糖友能喝粥嗎？能，有訣竅

●梅子

粥是中國人日常生活中最普通、最常吃的主食之一。不少糖友、臨床醫生認為粥中碳水化合物消化吸收快，會使血糖快速升高，因此糖尿病患者是絕對不能喝粥的！但一些糖友有喝粥的習慣，讓他們一下子改掉幾十年的飲食習慣非常難，而且也有一些糖友嘗試喝粥，發現血糖也沒有明顯升高。那么，糖友到底能不能喝粥？

對這個問題，大家要辯證地來看。首先，糖友并沒有完全不能吃的食物，也沒有完全隨意吃的食物；其次，加了白糖的粥、純的白米粥、長時間熬煮的粥，糖友是不宜食用的，因為這些粥糖分高、極易消化吸收，如果以此作主食，勢必對血糖影響較大，升糖速度極快。

但是，中國飲食文化豐富多彩，粥的做法花樣百出，糖友完全可以科學選擇，嘗試喝粥喝出新的花樣，同時不會對血糖有明顯影響。

糖友可以嘗試做做這些粥

雜糧粥 以粗糧和雜豆為原料，食材富含膳食纖維，如黑米或未經精加工的糙米等粗糧，以及紅豆、綠豆等雜豆中，膳食纖維含量遠遠高出普通梗米，因此喝這類食材煮出來的雜糧粥，血糖上升的速度就要慢很多。

可以嚼著吃的粥 在食材充分煮熟的基礎上，盡量保持豆子和米粒的完整性，這樣的粥就可以嚼著吃。豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越穩定。建議糖友自己在家煮粥。粥煮的時間不宜過長，如使用高壓鍋煮粥，氣閥冒氣后用中火煮5 分鐘即可；如有豆類等（需要先充分浸泡）耐煮原料則需再煮5 分鐘，關火后再燜放半小時即可。用普通鍋煮粥，最好待水開后將原料下鍋，用中火再煮25分鐘即可。

廣式咸味粥 在南方，有各種花色粥，在白粥基礎上加入各種配料制成，如魚片粥、干貝雞絲粥、皮蛋瘦肉粥等。糖友可以根據自己的喜好在粥中加入不同的配料，一方面改善粥的口味，另一方面加入了富含蛋白質的食材，在控制攝入量并且粥不是很稠的情況下，也能夠降低粥對血糖的影響。

改良的臘八粥 臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬制的粥，傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆等）。臘八粥含有多種原料，符合食物多樣性原則。糖友可以自己在家做改良的臘八粥，注意兩個原則：第一，不加糖，外面熬煮的臘八粥一般都添加了糖，不建議吃；第二，改良原料，增加適量的豆子、雜糧，還可以加燕麥片。不過增加的粗糧也不宜過多，粗糧和細糧比例1:1為宜，豆子也不要放太多，煮前提前浸泡幾個小時，這樣豆類等食材充分吸水，煮粥后入口柔軟且耐嚼，吃起來毫不費勁。

喝粥不升糖的3個訣竅

糖友可以嘗試喝些粥，但是喝粥還要掌握3 個訣竅，這樣才能科學煮粥、健康喝粥，不影響血糖控制。

訣竅1：每次喝少量的粥 食物中可消化的碳水化合物量的多少與血糖的高低有關。上面提到的幾種粥對血糖的影響雖然不會太大，但也不能隨意吃，要控制每次粥的攝入量。建議每次只喝200 克粥（大約25克糧食熬煮），普通大小的碗大半碗，同時搭配蔬菜、肉類等食材。此外，空腹喝粥容易引起血糖波動，在喝粥前應先吃點其他的食物，如蔬菜、煎餅等。

訣竅2：干稀搭配 流質食物比固體食物在胃中停留的時間要短，消化吸收快，對血糖的影響會大些。如果選粥做主食，建議搭配一些饅頭、花卷等干的主食，比如200 克粥配50克饅頭，差不多為一頓飯的主食量。

訣竅3：監測血糖 每個人對食物的反應不同，雖然我們提到了喝粥的注意事項和建議選擇的粥品，但是每一位糖友喝粥之后血糖變化到底如何，還需要您在餐前餐后監測血糖，看看血糖到底如何變化，這樣才能做到心中有數，科學喝粥。