中國鮮食蠶豆產業發展研究

周瑤 姚夢楠 繆亞梅 金建華 顧春燕 趙娜 汪凱華 王學軍

摘要：鮮食蠶豆產業自20世紀90年代初開始發展，主要歷經了產業起步、產業雛形、產業發展階段，目前中國鮮食蠶豆產業已到達提升階段。本研究綜述了鮮食蠶豆產業的發展階段、影響鮮食蠶豆產業發展的主要因素、鮮食蠶豆產業發展的現狀并針對現狀提出鮮食蠶豆產業發展的幾點策略，以期為將來鮮食蠶豆產業發展實現突破和不斷提升提供參考和借鑒。

關鍵詞：中國；鮮食蠶豆；產業；發展階段；發展策略

中圖分類號：S-9文獻標志碼：A論文編號：cjas2021-0137

The Developmental of Fresh Broad Bean Industry in China

ZHOU Yao， YAO Mengnan， MIAO Yamei， JIN Jianhua， GU Chunyan， ZHAO Na， WANG Kaihua， WANG Xuejun

（Jiangsu Yanjiang Institute of Agricultural Sciences， Economic Crop Lab， Nantong 226000， Jiangsu， China）

Abstract： China’s fresh broad bean industry started in the early 1990s， and it has mainly gone through four development stages including industrial beginning， industrial rudiment， industrial development and industrial upgrading. At present， China’s fresh broad bean industry has reached the stage of upgrading. This paper reviewed the development stages of fresh bean industry in China， the main factors affecting the industry， and the current status of the industry. In addition， the study proposed several countermeasures for the breakthrough in future development and upgrading of China’s fresh broad bean industry.

Keywords： China； fresh broad bean； industry； development stage； development strategy

0引言

蠶豆又名胡豆、南豆，屬豆科、野豌豆屬，是一種糧、飼、菜、肥兼用的經濟作物。據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域經絲綢之路傳入中國，至今在中國已有2000年栽培歷史，是中國傳統作物之一[1]。在長期的生產實踐和人們膳食習慣變化中，江蘇南通地區形成了將包括鮮食蠶豆在內的處于青熟期的毛豆莢（籽）、糯玉米穗、豌豆莢煮熟作休閑食品或作蔬菜食用的習慣，也即“四青作物”的概念[2]，其中鮮食蠶豆是“四青作物”的典型代表，消費量較大；同時還將收干出口的“青皮蠶豆、白皮蠶豆、紅小豆、黑大豆”等稱為“四色寶豆”。

鮮食蠶豆以食用蠶豆青籽粒為最終目標，其消費可分為鮮莢或者鮮籽粒作為應時蔬菜直接供應市場和速凍加工反季節銷售（國內市場和國外市場）兩種形式。由于鮮食蠶豆的特殊消費形式，決定鮮食蠶豆生產和一般普通粒用干籽蠶豆生產在品種選擇與要求、栽培技術及種植模式等方面存在較大差異。隨著市場經濟的發展和人們膳食結構的改善，現階段鮮食蠶豆一般要求大莢、大粒、莢粒外觀商品性和內在品質俱佳，口感好、蛋白質含量高、營養豐富。云南省把優質鮮食蠶豆的目標歸納為大粒大莢，單寧含量低、糖分含量高；昆明市農業技術推廣站[1]認為在品質上要大莢、大粒，莢長>90 mm，干籽百粒重≥120 g，鮮籽百粒重>200 g，可溶性糖>10%，蛋白質>10%，其中干籽蛋白質>25%，無單寧或單寧含量極低，抗病蟲或耐病；李愛萍等[3]提出，鮮食蠶豆要求粒大質優，口感好，籽粒越大，商品價值越高，內銷品種要求種子百粒重>100 g，出口品種要求種子百粒重>180 g。江蘇沿江地區農業科學研究所經長期的實踐經驗認為鮮食蠶豆品種應具備以下標準：（1）單莢平均粒數>2.0粒，單莢重>25 g，鮮籽百粒重>400 g，干籽百粒重>180 g；（2）鮮莢莢條較直、綠色，鮮籽種皮綠色；（3）干籽蛋白質含量>26%，單寧含量低；（4）生長旺盛，莖稈粗壯，分枝力強，株高85～105 cm，產鮮莢>12000 kg/hm2、鮮籽>3750 kg/hm2，干籽>1800 kg/hm2。

