計算機網絡在高校飲食管理中的應用分析

摘? 要：近些年來，由于信息技術發展得比較快速，推動了計算機信息技術在各項管理中的廣泛運用。如在高校的飲食管理工作中使用計算機和互聯網，就可以在一定程度上改善高校膳食中每一環節的管理水平。所以，在高校膳食管理工作中使用計算機網絡具有重大意義，并有助于健全高校膳食管理工作監督體系。本文重點對計算機網絡在高校膳食管理工作中的運用進行了剖析。

關鍵詞：計算機網絡;高校飲食管理;應用分析

網絡在科技信息高速發展的今天，使計算機和在網絡廣泛應用在社會中的每一個領域。而網絡的存在不但影響著人類的社會活動方式，還影響著人類的學習方法與工作方式以及社會生存方法和交往方式等，特別對大學生社會的影響尤其巨大。所以高等院校一定要充分利用計算機與網絡自身的優勢對大學生與飲食進行管理，從而提升高等院校的飲食管理效率。

一、計算機網絡在高等院校飲食管理中的應用意義

（一）提升高等院校飲食品質，優化飲食供給結構

高等院校以往的飲食管理工作對于飲食質量的檢查通常是在食品化驗室完成，而且借助大量相關化驗設施，可因為食品的檢查環節比較單一，造成學生的飲食安全得不到切實保障。把計算機網絡系統引進高等院校飲食管理工作中，能夠為食品的質量檢查提供國家質量標準類數據，改善了高等院校的飲食質量檢查環節，使得出的檢查結果更為明了，在一定程度上促進了相應措施的建立同時進一步優化高等院校的飲食供應結構。

（二）合理安排食材

利用計算機網絡系統對高等院校飲食訂單中的原材料采購和原材料質量等多個環境實施質量控制，而且對原材料的入庫進行賬務管理"。另外計算機網絡系統還能夠幫助高等院校完成飲食材料庫存的制定，不僅保障原材料的正常供應還減小庫存過多進而造成原材料的浪費和成本增加，使高等院校飲食管理工作有序進行。計算機網絡系統可以對食材庫存進行優化，主要體現在可以隨時對庫存狀況進行排查，而且根據管理系統所提供的具體庫存供應上限與下限完成庫存數量控制。同時還能對庫存管理進行數據分析，從而為食材庫的優化提供參考數據[1]。

（三）優化高等院校飲食管理流程，確保飲食管理工作正常開展

計算機網絡系統可以為高等院校飲食管理工作.提供相關參考數據標準和管理流程。比如飲食材料的規格和質量標準及有效期標準等每一個環節的具體數據指標。另外，還可以對每一個環節中的原始數據進行記錄，確保每一項數據在合理范圍內進行動態變化，進一步確保高等院校影視管理工作正常開展。

（四）完成管理工作的量化，方便管理工作的監督控制

計算機網絡系統的運用可以完成高等院校飲食相關管理工作的數據化，而且確保管理工作中每-個環節的原始數據可以有據可查，方便領導進行數據調研日。在高等院校飲食管理中運用計算機網絡系統還可以對數據變化進行分析，從而為領導橫線或是縱向了解高等院校食堂的運行變化情形提供相關便利條件。把每-個環節的數據輸入到計算機網絡系統軟件中，可以完成高等院校飲食管理每-項工作的量化。另外利用計算機網絡系統可以促進高等院校飲食管理工作建立系統式效益報表，從而為領導及時了解高等院校飲食運營的動態變化情形提供方便條件。

（五）加強數據管理，推動高等院校飲食管理工作的開展

計算機網絡系統運用在高等院校飲食管理工作中可以實行有效數據測評與數據分析及數據報告，為高等院校的飲食管理工作正常開展提供動力。而數據管理工作是計算機網絡系統具備的主要功能，對數據進行處理的根本目的就是形成管理數據報表，把各個項目數據輸入到系統中，從而為高等院校飲食管理工作提供某個時間段的原材料采購與出入庫數量級金額等相關環節的數據動態變化情形。從整體.上來講，計算機網絡系統可以為單位入庫單報表和庫存報表及原材料消耗表等提供相關數據報表，這一系列報表的建立都需要進行數據分析，從另一個方面來講報表的形成主要是對飲食管理工作進行數據化管理。

（六）為高等院校飲食訂貨提供參考數據，確保飲食正常供貨

高等院校飲食原材料中供應管理工作的核心環節就是食材質量，高等院校以往飲食管理工作通常由飲食機構主任負責，在進行飲食原材料的采購管理時比較注重供應商的飲食食材貨源與材料供應資質及材料數據等相關工作進行嚴格把關，這樣管理工作的細節就比較多，增大了管理難度H。把計算機網絡系統運用在高等院校飲食管理工作中能夠確保每一項數據及時進行記錄，同時為訂貨的核算提供便利，完成了訂貨環節每-項工作的規范化。

