食品包裝用紙和紙盒的高錳酸鉀消耗量檢測

孟憲琦

（臨夏州產品質量檢驗所，甘肅臨夏 731100）

人們日常生活中需要消耗大量不同類型的食品。食品的安全性和質量水平與多種因素相關，從原材料的選擇、生產、加工到后期包裝、儲存等不同環節，會因各種風險因素導致食品出現安全問題。因此，從生產、加工、包裝、儲存和運輸等多個環節出發，嚴格控制食品安全至關重要。“食品安全”不僅僅是指食品本身是否對人體健康有危害，而且包括食品包裝方法等與食品安全相關的因素[2]。在食品生產和加工過程中，食品包裝是一道十分重要的工序，在具體的包裝過程中，根據不同食品的形狀、大小、特點、特殊保存需求等，經常會使用不同規格和大小的包裝紙或包裝盒[1]。因此，包裝紙或包裝盒的質量情況和安全水平會直接影響到食品質量和安全。例如，一些食品包裝存在重金屬超標問題，這些重金屬元素經過與食品的接觸，會遷移至食品中，對人體健康造成嚴重危害[3]。根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，國家建立食品安全風險評估制度，監督公開銷售的食品及包裝的安全性，而高錳酸鉀消耗量及重金屬（以鉛計）等指標是國家食品安全強制性指標[4]。各種紙質包裝袋或包裝盒等產品生產和加工中，經常需要結合生產需求添加染色劑或防霉劑等各種化學品，在這一過程中，極易出現高錳酸鉀消耗量超標的問題。一旦高錳酸鉀消耗量超標，這些產品便會對廣大消費者健康造成不同程度的損害，出現記憶力減退、惡心、心悸等癥狀。

1 材料與方法

1.1 檢測原理

高錳酸鉀消耗量指的是不同的食品接觸材料中，在一定溫度條件和時間范圍內可被遷移出且能被氧化的水溶性物質總量，這一指標體現出相應的食品包裝材料中可被高錳酸鉀所氧化的物質總量[5]。檢測高錳酸鉀消耗量時，可使用蒸餾水對需要檢測的樣品進行浸泡，在一定溫度、時間下遷移樣品，容易溶出的有機物質會溶解在試驗用水中，之后用具有強氧化性性質的高錳酸鉀溶液進行滴定。消耗的高錳酸鉀含量（體積）可反映出試樣中被溶出的有機物總含量，從而獲得試樣中可溶出有機物質的含量。

1.2 檢測對象

本次試驗中，結合相關規范和標準要求，選擇檢測對象時，選擇擬包裝表面含游離水或游離脂肪物質的食品包裝用紙和紙盒作為試樣。接受檢測的包裝紙盒表面均為非淋膜，檢測試樣來源包括各種普通食品包裝紙、食品紙托、鹵菜紙盒、糕點盒和生日蛋糕盒等，所有檢測樣品色澤正常、無異味。

1.3 試劑與儀器

硫酸（H2SO4）溶液（1+2），上海浦予工業科技有限公司；草酸（1/2 H2C2O4）標準溶液，蘇州翔頌化工有限公司；高錳酸鉀（1/5 KMnO4）標準溶液，上海信裕生物科技有限公司。

遷移測試池，濟南竹巖儀器設備有限公司；電熱鼓風干燥箱，上海培因試驗儀器有限公司。

1.4 試樣處理

對試樣進行遷移處理，試驗操作在單面遷移池中完成，實施食品接觸面單面遷移，遷移處理中溫度控制在60 ℃，時間設定為2 h。以6 dm2的標準添加模擬液，添加量為1 000 mL，對試樣實施前處理，將試樣制成小樣，置于在3 dm2（S）遷移池中。對500 mL 試驗用水（二級）進行預熱，并將其添加到遷移池中，之后將遷移池置于電熱鼓風干燥箱進行平行試驗，溫度控制為60 ℃，時間控制為2 h。

