樂享美食“愛”進餐，筑建習慣“慧”生活

陳迤悅

一、活動緣起——聚焦幼兒實際問題

健康是幼兒一切身心發(fā)展的根本條件，是為幼兒未來的終身發(fā)展奠定素質(zhì)基礎(chǔ)。《指南》中提到：“幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機能發(fā)展極為迅速的時期，發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質(zhì)、良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習與發(fā)展的基礎(chǔ)。”因此，在幼兒園中，關(guān)注幼兒的身心全面健康發(fā)展是教育目標的重中之重。

宛南實驗幼兒園一直提倡“在生活中追隨教育，在教育中體驗生活”的教育理念，抓住幼兒一日生活中各個環(huán)節(jié)的教育契機，不放過任何一個能幫助幼兒建立良好生活習慣的小環(huán)境，從細節(jié)出發(fā)，針對當今幼兒的健康問題制定適切的教育策略，而幼兒的快樂進食、喜歡吃各種食物又是其健康發(fā)展的身體機能基礎(chǔ)，因此“快樂小餐盤”的項目誕生了，其素材緣起來自于以下三點。

一、幼兒挑食、偏食情況嚴重

《指南》健康領(lǐng)域目標中明確指出“不偏食、挑食，不暴飲暴食，喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。”“吃東西時細嚼慢咽”等。而當今幼兒普遍被視為家中的掌上明珠，家長對幼兒的疼愛有加，平日里較為重視幼兒的生活照料，而缺乏對其習慣和意識上的培養(yǎng)，由于其溺愛嬌寵以及疏于對幼兒飲食上的正向引導，幼兒出現(xiàn)挑食、偏食等問題較為嚴重，幼兒往往會因為食物的氣味或外觀、零食攝入過多、牙床發(fā)育不佳等各種原因出現(xiàn)挑食、偏食等表現(xiàn)，這樣的現(xiàn)象在當今家庭中越來越普遍。

二、欠缺良好的獨立進餐習慣

現(xiàn)在的家庭中，常常能看到家長追著幼兒吃飯的場景，幼兒喂食進餐、分心進餐、不喜愛進餐的現(xiàn)象較多。對于3-6歲幼兒的健康飲食來說，不再但但指向給予幼兒全面均衡的營養(yǎng)食材，更要重視對幼兒飲食習慣和對進食情感的培養(yǎng)，幫助幼兒建立良好的飲食習慣、了解食物的營養(yǎng)價值、培養(yǎng)愉悅進餐的心態(tài)和情緒。

三、就餐活動一成不變刻板陳舊

在幼兒平日的進餐過程中，教師往往會一味強調(diào)進餐規(guī)則，而忽略對幼兒進餐心理上的關(guān)注，不僅要讓幼兒學會進餐，還要讓幼兒愛上進餐。在餐點環(huán)節(jié)中，教師應當創(chuàng)設(shè)一個健康寬松的就餐環(huán)境，多給幼兒一些就餐時間，根據(jù)幼兒年齡特點滿足就餐的興趣和需要。

餐廳是幼兒每天進餐的重要場所，我們要充分利用環(huán)境對于幼兒的潛在間接作用，擺脫一成不變、枯燥無趣的就餐氛圍，創(chuàng)設(shè)溫馨有趣、具有教育功能的進餐環(huán)境，將點滴的教育價值融入餐廳的環(huán)境布置中，從而讓幼兒在邊看邊學的主動內(nèi)化過程中習得進餐的禮儀、習慣、規(guī)則等。

二、環(huán)境的創(chuàng)設(shè)——遵循發(fā)展緊扣興趣

●幼兒的餐廳故事硬件環(huán)創(chuàng)環(huán)境創(chuàng)設(shè)

將餐廳裝修成風格各異的主題性餐廳形式，例如中餐廳、西餐廳、動物餐廳、寶貝廚房等等，通過創(chuàng)設(shè)不同的主題風格有趣多變的餐廳，激發(fā)幼兒對進餐的喜愛之情。

●幼兒的餐廳故事軟件環(huán)創(chuàng)環(huán)境創(chuàng)設(shè)

1、幼兒進餐的規(guī)則。通過環(huán)境布置中的規(guī)則提示，幫助幼兒養(yǎng)成更好的進餐常規(guī)，如拿餐具步驟、吃飯整潔、進餐禮儀等。

2、點心分配版面。創(chuàng)設(shè)點心管理版面，讓孩子進行自主點心分配，根據(jù)每天吃的點心內(nèi)容和數(shù)量進行合理的安排，鍛煉幼兒的自我管理能力和對數(shù)概念的應用能力。

3、餐點小知識。餐廳環(huán)創(chuàng)中放入卡通有趣的餐點小知識，例如：西餐禮儀、帶有節(jié)日文化的中國傳統(tǒng)食物等。讓幼兒在養(yǎng)成良好進餐習慣的同時也拓寬視野、了解更多的美食小知識。

4、與主題課程相關(guān)的環(huán)境布置。在餐廳中，不僅有進餐規(guī)則、餐點分配等通用的環(huán)境內(nèi)容，還可以根據(jù)各班不同的特色課程，布置些與課程主題相關(guān)的個性化內(nèi)容。餐廳也是開展幼兒教育的重要場所，滲透有關(guān)幼兒健康的主題內(nèi)容，利用好餐廳的環(huán)創(chuàng)，對幼兒進行課程教育。

三、活動價值——催化幼兒進餐習慣的養(yǎng)成

1、喜愛進食，養(yǎng)成良好習慣

根據(jù)生活教育中“快樂小餐盤”的教育理念，我們?yōu)橛變簞?chuàng)設(shè)了寬松愉悅的進餐環(huán)境，幼兒在充分享受美食的過程，體驗食物對身體健康的重要性，以此真正自發(fā)地愛上進食。除此之外，我們同樣關(guān)注幼兒在進食過程中的習慣養(yǎng)成，3-6歲是幼兒習慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，在溫馨的就餐環(huán)境中，融入不同的就餐規(guī)則結(jié)合教師平日的觀察指導，幫助幼兒建立良好的進餐常規(guī)。

2、自我管理，體驗成長樂趣

教師不應該放過生活中任何一個存在的教育契機。在進餐環(huán)節(jié)中，不僅注重幼兒的健康問題，還拓展了對幼兒的自我管理的培養(yǎng)——小班的光盤意識、中班的分配點心、大班的餐點值日生，讓孩子在管理自我的過程中，不僅體驗成長的快樂，同時感受為集體做事的樂趣，增加自我效能感。

3、結(jié)合課程，滲透教育內(nèi)容

餐廳是實施教育的重要場所和途徑。在幼兒餐廳中，不光光給孩子提供就餐的環(huán)境，還結(jié)合了所開展的主題活動內(nèi)容。利用各個主題的餐廳，將班級個性化的課程內(nèi)容融入到餐廳的環(huán)創(chuàng)布置中，不僅做到一步一景，更做到一步一認知，將知識貫穿在幼兒的各個活動室中，融入幼兒一日生活的各個小細節(jié)中。

四、活動延伸——拓展價值構(gòu)建課程

幼兒進餐環(huán)節(jié)中其實蘊含了許多的價值要點，讓幼兒養(yǎng)成一個良好的進餐習慣不是一朝一夕的事情，是一個較長的過程。“快樂小餐盤”也可以結(jié)合集體教學活動、個別化學習活動和角色游戲進行后續(xù)的內(nèi)容擴充和深入開展。例如，小班的個別化學習活動《給小動物喂食》和中班個別化學習活動中的《夾豆子》，就是圍繞“會正確使用進餐工具”這個核心經(jīng)驗進行延伸和拓展。另外，針對幼兒浪費飯菜較嚴重的現(xiàn)象，我們開展了集體教學活動《農(nóng)民伯伯的一天》，讓孩子們了解珍惜糧食的道理。角色游戲中的小餐廳也可以讓孩子們當一回廚師和服務(wù)員，進行食物烹飪和餐具整理等等。

生活教育“快樂小餐盤”活動旨在讓孩子們自主地喜愛食物、文明進餐，從小養(yǎng)成良好的進餐習慣，為幼兒的身心健康打下堅實的生理以及心理基礎(chǔ)！