二、高校后勤飲食管理工作遇到的最主要問題

（一）規范分離中的政策問題

由于規范分離后的政府扶持政策并不落實，不能為餐飲實體經濟帶來充分的政策成長空間，也就導致了目前院校的餐飲業務功能、服務質量都與廣大教師的生活需求并不相符，供需矛盾也更加尖銳、明顯。特別是，近幾年來大多數院校按后勤現代化改造的需要，對餐飲事業的投資會計人員地都大大下降了，有的學校甚至已"斷奶"，使本來"造血功能"就薄弱的餐飲事業，越來越無法滿足學院保持穩定發展和滿足廣大師生員工生活方面的需求。

（二）社區餐飲業對學校餐飲業的巨大沖擊

近年來，大學附近的社區餐飲業很快發展起來，由于他們的管理靈活性、費用低，并迅速占領了部分交易市場。加之不少學校利用社會力量大規模投資在學校建設校外基地和學生公寓，導致大批生源外遷，校區內的餐飲市場大規模減少。同時這種餐飲業攤點質量良莠不齊，為同學們的膳食安全留下了隱患，甚至產生嚴重后果，給學校的商業信譽造成了惡劣的負面影響。這樣的教訓時有發生，很需要引起學校充分的重視。

三、計算機網路在高等院校飲食管理中的運用

（一）計算機與網絡管理系統在采購和供應管理工作中的運用

在高校的采購和供應管理工作每一環節中都使用了計算機與網絡管理系統，重點表現在通過軟件系統管理各個食堂中需要的訂單，以及動態調節等各方面的管理內容。首先是通過軟件系統管理訂貨單。其中訂貨單的管理重點在于利用計算機將網絡系統信息轉變成訂單明細和匯總清單，從而為倉庫配貨和出庫調整提供方便"。此外，計算機和網絡還為高校膳食管理的順利實施，提供了全自動和人工管理二個訂單模式，并將訂單管理與倉庫管理進行了整合。然后是為膳食管理的動態調節進行了計劃性引導。高校膳食管理的順利進行成為整個高等學校膳食管理的關鍵，將計算機管理系統運用到高等學校膳食管理中可以實現訂單影響下的膳食管理進行適當地調度，一般體現在對計算機管理軟件的升級，確保物流管理工作的高校進行，同時不斷提高軟件的信息運用水平。利用計算機網絡系統完成相關標準的合理調整，可以為各個部門的驗貨工作順利進行提供有效的規范，建立各個部門門庫存量相關標準，執行嚴格的庫存控制和管理，從而防止原材料的過期變質，在一定程度上降低成本和資源[2]。

（二）計算機網絡系統在訂貨環節的運用

高等院校食品原料的選擇與訂購過程中利用計算機系統可減少訂購過程中發生的人為差錯，進而提高食品管理能力，在一定程度上降低成本浪費。同時，在訂購環節中利用計算機網絡系統既能夠完成對各個站點中有關訂單數據的采集與整理，還可以實現數據匯總的高速率與準確度，以便于為企業進一步建立數據報表體系打下了良好基礎。此外，通過將計算機與網絡管理系統使用于高等院校飲食管理工作中，可以使得動態數據管理系統更具有真實感與及時性，還可以降低工作人員對高校飲食管理的參與度，從而節省人力、減小管理成本。給高校飲食訂貨提供依據，為院校飲食的正常供貨提供保障，院校飲食需要保證飲食原材料的質量安全，高校飲食的管理工作以往是由飲食機構負責，在進行原材料采購時對食材供應商的貨源和資質以及食材數據等方面比較重視，導致各項管理工作的細節較多，增大了飲食管理的難度和工作量。計算機系統在高校飲食管理工作中能夠對各項數據進行及時的記錄，為訂戶核算提供很大的的方便，使訂貨環節各項工作實現規范化管理。

（三）能夠實現所有管理的數字化，給學校膳食管理的監控帶來了方便

計算機網絡管理系統廣泛應用于高等院校的膳食管理工作，也可以使所有管理數據化，實現了管理中各個細節初始數據的可參考性，便于有關政府部門的大數據分析研究。利用計算機網絡可以對學校飲食管理工作的有關數據進行分類，為各主管部門領導對學校飲食各方面工作變化等狀況的掌握帶來了方便，通過將各環節的數據直接輸送到學校計算機管理系統中，就可以實現了院校飲食管理中所有工作的全面數字化。