1.5 檢測方法

參考《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》（GB 4806.8—2016）中關于食品接觸材料以及相關制品的規范要求，測定食品包裝高錳酸鉀消耗量。將上一步驟中通過對試樣進行處理所獲得的浸泡液進行處理，量取100 mL 置于清潔的錐形瓶中，添加5 mL 硫酸溶液（1+2）和10 mL 濃度為0.009 925 mol/L 的高錳酸鉀標準溶液。完成添加玻璃珠和加熱等操作，并向溶液中添加10 mL 草酸標準溶液，并應用棕色滴定管進行高錳酸鉀標準溶液滴定，至滴定終點后停止操作。對整個過程中高錳酸鉀標準溶液體積的消耗量進行準確記錄，同時，按照上述試驗方式，開展100 mL 空白液試驗，試驗過程中參照的計算公式如下：

式中：V為實驗用水，mL；V0為100 mL 空白液試驗所消耗的高錳酸鉀標準溶液體積，mL；V1為消耗的高錳酸鉀標準溶液體積，mL；C為高錳酸鉀標準溶液濃度，mol/L；S為遷移池面積大小，dm2；31.6 為與1 mL 的高錳酸鉀標準溶液相當的高錳酸鉀的質量，mg；S2/V4=6/1 000。

通過以上試樣前處理和檢測發現，對于試驗中檢測的各種食品包裝用紙盒或者紙板盒產品，如果取100 mL 遷移所得水浸泡液開展高錳酸鉀消耗量檢測，則在煮沸5 min 的過程中，會完全消耗掉高錳酸鉀消耗量原有的紫紅顏色。針對這一問題，為了確保最終檢測結果的準確性，還需要對遷移所得水浸泡液實施必要的稀釋處理，并在稀釋后再開展檢測，以避免滴定過程數據結果出現較大的波動，影響最終的檢驗結果。進行稀釋后的計算公式如下：

式中：k為對試樣實施稀釋處理的稀釋倍數。以10 批試樣為例，對高錳酸鉀消耗量項目檢測結果進行匯總，試樣進行遷移后所得浸泡液在酸性條件下，用高錳酸鉀標準溶液滴定，根據樣品消耗滴定液的體積計算試樣中高錳酸消耗量，高錳酸鉀消耗量標準限量為≤40 mg/kg。

2 結果與分析

由表1 可知，本次試驗所檢測的樣品中，涂蠟紙與非涂蠟紙在高錳酸鉀消耗量方面的檢測結果均在40 mg/kg 限量值范圍內，符合相關標準規定。但紙盒的高錳酸鉀消耗量結果偏高，部分試樣超過標準限量范圍。

表1 食品包裝紙與紙盒中高錳酸鉀消耗量檢測試驗結果統計

3 討論

食品接觸材料可能含有一些對人體有毒有害的成分，比如油料、樹脂、顏料、增塑劑、稀釋劑及其他有機助劑。這些有機物質的含量過高會污染食品，人體長期攝入這類物質會對身體造成傷害。目前，在食品包裝方面，包裝用紙和紙盒還存在質量問題，部分包裝存在高錳酸鉀消耗量偏高的問題，導致食品包裝用紙高錳酸鉀消耗量超標的原因較多，例如溶劑殘留、表層油墨、粘合劑以及薄膜的添加劑游離析出等。

此次試驗中出現的部分食品包裝紙盒高錳酸鉀消耗量檢測結果高于國家相關標準的原因有以下幾點。①食品包裝紙盒生產過程中，壓制工藝存在問題，成形效果不佳，不夠緊實有關，檢驗時更容易出現物質遷移的現象。②相關廠家對食品包裝紙盒加工中相關原材料的質量把控不夠嚴格，添加了一些具有還原性的非原料物質，進而影響了試驗結果，導致高錳酸鉀消耗量偏高。③在實際測定時，由于試驗影響因素較多，試驗數據往往波動較大，此次試驗可能在加熱時間控制等方面存在差異，可能影響到最終試驗結果的準確性。

4 結論

目前，在食品行業中所應用的各種食品包裝紙和包裝盒中，存在一定的高錳酸鉀消耗量不合格、檢測含量偏高的問題。食品包裝相關生產和加工企業應注意增強安全意識和質量意識，加強對原材料的檢驗和控制，并注意在產品生產中加強對工藝的控制及生產完成后對產品質量的控制。餐飲單位購買各種食品包裝紙或包裝盒等產品時，應從正規渠道進貨，仔細核查供應商資質，主動索取產品的檢驗合格報告并妥善保管。對于所購買的包裝紙盒也要妥善保存，避免存放和使用時造成二次污染。總之，相關單位應樹立風險意識和質量意識，切實保障人們“舌尖上的安全”。