烤煙品種“紅花大金元”在陸良縣的烘烤特性及采烤技術初探

梁正華，方志鵬，黃 英，楊國富，王文波，常 興，梁洪瑞，李建明，董紹昆

（1.云南省煙草公司曲靖市公司，云南陸良 655600；2.云南省煙草公司楚雄州公司，云南楚雄 675000）

煙草業是云南省最具比較優勢和特色的產業之一，已成為云南經濟發展的重要支柱。曲靖市煙草公司確立了“打造卓越煙區，創建一流企業”的目標，旨在提升高端特色烤煙原料的供應能力，打造深受工業企業青睞的特色優質烤煙產業。烤煙品種紅花大金元（以下簡稱紅大）具有典型的清香型風格、香氣濃郁、吃味純凈、色澤金黃、油潤飽滿、彈性充足等特點，深受各工業企業的青睞[1]。紅大品種在優化煙葉種植區域布局和結構、滿足工業企業原料需求方面具有重要作用，但其栽培、采烤技術要求較高，在種植、采烤環節容易出現種壞煙、采壞煙、烤壞煙等情況。因此，了解和掌握紅大煙葉的實際烘烤現狀，分析其烘烤特性，總結紅大煙葉的采烤技術要點，就顯得十分緊迫和必要。前人已在此領域做了很多研究，發現不同烤煙品種對不同生態區域的適用性大有差異，煙葉烘烤特性與種植地的生態環境、土壤條件密切相關[2-3]，但目前關于陸良煙區的研究報道尚不多。筆者在陸良縣“2260”項目紅大種植區開展相關調查研究，由煙葉調制技術人員采取入戶調查、定爐觀察、查閱文獻等方法，對陸良縣紅大品種的烘烤特性、烘烤技術、烘烤質量等進行深入了解，總結紅大品種的烘烤特性和烘烤技術指標，以期為擴大紅大品種的種植規模提供相匹配的烘烤理論和技術支撐。

1 陸良煙區概況

1.1 氣候特點

陸良縣平均海拔1 840 m，屬亞熱帶高原季風型冬干夏濕氣候區，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、春暖干旱、秋涼濕潤的特點，年平均氣溫15.1 ℃，年總積溫5 326 ℃，年均降水量900～1 000 mm，無霜期249 d，年日照時數2 442.5 h，年太陽輻射量125.2 kcal·cm-2，光熱資源充沛。立春后氣溫回升較快，烤煙大田生長期在5—8 月，期間陸良煙區平均氣溫為19～23 ℃，處于或接近烤煙最適溫度范圍（20～24 ℃）。

1.2 土壤特點

陸良縣紅大種植區地貌以山地丘陵為主，土壤類型有黃壤、水稻土、紅壤和紫色土，以黃壤、水稻土為主。采用GPS 定位技術，于2019—2021 年煙田冬閑期對陸良縣紅大種植區60 個植煙土壤樣點進行跟蹤取樣，檢測結果見表1。與優質煙葉種植土壤理化數據比較可以看出，陸良縣紅大種植區土壤pH 值呈中等偏弱酸性，有機質含量屬中等水平，堿解氮、速效磷含量處于相對缺乏水平，需在栽培環節根據不同烤煙品種的需肥特性適量補充，速效鉀含量中等至偏高，土壤營養成分構成整體適宜烤煙生長發育需要。

表1 陸良縣紅大種植區2019—2021年土樣檢測結果

1.3 種植情況

陸良縣紅大種植區涉及2 個鎮9 個行政村，年均種植面積1 191.89 hm2，年均產值8 289.09 萬元，每年平均涉及2 004 戶煙農參與種植，戶均年收入4.64萬元，種植效益良好（見表2）。紅大煙葉種植已成為陸良縣這2 個鄉鎮貧困山區煙農脫貧致富的重要途徑之一。

表2 陸良縣紅大種植區2019—2021年種植效益統計

2 紅大品種烘烤特性

2.1 變黃特性

正常烘烤條件下，陸良縣紅大煙葉容易出現青尖、青片、青筋等青黃煙，說明紅大煙葉不易變黃，變黃速度較其他品種明顯偏慢[4-5]；耐低溫但不耐高溫烘烤，變黃溫度較其他品種低2 ℃左右，且隨著煙葉著生部位的升高，煙葉的變黃標準也隨之提高。在營養過剩條件下，如黑暴煙、后發煙等煙葉，變黃特性呈現前期慢、后期快的特點，即6 成黃前，變黃慢，變黃時間長，煙葉達到6 成黃后，變黃加快。因此，在變黃中后期，時間拖長，容易導致該類煙葉變黃過度，內含物質消耗過多，造成糟片、掛灰等雜色煙葉的出現。

2.2 定色特性

難定色是陸良縣紅大品種的一個突出特性[6]。難定色的原因主要有兩個：1）紅大煙葉耐烤性較差，隨著變黃期時間的延長，該品種煙葉失水速度較其他品種慢，造成煙葉組織內水分移動（交換）偏慢，進而造成脫水困難。2）變黃程度把握不準導致定色前煙葉的素質偏低，變黃程度的整齊性較差，進而造成煙葉定色整齊度較差，難以定色。隨著定色期時間的拖長，容易出現掛灰、黑糟、蒸片等煙葉，降低了煙葉的內外在質量和工業可用性。

2.3 失水特性

在整個烘烤期間，紅大的失水特性呈現“先快后緩”的變化趨勢[7]。變黃期失水較快，主要是因為煙葉角質層較薄、氣孔較多，使得煙葉尖部失水較快，容易烤青[8]；在定色期和干筋期，由于葉片較厚、主脈粗大，煙葉水分散失較緩慢，導致雜色煙較多。“無水不變黃，無水不壞煙”，因此在紅大品種煙葉的烘烤過程中，必須根據其失水特性靈活采取烘烤措施。

2.4 烘烤時間

紅大煙葉的烘烤時間由于烤房類型、裝煙密度、著生部位、采收成熟度、營養狀況等不同而差異較大，烘烤時間多在180～204 h。在同等條件下，傳統烤房比密集烤房的烘烤時間要多出12～24 h；在不同裝煙密度條件下，烘烤時間的差異多在12～24 h；不同著生部位而言，下中上三個部位的烘烤時間依次遞增12 h 左右；采收成熟度越高，烘烤時間越短，縮短時間多在12～24 h。此外，上部煙葉如果開片不理想，相應的烘烤時間反而要縮短20 h左右。

3 紅大配套密集烘烤技術

3.1 采收

成熟特性：紅大品種葉片數較少（可采葉16～18片，較云煙系列品種少2～4 片），田間長勢強，葉片較厚，色素含量高，成熟落黃慢，中上部煙耐熟性差，采收方法以適熟采收為宜，即在移栽期提前10～15 d 的基礎上，下部葉落黃6 成時采收，中部葉落黃7～8成時采收，上部葉落黃8成時采收為宜。

采收時間：晴天早上或傍晚采收，雨天必須等雨停后采收，不采或少采露水煙，以減輕排濕壓力。

采收要求：紅大煙葉較其他品種煙葉偏“嬌嫩”，采收時避免擠壓、摩擦、日曬、損傷，要求做到輕拿、輕放、輕裝卸、輕運輸。

3.2 烘烤

烤好紅大煙葉的關鍵，是要解決變黃定色與失水不協調的矛盾，既要控制失水，促進變黃，又要注意及時排濕，保證通風排濕順暢以利于定色。紅大品種的烘烤策略總結起來，主要有以下幾個要點[9-12]：1）28 ℃起火，34 ℃前預黃；2）38 ℃軟黃，6～7 成黃即可；3）42 ℃黃變塌架，顏色變黃8 成左右，主脈變軟；4）44 ℃黃片青筋，煙葉干燥達勾尖卷邊軟打筒；5）48 ℃基本干片，主脈褪青變白；6）54 ℃穩溫延時，提高內外在質量；7）68 ℃干筋，濕球不超過40 ℃；8）變黃期和定色期升溫速度不超過0.5 ℃·h-1；9）煙葉顏色變化與失水干燥程度不達標或二者不協調，建議每升溫2 ℃穩溫1次。

