“食品理化檢驗技術”課程思政教學探索與實踐

戴 璐， 馬兆瑞， 劉穎沙， 雷 瓊， 李國秀， 劉 偉

（楊凌職業技術學院，陜西 楊凌 712100）

0 引言

根據全國高校思想政治工作會議精神，要堅持以“立德樹人”為中心，把思想政治工作貫穿教育全過程，實現全程、全員、全方位的“三全”育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。楊凌職業技術學院不僅展開了思想政治理論課堂的思政學習，也在各專業課程中融入思政教育[1-2]。高校專業課程所占比例較高，是進行思想政治教育的主要途徑，通過挖掘專業課程中潛在的思政教育元素，將思政素材融入專業課程的教學實踐中，在傳習專業知識的過程中發揮其“價值引領”的功用，達到于無形中“以文化人、以文育人”的思政效果，從而在高職教育中實現“道、法、技”三位一體的教學目標[3]。

1 必要性

“食品理化檢驗技術”是高職院校食品類專業必修的核心課程，在整個專業教學的課程體系方面，縱向以無機化學、分析化學、有機化學及食品生物化學等課程為基礎，同時為后續的農產品加工、畜產品加工等課程，以及相關綜合實訓、頂崗實習等提供支持，起到培養專業核心能力、面向食品檢驗崗位的作用；橫向支撐學歷、職業資格“雙證書”的獲取。“食品理化檢驗技術”課程的開設對學生職業素養養成、職業能力的培育和食品類專業的發展起著重要的作用，可為相關行企業培養掌握食品檢驗崗位常見分析檢測技術，能夠靈活選用儀器和方法，分析相應的指標，具備分析檢測核心能力的技術技能型人才。隨著當代科技的高速發展，食品檢驗技術廣泛應用于食品安全檢測領域中，在“食品理化檢驗技術”專業課開展課程思政，對培育食品安全領域高素質高技能人才具有重要意義[4-6]。

2 相關思路

2.1 課程建設基礎

“食品理化檢驗技術”是一門綜合職業技術課程，早在2006 年，楊凌職業技術學院就已經開設。作為中國特色高水平高職學校和專業建設高校，楊凌職業技術學院，針對“農業生物技術專業群”中層分立的核心課程“食品理化檢驗技術”，不斷借鑒多方改革經驗，改革其教案、教法及實訓方式，編制相應的教學標準，指導學生開展模塊化的實踐實訓，有效提升了學生的實踐技能。至今，針對這門課程的改革，持續取得進展。

2.2 課程教學目標

“食品理化檢驗技術”課程的專業目標是培養學生掌握食品理化檢驗方法，熟練食品理化檢驗技術，具備高水平檢驗技能及良好職業素養。培養學生明確食品相關理化標準，學會制定監測方案。熟悉食品理化檢測的基本原理、基本流程與基本操作方法，能正確進行采樣和樣品的預處理、保存。培養學生理解食品理化檢測儀器的性能、操作和原理，能獨立操作儀器設備，會進行故障排查，懂得實驗室安全防護知識。培養學生學會記錄和整理原始數據并對數據進行分析處理，能正確填寫檢測報告單并對食品品質做出判斷。

“食品理化檢驗技術”課程的德育目標是培育學生端正思想政治意識、具備良好職業素養、具備過硬心理素質。培育學生具備良好的職業安全、環保意識、職業道德、創新精神，能夠立足生產、管理、服務一線，踏實進取、敬業奉獻、善于合作、敢于競爭、勇于創新。

2.3 課程教學內容與思政融入點

“食品理化檢驗技術”是一門關于食品理化檢驗技術的原理、操作及應用的課程，在具體內容上已具備潛在的思政元素，為該課程思政的建設和快速發展奠定了基礎。

通過導入與食品檢驗模塊相關的熱點事件和案例，培育學生良好的道德素養；通過學習食品安全相關的法律法規及各級各類標準，引導學生嚴守各項規章制度；通過引入理論實踐相結合的課堂環節，培養學生科學嚴謹的工作態度及實踐動手能力；通過傳遞所學知識技能在保衛國民食品安全的重大價值，樹立學生的專業自豪感和職業使命感。

高等教育是人才培養的主戰場，專業課堂是高校思政教育的主要路徑，通過專業課程的思政滲透，對學生的成長和人才的未來發展都有著非常重要的價值[7]。

3 具體實踐

3.1 著力提升教師思政素養

通過常態化培訓，加強高校專業課教師的政治意識，增進對課程思政的理解，以及意識到融入思政元素可提高教學的人文思想性，深化教學的內涵和外延，增強教學的成效。通過馬克思主義學院思政專業教師的帶動和幫扶，楊凌職業技術學院各專業課教師已基本掌握了思政教育的體系、邏輯及內涵，思政素養也已獲得較大的提升，思政教育的能力已基本配備。課程思政不是將思想政治課程的內容生搬硬套地，植入專業課程之中，而是以春風化雨的情勢，將食品安全和民生健康領域相關的熱點、素材、元素與食品專業知識技能自然銜接。此外，作為青年教師，還應以“勤學、修德、明辨、篤實”為座右銘并自覺踐行，為人師表，率先垂范[8]。

