全收獲活動，重構幼兒對食材的認知

李蘭婷

【摘要】在日常生活中，教師經常會發現幼兒存在挑食、偏食、暴飲暴食等不良的飲食行為，究其原因在于幼兒對食材缺乏相關的認知，對食物與人體健康之間的關系了解不深。浙江省杭州市錢塘區學正幼兒園（下文簡稱“我園”）嘗試在食育方面開展相關的全收獲活動，引導幼兒系統地對食材進行探索，了解食材的生長、營養等知識，感知食物制作的不易，了解中華飲食文化的博大精深，從而對食物產生向往之情，并逐漸糾正不良的飲食習慣。

【關鍵詞】幼兒;全收獲活動;食材認知

種植園地是每所幼兒園中或多或少都會有的區域，幼兒們在種植地里往往會給食材澆水，進行種植觀察。但是教師發現，幼兒的活動內容往往僅局限于觀賞與觀察，種植操作內容多是澆水、除草等簡單的勞動，這樣的菜地種植活動方式不利于幼兒對食材以及食材來源產生系統的認知。

我園嘗試開展“食趣啟蒙”課程，意在引導幼兒通過持續的種植活動，了解食材的來源以及食材的生長情況，感恩食材給人類提供了生存的能量;通過了解不同食物的營養成分和動手制作美食，了解身體健康與飲食的關系;通過對飲食文化及中華飲食文明的了解，養成良好的進餐禮儀，從而養成良好的飲食習慣，為幼兒的終身發展奠定基礎。結合以上課程的開展目的，我園嘗試將種植園地與課程進行結合，以全收獲活動作為課程的主要實施途徑，讓幼兒在種植、采摘、收獲、品鑒的全過程中，重構對食材的認知，從而萌發對自然、對食材的感恩之情。

一、幼兒對食材認知存在的問題

在日常與幼兒的交流過程中，教師發現以下情況。

1.在與幼兒交流時，教師問幼兒食物是哪里來的，幼兒往往會說是“買來的”，可見幼兒對于食物的來源并不了解。

2.在日常的進餐觀察中，教師經常發現，幼兒們都會說“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，但是在實際的進餐過程中，幼兒遇到不愛吃的食物就不吃，而喜歡吃的食物就會吃很多，挑食、偏食的現象比較普遍。

3.在與家長交流的過程中，教師往往也會聽到家長反饋說幼兒在家進餐習慣不好，需要喂飯，飯菜都要迎合幼兒的口味做。

基于以上現象，筆者分析出現問題的主要原因是在于幼兒對食物缺乏足夠的認知，對食材缺乏崇敬之意;對于食材與身體健康之間關聯的認識僅僅停留在認知表層，沒有從情感上深入了解兩者之間的關系。

于是，我園嘗試開展全收獲活動，意圖萌發幼兒對食材的崇敬與感恩之情，從而使幼兒養成良好的飲食行為。

二、全收獲活動之種植地的再創設

要開展全收獲活動，每個班級必須要有必要的硬件配備條件，即一片種植園地。我園在原有菜地的基礎上，將其劃分成每個班級4平方米左右的菜地，每片菜地由各個班級自行負責環境創設與日后維護，為各班的全收獲活動提供物質基礎。

（一）全收獲活動之菜地里的種植

1.合作式環創，萌發幼兒對種植活動的意愿

合作式環境創設采取師幼合作的方式，以幼兒為菜地環境創設的主體，教師從旁進行支持，幼兒通過親身實地勘測、繪畫設計、開墾、布置等方式，對班級的菜地進行規劃并嘗試將其應用到實際的菜地創設中來，將設計變成現實，從而萌發幼兒參與種植活動的意愿。

教師可為幼兒提供適宜的勞動工具以及防護用品，例如小鋤頭、手套、測量工具等，讓幼兒參與菜地的開墾、鋤草、松土等環境創設工作，為后續的播種活動做好物質環境的準備。同時教師還可以與幼兒共同商討菜地的環境創設方案，引導幼兒嘗試用繪畫的形式制作設計圖，并與幼兒共同尋找材料，落實設計圖，裝飾自己班級的菜地。

例如，我園大班幼兒實地觀察自班的菜地，通過家園調查了解到植物生長需要泥土和充足的陽光，于是幼兒們對菜地進行開墾。在此過程中，有的幼兒與教師共同設計制作了稻草人，裝飾班級菜地;有的幼兒利用廢舊的皮球，對其進行裝飾并制作成創意盆栽，裝飾班級菜地。

在這個過程中，師幼共同對菜地環境進行布置，能有效萌發幼兒對班級菜地的主人翁意識，以及對種植活動的期待之情。

2.聚焦式種植，萌發幼兒對食物的向往之情

所謂聚焦式播種，就是師幼有意識地選擇食材進行種植。種植食材的選擇依據，一則可以是幼兒日常不喜歡吃的蔬菜，幼兒在親身種植體驗的過程中了解這種食材，并通過烹飪進行品嘗，有利于使幼兒逐漸接受該種食材，改掉挑食的不良習慣;二則可以是經由師幼共同協商，選擇班級內大多數幼兒希望種植的食材，這有利于引導幼兒在種植的過程中了解該種食材的生長過程。經過以上思考和選擇后，教師再與幼兒共同進行播種，以此萌發幼兒對食物的向往之情。

例如，我園中班的教師在開始選擇食材種子之前，與幼兒開展“種子比比會”的活動。活動中教師提供了番茄、四季豆、玉米、茄子的種子，引導幼兒認識這些蔬菜的種子，初步了解不同蔬菜的生長方式，通過活動與幼兒討論班級要種植的蔬菜?；顒拥淖詈?，教師通過投票的方式，確定班級接下來將要種植四季豆。

對于小班幼兒，教師采用了觀察的方式進行聚焦式播種。由于小班幼兒的經驗不足，缺乏對食材的認知，因此教師可在觀察之后選擇大多數幼兒不太喜愛的蔬菜進行種植，如茄子、絲瓜、菠菜等，讓幼兒在后期的養護過程中對該種蔬菜產生好感，從而愿意品嘗該種蔬菜。

對于中大班幼兒，教師則根據幼兒喜好和食材生長方式的不同對食材進行選擇和種植，如選擇了果實生長在地下的花生，爬藤生長的黃瓜等，以使幼兒在后期的種植養護中進一步了解食材的不同生長方式，感受其生長的神奇，萌發幼兒感恩大自然的情感。

（二）全收獲活動之菜園里的養護

蔬菜播種之后，種植養護是不可缺少的重要環節，教師可利用該環節開展適宜的教育活動，讓幼兒在活動中有意識地進行觀察與養護，以此幫助幼兒進一步認識蔬菜，感受蔬菜生長的不易，萌發幼兒對食材以及大自然的感恩之情。

1.項目式種植，了解食材的生長過程

蔬菜的種類和生長方式各有不同，種植蔬菜和管理菜地是幫助幼兒了解食材生長過程的最佳教育實踐?；谟變旱膶W習特點，教師可在種植的過程中采用項目活動的方式，引導幼兒在種植過程中對蔬菜的生長過程進行觀察和調查等，從而了解到不同食材的生長方式。

例如，我園中班進行了種植土豆的項目活動，教師之所以選擇土豆，是因為通過前期的調查，教師發現幼兒對種植土豆具有一定的興趣。有的幼兒說土豆可以生長在水里，家里的土豆切了一塊放在水里就發芽了;有的幼兒說種土豆不用水、不用土就會發芽，發芽就會長大;有的幼兒則堅持土豆必須要種在土里。于是，教師根據幼兒的興趣選擇土豆進行種植，并且采用水培、土培和自然生長三種方式進行種植，讓幼兒在土豆生長的過程中進行測量、記錄與比較。最終幼兒發現長在水里的土豆能發芽、長葉，但是不能結出土豆，長在土里的發芽生長最快，還能在泥土下結出土豆，而長在自然環境中，沒有土和水的土豆發芽最慢，且最后枯萎。

在此過程中，幼兒不僅了解了食材的不同生長方式，還在持續的觀察管理過程中激發了了解食材來源的興趣，了解食材的生長是一個漫長的過程，從而體會到食材的來之不易。

2.游戲式管理，體會食材的來之不易

管理蔬菜是全收獲活動中的持續時間最長、幼兒勞作體驗最重要的環節。教師在此過程中，切不可機械地讓幼兒進行勞作體驗，而應該采取游戲的方式激發幼兒勞作的興趣，并使幼兒在這一過程中真正地理解“粒粒皆辛苦“的含義。

例如，我園教師將班級的種植園地與幼兒園的戶外自主游戲進行結合，為幼兒創設“小菜農”游戲場所。每當到了戶外自主游戲時間，幼兒就可以自主選擇該游戲場所，帶上帽子、菜籃等工具，為蔬菜進行澆水、除草等勞動。同時，教師還為幼兒提供觀察記錄單和養護日記本，鼓勵幼兒將自己在勞作中的發現和感受，通過繪畫、文字等形式進行記錄，并引導幼兒與同伴進行分享和表達。

在最初勞動的過程中，幼兒會被地里翻出來的蚯蚓嚇到，但在與同伴的互動中，幼兒逐漸發現有的同伴不害怕蚯蚓，也開始壯著膽子探索蚯蚓，了解蚯蚓對植物生長的作用，從中一方面感受到種植帶來的不一樣的樂趣，另一方面也提升了自身的認知能力。在管理蔬菜的過程中，幼兒會被太陽曬到汗流浹背，但出于對游戲的熱情，他們依然堅持勞作，從中真正體會到了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的內涵。

游戲是幼兒最直接的學習方式，幼兒看似在進行游戲，但這一勞作的過程正是農民們日常勞作的縮影，幼兒能夠在游戲中進一步體會到勞動的意義。

3.循環式收獲，感恩自然的饋贈

收獲是幼兒最開心、最滿足的時刻，春天地里的油菜花，夏天地里的黃瓜，秋天地里的土豆，冬天地里的蘿卜，每到一個季節總有不同的食材收獲，幼兒不僅收獲了食材長成的結果，還收藏了這種食材的種子，為下一次種植做好準備。

例如，春天油菜花枯萎之后，會結出果莢，我園教師引導幼兒取出果莢里的種子進行儲存，為下一季的種植做好準備。教師還在這一過程中開展與種子相關的活動，讓幼兒發現有些種子可以食用，于是探索其他可以食用的種子，從而發現大蒜、花生、瓜子這些食物既是種子，也是可以再次播種的種子。

種植的過程是漫長的，收獲的過程是喜悅的。在了解食材生長到收獲的循環過程中，幼兒能夠感受到自然與生命的神奇。此時，幼兒收獲的不僅僅是一株株簡單的食材，更是幼兒在此前種植活動中對食材的陪伴、體驗、探索的一種詮釋和回報，在此過程中，幼兒也會加深對大自然的感恩之情。

（三）全收獲活動之餐桌上的文化

1.體驗式烹飪，感受中華飲食文化魅力

我園鼓勵教師引導幼兒參與烹飪的全過程。所謂烹飪的全過程即食材制作的整個過程，幼兒需要參與從食材的清洗、改刀、烹飪并進行品嘗到最后清潔整理烹飪場地的整個過程。

我園為幼兒準備了食育教室，該教室內配備有清洗池、適宜幼兒使用的刀等廚具，讓幼兒在有安全保障的環境中進行真實的烹飪，而不僅僅是進行“扮家家”幫廚游戲。中華飲食文化博大精深，很多食物的來源都有其典故和歷史，教師嘗試將這些飲食文化融合在烹飪的過程中，讓幼兒對食物有更深入的了解，不僅“能食”，更要“懂食”。

例如，教師與幼兒一起開展制作豆漿的活動。活動前，教師引導幼兒收集制作豆漿的原材料，再與幼兒一起進行實踐，浸泡黃豆、磨豆漿、煮豆漿、品嘗豆漿，并在此過程中向幼兒滲透豆漿的起源等知識。

制作好豆漿后，幼兒又萌發關于豆漿的其他想法。有幼兒想到除了可以用黃豆制作豆漿，其他的豆子是否也可以磨成豆漿呢？于是，教師與幼兒一起嘗試用紅豆、綠豆、黑豆磨豆漿，結果發現這些豆子也都可以磨成豆漿。幼兒親手制作豆漿并進行品嘗，從而愛上喝豆漿，從中感受到飲食文化的多樣性。

在體驗烹飪的過程中，幼兒不僅了解到豆漿的制作方式，還了解到豆漿中富含的營養成分以及豆漿的起源等知識，從而對中華飲食文化加深了了解，感受到中華飲食文化的博大精深。

2.禮儀式感恩，抒發對食物的崇敬之情

生活需要儀式感，同樣的，進餐也需要一個小小的儀式，意在讓幼兒表達對大自然、對食物、對農民的感恩之情，從而萌發幼兒尊重食物、不浪費食物的意識?；谝陨纤伎?，我園結合“餐前一秒鐘感恩禮儀”，即在進餐前將筷子或勺子橫放在雙手手掌上，并托起放在胸前一秒鐘這種形式，在全園普及，引導幼兒在每次進餐前通過舉筷儀式，抒發對食物的崇敬之情。

我園教師通過引導幼兒開展“餐前一秒鐘感恩禮儀”活動，幫助幼兒了解中華飲食文化的起源，感受中華飲食文明的淵源;播放相關的動畫視頻，使幼兒了解筷子在中華飲食文化中起到的重要作用。我園還通過組織全園家長開展講座的形式，引導家長關注并幫助幼兒了解中華飲食文化，形成良好的飲食習慣，從而形成家園共育。

結語

在全收獲活動中，菜地不僅僅是一方供幼兒欣賞、收獲的樂園，更是幼兒園課程理念與育兒目標相結合的體現。在這一方土地中，我國教師運用全收獲理念，讓幼兒在這一過程中實現各項能力的全面發展，更運用這一理念來豐富幼兒對食材的全程陪伴、守護、探究等生活體驗，澆灌幼兒對食材的珍惜和熱愛之情，加深幼兒對食材的認知，萌發幼兒對自然、對生命的感恩與崇敬之心。

【參考文獻】

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