21世紀初，鮮食蠶豆產業初步發展。近幾年隨著人們對普通糧作以外的蔬菜類作物的多元需求不斷增加及育種、栽培、冷鏈加工等科技的不斷創新以及政策的專項扶持，鮮食蠶豆從傳統的小農作物逐漸發展到商品化、市場化、產業化，產業正處于快速提升階段。本研究從鮮食蠶豆產業發展歷程、影響產業發展主要因素和產業發展現狀等方面進行闡述，全面思考產業發展策略，為未來產業發展實現突破和提升提供參考。

1鮮食蠶豆產業發展歷程

自20世紀50年代以來，鮮食蠶豆產業逐步發展，主要歷經產業起步、產業雛形、產業發展3個階段，目前已進入相對穩定的產業提升階段。

1.1產業起步階段

20世紀50年代進行土地改革，農業生產力得到解放。但基礎設施不完善，加之科技不發達，農業生產發展較慢，人們生活尚未達到普遍溫飽水平，部分地區糧食產量較低，在青黃不接期，人們常常將處于青熟期的蠶豆、小麥、大麥、元麥（青稞）提前收青以充饑解決吃飯問題。在種植面積和流通上未能得到也無法得到大規模發展。此時采青蠶豆品種都為干籽粒小粒農家品種。此階段鮮食蠶豆產業的特點為：自產自銷，解決吃飯問題，未進入市場。

1.2產業雛形階段

20世紀七八十年代，家庭聯產承包制的推進和農村微觀經營主體的重構進一步解放了生產力，使農業生產得到較快發展，人們生活普遍達到溫飽水平且有盈余。農民提籃小賣，進入市場，換取現金。但此時品種以農家種和選育的小籽粒品種為主，科技支撐力量較弱。此階段鮮食蠶豆產業的特點為：農民開始有市場意識，進入市場，但未進入流通和加工環節。

1.3產業發展階段

20世紀90年代后，國家提出農業產業化經營戰略，強調土地承包經營政策的穩定性，穩步推進糧食等主要農產品流通體制改革，大粒鮮食種質日本大白皮品種的引進及速凍加工企業的興起，使鮮食蠶豆產業得到迅猛發展。人們生活開始由追求溫飽轉變為重視食品營養保健功能和風味口感，農業生產開始由數量型向質量型轉變。該階段鮮食蠶豆產業的特點為：專用品種的引進，政府的引導，開始大規模組織生產和加工，速凍產品開始流通，產品大幅進入市場。

1.4產業提升階段

2010年后，隨著國家食用豆產業技術體系的建立，形成全國蠶豆科研及產業大協作。同時專用新品種的選育、早熟高效栽培技術、高產栽培技術、設施栽培技術的研究及推廣，以早熟高效上市為目標的鮮食蠶豆生產得到長足發展，鮮銷價格一路飆升，出現大規模鮮食蠶豆生產種植專業戶及新型農業經營主體。鮮食蠶豆產業在東南沿海、長江流域、西南產區大規模發展，種植區域和種植面積不斷擴大。該階段鮮食蠶豆產業的特點為：新品種、新技術的綜合應用，種植效益大幅提升，產業規模不斷擴大，基本建成以上海市場為中心的流通體系和速凍加工貿易體系。

2影響鮮食蠶豆產業發展的主要因素

市場經濟是影響鮮食蠶豆產業發展的直接因素，起引領作用；科技發展是影響鮮食蠶豆產業發展的關鍵因素，起支撐作用；二者相輔相成，相互促進。市場經濟的反饋提供科技發展的方向，科技的發展促進市場經濟的繁榮。同時還有國家政策、企業意識、農戶素質和自然條件等因素影響鮮食蠶豆產業的發展。