3.2 全面加強課堂思政滲透

“食品理化檢驗技術”課程采取多元化教學模式和方法，包括開展線上線下混合式、問題導向式、翻轉課堂式教學，體現以學生為中心的教育理念；通過拓展課程外延，增加實踐環節，包括社會調研、技能大賽等，強化實踐能力培養；通過案例分析、小組研討、啟發式教學等方式將“思政”元素融入到專業知識點中，寓德于教，潤物無聲[9]。

課程知識內容與思政元素如表1 所示。緒論部分，以我國食品行業的發展歷程、現狀與未來發展趨勢為思政映射與融入點，培育學生的責任感、使命感和對本行業的高度認同感。食品水分檢驗技術部分，以水分對食品安全性的重要影響、水分活度在食品加工中的應用為思政映射與融入點，培育學生良好的敬業精神和食品安全意識。食品有機酸檢驗技術部分，以學習理化檢驗操作、分組完成食品中酸類物質的測定為思政映射與融入點，培育學生良好的團隊意識和誠信品質。食品灰分檢驗技術部分，以熟悉相關儀器設備操作，測定食品中的灰分含量為思政映射與融入點，培育學生良好的職業安全意識、服務意識。食品糖類檢驗技術部分，以我國加工糖類食品的歷史及創造性突破為思政映射與融入點，培育學生踏實進取、敬業奉獻的精神。食品蛋白質檢驗技術部分，以我國歷史上制作的高蛋白產品及其在戰爭補給中的重要作用為思政映射與融入點，培育學生良好的合作精神、競爭意識及創新品質。食品脂類測定技術部分，以我國勞動人民如何利用脂類知識生產不同食用油脂產品為思政映射與融入點，培育學生良好的職業道德、創新精神。食品礦物元素檢驗技術部分，以我國礦物質缺乏地區流行性疾病的發病情況為思政映射與融入點，培育學生良好的健康意識、責任意識。食品維生素檢驗技術部分，以我國維生素缺乏地區流行性疾病的發病情況為思政映射與融入點，培育學生良好的責任意識、健康意識。食品添加劑檢驗技術部分，以食品添加劑的安全性問題為思政映射與融入點，培育學生良好的食品安全意識、擔當意識和求真精神。食品綜合檢驗部分，以食品生產、貯存、運輸、銷售的各個環節為思政映射與融入點，培育學生堅守食品生產、管理、服務一線。

表1 課程知識內容與思政元素Tab. 1 Knowledge content and ideological and political elements

全員、全程、全方位地教育學生，“食品理化檢驗技術”課程及專業體系關乎食品質量安全，食品行業與領域關乎國民安全健康；在將來從事食品相關工作時要遵紀守法，不忘初心，自覺維護國民的安全健康，著力提升中國制造、中國釀造、中國精造食品的國際競爭力。

3.3 科學建立思政考核模式

針對“食品理化檢驗技術”課程，確立新的考核評價模式。考核分為課堂教學評價和綜合素質評價兩個部分。適當增加課程思政評價要素所占比例：在課堂教學過程中，通過學生的出勤率、課堂活動情況、實驗操作能力、儀器操作正確性、數據分析記錄能力、實訓報告規范性等對學生的知識、技能、態度、成績等多維度進行考察。在綜合素質評判中，考察學生在習得知識技能的過程中，是否塑造了正確的“三觀”，是否具備了責任、誠信、合作、敬業、創新等優良品質，并且結合學生志愿者服務、科普工作等社會實踐活動進行綜合評價[10]。

4 結束語

楊凌職業技術學院正在建設“中國特色高水平高職學校”和“高水平專業群”，作為“農業生物技術”專業群的核心課程之一，“食品理化檢驗技術”在食品科技人才培養的整體知識結構鏈中起到承上啟下的關鍵作用，既是前期學科教育基礎課程的知識延續，也是后期專業教育課程和實踐教育課程的基石。

在專業核心課程中融入思政元素是教書育人、育德樹人，培養具有社會主義核心價值觀的高素質人才的一種創新性革新與進步。結合“食品理化檢驗技術”的課程特點，將課程思政的教學理念融入多元化的教學模式、教學策略及教學方法中，把握高職院校專業課程這條主要路徑，在傳授專業知識的同時將德育知識傳遞給學生。“食品理化檢驗技術”課程思政的實踐經驗可在“農業生物技術專業群”的課程體系中進行推廣應用，隨后進一步打磨、錘煉，可在校內、校外進一步推廣實施。