可食用景觀計劃
—— 結合園藝療法的蔬菜園景觀設計

耿 欣 李金鳳 葛 磊

（1.北京農業職業學院，北京 房山 102206）（2.北京市大安山林場管理處，北京 房山 102206）（3.北京易地景觀規劃設計有限公司，北京 房山 102206）

1.研究背景

2020 年伊始，疫情的出現，打破了人們寧靜的生活，除了對健康的擔憂、關注和向往之外，也有對食品物資匱乏的等的擔憂，從生命的進化過程來看，人類始終與環境有著密不可分的關系，本文探討風景園林與人類的深層關系，通過最貼近人類的環境著手創造能夠療愈身心的景觀，試圖呈現出有生命的治愈系風景園林。

愛運動、注重健康生活品質的人，受健康生活方式的席卷，“今天你吃草了嗎？”已經成為一種流行，蔬菜是一種健康生活的標志，健康生活離不開蔬菜。讓人意想不到的是吃起來很健康的蔬菜，經藝術設計后極具觀賞性， 用蔬菜設計而成的景觀是“可以吃的景觀”，而對蔬菜的種植過程、由蔬菜帶來的對身心、視覺、味覺的滿足愉悅感，又恰恰與園藝療法精神不謀而合。

由此，從2019 年中國北京世界園藝博覽會百蔬園景觀設計開始，我們探討并設計落地了一系列園藝療法與蔬菜結合的項目實踐。

2.園藝療法的最佳載體之一——蔬菜園

2.1 園藝療法與蔬菜

“園藝療法，是通過園藝手段改善身心狀態的療法“Improving well-being by using gardening.”（英國園藝療法學會）。更為細致的定義為“對正在進行專門訓練治療的人，在對其狀態把握的基礎上，通過植物媒介的介入（植物的栽培及簡單的園藝作業），使對象者的精神、身體機能得到恢復，從而回歸社會的療法”。通過定義，我們看到，園藝療法這種園藝活動并不以對植物的培育、植物成長、開花結果等為目標，而是通過這些園藝作業，進行治療，使的肉體和精神都達到良好的狀態，或者使精神病患者恢復良好的社會性狀態等。

日本園藝療法研究會的田中會長說過“不斷的呼吸新鮮的空氣，享受大地的恩惠，培育生機勃勃的植物可以解除身心的緊張。這種園藝療法運用于有病的人、有殘疾的人和正在進行恢復訓練的人，甚至作為職業訓練手段進行應用。這些活動統稱為園藝療法。”

與植物相關的治療方法多種多樣。蔬菜來源于自然，不僅是自然生態構成非常重要的元素之一，同時也有著浸潤我們的生活。蔬菜不僅豐富人們的餐桌，有豐富的營養，其中很多蔬菜還有一定的藥用價值。我國中醫自古就有醫食同源的理論。世界各國各地廣泛種植蔬菜食用蔬菜，蔬菜種植一直作為農業經濟產業存在，而近年，人們更多的發現種植蔬菜享用蔬菜的過程對人們的健康不僅僅局限于餐桌，而貫穿于蔬菜種植生產始終。醫學方面有“治療從外部開始、治愈從內部開始”的說法。現在預防醫學也慢慢的提升到了和治療醫學一樣的高度，這些植物療法不僅僅有著治療的作用，同時也起到良好的預防功效。我們如何為這種健康的生活方式富裕更加優美的環境和科學的狀態，將其與園林景觀建設相結合，是我們的項目一直研究和實踐的重點。（表1）

表1 與蔬菜相關的各種療法

3.現代人追求的健康園林

通過調查人們追求的健康空間，有著豐富的植物、生命要素可以順其自然的生長繁衍，另外有一定的棲居感和生存感。我們的設計改善環境、美化生活，其實最終目的是為了全人類的健康！人們感到健康的庭園有三個因素，第一在這個庭院里發生的、在庭院里所做和在庭院里感受到的，總結一下如圖所示（圖1）：

