豆丹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)困境與對(duì)策研究

◎ 徐國(guó)蔚，李大維，李俊領(lǐng)

（1.揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.江蘇省云臺(tái)農(nóng)場(chǎng)有限公司，江蘇 連云港 222000；3.江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司云臺(tái)分公司，江蘇 連云港 222000）

鄉(xiāng)村振興離不開產(chǎn)業(yè)振興，離不開農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化。區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收具有重要意義。習(xí)近平總書記近年來在各省貧困地區(qū)的考察調(diào)研中，多次提出發(fā)展以特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的“小品種大產(chǎn)業(yè)”的理念，如柞水縣“小木耳大產(chǎn)業(yè)”、云州區(qū)“小黃花大產(chǎn)業(yè)”[1]。灌云縣被稱為中國(guó)豆丹美食之鄉(xiāng)，灌云大豆生產(chǎn)歷史悠久，生長(zhǎng)在大豆上且以豆葉為食的豆丹，自古就是當(dāng)?shù)氐囊环N美食，灌云縣逐漸形成了捕捉和食用豆丹的習(xí)俗，2017年豆丹成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

1 豆丹產(chǎn)品概況

豆丹（Clanis bilineata）是鱗翅目天蛾科豆天蛾幼蟲的俗稱，又叫豆蟲、豆青蟲，其為完全變態(tài)發(fā)育，包括4個(gè)發(fā)育階段：蟲卵、幼蟲（豆丹）、蟲蛹、成蟲（蛾）[2]。豆丹以豆葉為生，人工養(yǎng)殖豆丹時(shí)，由于豆丹對(duì)農(nóng)藥非常敏感，所以從投放豆丹卵開始，整個(gè)生長(zhǎng)過程的生長(zhǎng)環(huán)境中不能有任何農(nóng)藥存在，否則豆丹將會(huì)停止進(jìn)食，甚至死亡。

豆丹產(chǎn)生的糞便作為一種天然有機(jī)肥料直接排到大豆田中，不僅能促進(jìn)大豆莖與葉的生長(zhǎng)，使豆丹取食到茂密且肥碩的豆葉，而且能降低無機(jī)肥的使用量，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土地質(zhì)量。目前，我國(guó)部分地區(qū)稻麥連作現(xiàn)象普遍，導(dǎo)致耕地地力衰減，大豆作為一種養(yǎng)地作物可以改善地力，能與根瘤菌共生，形成根瘤進(jìn)行生物固氮反應(yīng)，具有培肥土壤、減肥增產(chǎn)、提高復(fù)種指數(shù)等作用[3]。大豆在中國(guó)農(nóng)業(yè)與食物系統(tǒng)中一直具有重要且無法替代的作用，大豆與其他糧食作物的輪作制是中國(guó)農(nóng)耕文明對(duì)世界可持續(xù)農(nóng)業(yè)的重要貢獻(xiàn)[4]。種植大豆的同時(shí)可以兼養(yǎng)豆丹，不僅保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，也增加了農(nóng)民的收入，提高了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。此外，在石漠化地區(qū)種植葛藤，在葛藤條上原位利用葛藤葉飼養(yǎng)豆丹，取得了良好的石漠化治理效果，修復(fù)了生態(tài)環(huán)境[5]。

大豆作為我國(guó)重要的糧油作物，每公頃的種植收益在15 000元左右。目前，“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)模式在連云港地區(qū)較為普遍，本文以江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司云臺(tái)分公司（以下簡(jiǎn)稱為云臺(tái)分公司）的豆丹養(yǎng)殖為例。云臺(tái)分公司豆丹繁育養(yǎng)殖項(xiàng)目于2015年啟動(dòng)，經(jīng)過不斷摸索已成功掌握“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)技術(shù)，現(xiàn)有豆丹繁育養(yǎng)殖基地 16.7 hm2，成為行業(yè)領(lǐng)先的集育種與生產(chǎn)、科研與推廣為一體的示范基地。由表1可知，云臺(tái)分公司2019年和2020年“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)每公頃的凈利潤(rùn)分別為61 500元和80 250元，收益遠(yuǎn)高于單純種植大豆，生產(chǎn)效益的顯著提升增強(qiáng)了豆丹養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。

