傳統飲食標準化發展歷史溯源

摘要：目的：了解傳統飲食標準化發展歷史，有助于探索傳統飲食的現代標準化發展路徑，推動傳統飲食實現跨地域、跨民族、跨時代的創新發展。方法：采用調查法、文獻研究法和歸納總結法，分析了標準化對中華民族飲食生產生活的作用，回溯了傳統飲食標準化發展歷程。結果：傳統飲食標準化發展分為4個階段，即原始標準化、古代標準化、近代標準化和現代標準化，每個階段都具有明顯的標準化特征。結論：標準化與傳統飲食同步發展，推動著傳統飲食不斷適應新環境和新時代的需求并使其流傳至今。

關鍵詞：傳統飲食;標準化;發展歷程;溯源

人類不同的飲食和食用習俗曲折地通過文化的形式反應社會的復雜性[1]。飲食常被作為識別某個國家、地區、民族或族群的標識依據。我國在漫長的社會歷史發展過程中，孕育了璀璨奪目的傳統飲食文化，形成了豐富多樣的食物原料和飲食品類以及獨特精湛的制作技藝、系統周到的服務禮儀，還有和天地、四季、陰陽、政治、宗教、禮儀、家庭、倫理等因素密切關聯的一整套飲食理論體系[2-4]。飲食文化已成為中華民族非物質文化遺產保護的核心價值[5]。標準化是人類由自然人進入社會共同生活初衷的必然產物，它隨著生產的發展、科技的進步和生活質量的提高而發生、發展，受生產力發展的制約，同時又為生產力的進一步發展創造條件[6-7]。傳統飲食標準化都是由歷史演化而來，而且與人類以及人類社會一樣悠久。……