基于優慕課平臺食品衛生學課程混合式教學探索

佟世生，劉浩宇，朱子冬

(北京城市學院生物醫藥學部，北京 100094)

引言

食品衛生學是我國高等院校食品科學與工程及食品質量與安全專業必修的核心專業課程之一，是食品科學和預防醫學交叉學科，應用性極強。隨著人們對食品安全的關注度日益增加，以及科技信息技術的不斷發展，如何由傳統“教師教，學生被動學”的“填鴨式”教學，變成“學生主動學”，增加課程吸引力和學生參與度，提升學生自主學習能力及創新思維，以提高學生實際應用能力，各高校都在不斷改革食品衛生學的教學模式和教學方法。2013年國內高校就開始建立“慕課(MOOC)”平臺，進行教學改革探索，蔡薈梅(2015)分析了“慕課”教學模式的特點，在食品衛生學課程教學中借鑒運用，通過教學模式改革，教學效果顯著提高。陳佳等(2017)初步探索了“互聯網+”模式下食品衛生學教學內容、教學方法和教學設計、考核方法的教學改革，分享了一些寶貴的經驗。李翔輝(2017)和張綾芷(2018)也分別探索了采用案例分析教學法的食品衛生學適合的教學模式，來激發學生學習積極性和創新意識。

近年來在食品衛生學上逐步開始混合式教學的改革和探索，宓偉(2019)將小規模限制性在線課程(SPOC)模式應用于營養與食品衛生學教學，初步研究了線上線下相結合的混合教學模式。陸紅佳等(2020)進行了基于藍墨云班課的食品安全學課程混合式教學研究，構建了“以學生為中心”的線上線下混合式教學模式。薛山(2020)也報道了食品安全與衛生學課前、課中、課后及反思“四段式”混合教學初步探索成果。張東輝(2021)探索了在食品衛生學課程中融入課程思政內容，提升學生綜合素質。綜上，混合式教學是目前較為公認的比較好的方法，但在食品衛生學課程建設上屬于起步階段，各學校情況不一樣，缺乏成熟的模式經驗，因此建立與我校學生特點和培養目標相適應的混合式教學內容及模式是必要的。本研究基于“優慕課”平臺，開展食品衛生學混合式教學改革探索并實踐，以期提升學生綜合能力，提高學生培養質量。

一、食品衛生學課程混合式教學設計

依據食品專業培養目標，細化食品衛生學單元知識點，建設線上線下相結合的教學內容，開展案例教學、問題引導和思政教育等多種教學模式融合的教學設計。

(一)課程建設目標

通過食品衛生學混合課程建設和實施，學生可以充分利用線上資源，通過以問題為導向，以案例為軸，以紀錄片視頻為手段，以自測、作業和討論為檢測工具，線上和線下學習過程有機融合，實現提升學生自主學習能力、解決問題能力及提高綜合素養的教學目標。具體包括：

1.學生掌握食品中主要有害物質的種類、性質、危害途徑、中毒特征和預防措施，具有自我防護意識，能夠預防食物中毒發生。

2.學生具備食品生產、加工、消費過程中必要的食品衛生安全管理的專業技能和專業素養。

3.學生能夠科學全面看待食品安全事件，做食品安全的踐行者、推動者和宣傳者。

4.學生能夠養成良好的衛生習慣、良好的生活方式，愛護環境，樹立科學飲食觀，以及為社會食品安全保駕護航的責任感及價值觀，樹立良好的職業道德；具有對生命的敬畏之心、科學的研究態度及實事求是的工作作風。

(二)課程建設總體設計思路及特點

食品衛生學混合式教學以學生為中心，遵循布魯斯教學認知規律，構建“線上+線下”二維“課前+課中+課后”三段式教學模式，提供豐富的教學資源，增加學生學習興趣，以問題為導向，從食品安全事件和社會時事熱點中學習食品衛生安全知識，引導、促進學生拓寬思考維度。主要包括：