表1 云臺(tái)分公司“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益表

目前“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋豆丹育種、養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存和銷售等部分。豆丹養(yǎng)殖的勞動(dòng)力需求量較大，從而涌現(xiàn)了許多工作機(jī)會(huì)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)。云臺(tái)分公司為更好地發(fā)揮豆丹養(yǎng)殖的社會(huì)效益，盡快把技術(shù)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，讓更多的農(nóng)戶通過豆丹養(yǎng)殖致富，近幾年不斷加強(qiáng)與江蘇省農(nóng)科院、連云港市農(nóng)科院、揚(yáng)州大學(xué)和江蘇海洋大學(xué)等科研院所與高校的合作，目前已形成1項(xiàng)裝置專利和1項(xiàng)技術(shù)專利，1項(xiàng)豆丹規(guī)?；B(yǎng)殖省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新了豆丹養(yǎng)殖模式，提高了豆丹養(yǎng)殖的綜合效益。

云臺(tái)分公司的豆丹技術(shù)服務(wù)已輻射至蘇、豫、魯和皖等省的10多個(gè)市縣，示范帶動(dòng)豆丹養(yǎng)殖面積334 hm2。同時(shí)，豆丹養(yǎng)殖也發(fā)揮著產(chǎn)業(yè)扶貧的重要作用，通過向貧困戶傳授豆丹養(yǎng)殖技術(shù)，免費(fèi)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后服務(wù)，成功帶領(lǐng)農(nóng)戶致富。

2 豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 種養(yǎng)

豆丹作為一種天然綠色的農(nóng)產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)效益好。2013年以來，灌云縣豆丹養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，2019年灌云縣豆丹養(yǎng)殖面積近1 334 hm2，產(chǎn)量達(dá)0.26萬(wàn)t，目前灌云縣已成為全國(guó)最大的豆丹交易集散地。另外每年都有專業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)人奔赴河南省、河北省、山東省等地區(qū)推廣豆丹養(yǎng)殖技術(shù)[6]。

目前，人工養(yǎng)殖豆丹主要采用鋼架大棚+防蟲網(wǎng)的方式，棚內(nèi)是相對(duì)封閉的環(huán)境，受外界環(huán)境和天敵影響較小，豆丹養(yǎng)殖溫度為15～35 ℃，適宜溫度為23～28 ℃。豆丹一年可種養(yǎng)兩季，第一季春大豆在 3月上旬種植，4月中下旬開始在豆葉上投放豆丹卵，從初孵幼蟲到采收一般需30 d左右，5月底至6月初開始采收豆丹，此時(shí)的豆丹由于是反季節(jié)養(yǎng)殖，價(jià)格較高，據(jù)調(diào)查，2021平均豆丹售價(jià)達(dá)600元/kg。第一季豆丹采收后即可整地種植第二季大豆，7月中旬投放豆丹卵，8月上旬開始采收。此時(shí)市場(chǎng)上的豆丹供應(yīng)量較充足，價(jià)格與第一季相比較低，平均價(jià)格為100元/kg，最低可至60元/kg。

2.2 加工

豆丹不僅蛋白質(zhì)含量高，還富含必需氨基酸及必需脂肪酸，具有降血壓、降血脂作用，對(duì)高血壓及腸胃病也有獨(dú)特的療效，其食用、飼用及藥用價(jià)值的開發(fā)潛力巨大[7]。常見的可食用昆蟲食品有昆蟲原型食品、改變形態(tài)的昆蟲食品、昆蟲蛋白質(zhì)食品和昆蟲保健制品[8]。目前豆丹的加工方式主要是傳統(tǒng)的豆丹烹飪，其中主流的是油炸以及蔬菜燒豆丹的烹飪方式，同時(shí)也逐漸衍生出速凍豆丹、豆丹罐頭等產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品均屬于粗加工的范疇，是昆蟲原型食品。目前豆丹的深加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)還沒有進(jìn)展，該項(xiàng)技術(shù)還需進(jìn)一步開發(fā)研究以生產(chǎn)出更多的深加工產(chǎn)品。

