大學生食堂食品浪費現狀及節儉教育路徑探索

華夢蓉 高天萍 劉潔璇 彭嘉儀 張晶晶

引言

《反食品浪費法》的出臺，充分展現了反食品浪費的重要性。跟隨著立法的步伐，高校要積極地進行反食品浪費的相關措施，為保障國家的糧食安全貢獻力量。據研究統計，中國大學生每年倒掉食物可養活1000萬人。針對高校食堂食品浪費嚴重的現象，如何幫助高校學生培養對糧食的節約意識是高校進行反食品浪費面臨的重大挑戰。

1. 食堂食品浪費的現狀

1.1 問卷設計及數據回收

本文通過調查問卷了解在校大學生食品浪費現狀，結合文獻中提到的大學生普遍存在的食品浪費問題，以新疆農業大學在校學生為調查對象進行隨機抽樣調查，共發放問卷112份，其中有效問卷110份，有效率為98.21%，并對學校食堂中的工作人員進行了相關訪談。

1.2 調查的主要內容

1.2.1 大學生剩飯剩菜的情況

通過問卷調查和實地訪談，如圖1所示僅有40%的同學通常不剩飯，高達60%的同學都存在剩飯剩菜的情況，并且通過進一步的調查，獲得數據如圖2所示，被調查者周邊的朋友、同學也存在著嚴重的剩飯剩菜情況。

1.2.2 大學生反食品浪費行為的調查

調查的數據如圖3所示，綜合訪談的所得，發現大學生在面對朋友、同學的食品浪費時，有高達70%的學生表示會進行提醒式制止，但幾乎都以無效告終。除此之外，被調查的大學生并未有其他的反食品浪費的行為。

1.2.3 大學生對食品浪費的態度及相關政策是否了解的調查

調查問卷的結果如圖4所示，大學生對待食品浪費主要的態度是既不反對又不支持，并且大部分學生對于反食品浪費的法律法規和政策都處于淺顯了解的階段，從未主動學習。

及政策的了解

1.2.4 學校采取的有關反食品浪費的相關措施的調查

根據實地調查，新疆農業大學為反食品浪費制定的主要措施如下：一是采取了張貼相關海報和標語提醒師生的方式，例如“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯當思來之不易”“文明用餐，杜絕浪費”……在學校餐館、食堂等場所，隨處可見這樣的提示語。二是在全校通過召開主題班會的方式引導同學們節約糧食。三是通過教師特定時間在食堂倡導同學們踐行“光盤行動”反對食品浪費。此外，學校還進行了“光盤行動”打卡活動。

2. 造成食堂食品浪費的原因

2.1 大學生的飲食習慣和口味不同

不同地方的學生有不同的飲食習慣。一方面，新疆位于西北地區，飲食方面有獨特的地域風味，再加之南方人多愛吃米飯，北方人多愛吃面食，有些同學可能無法很好地適應，造成了一定的浪費。另一方面，不同人所能食用的食物份量存在差別，而食堂飯菜的分量大多都是一樣的，都是食堂服務人員打多少就是多少，學生怕麻煩，不會主動提醒少打飯，從而導致了大部分同學都會或多或少地剩下飯和菜。

2.2 部分大學生用餐時間不足

大學生作為一種特殊群體，需要自主地協調生活和學習。大學不像小學、初中、高中那樣，學校會安排用食的時間段，大學校園里只安排了上課時間段和上課場所。自由化的生活，使大學生極易造成生活和學習的失衡，而沒有預留出用餐的時間就是失衡的表現之一，從而造成了食品浪費的發生。

2.3 大學生反食品浪費意識薄弱

在我國已解決溫飽問題的今天，大學生反食品浪費的意識薄弱，不會主動地根據自身的需求要求食堂少打飯，大多數學生認為，既然飯菜價格一樣，自己不能吃虧，給多少就接受多少，從而造成大學生食品浪費。

2.4 對相關法律規范和政策不了解

對相關法律法規的了解有助于引導同學們形成節約糧食的意識。根據課題組在新疆農業大學的抽樣調查，發現大部分學生對法律法規和政策只是淺顯了解，這說明，近年來，我們雖然大力宣傳反食品浪費的重要性，但是反食品浪費的意識卻沒有深入人心。

