美味與健康兼得，讓“減糖”無負擔

□貝利優

近年來，受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，如何吃得健康可謂備受人們關注。以“減糖”為例，消費者減少糖攝入量的主要動機是為了吃得更健康，因此越來越多的消費者希望在沒有心理負擔的情況下盡情享受美食。然而，對于大部分消費者而言，味道和質地能夠媲美傳統零食的健康糖果并不多見。糖對食品的味道和質地至關重要，因此必須解決一系列的技術和感官挑戰，才能夠在有效減少糖分的同時滿足消費者的較高期望。正因如此，隨著功能性食品原材料的使用，低糖、無添加糖和無糖產品均已在全球糖果市場上嶄露頭角。當前，大部分涉及減少糖分或脂肪的產品配方調整的挑戰往往在于保持原有的甜味和口感，因為消費者既希望獲得更好的營養功效，更想要保留享受美食的良好體驗。

中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》中提出了8條“平衡膳食準則”，其中特別提到了“少油少鹽，控糖限酒”的準則?？梢?，科學飲食的重要性。根據FMCG Gurus最新的消費者趨勢顯示，中國消費者希望通過調整自身的飲食習慣來促進健康，如采用更為廣泛的健康飲食方法、接受積極營養的概念，以及盡量攝入能夠促進身體健康的飲食成分。其中，約68%的中國消費者表示，在過去的兩年中，他們已經從巧克力等傳統零食選擇轉向高蛋白/低糖替代品。所以，隨著低糖/無糖的趨勢日益突出，食品生產商開始尋求這方面的食品原材料。

減少糖分，保持味道

如今，雖然大量的糖果和口香糖已經不再含有糖分，但糖果是一種享受型的食品，它的味道、質地和口感都尤為關鍵。從技術角度來看，完全替代糖而不影響所需的感官特性具有一定的挑戰性，但具體還要視應用情況而定。

貝利優系列純天然糖替代品中的益壽糖（異麥芽酮糖醇）是一種源自甜菜的糖替代品，其可以提供類似于蔗糖的圓潤甜味，但熱量只有蔗糖的一半，且血糖反應非常低。同時，益壽糖還能夠根據需求提供不同的品級，并具備獨特的技術特性，有助于生產商克服各種挑戰，如降低粘性和提高形狀穩定性，以便為低糖和無糖應用打造各種復雜的形狀及提供個性化的解決方案。此外，益壽糖兼具歐盟健康認證和美國食品藥品管理局（FDA）健康認證—FDA健康認證確認其“不會引起齲齒”，故有益于牙齒健康。全球4/5的消費者認為飲食是一種體驗，而通過采用貝利優的益壽糖—無論是在口香糖中提供令消費者愉悅的松脆口感，還是在糖果和口香糖的糖衣中為消費者提供鮮艷的色彩。食品生產商均可以滿足用戶需求

牛奶巧克力的減糖

在減糖方面，降低巧克力的熱量是一項重要目標，但消費者享受美食的體驗不可忽視。貝利優技術中心的試驗證明，盡情享受與低糖或無糖功效并行不悖。加入貝利優的益壽糖，可以顯著降低巧克力的含糖量，同時保持與全糖產品相同的濃郁味道。

糖果和口香糖

貝利優的益壽糖可謂全球硬糖領域名列前茅的糖替代品，也是口香糖和糖果涂層的優選解決方案—其獨特的半透明結晶特性對生產商具有吸引力，可以助力打造色彩鮮明的糖果或口香糖涂層，視覺效果具有創新性的同時外觀也不會發生凹凸或斑駁現象。此外，益壽糖還可以減少涂層應用的熱量和色素，因此具備可持續性優勢，而且還可以用于其他各種糖果應用。

減糖爆米花

貝利優技術中心的工作表明，使用益壽糖不僅可以制作出美味的爆米花，還能夠將傳統加糖爆米花的含糖量從10%～20%降至1%，并且具有熱穩定性，可以確保微波爆米花在制備過程中不會出現焦糊現象。貝利優的試驗表明，使用益壽糖生產的無糖、即食焦糖爆米花的味道與原來一模一樣。同時，由于吸濕性比較低，因此益壽糖還可以改善爆米花的風味、外觀及脆感。

減糖已成為全球消費者的一項關鍵訴求，但糖替代不是一個簡單的過程。貝利優與糖果生產商密切合作，希望幫助他們使重新配制的產品比以往任何時候都更加美味和健康。