1.課前(線上)

課前“初認知”：教師在優慕課平臺發布學習任務，并利用平臺通知學生了解導學內容。引導學生自主學習，包括了解本單元的知識點及主要思考問題，閱讀食品安全案例，并進行視頻自學、在線測試和交流討論等。讓學生帶著問題和任務學習，對教學內容有初步的認知和理解。

2.課中(線上+線下)

課中“深理解”：一是對重點難點內容進行講授，并依據課前線上反饋學生的薄弱環節和學生提出的問題有針對性地進行答疑講解；對優秀作業進行講解展示，并對學生及時給予表揚，對線上學習不積極的學生給予提醒；二是引導學生對知識進行靈活應用，對食品安全事件及生活中實際問題進行必要的討論(如黃曲霉毒素預防、紅肉制品及泡菜看法、酸湯子事件等)，提出觀點和多角度分析問題，師生互動，對問題深入剖析，并適時引入思政教育；圍繞知識點做必要的隨堂測試，掌握每次課程學生學習情況，并根據實際情況隨時進行調整。

3.課后(線上)

課后“再深思”：學生自主整理課后思考題答案；學生完成作業；應用章節的練習題庫自檢學習情況，強化知識點；必要的視頻學習、課程PPT回看。課后延深閱讀相關學習資料，參與社會熱點話題討論，如轉基因食品看法、紅肉及紅肉制品致癌問題、環境保護問題等等。利用線上平臺，師生隨時進行交流。

(三)食品衛生學課程單元設計

食品衛生學課程的教學內容包括緒論、食品的生物性污染、食品的化學性污染、食品中毒與預防、各類食品的衛生五個課程教學單元。除緒論外，每個教學單元又分為3-6個子單元，每個子單元包含3-4個知識點。在每單元學習前有學習任務路線圖、本單元知識點和知識點思維導圖及思考題，學生可提前對整門課程及每個單元有全面整體的了解，并依據任務單完成課前、課中及課后的學習任務。同時在每個單元中均有閱讀資料、食品衛生安全案例、社會熱點及思考題等，供學生深入學習及思考。

式中，σh為光學系統的擴散常數，表示點擴散函數的標準偏差.對式(3)做上述類似的操作可以得到調制度分布，表示為

以第三單元“化學性污染”中子單元“農藥及N-亞硝基化合物對食品的污染與預防”為例，開展問題式、討論式及案例式教學，思政教育滲透其中，任務單見表1。

表1 食品化學性污染與預防(部分)學習任務單

(四)食品衛生學課程考核方式設計

食品衛生學課程考核采用過程考核和期末考核相結合的方式。考核成績構成包括學習態度(10%)+課堂參與(20%)+階段考核(30%)+期末考核(40%)。其中學習態度由出勤、遲到早退等情況構成；課堂參與主要由線下課堂表現、線上完成作業情況、參與討論情況、在線課程學習時長及次數構成，平時成績充分體現混合式教學的特點。階段考核采用開卷形式，部分在線上完成。期末考核為開卷考試，重點為利用基礎理論知識及應用知識解決生活中的實際問題。總體上，課程考核注重學生的參與性，注重知識應用，拓寬視野思維，提升學生綜合素養。

二、食品衛生學課程混合式教學實施效果分析

食品衛生學混合式教學改革探索已進行了兩年，為評價實施效果，對學生的學習成績進行了分析，并采用問卷形式對學生滿意度進行了調查。

(一)混合教學實踐情況

食品衛生學混改課程教學實踐從2019年秋季學期18食品本開始實施，由于該年級沒有平行班，因此成績與上一年17食品本班級進行比較。2020年秋季學期19食品本有2個平行班，學生基礎沒有顯著性差異，隨機將其中19食品本1班(33人)設為混合式教學班，按照課程設計實施“課前、課中、課后”三段式線上線下混合式教學，19食品本2班(35人)為對照班。

(二)學生學習成績分析

為研究混合式教學改革效果，對學生平均成績和成績分布進行統計分析。

1.混合式教學對學生平均成績的影響

表2 三個年級學生食品衛生學平均成績

2.混合式教學對成績分布的影響

為進一步研究食品衛生學混合式教學對學生成績的影響，對成績分布進行了詳細分析，成績分布情況如圖1和圖2所示。從圖1和圖2兩年課程改革實踐可以看出，“良好”及“中等”人數變化不大，但優秀率有所提高，成績較差的人數減少，其中2018食品本混改班優秀人數4人，占比11.11%，顯著高于2017食品本傳統教學班(優秀1人，占比2.78%)；而在2019食品本1混改班優秀率為15.1%(5人)，明顯高于平行對照班2.86%(1人)，同時對照班級存在剛過及格線的學生。說明混改式教學更有利于優秀學生的培養，也能一定程度提高學習能力較弱學生的成績。關于混合教學實施效果，后續還會繼續跟蹤研究。

圖1 混改班(18食品本)與非混改班(17食品本)成績分布比較

圖2 混改班(19食品本1)與對照班(19食品本2)成績分布比較

3.上網學習情況與成績相關性分析

登錄次數及登錄時長是優慕課平臺兩個重要的學習數據統計指標，往往做為學生平時成績評定的一部分。為了了解學生對平臺資源的使用效果，對學生在平臺登錄次數、在線時長及學習成績進行描述性統計和相關性分析。如表3所示，大部分學生都能很好的利用平臺，但學生登錄次數及學習時長學生間相差較大，登錄次數范圍22次至222次，中位數89次；時長76 min至1797 min，中位數282分鐘；而成績在72-96分之間，中位數81分。值得一提的是，登錄最多次數和最長學習時長與最高成績者有一定對應關系，但最低次數和最低時長者并不是最低成績，這表明學生在網上學習情況及學習質量還可能與學習效率等其他因素相關。

表3 登錄次數、在線時長及學習成績進行描述性統計表

圖3和圖4分別表明登錄次數及學習時長與學習成績的相關性。如圖所示，登錄次數、登錄時長與學習成績間有一定正相關，登錄次數與總成績相關系數為0.356，登錄時長與總成績相關系數為0.28，總體來看相關系數較小，登錄次數與成績的關系高于登錄時長因素。

圖3 登錄次數與學習成績的相關性

圖4 登錄時長與學習成績的相關性

(三)學生滿意度問卷調查

為全面掌握學生對食品衛生學混合式教學改革的滿意度和意見反饋，在每學年的教學實踐結束后都對學生進行不計名式問卷調查。調查結果表明，學生對優慕課平臺線上學習安排、課程資源內容、課程設計的合理性等“非常滿意”和“滿意”合計達90%以上，不滿意者不足3%。學生大都認為，課程線上資源與課堂教學緊密結合，通過線上課程模塊對課程內容有了更系統和全面的掌握，有效的作業和練習更有利于掌握課程內容，線上課程對于評價和監督學生日常學習有很好的效果；學生比較喜歡的線上模塊為教學資源、隨堂測試、播課單元，比較不喜歡的內容是課后作業和課后反思部分，絕大多數學生認為課后作業及討論次數在3-5次較為合適，反映了學生的真實心態，這也為后續課后任務量安排提供一定參考。

結語

食品衛生學課程利用優慕課平臺，通過兩年的線上資源建設和混合式教學實踐，構建了“課前、課中、課后”三個環節的教學內容和任務體系，實現“線上” “線下”教學相融合，問題教學、案例教學、討論式教學、情景式教學等多種教學模式綜合應用，并適當融入思政元素，突破了學生學習的時間和空間界限。教學實踐表明，學生的學習興趣得到激發，學習成績有所提高，綜合素養得到提升，混合教學改革對教學效果和教學質量起到了明顯的提高作用。今后將針對課程資源內涵建設、教學及考核細節、效果評價做進一步的完善和跟蹤研究。