3. 高校反食品浪費過程中存在的問題

3.1 監督管理存在缺漏

一個良好的監督體系將會使政策、倡議的實行事半功倍。在新疆農業大學，監督方式主要是學生對學生的監督，雖然便捷度高，但是存在監督不到位、缺乏威懾力的問題。因此，監督管理的缺漏是高校反食品浪費實行過程中存在的問題之一。

3.2 食堂對于學生反饋意見的處理不及時

新疆農業大學的每個食堂都在規定區域放置了意見反饋簿，有些同學通過意見簿反饋了有關的意見和建議，很多建議有利于食堂改進飯菜質量、數量，減少學生食品浪費，但是食堂作為大學生餐飲的提供者，對反饋上來的意見沒有及時接受和妥善處理。對于學生反饋意見的不嚴肅對待，使意見反饋簿逐漸成為形式，喪失了其應有的職能，造成了食堂與學生的斷聯。

4. 大學生糧食節儉教育的路徑探索

長期以來，向食品浪費說“不”屬于文明道德調整的范疇，主要依靠倡導、自律與相關公約的軟約束。隨著《反食品浪費法》的出臺，讓我們意識到，即使反食品浪費是艱巨的任務，仍要抱著“擼起袖子加油干”的精神去踐行反食品浪費的要求。高校大學生反食品浪費的實行需要從學校、食堂、學生、學生組織這些主體出發。

4.1 高校要做好引導及宣傳工作

學校作為教育主體，不僅要培養具有專業技能的學生，同時也要培養有社會責任感的學生。在反食品浪費教育上，學校有著得天獨厚的條件，可以通過思政課堂、主題班會、校園文化建設等多種方法向學生宣傳和普及糧食安全的重要性;積極向人民政府及有關部門公布食品浪費的情況，積極獲取外部力量來幫助學校更好地踐行反食品浪費的一系列措施;引導學生參與節約資源保護環境、抑制奢侈浪費和不合理消費的消費觀，幫助學生形成正確的飲食消費觀。

4.2 高校食堂要改善餐飲的提供份量、價格

食堂是大學生餐飲的提供者，針對學生群體所反映的食堂飯菜的口感與價格、份量的相關問題、食堂應該及時接受與反饋。食堂應該對餐飲的份量進行分類，收取不同的價格，保證性價比，這將使學生群體更好地結合自身的需求進行選擇。食堂餐飲質量的改善與服務的提升，不僅能有效地減少食品浪費，并且有助于學生形成健康良好的身體狀況，為學生提供良好的生活環境。

4.3 大學生要樹立反食品浪費的意識并養成相應習慣

大部分大學生反食品浪費意識薄弱，沒有意識到自己個體的行為對于反食品浪費的重要性。因此，大學生們要有意識地去幫助自已養成量力而行的飲食習慣，并且積極地感染周圍的同學及家人朋友。

4.4 積極發揮學生組織的作用，落實好宣傳與監督工作

在反食品浪費的過程中，僅僅依靠同學們的主觀能動性是遠遠不夠的。高校有著眾多的學生社團，能積極發揮學生的主觀能動性，能夠起到很好的示范帶頭作用。首先，學校要鼓勵學生社團積極宣傳反食品浪費的重要性，普及糧食浪費所產生的消極影響，舉行反食品浪費的相關活動，比如演講、表演等，幫助學生更加生動深刻地了解反食品浪費的重要性。在耳濡目染中培養學生的反食品浪費意識。其次，來自組織的監督是幫助高校反食品浪費的重要舉措。學校的相關組織要對學生食品浪費的行為進行監督和勸誡，幫助學生養成節儉意識與節儉的習慣，從而減少食品浪費。

結語

目前，反食品浪費相關措施的實行在各個高校還有很大的提升空間，存在學生反食品浪費意識薄弱、對反食品浪費的監督管理存在缺漏落實情況，需要進一步改進。高校食堂實行反食品浪費的措施要充分發揮學校、食堂、學生組織對于學生的影響力，對學生進行節儉教育，培養學生的節儉意識，從而實現高校的反食品浪費，為推動全社會的反食品浪費做出榜樣，為保障國家的糧食安全貢獻力量。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA