“1+X”證書制度下食品應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革

張鐵濤，武天明

（海南熱帶海洋學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，海南三亞 572022）

為充分挖掘人才潛能，深層次提升人才技術(shù)技能水平，國家自2019 年開始在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動“1+X”證書制度試點，銜接學(xué)歷證書和技能等級證書的形式和內(nèi)容[1]。學(xué)院不斷強化“1+X”證書推廣力度，以考促學(xué)、以考促建、以考促改，引導(dǎo)學(xué)生考取糧農(nóng)食品安全評價、健康管理師、營養(yǎng)配餐師、食品安全管理體系審核員等職業(yè)證書[2]。持續(xù)推進(jìn)“書證融通，產(chǎn)教融合”，把“1+X”證書制度試點工作做到實處，引向深處，取得實效，使學(xué)歷的擁有者對職業(yè)資格證書的認(rèn)同度逐年提升，以期為我國食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)改革提供有益的借鑒。

1 明確食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)定位

海南熱帶海洋學(xué)院是祖國最南端的公立應(yīng)用型本科高校，主要構(gòu)建“以能力為中心”的人才培養(yǎng)模式，以能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以厚基礎(chǔ)、強實踐為目標(biāo)，合理設(shè)計教學(xué)過程。在建設(shè)過程中主要采取如下措施：首先，要明確職業(yè)教育“以能力為本”的人才培養(yǎng)理念，堅持以技術(shù)、技能型人才培養(yǎng)為目標(biāo)；其次，應(yīng)圍繞能力提升，精心設(shè)計項目課程或模塊課程，將能力與課程建設(shè)深度融合；再次，增加實習(xí)實訓(xùn)時長，不斷提升學(xué)生的操作技能，使學(xué)生能夠?qū)W以致用；最后，改革評價制度，對學(xué)生進(jìn)行多維評價，以確保學(xué)生各方面能力都得到提升。辦學(xué)定位是主要服務(wù)海洋強國、“一帶一路”、海南自貿(mào)港建設(shè)的國家戰(zhàn)略，服務(wù)海南經(jīng)濟社會發(fā)展和海洋經(jīng)濟戰(zhàn)略，對接區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，重點開展以南海生物資源和熱帶農(nóng)產(chǎn)品為對象的相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)及研究，培養(yǎng)高層次應(yīng)用型工程技術(shù)人才。

2 構(gòu)建面向區(qū)域資源和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)課程體系

2.1 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

2011 年開始探索實踐基于多目標(biāo)需求的食品科學(xué)與工程專業(yè)“3+1”人才培養(yǎng)模式，以學(xué)生就業(yè)多元需求為目標(biāo)，兼顧學(xué)生考研究生、考公務(wù)員，進(jìn)科研院所、企業(yè)等多目標(biāo)需求，逐步將“1+X”糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能（高級） 標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新要求等逐步融入食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案[3]。實施企業(yè)、科研院所、高校多主體“3+1”人才培養(yǎng)模式，將理論課程和校內(nèi)實踐課程在前6 個學(xué)期完成，生產(chǎn)性實習(xí)模塊和創(chuàng)新性實驗研究模塊、畢業(yè)論文（設(shè)計） 布置第七、第八學(xué)期，實踐證明人才培養(yǎng)模式改革，有利于提高學(xué)生工程實踐能力和創(chuàng)新能力，能夠持續(xù)滿足食品行業(yè)企業(yè)人才需求，提升服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求能力，學(xué)生就業(yè)率穩(wěn)中有升。

2.2 合理構(gòu)建海洋特色課程體系

目前，課程是職業(yè)資格證書融入職業(yè)教育最有效的銜接點。海南熱帶海洋學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)基于自身專業(yè)定位和特色，按照生產(chǎn)實踐中工作任務(wù)的相關(guān)性進(jìn)行教育教學(xué)改革，將該知識領(lǐng)域融合到工藝課程、專業(yè)見習(xí)、畢業(yè)實習(xí)中，借助學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機，合理設(shè)置了突出海洋食品研究特色的課程體系，增加“水產(chǎn)食品加工學(xué)”“海洋資源原料學(xué)”“海洋生物資源加工與利用”等課程，逐步完善教學(xué)內(nèi)容，形成專業(yè)核心課程群。根據(jù)“1+X”證書制度對教學(xué)方式、教學(xué)時空和教學(xué)載體的新需求，加強和突出海產(chǎn)品加工和熱帶果蔬加工領(lǐng)域的培育和實踐能力的培養(yǎng)，構(gòu)建“應(yīng)用”為主旨的課程體系。在加強核心課程建設(shè)的同時，積極培育精品課程。并以精品課程建設(shè)為導(dǎo)向，逐步完善課程建設(shè)體制，不斷提高課程體系水平。2020 年“食品工藝學(xué)”獲海南省在線開放課程，2021 年“水產(chǎn)食品加工學(xué)”獲海南省一流課程。

