(nèi)涵，讓異國(guó)食客品嘗美食的同時(shí)，也能窺見燦爛的中華美食文化。

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