從菜品翻譯看文化傳播的功能

賀菁

摘 要：隨時國際交流的日益加深，美食在打開國門促進文化交流的橋梁功能變得明顯和有效。然而，面臨語言詞匯和文化背景的特殊性，如何決定菜品名稱翻譯的優先等級，如何處理食材和烹飪手法的翻譯問題，如何看待因文化差異導致的翻譯矛盾，以及如何最終達到讓外國友人了解和理解中華美食文化，促進文化交融的目的，本文以貴州小吃為例進行了探討。

關鍵詞：菜品翻譯;中華美食;文化傳播

中國地域遼闊，物產豐富，歷史悠久，飲食文化博大精深。中華美食像一門獨特的語言，成為了中西方文化交流的重要體驗和溝通方式，得到世界人民的喜愛，為外國友人了解中國文化架起一道“好味道”的橋梁。然而，由地理氣候、物產資源、語言鴻溝、思維模式及處世哲學等自然和文化差異問題，給菜品名的翻譯帶來了新的課題。如何讓外國朋友了解中華美食的文化底蘊，如何展示中華烹飪的獨一無二的美學精髓，如何盡可能消弭中西方文化溝通的障礙，成為了翻譯界一直在研究的課題。

一、基本翻譯方法

筆者認為，菜品翻譯中應盡量達到以下三個目的：1.信息傳遞：讓對方知道是什么;2. 展示文化：讓對方理解為什么;3.促進交流：提供體驗和溝通的平臺，感受中華美食的魅力。

比較常見的菜品翻譯，有以下三種方法：

1.直譯法

直譯法根據菜名直接翻譯，能讓外國食客直接了解食材或烹飪方法。適合使用直譯法的有以下幾種情況：① 菜名包含地名+食材： 凱里酸湯魚Kaili fish in sour soup;青巖豆腐 Qingyan tofu;遵義羊肉粉 Zunyi mutton rice noodles;②菜名包含主料和輔料：雞肉湯圓 Tangyuan with chicken inside;牛肉粉rice noodles with beef;辣子雞 Chicken with chilies;酸菜折耳根 Chinese Suan Cai（Pickled vegetable） sauced? with houttuynia cordata 介詞with在這里起到強調主料和區分輔料的作用。 ③包含烹飪方法和食材：烙鍋洋芋Freshly fried Potato slices on a hot pan with oil黃燜三穗鴨 Braised Sansui duck。

2.意譯法

絲娃娃 Vegetable rolls

怪嚕飯 Stir-frying rice seasoned with various vegetables salt-pickled pork.

盜汗雞Chicken stewed in out-steaming pot;

羊癟 Tashi fragrant to-be digested forage with sheep stomach

3.音譯加注法

中國的一些菜品包含歷史典故，可以說這樣一道菜就是一個承載歷史和文化的故事，這樣的菜名常采用音譯加注法。比如傳統美食粽子、云南小吃過橋米線、川菜麻婆豆腐、黔菜戀愛豆腐果、青巖狀元蹄等，翻譯方式與景區景點名的翻譯方法（音譯加注）相似。如戀愛豆腐果（Lovers Tofu）就要注解戀愛與豆腐果之間的淵源關系，幫助食客理解背后的文化小故事。

音譯加注法可以再現菜肴的中文發音，推廣漢語拼音的使用，還能通過加注能補充歷史典故，填補文化空缺。從技巧說上，音譯加注法是比較能完整體現菜品翻譯中文化傳播功能的方法。

二、翻譯中出現的矛盾

特色小吃獨成一脈，花樣眾多，演化過程紛繁復雜，增加翻譯難度。

特色小吃是各個地區具有獨特口味，能反映當地風格特色，在漫長美食文化中流傳下來且經過不斷改良后，被當地人廣泛喜愛的美食。小吃不如八大菜系這么“正統”，但它具有就地取材和與時俱進的“平民魅力”，可以說它是紛繁而靈活的民間美食精粹。中國各地的小吃的種類多不勝數，龐大的小吃花樣和數量、漫長的演變歷史、復雜的地域文化差異，給特色小吃的翻譯問題增加了難度。正因為如此，中國地方小吃文化很難向世界展開它的全貌。