2.3 深化產(chǎn)教融合，構(gòu)建企業(yè)參與協(xié)同培養(yǎng)人才機制

充分利用校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)中心和科研平臺（海南省海洋食品工程技術(shù)研究中心、院士工作站） 資源，開展食品檢驗、食品工藝學(xué)實驗、畢業(yè)論文等工作，同時充分利用校內(nèi)實訓(xùn)基地- 米酒和啤酒實訓(xùn)基地，開展開性實驗、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練教學(xué)；在校外，通過建立實踐教學(xué)基地，如與三亞泰生物科技有限公司、百勝餐飲服務(wù)有限公司、三沙海寶生態(tài)食品科技有限公司、三沙未來日初生物科技有限公司簽訂產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作協(xié)議，共建實踐教學(xué)基地，讓學(xué)生深入企業(yè)生產(chǎn)一線，參觀、見習(xí)和頂崗實習(xí)，從而構(gòu)建企業(yè)參與協(xié)同培養(yǎng)人才機制。

食品科學(xué)與工程學(xué)院探索校企合作，共同培養(yǎng)適應(yīng)社會需要、技能強的食品經(jīng)營管理人才的辦學(xué)模式。海南熱帶海洋學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院與百勝餐飲（深圳） 有限公司共同建立“百勝經(jīng)營管理人才培養(yǎng)基地”。已將雙方協(xié)商達(dá)成共識的課程設(shè)置內(nèi)容（職場應(yīng)試指導(dǎo)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)綜合訓(xùn)練） 納入2021 年人才培養(yǎng)方案，共同探索經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式。對該專業(yè)二年級學(xué)生進(jìn)行學(xué)生管理人才培養(yǎng)模式的宣導(dǎo)，經(jīng)報名選拔30 名左右意向?qū)W生進(jìn)入肯德基品牌“百勝菁英班”，接觸企業(yè)運營管理培養(yǎng)。該批學(xué)生在大三學(xué)期末考核通過可優(yōu)先進(jìn)入成為肯德基學(xué)生值班經(jīng)理。建立了職責(zé)明確、長期穩(wěn)定的實踐教學(xué)平臺，企業(yè)免費提供認(rèn)知實習(xí)、課程實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等生產(chǎn)場地、生產(chǎn)材料和生活設(shè)施，同時本專業(yè)教師為企業(yè)提供免費技術(shù)咨詢和服務(wù)，真正實現(xiàn)在資源共享、人才培養(yǎng)、技術(shù)培訓(xùn)、人才輸送、就業(yè)招聘等方面的廣泛合作。在海南自貿(mào)港建設(shè)的大背景下，根據(jù)自身特點和培養(yǎng)目標(biāo)需求，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，積極與行業(yè)企業(yè)接觸，深化產(chǎn)教融合，構(gòu)建企業(yè)參與協(xié)同培養(yǎng)人才機制[4]。

2.4 全面提高課堂教學(xué)質(zhì)量

為進(jìn)一步提高學(xué)院教師課堂教學(xué)質(zhì)量，依據(jù)熱海大教[2020]92 號海南熱帶海洋學(xué)院教務(wù)處課堂教學(xué)能手大比拼活動方案，在前期動員的基礎(chǔ)上，學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)委員會成員于第10 周（11 月9 日—13 日），對本學(xué)期任課專任教師的課堂進(jìn)行聽評課，客觀真實地反饋教學(xué)信息。學(xué)生推薦以上課自然班為單位，由班主任組織學(xué)生對班上課程進(jìn)行投票推薦。考慮到各班人數(shù)差別較大，最大自然班人數(shù)為70 人，所有班級推薦結(jié)果均按票選比例放大到學(xué)生基數(shù)為70。例如，30 名學(xué)生推薦20 票，有效票數(shù)記為20/30×70=46.7 票（取小數(shù)點后1 位）。此次評選權(quán)重，學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)委員會推薦和學(xué)生推薦分別占60% 和40%。在本學(xué)期承擔(dān)28 門課程教學(xué)任務(wù)的21 名任課教師中推選若干優(yōu)秀的教學(xué)能手，進(jìn)一步發(fā)揮“教學(xué)能手”的示范引領(lǐng)作用，全面提高課堂教學(xué)總體質(zhì)量。