2.3 銷售

作為國(guó)內(nèi)最大的豆丹生產(chǎn)銷售集散地，灌云縣專業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人有數(shù)千人，他們每年在灌云以及山東、河南等地區(qū)的養(yǎng)殖基地組織收購(gòu)豆丹，然后通過冷鏈物流配送至灌云縣農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)及餐飲酒店等行業(yè)。2019年，豆丹的銷售額近10億元，但目前豆丹的售賣還只是一種民間活動(dòng)，其市場(chǎng)較混亂，未形成良好的行業(yè)規(guī)范。此外，市場(chǎng)需求量的增加造成豆丹供應(yīng)緊缺，加上受季節(jié)因素影響，豆丹全年價(jià)格的波動(dòng)幅度較大，價(jià)格的不穩(wěn)定對(duì)豆丹的推廣產(chǎn)生了不利 影響。

3 豆丹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的困境

3.1 豆丹食品尚未合法化，訴訟風(fēng)險(xiǎn)大

豆丹作為一種可食用性昆蟲目前未被納入中華人民共和國(guó)食品目錄中，買賣交易尚不合法，影響到“訂單農(nóng)業(yè)”的開展，市場(chǎng)銷售時(shí)無法開具食品發(fā)票，這是制約資本進(jìn)入豆丹產(chǎn)業(yè)的最大障礙，是影響豆丹產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的最主要瓶頸。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的豆丹買賣，多屬于民間農(nóng)產(chǎn)品交易行為，如果出現(xiàn)交易糾紛，其面臨的法律訴訟風(fēng)險(xiǎn)大。

在推動(dòng)可食用昆蟲合法化方面，歐盟目前走在全球前列。2021年7月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2021/8820號(hào)條例，批準(zhǔn)干黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場(chǎng)，這是歐盟首個(gè)批準(zhǔn)的昆蟲類食物為新資源食品；2021年11月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）2021/1975號(hào)條例，批準(zhǔn)冷凍、干燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投向市場(chǎng)[9]；2022年2月，歐盟委員會(huì)對(duì)外發(fā)布法規(guī)（EU）2022/18號(hào)條例，批準(zhǔn)將冷凍、干燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投向市場(chǎng)。

3.2 豆丹產(chǎn)業(yè)規(guī)范性不強(qiáng)，市場(chǎng)較混亂

目前，豆丹養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，但豆丹產(chǎn)業(yè)未做好統(tǒng)一發(fā)展規(guī)劃，對(duì)生產(chǎn)規(guī)模未做好統(tǒng)一管控，導(dǎo)致豆丹價(jià)格波動(dòng)性較大。每年5月初豆丹價(jià)格高達(dá)1 100元/kg， 但此時(shí)豆丹產(chǎn)出量低，隨著豆丹大量上市，其價(jià)格低至60元/kg，價(jià)格的不穩(wěn)定性也給市場(chǎng)秩序的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。另外，豆丹產(chǎn)業(yè)缺乏健全的產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系，部分養(yǎng)殖戶存在一定的盲目性，市場(chǎng)秩序較混亂，市場(chǎng)上售賣的搟制好的成品豆丹的規(guī)格不等，出現(xiàn)了南方發(fā)財(cái)樹樹蟲冒充豆丹的現(xiàn)象，嚴(yán)重危害了豆丹行業(yè)的健康發(fā)展。