市場經濟的主要影響因素是市場需求，從溫飽至小康，人們對蠶豆的要求從保證供給逐漸轉變為營養保健功能和風味口感。科技發展主要針對專用品種的選育、促早栽培技術、綠色高效種植技術及不同區域、不同季節配套栽培技術的研究。

3產業發展現狀分析

3.1因地制宜，各主產區充分發揮區域優勢

3.1.1東南沿海產區主要包括福建、浙江、上海、江蘇等地，上海崇明、江蘇南通、浙江慈溪、福建莆田等地溫光資源豐富，農戶種植經驗豐富，是中國鮮食蠶豆優勢產區；同時也是中國以上海為中心的最大鮮食蠶豆消費市場。其中福建省利用溫光資源的優勢，大力發展春化露地促早栽培技術，經濟效益顯著；浙江省人多地少，經濟較發達，采用高效農業生產方式，發展間作套種新技術、循環農業、生態農業等；江蘇種植面積較大，加工企業發達，已有初具規模的加工企業30多家，是鮮銷和速凍加工的主要來源。

3.1.2長江中上游產區該區包括重慶、湖北、湖南等省市，溫光條件好，雨水多，生產成本低，勞動力豐富，其中重慶有悠久的鮮食蠶豆生產歷史，鮮食蠶豆是重慶市重要的冷季作物，有較好的產業發展經濟。

3.1.3云貴川產區該區主要包括云南、貴州、四川省，該區是天然溫棚，冬季極端低溫少，利于大粒鮮食蠶豆生長，產值高、利潤高。其中云南是蠶豆種植面積最大的省份，蠶豆也是云南省優勢特色作物，科技含量高，區域布局合理，通過山地栽培，實現了周年供應。

3.1.4西北春播產區該區包括青海、甘肅等省，該區是優質種子繁殖基地，雨水少，種子發芽率好，冬季溫度低，是天然種子倉庫。近年，通過產業引導，鮮食蠶豆呈逐步上升趨勢。

3.2依靠科技，提高經濟效益

3.2.1選育出一批鮮食專用型品種，提升品質和產量各科研單位和公司圍繞大粒、高產、抗病、優質的育種目標選育了系列鮮食專用型品種。如江蘇沿江地區農業科學研究所選育的具有強耐寒性，中抗赤斑病，大莢大粒，高產優質特性的通蠶鮮系列品種‘通蠶鮮6號’[4]、‘通蠶鮮7號’[5]和‘通蠶鮮8號’[6]；慈溪市種子公司培育出的具有較高抗性，大粒高產特性的‘慈蠶1號’[7]；云南省農業科學院育成的具有大粒早熟優質，高產高效特性的‘云豆早7’[8]；云南大理州農業科學研究所育成的具有抗銹病、中抗赤斑病和褐斑病特點的大粒高產優質特性的‘鳳蠶豆18號’[9]和麗水市農業科學研究院選育成的具有抗銹病和病毒病，中抗赤斑病、枯萎病的大粒優質特性的‘麗蠶1號’[10]。

3.2.2研制出不同類型栽培技術，顯著提高種植效益各研究機構圍繞優質栽培、早熟、多元多熟高效種植模式、周年供應等技術開展了系統研究。

在優質栽培技術方面，繆亞梅等[11]通過研究種植密度對‘通蠶鮮7號’農藝性狀、產量及經濟效益的影響后發現同等肥力下，‘通蠶鮮7號’采用9.6萬株/hm2的密度種植時各農藝性狀較好，純效益最高。王銀元等[12]和應林火等[13]均從選用良種、適時播種、合理密植、田間管理和適時采收等方面提出了鮮食型蠶豆高產高效栽培技術。賴聯賽[14]和王陳等[15]分別研制了適合在浙南地區、南通地區推廣應用的鮮食蠶豆栽培技術，均能提高鮮食蠶豆種植效益。

