不同能量和蛋白質水平飼糧對牦牛肉品質的影響

董譚琴 李紅麗 柴沙駝 李升升 王 迅 王海東 馬玉璽 張新軍 吳 浩 項 陽 王書祥* 楊英魁*

(1.青海省畜牧獸醫(yī)科學院，西寧 810016；2.青海大學，西寧 810016；3.寧夏夏華肉食品有限公司，寧夏 750000；4.中國農(nóng)業(yè)大學，北京 100193)

牦牛被譽為“高原之舟”，全世界95%以上的牦牛分布在我國青藏高原及其毗鄰地區(qū)。牦牛體格較大，四肢短粗，周身毛發(fā)濃密，能夠適應海拔3 000 m以上的高寒、低氧和飼草料匱乏的極端生存環(huán)境。牦牛本身可役用，進行農(nóng)耕，擔負高原地區(qū)運輸；其肉和奶及其相關制品可供人們食用，毛、絨和皮革可經(jīng)過加工生產(chǎn)為人們的衣物等生活必需品；其糞便還可作為燃料。此外，牦牛已經(jīng)滲透到了藏族人民的生活中，是藏族人民主要的生產(chǎn)和生活資料，對藏族人民的文化、經(jīng)濟、生態(tài)和社會等多方面具有不可替代的作用，成為了藏區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱[1]。能量和蛋白質是牦牛生長、發(fā)育和生產(chǎn)的基礎營養(yǎng)素。飼糧能量和蛋白質水平的提高會改變牦牛瘤胃內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)，進而影響牛肉品質[2]；不過，飼糧能量和蛋白質過高或不平衡，會造成營養(yǎng)浪費，并造成巨大的經(jīng)濟損失。本試驗以年齡和體重相近的成年健康公牦牛為研究對象，探討飼糧不同能量和蛋白質水平對牦牛肉品質的影響，旨在尋找牦牛育肥的適宜飼糧營養(yǎng)水平，為牦牛養(yǎng)殖提質增效提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選取來自青海省海晏縣的健康、年齡和體重相近的成年公牦牛45頭，隨機分成9個……