3.3 變黃

3.3.1 工藝指標

28 ℃低溫起火，穩溫2～4 h，起到煙葉預熱作用，防止煙葉葉尖部脫水烤青，然后升溫至34 ℃，干濕溫度差保持在1 ℃以內，穩定至葉尖變黃5～10 cm，階段時間控制在30 h 以內。若煙葉變化未達標，增設干球溫度點36 ℃，干濕差1.5～2 ℃；再升溫至38 ℃，干濕差2.5～3 ℃，穩定至煙葉6～7成變黃，同時葉片發軟凋萎，階段時間控制在30 h 以內。若煙葉變化還未達標，增設干球溫度點40 ℃，干濕差4～5 ℃；再升溫至42 ℃，干濕差6～7 ℃，穩定至煙葉變黃8成左右，煙葉充分塌架，主脈變軟；再升溫至44 ℃，干濕差7～8 ℃，穩定至煙葉黃片青筋，軟打筒（見表3）。

表3 陸良縣紅大品種煙葉烘烤工藝參照表

3.3.2 技術要領

34 ℃以前不排濕，38 ℃后期逐步加大排濕，待煙葉達到6～7 成黃后，將濕球溫度由35 ℃調至34 ℃，以促進煙葉濕熱交換，發軟凋萎。與其他常規品種相比較，紅大煙葉烘烤要適當降低變黃標準，注重階段時間控制，嚴防低溫時間拖長造成鮮煙葉生理代謝機能急劇下降。

3.4 定色

3.4.1 工藝指標

44 ℃穩溫結束后，以每2～3 h 升高1 ℃的速度升溫至46～48 ℃，穩溫結束（下部葉46 ℃、中部葉47 ℃、上部葉48 ℃），干濕差10～11 ℃，穩定至基本干片（小卷筒），主筋褪青變白。然后升溫至干球53～54 ℃，濕球38～39 ℃，穩定至整炕煙葉葉肉全干，黃片黃筋。在54 ℃上適當延長時間，可促進美拉德反應，形成更多的致香物質，提高香氣質和增加香氣量；還可提前部分干筋，達到主筋1/3 左右干燥后，再升溫，定色期注重提前干葉。

3.3.2 技術要領

燒火要大而穩，技術關鍵是“穩步升溫排濕”，掌握原則是保持一定的升溫速度，做到穩溫恒定、持久，不掉溫，不猛升溫，延長時間，加快排濕，烤干支脈和葉肉；46～48 ℃奠定煙葉安全干片定色基礎，階段時間不得低于24 h。

3.5 干筋

干筋期注重穩步升溫，需要掌握一個干筋原則，即不排濕便升溫，促進主筋干燥，一般在58、62、65、68 ℃穩溫，主筋干燥分別達到1/2、2/3、剩余3～5 cm、全干，最高干球溫度不超過68 ℃，避免類胡蘿卜素降解，形成紅色素（多酚和氧化蕓香苷）[10]。整個干筋階段，濕球溫度不超過40 ℃，避免煙葉色澤暗淡。

4 陸良縣紅大煙葉烘烤注意事項

4.1 注重觀察煙葉變黃情況

對于紅大品種而言，變黃階段很重要，需要掌握一個烘烤原則，即達到相應溫度的變黃要求后再升溫，達不到相應溫度的變黃要求，則繼續穩溫，但時間不宜過長，切忌過度變黃，使得煙葉變黃與烘烤操作達到即時聯動。因此，要勤觀察烤房中煙葉的變黃情況，同時要會看煙，這是烤好紅大品種煙葉的第一要求。

4.2 注重觀察煙葉失水情況，做到黃干協調

觀察煙葉失水情況主要有兩個方面：1）注意觀察窗玻璃的水分凝結程度，要考慮晝夜溫差和烤房內外溫度的影響；2）觀察煙葉表面的水分凝結程度，其目的在于配合煙葉的變黃程度進行升溫和排濕操作，防止烤房高濕環境持續時間過長導致霉煙、枯煙的出現，防止烤房濕度過低造成煙葉烤青，要做到看著煙葉烤、跟著煙葉跑。

4.3 注重燒火技術

燒火技術是烘烤最基本的技能要求，是烤好紅大品種煙葉的必要條件[11-12]。實際生產中，不太重視燒火，造成猛升溫、長時間掉溫的現象較多，最終導致青尖、青片、青筋煙和蒸片、掛灰煙較多。因此，要配合烘烤工藝的要求，掌握燒火技術，做到變黃期燒火小而忍，定色期燒火大而勻，干筋期燒火中而穩。