奶酪，瑞士味道

Ami

瑞士格林德瓦，Inner-Iselten高山牧場，牧民在奶酪儲藏室里舉起一塊高山奶酪。

奶牛在高山上吃草。

說起奶酪，很多人腦中浮現的第一個實物，大概會是動畫片《貓和老鼠》中頻繁出鏡的三角形奶酪。這種備受杰瑞鼠喜愛的奶酪叫埃文達奶酪（Emmental），它產自“奶酪大國”瑞士，所以歐洲人又直接稱埃文達奶酪為“瑞士奶酪”。

一個完整的埃文達奶酪大小仿似汽車輪胎，它的表面平滑，切開則能看到深黃色的奶酪內部遍布洞眼。高顏值的外表讓人食欲大開，廣受歐洲人歡迎。

除了埃文達奶酪， 瑞士的格魯耶爾奶酪、瓦什汗·弗里堡奶酪等品種也遠銷海外，在全球奶酪市場上遙遙領先，不斷鞏固著瑞士在奶酪生產上的地位。

瑞士奶酪是當地牧民的智慧產物。1699年，瑞士的牧民們在阿爾卑斯山上放牧，由于食物匱乏，肉類、鮮奶是他們的主要食物來源。為了豐富口味，牧民們將喝不完的鮮奶制成奶酪，這就是瑞士奶酪的“前傳”。

當然，質量上乘的瑞士奶酪也離不開瑞士得天獨厚的地理環境。地處阿爾卑斯山麓的瑞士土地肥沃，綠草茵茵，帶動了當地畜牧業的發展。在優渥的自然條件下長大的牛羊產出的奶也更新鮮、優質，為奶酪質量提供了保障，這也是瑞士奶酪聞名全球的主要秘訣。

瑞士出產的奶酪豐富多樣，以奶酪為食材的菜肴更是數不勝數：奶酪蛋糕、奶酪火鍋、烤奶酪以及奶酪土豆。在眾多的奶酪吃法中，最具瑞士特色的當屬被瑞士人推舉成國菜的奶酪火鍋。

奶酪火鍋的吃法是將奶酪放入鍋中，待其融化后再加入適量的果酒，等到酒跟奶酪充分混合時，就可以用面包蘸著吃了。這種讓空氣中都彌漫著奶酪香氣的吃法，很難不讓人心動！

牧民在牛棚中擠出新鮮奶源。

牧民將新鮮牛奶統一放在一個傳統大銅鍋中混合發酵、凝固，并把凝結的乳塊打散。

把新鮮制作的高山奶酪切塊。

將奶酪雛形放到定型模具中壓制，使奶酪成車輪形狀。

使用傳統刷子清洗高山奶酪。

一塊切開的埃文達奶酪，內部布滿了標志性的孔洞。

一名奶酪愛好者把頭埋在埃文達奶酪上聆聽聲音。他進行了一項“狂熱”實驗，給奶酪播放不同的音樂，測試音樂對奶酪品質的影響。

2021年9月，意大利舉辦國際奶酪博覽會，各種形式的奶酪。

每年9月，瑞士伯爾尼的牧民們按照奶濃度堆放奶酪，評選品相最佳的作品。

英國多塞特郡沙夫茨伯里，數十位參賽選手頂著烈日，扛著當地生產的25公斤奶酪，攀爬著名的黃金山街道。這一比賽因疫情中斷三年之后再次重啟。