（四）強化學校膳食統計的管理工作

計算機與網絡控制系統可以更高效的對學校膳食管理工作有關數據分析做出測評與數據分析，從而做出準確的報告，為學校膳食管理工作的有效實施發揮了推動作用。資料管理系統是計算機網絡的功能，對食物管理數據提供加工的最主要手段就是管理數據報表，把食物管理工作的各項有關財務數據送入計算機網絡管理系統，從而為管理人員提供原料在各時期內的購進、出貨、入庫數量以及賬目等變化。總而言之，也就是計算機網絡管理系統可以通過各種財務數據的變化，對各種食物管理工作會計報表的建立提供數據依憑。

（五）經營環節

合理規定了公司的運營規程，既可以對經過消耗的原料按時做賬（存貨的入庫管理和支付），又可以基本實現了公司的存貨材料的日清，并提出了比較實際的旬結、月結等財務報表，以體現公司的實際運營結果。同樣價格的原料在各個餐廳帶來的經濟效益差異，也可以體現同一種事情存在著本質上的內部差別：如相同階段、各個餐廳、同樣價格的原料的投入產出比率的差異（但要刨除物價上漲的原因），直接反映了各個餐廳的技術水平的差異;同一個餐廳、不同階段、一樣經濟價值的原料的投入產出比率的差異（但要刨除物價上漲的原因），也直接體現了一個餐廳的技術水平的內部不穩定性。這都可以利用物流管理部分出具的有關報告體現出來。對食堂進行管理：所有費用按實際狀況進行，包含了餐飲原料、低值易耗、勞動保護、炊具、服務條件和管理人員報酬等的所有費用。同時還要按照全國高校聯檢的規定，做旬結、月結。在本月末把所有實盤數據都錄入軟件系統中的動態盤點管理報表中，從而生成一份出庫帳實對比報表。反應了企業帳面信息與實際狀況。為下階段的支出計劃提供了依據，不僅可以減少某些不必要的支出，還能夠有針對性的進行帳務處理（指串支、漏支、掛賬情形）。在記錄收入計劃后生成了一種較為直觀的業務管理狀況和倉庫管理狀況的概覽圖。

（六）數據測評、數據分析、數據報告

在現代物流管理系統的綜合報表功能中，可以查看：部門采購入庫單匯總表（包括總結、單品總結、食堂、供貨渠道、按類）;部門的調撥物資入庫情況匯總表（按類）;部分出庫單會計報表（包括匯總、食堂、按類）;部分存貨會計報表（按類、明細）;部分原料消耗報告，以及部分原料供應報告等;將各部分狀況體現在同一個會計報表中的綜合會計報表主要有：部分經濟效益核算查詢;主管部門入庫單查詢;主管部門出庫單查詢;主管部門出庫單匯總報表;主管部門調撥單入庫統計分析報告;主管部門出庫報告（按部門）。利用以上報表的資料，通過對所有報表數據的分類，就可以衡量某一部分在某一時間段的生產運營情況與水平，從而建立一種全部以統計資料表達的綜合數據報表系統。既可以在原庫存報表-匯總（部分）綜合報告的基礎上，添加各部分的實盤總額、盈虧平衡點額、利潤和虧本量等欄目。又比如：若查某供應商在某一時間段的產品供應情況、產品單價、所有中央庫在某一時間段的購買進貨量、調撥出庫數量等，各餐廳在所有中央庫的調撥入庫數量等、還有各餐廳所耗費原料的生產成本狀況等，均可從綜合查詢模塊的報表中檢索獲得。再把某一時間段的最低值易耗、勞保醫療、烹煮設備、維修及管理人員薪酬、收入等項目的統計資料錄入固定表格中，就可以得出這份關于某一時間段各部門原料、設備存貨狀況和各食堂原料投入產出的比較狀況綜合評價效果報告表。

結束語：計算機行業的快速發展，對各個領域造成的影響非常廣泛，而且計算機網絡管理技術已經被廣泛運用于各個領域。而在高等院校飲食管理工作中利用計算機網絡系統，不但可以保障高等院校的飲食質量，還能夠進行有效監督，對高等院校飲食的原材料采購和材料出庫實現及時監督與管理，在高校飲食發展中發揮著重要作用。因此在未來的發展過程中，各個高等院校一定要強化計算機網絡系統的管理，從而推動發展。

參考文獻：

[1]姚玉開，趙杰，陳洋.淺析計算機網絡安全技術的影響因素與防范措施[J].中國設備工程，2022（1）：235-236

[2]邵魯科.計算機網絡通信安全中數據加密技術的應用[J].數字技術與應用，2022，40（1）：234-236

作者簡介：

彭箭（1964-），男（漢族），貴州六盤水，大學本科，任職于重慶理工大學 基建后勤處 飲食服務中心