3 完善“1+X”應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式評價體系

完善“1+X”應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，需要總體規(guī)劃考核評價機制，才能最大限度地激勵人才成長和進(jìn)步。人才培養(yǎng)模式評價體系的建立需要采取嚴(yán)控X 證書的校園準(zhǔn)入機制、打造“X”證書師資隊伍、創(chuàng)建多元“雙邊”考核評價體系等手段，通過定性與定量的評價方式，優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.1 嚴(yán)控“X”證書的校園準(zhǔn)入機制

學(xué)校組織校教學(xué)指導(dǎo)委員會、就業(yè)指導(dǎo)中心、“X”證書考評員、學(xué)生代表等組成“X”證書評價小組，對擬新增職業(yè)技能等級證書進(jìn)行論證、打分，并設(shè)定最低分?jǐn)?shù)限制，實行嚴(yán)格“X”技能等級證書準(zhǔn)入制度，逐步完善“X”證書退出機制，不斷提高“X”證書含金量，最大限度地提升學(xué)生的技能水平。

3.2 打造“X”證書師資隊伍

“1+X”證書制度下為構(gòu)建結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍，應(yīng)開拓思路并采取有效的方法以提高現(xiàn)有教師的技能水平。首先，要將職業(yè)技能等級證書相關(guān)的師資培訓(xùn)內(nèi)容納入師資培訓(xùn)項目，打造具有先進(jìn)的職教理念、熟悉專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、實踐技能強，能夠滿足“X”證書制度培養(yǎng)需求的教學(xué)團隊。其次，通過校企合作，選拔青年骨干教師到企業(yè)生產(chǎn)鍛煉等，提高青年骨干教師技能水平[5]。最后，通過繼續(xù)教育，鼓勵教師積極參加教科研活動考試等，獲得各類考評資格證書，實現(xiàn)“教師- 師傅”互通，促進(jìn)“校園文化- 企業(yè)文化”融合、“學(xué)生- 學(xué)徒”轉(zhuǎn)化，適應(yīng)對食品應(yīng)用型人才的需求。

3.3 創(chuàng)建多元“雙邊”考核評價體系

借助X 資格證書考試（健康管理師、營養(yǎng)配餐師、食品安全管理體系內(nèi)審員、質(zhì)量管理體系審核員），多元化培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才[6]。應(yīng)用型人才考核評價應(yīng)主要從專業(yè)基礎(chǔ)條件、人才培養(yǎng)過程和教學(xué)效果3 個方面考慮評價指標(biāo)的細(xì)化和量化。專業(yè)基礎(chǔ)條件主要包含師資隊伍建設(shè)、課程教學(xué)文件、教學(xué)環(huán)境、實驗室建設(shè)、校園網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等；人才培養(yǎng)過程應(yīng)包含教學(xué)手段、教材建設(shè)、教學(xué)改革、校企合作、實踐性教學(xué)等方面；教學(xué)效果主要從授課班級學(xué)生的平均績點、師生互評、專業(yè)技能比賽、畢業(yè)論文質(zhì)量、學(xué)生就業(yè)率等方面進(jìn)行指標(biāo)設(shè)置。不同種類課程分層次考核，同一課程階段性考核，主要通過技能比賽來考核學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。做扎實學(xué)生的基本功，設(shè)計多元化考核評價指標(biāo)，給予正確的評價。通過實施以上方案，激勵應(yīng)用型人才在心理、專業(yè)技能、應(yīng)用創(chuàng)新等方面的協(xié)調(diào)發(fā)展，完善應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核評價體系，有助于提升應(yīng)用型人才水平，成為企業(yè)未來發(fā)展的強大助力，共同促進(jìn)我國的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與發(fā)展[7]。

4 結(jié)語

在啟動“1+X”證書制度試點工作以來，通過對海南熱帶海洋學(xué)院食品與科學(xué)工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，合理構(gòu)建產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)課程體系，深化產(chǎn)教融合和人才培養(yǎng)模式考評等方面取得一定進(jìn)展。但食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，還需要不斷加大改革的力度，激勵并引導(dǎo)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的良性發(fā)展。