翻譯中用詞盡量精簡的原則與豐富的文化內涵相沖撞。

由于菜名翻譯的原則問題，字數雖然短小精煉，但其中需要包含很多繁雜的信息，通常具有獨特的文化內涵。在以往的翻譯中，很多菜名的翻譯采取了直譯的方法，不僅缺乏準確性，還經常同食材的真正含義大相徑庭，如紅燒獅子頭（braised lions head）、四喜丸子（four happy meat balls）、老干媽（old and dry mother）等，制造了文化中的誤解，也鬧出了不少笑話，甚至有歧視之嫌。

三、語言翻譯的真空區

語言是文化的重要載體，也是文化的直觀表達，它與一個民族的地理環境、物產資源、文化歷史、宗教傾向、民風民俗等元素深度融合。對于中華美食而言，豐富的食材、口味、烹飪手法及典故，在英語語言環境有不少“真空地帶”。這種無對應表達、無等值詞匯使譯者在菜品翻譯中面臨無詞可用的困境。中國食材中的折耳根、豆汁兒、皮蛋、野菜、藥材、蓮藕、山藥等;調味料中的花椒、十三香、味精等;烹飪手法中的鹵、爆、燴、熏、回鍋等，烹飪器具中的砂鍋、烙鍋、壇罐等，都可算是語言翻譯的真空區。即使做到了字面的翻譯，文化上也不一定能對等，理解效果會被打折扣。正如冰淇淋（ice-cream）、漢堡（hamburger）最初在中文語言庫中的真空地帶一樣，即使可以通過音譯或造詞法完成翻譯，但如果缺乏親身體驗的機會，外來詞在個人的意識中只是空無意義的生詞。只有通過時間和空間上的廣泛傳播，并與個人經驗相結合，才能將詞義在另一個文化中對等起來。

四、字符信息量的不對等

單個漢字具有的信息量通常超過單個英文單詞。同樣的內容用中文表述，通常會比用英語簡短。在菜品翻譯上，常出現寥寥幾字的中國菜，需要用一個短語甚至句子去對等，比如杠子面Hand-made noodles by round wooden stick;炸春卷 Deep-fried Cunjuan stuffed with shredded Pork。不少在中文語境中出現的詞匯，轉到英文完成信息對等，一般都會出現字符增多的問題。

五、中國文化的含蓄之美與翻譯目的相矛盾

中國文化不喜太過直白，許多中國菜名往往看不出原材料或者烹飪方法，而是根據菜品的味道、口感、形狀、擺盤方式，使用神秘或更高貴的方法來命名。這種含蓄之美，放在外國文化中，可能就變得像謎一樣曲折，甚至可能產生誤解。在菜品翻譯中出現的隱晦的、暗喻的形象、故事、常識等，應該在目的語中具有對等的價值以幫助對方理解。 這種情形下的很多小吃，如絲娃娃（Vegetable Rolls）采用音譯加注法會更詳細、生動。雖然可能喪失了含蓄的美感，但起碼達到了傳播的首要目的。

六、美食情景下的文化傳播

語言翻譯只是載體，文化交流才是內核。翻譯方法的多樣目的旨在盡力消融中西方文化差異。菜品的翻譯由于篇幅所限，幾乎只能介紹食材、口味、烹飪方式等內容，很難將每一道菜的背景故事和發展歷程娓娓道來。將菜名寫成一篇篇優美小短文，菜譜變成飯前閱讀理解，這樣的翻譯處理在現實情況下也顯得冗長夸張和喧賓奪主。美食作為文化溝通的橋梁，它的特殊在于食客對于菜品的親自品嘗和享受，在于個人口味在異鄉的體驗和重塑。翻譯好每一道菜品，用文字給美食文化拋磚引玉，弘揚中國文化，典故、傳統節日、歷史人物如能體現文化內涵，讓異國食客品嘗美食的同時，也能窺見燦爛的中華美食文化。

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