圖1 園藝療法庭院具備的構造

4.健康景觀實踐

4.1 世界園藝博覽園百蔬園——可以吃的景觀

人類自身與植物的關系定義了蔬菜，將一部分植物從萬千植物中分離出來，再進行栽培，這樣進入了農業時代，在城市化的今天，蔬菜不僅在農村，更走進了人們居住的環境，走進鋼筋混凝土叢林，與我們的生活密切相關。本設計試圖講述一個蔬菜演變的故事（圖2）

圖2 百蔬園總平面圖

基于對世園會主題及現狀的分析，我們對蔬菜園的設計進行了以下幾點思考。首先對于展示植物景觀的特殊性，蔬菜首先的價值不僅在于看，更在于參與，蔬菜生長中選定品種、生產加工、享受收貨的整個過程是人與自然緊密結合的最佳媒介。與其他園林植物相比，蔬菜與人們日常生活有更密切的關系，是可以吃的風景，與現代都市生活有發生多維鏈接的可能性。通過在現場創造集種植、景觀、休閑、社交、餐飲于一體的場景化、沉浸式創意農場，在現代都會文明中重新想象農業的可能性，呈現具有前瞻性的都市農場，展現以蔬菜為載體的新的生活方式。希望借助本次設計中蔬菜和自然、城市、生活、藝術進行全面鏈接，更新人們對于蔬菜產業和文化的認知，以全新的展示方式傳播科學、健康的生活理念和生活方式。百蔬園所選景觀植物全部為可以食用的蔬菜品種，正如蔬菜的起源，蔬菜廣泛分布于森林、草地、江河甚至沙漠之中，整個園區設計無論是表達植物發展歷史的自然部分還是現代園藝種植的庭院部分都采用現代化生物防治技術，讓所有植物可以即摘即食，既體現了食用蔬菜的健康理念，又展示了健康的栽培方式。

對于蔬菜品種的選擇，結合園林景觀和園藝活動的需要，對蔬菜進行篩選，依據各類蔬菜的不同特點，針對盆栽蔬菜、迷宮立體栽培蔬菜、休閑廊道爬架栽培蔬菜、早期露地蔬菜對品種的需求，引進48 種蔬菜170 個品種（表2）。百蔬園除了一般景觀的觀賞游憩功能之外，提供了可食用的健康蔬菜并滿足了人們對田園生活的向往。

表2 結合園藝療法活動及園林觀賞效果的蔬菜種類的篩選

迷宮、廊道茄果類 櫻桃番茄、辣椒、茄子 支架瓜類 苦瓜、南瓜、蛇瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜、葫蘆、冬瓜露地支架、花架、（攀爬）豆類 菜豆、扁豆、豌豆 盆內支架露地葉菜 蒿子稈、菠菜、薺菜、油菜露地/盆栽/穴盤羽衣甘藍、莧菜、甜菜宿根菜 板藍根、蒲公英、食用大黃蔞蒿、費菜、韭菜、薄荷

4.2 良鄉蔬藝園——可以玩的園藝

蔬藝園的建設是在百蔬園成功實踐的基礎上，結合高科技農業展示、園藝療法農藝體驗、健康樂享生活、園藝康養活動，打造一幅可以“玩”的健康蔬藝畫卷。在世園會期間取得的良好公共反響，房山區良鄉鎮各相關領導感受到蔬菜園這一農業產業發展的新契機，在2019 年5 月初便進行了良鄉蔬藝中心的規劃設計，以“蔬菜、城市、未來”為主題，通過現場營造集種植、景觀、休閑、社交、科普于一體的場景化、沉浸式創意農場，展現以蔬菜為載體的新的生活方式。

圖4 百蔬園景觀及活動場景

良鄉蔬藝園位于房山國家農業高科技示范園區內，是整個園區的重點展示門戶之一。用蔬菜創一幅藝術畫卷，用科技連一條優美曲線，用藝術裝一個美妙家園，用活動融一個夢幻學堂。項目區位于北京市房山區良鄉鎮官道村，六環路以南，良常路以東，園區規劃總面積為227 畝。一期面積為47 畝（含科研管理區），二期設計范圍為180 畝。以蔬菜種植展示為主，形成特色突出，主題鮮明的蔬菜主題園。