在早熟技術方面，顧國華等[16]發明的一種鮮食蠶豆春化處理方法可以使鮮莢上市時間比露地栽培提早40天以上，產量增加50%以上，產值提高2倍，目前該技術在福建、浙江南部、云南及設施栽培中廣泛使用。陳瑩等[17]、陳江輝等[18]和王旭強等[19]通過研制人工春化技術促進鮮食蠶豆適時上市、滿足市場需求。陳滿峰等[20]研究了‘通蠶鮮7號’大棚栽培，可提早采摘期，增加經濟效益。葉旺發等[21]提出了整地施肥、覆蓋黑膜、田間管理等一系列栽培措施，可提早收獲，提升經濟效益。

在多元多熟高效種植模式方面，顧國華等[22]在2011—2012年和2012—2013年通過研制的一種鮮食蠶豆-芋艿高效設施種植方法，可使‘通蠶鮮6號’等鮮食蠶豆品種比常規露地栽培提早上市，產量增加一半以上。李建等[23]研制的大棚鮮食蠶豆-香堂芋早熟高效栽培技術可提早鮮食蠶豆上市期。俞庚戍等[24]發現大棚黃秋葵-鮮食蠶豆高效栽培技術模式可節省人工成本，提早采收上市。吳一梅等[25]發現大棚鮮食蠶豆-水稻生態高效種植模式能提升土壤有機質、改良土壤理化性狀，緩和設施蔬菜連作障礙。此外，研究形成的鮮食蠶豆-鮮食大豆-秋豌豆高效種植技術規程[26]、鮮食蠶豆-中稻高效栽培模式[27]、鮮食蠶豆套種春玉米高產高效栽培技術[28]、設施鮮食蠶豆套作蘿卜與小白菜高效栽培技術[29]、“鮮食蠶豆/春玉米+大豆-秋玉米/秋大豆”1年5熟高效種植技術[30]、“鮮食蠶豆/鮮食玉米-鮮食大豆”周年配套種植方法[31]和“鮮食蠶豆-榨菜-無籽西瓜-秋豌豆”一年4熟高效種植模式[32]等均能有效提高周年種植效益、大大提升經濟效益和社會效益。

在周年供應模式方面，大理農業科學研究所[33]提出的在海拔2200～2500 m、坡度小于25°、土壤疏松、土層深厚、氣候環境溫涼濕潤的大理山區半山區發展反季優質鮮食蠶豆的對策可以生產出生育期短、食味好、無化學污染的鮮食蠶豆，顯著提高經濟效益；同時研發提出了適宜在大理州發展四季鮮食蠶豆產業，即在高海拔高寒山區半山區播種夏秋播鮮食蠶豆，在低海拔河谷地區播種冬早鮮食蠶豆，在海拔1600～2400 m地區播種秋播鮮食蠶豆，選育適宜不同季節上市的鮮食蠶豆品種并配套不同的栽培技術。

3.2.3研制病蟲草害綜合防控技術，提升商品品質針對主要蟲害蠶豆象，研究者們提出了各種防治方法，如植物檢疫、農業防治、物理防治、生物防治、化學防治等，其中生物藥劑防治研究較多，多數研究者認為高效氯氟氰菊酯防效較好；實踐中一般運用多種防治方法進行綜合防治。王昶等[34]、蔣春梅等[35]、徐華等[36]和吳華新等[37]均認為高效氯氟氰菊酯對蠶豆象具有較好的防效。趙萬千等[38]發現10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液、2.5%天王星乳油1500倍液、0.2%愛諾蟲清乳油1500倍液也對蠶豆象低齡幼蟲具有顯著防效。李龍等[39]發現20%氰戊·馬拉松乳油1000倍液對蠶豆象成蟲的防控效果也較理想。

針對蠶豆主要病害赤斑病在藥劑篩選及防治上取得了一定進展，多數研究者均認為80%代森錳鋅防效較好且能增產。袁璟亞等[40]、蔣春梅等[41]、張惠芳等[42]、陳新等[43]和顧春燕等[44]均認為80%代森錳鋅防治效果較好。李龍等[45]發現60%唑醚·代森聯水分散粒劑對蠶豆赤斑病病菌的抑制效果最好，3次藥后21天的平均防效為86.85%。張敏[46]發現32.5%苯甲嘧菌酯SC 1500倍液防治效果最好，可以達到90.3%。顧和平等[47]發現裁菌、80%大生M-45可濕性粉劑、百泰、50%多菌靈可濕性粉劑和25%咪鮮胺的綜合防治效果最好。