3.3 豆丹深加工技術(shù)滯后，延伸產(chǎn)品缺乏

目前，深加工的昆蟲食品涌現(xiàn)出許多，如中國(guó)嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)研究中心研制出蠶蛹蛋白粉，生產(chǎn)出幼兒高蛋白餅干；韓國(guó)Edlble公司以黃粉蟲、蠶、蟋蟀為原料生產(chǎn)能量棒；墨西哥生產(chǎn)出由一種蠅卵加工制作而成的魚子醬等[8]。當(dāng)前豆丹加工行業(yè)的技術(shù)水平低，加工層次不高，加工產(chǎn)品僅以冷凍保鮮的粗加工形式為主，延伸產(chǎn)品缺乏。

3.4 豆丹消費(fèi)市場(chǎng)未打開，知名度不高

豆丹作為一種地方性特色農(nóng)產(chǎn)品，通常以大豆害蟲的身份被外界認(rèn)識(shí)，其營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值人們認(rèn)識(shí)不深，豆丹在全國(guó)范圍內(nèi)的知名度較低，很多人甚至不知道豆丹，也有很多消費(fèi)者因難以接受豆丹的外貌而放棄食用。當(dāng)前豆丹餐飲消費(fèi)的主陣地是連云港，消費(fèi)區(qū)域性很強(qiáng)。雖然目前安徽、山東、河南等省份也有豆丹養(yǎng)殖，但這些省份生產(chǎn)的豆丹絕大部分流向連云港地區(qū)，豆丹在連云港市之外的消費(fèi)市場(chǎng)尚未打開。

4 豆丹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的對(duì)策思路

4.1 加快食品認(rèn)證，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

法規(guī)是影響豆丹發(fā)展的最大因素，因此豆丹養(yǎng)殖相關(guān)單位應(yīng)向國(guó)家食品認(rèn)證部門咨詢，了解豆丹申請(qǐng)進(jìn)入食品目錄需要具備的條件，根據(jù)要求提供相關(guān)材料推進(jìn)豆丹的食品認(rèn)證工作。獲得食品認(rèn)證后豆丹交易的合法性才能得到保障，從而吸引更多資金進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)，夯實(shí)豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

4.2 加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范性，穩(wěn)定市場(chǎng)秩序

制定出臺(tái)統(tǒng)一的豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立和完善豆丹產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系，政府及相關(guān)單位應(yīng)注重以標(biāo)準(zhǔn)化控制豆丹行業(yè)生產(chǎn)、流通、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)。豆丹是一種時(shí)節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，其價(jià)格與上市時(shí)間和養(yǎng)殖供應(yīng)量密切相關(guān)且波動(dòng)較大，應(yīng)以適度規(guī)模的豆丹養(yǎng)殖來穩(wěn)定價(jià)格，維護(hù)養(yǎng)殖戶的利益，維持市場(chǎng)正常秩序。

4.3 創(chuàng)新精深加工技術(shù)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

加快研發(fā)豆丹加工設(shè)備，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、健康等多功能豆丹制品技術(shù)研發(fā)應(yīng)用，如加強(qiáng)豆丹皮等副產(chǎn)品生物飼料和藥用轉(zhuǎn)化應(yīng)用技術(shù)，不斷推進(jìn)精深加工技術(shù)的發(fā)展。組織梳理豆丹產(chǎn)業(yè)鏈圖譜，圍繞“補(bǔ)短板，強(qiáng)弱項(xiàng)”提出產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路線，出臺(tái)相應(yīng)配套支持政策，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

4.4 厚植豆丹品牌文化，拓寬消費(fèi)市場(chǎng)

連云港市灌云縣自2011—2019年連續(xù)舉辦了九屆豆丹美食文化節(jié)助力豆丹文化的推廣。未來要加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，加大豆丹產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工作，使其成為保護(hù)和傳承豆丹文化的鮮活載體。大力挖掘和弘揚(yáng)豆丹品牌文化，使豆丹文化走向全國(guó)，讓更多的消費(fèi)者熟知，從而拓寬消費(fèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大豆丹產(chǎn)品的影響力。