項目2019 年9 月完成一期建設，本項目旨在營造生態宜人的農蔬人居環境，發展休閑農業、文化創意、鄉村休閑旅游產業，構建和諧、可持續的新農蔬生活。積極響應了國家關于都市農業的發展要求，符合可持續發展戰略。

圖3 蔬藝園總平面圖

該項目實施完成后，促進了相關區域進行規范、科學地管理，有利于農蔬生態效益和園林生態環境的提高，保護農田生態環境、促進生態文明建設，融合綠色、創新、共享的國家發展理念，突出蔬菜食用、觀賞、科普、科研兼具的特點，促進本地區農蔬示范的帶頭發展。同時，此項目的建設改善了農業田園環境，享受人與自然和諧共處，符合當代農業生態文明的理念。農體結合原則，以農業的形態疊加體驗功能，打造新穎、全方位、多層次的，同時充滿參與性、游賞性以及認知性的特色農業衍生品；并以蔬菜為核心元素，融合科研、創意、體驗、觀光、休閑等元素，使功能多元化，形成科研農業、創意農業、體驗農業、休閑農業四大產品體系。

圖5 蔬藝景觀及活動場景

5.蔬菜康養景觀模式探討

通過世園會百蔬園和蔬藝園項目，我們看到蔬菜結合園藝療法景觀模式是一種有利于保護原有土地、搞活閑置土地、拉動人流體驗園藝活動、促進農業高效運營，加快鄉村振興的新型景觀模式，符合人們對高品質生活追求的需要，這種模式不僅僅適用于世園會這種展示性景觀營造，作為能夠在世園會展出的項目，能夠進一步推廣和運用是更為有意義的嘗試，適用的場景包括：

圖5 百蔬策劃活動

圖6 蔬菜主題的園藝療法空間

5.1 近郊蔬藝體驗基地。一方面成為周邊居民游憩休閑的場所，另一方面為周邊單位和市民提供高品質無公害蔬菜及瓜果供應，現場制作美食、入住民宿、園藝療法體驗等。為人們提供健康的生活方式

5.2 高科技農業展示園。綜合展示蔬菜育種、栽植、水肥一體化，為人們提供健康的飲食。

5.3 閑置農業產業園的提升。之前農業產業園和科技園往往是簡單的設施農業，沒有體驗和娛樂設施，大部分產業園處于半閑置狀態沒有生命力。蔬藝園可以低成本的獲取生產用地，提升閑置農業產業園的價值。促進農業產業園健康發展。

5.4 鄉村振興、田園綜合體政策落地項目。可以在不改變土地性質的前提下，依靠產旅結合帶動城鄉一體化協同。在充分享受各級政府涉農政策補貼的同時，帶動人流量，盤活建設用地指標，實現土地一二級聯動開發，造福當地百姓。

6.結語

6.1 結合園藝療法的蔬菜園模式可以為我們提供安全的游賞空間。

6.2 園藝活動可以為我們提供身心的療愈。

6.3 結合健康的蔬菜種植方式可以為市民提供健康的果蔬。

百蔬園建設采用蔬菜與景觀打造融合方式，能有效減少景觀對城市綠地的占用，滿足城市綠化率和蔬菜供應雙重職能。可食用景觀屬于蔬菜農作物，可以在基本農田上打造景觀效果，符合鄉村振興和田園綜合應用場景，能夠持續生產和銷售，屬于政策鼓勵扶持的特色產業。同時可以和多種業態結合：魚菜共生、蔬菜餐飲、蔬菜加工、市民菜園、陽臺花園、蔬菜配送、蔬果糧立體種植、蔬菜藥草結合。蔬菜園藝活動也有促進人類健康的作用，能與園藝療法等先進理念相結合也將成為更加實用的景觀模式。