蠶豆田草害防治主要采取農業防治和化學防治相結合的綜合防治方法。農業防治主要有合理輪作、科學施肥、加強田間管理等田間措施，對草害防治起基礎作用。化學防治主要通過除草劑的施用，對草害防治起強化作用。目前蠶豆田化學除草劑的篩選和施用技術方面研究較少。徐煒民[48]等發現于蠶豆播后苗前用1200 mL/hm2乙草胺噴霧能有效控制田間草害。王利華等[49]認為用900 mL/hm2的40%草夫EC，在蠶豆播后出苗前進行土壤封閉處理，能有效控制蠶豆生育期內雜草危害。王勤方等[50]發現出苗后使用0.8%高效蓋草能乳油+48%滅草松液劑和5%精禾草克乳油+48%滅草松防控禾本科和闊葉類雜草效果較好。

3.3完善產后服務，加強全產業鏈開發

在加工技術方面，初加工、精深加工技術科技含量大大提高。在冷鏈物流方面，保鮮技術和運輸能力得到較快發展。保鮮時間更久，陸路、空運方式都較多應用。在互聯網+銷售模式方面，各種網絡銷售平臺得到充分利用。

4產業發展思考

鮮食蠶豆產業已發展至提升期，應正確認識這一發展階段帶來的機遇與挑戰，如何進一步創新、最大限度提質增效，成為未來鮮食蠶豆產業發展實現突破和繼續提升的重要課題。

4.1建立適度規模的產業生產基地，實現鮮食蠶豆產業可持續性發展

認真分析產業現狀，根據產業發展趨勢，在各產區建立適度規模的產業生產基地，實現鮮食蠶豆產業可持續性發展，防止為了片面追求高效益，跟風式、不切生態條件實際而盲目擴大生產規模，導致生產風險和產業萎縮。

4.2加強科技創新，利用國家體系平臺，組建鮮食蠶豆產業協作網

利用全國產業科技協作網，通過資源互換、穿梭育種、分子標記輔助選擇、異地聯合鑒定等手段，加強適合于全國不同產區鮮食蠶豆專用品種的創新工作。同時各產區圍繞各地氣候條件，加強新品種配套技術研發工作。

4.3加強南方冬閑田綠肥鮮食蠶豆開發應用

南方冬閑田在秋糧收獲后至來年春季作物播栽前一直空閑，土地、溫、光資源浪費嚴重。據調查，目前南方各省可以開發利用的冬閑田面積為4666700 hm2左右。

綠肥、鮮食兩用蠶豆是隨著農業產業結構調整及農業供給側改革發展的蠶豆產業新類型，收獲鮮莢12000 kg/hm2、取得較高經濟效益（按鮮莢2.0元/kg計，產值可達24000元左右/hm2）的基礎上，還可以實現蠶豆鮮秸稈還田用作綠肥，可生產19500 kg/hm2經濟綠肥并固氮225 kg。

綠肥鮮食兩用蠶豆在增加農民收入、提高土壤肥力的基礎上，有效解決南方冬閑田撂荒的問題；能成功實現綠色高效、藏糧于地、生態環保的生產目標。

4.4其他

此外，開展集觀賞、鮮食、健康保健、綠肥于一體的鮮食蠶豆種質創新；加強鮮食蠶豆種子繁育技術研究，在合適產區建立鮮食蠶豆良種繁育基地；加強鮮食蠶豆保鮮物流技術研究，建立全國鮮食蠶豆消費大市場；加強鮮食蠶豆健康營養知識宣傳普及工作，積極引導大眾消費，做大做強產業規模；規范種業市場，營造良好市場氛圍等也是助力鮮食蠶豆產業實現突破和繼續提升的有效措施。

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