江西省咖啡館市場需求影響因素分析

楊宏舟

(江西理工大學，江西 南昌 330013)

1 研究背景與研究意義

1.1 研究背景

隨著休閑品味文化的發展，喝咖啡逐漸成為流行的生活方式，咖啡館也逐漸演變為一種新穎的休閑娛樂場所。近年來，江西省咖啡館的數量不斷增多，咖啡館消費者的年齡段逐步擴大，咖啡館的品牌文化隨之初步形成。建立優秀的咖啡館形象，成了每個咖啡館的共同追求。

1.2 研究意義

理論意義層面，本報告豐富與發展了關于江西省咖啡館的市場情況及消費需求分析相關層面的理論，總結了一系列成功地經營一家咖啡館的相關方法，這為今后研究與咖啡館市場相類似的市場提供了可供參考的研究報告案例，使本文具有一定的理論拓展意義。

在實踐層面，由于江西省缺少成功的、出名的本土咖啡企業，大多都是生產規模較小的、生產能力較差的地級咖啡店。因此，本報告將從江西省咖啡館的市場需求出發，并立足于消費者的角度，對咖啡館進行消費需求分析，將具有重要的實踐意義。

2 基于SPSS軟件的消費需求影響因素分析

本研究通過問卷網，面向全體江西省居民發放問卷。本研究一共回收問卷501份，其中有425份有效問卷，調查有效率為84.83%。

本研究納入性別、年齡、職業、頻率、喜好、咖啡價格、特色活動、品牌、傾向和誰一起9個自變量。將變量定義為分類變量，賦值方式如表1所示。

表1 賦值方式

2.1 消費體驗對咖啡館的影響分析

經表2的檢驗得：該顯著性為0.078，大于0.05，原假設不能拒絕，說明該平行性假設在該分類下成立，即該回歸方程相互平行，現使用有序Logistic過程對該分類進行分析。

表2 平行線檢驗a

a. 關聯函數：分對數。

結合表3得出：男性對江西省咖啡館消費體驗的影響力度是女性的0.806倍；年齡分別為18歲以下、18～25歲、25～35歲對咖啡館消費體驗的影響力度，分別是年齡為35歲以上對咖啡店影響力度的0.063、0.286、0.486倍；奶咖、美式咖啡、手沖咖啡對改善咖啡館消費體驗的影響力度，分別是意式濃縮對于改善咖啡店消費體驗影響力度的0.514、0.444、0.688倍；設置特色活動、不設置特色活動對于改善咖啡館消費體驗影響力度，分別是特色活動是否具有吸引力對于改善咖啡館消費體驗影響力度的0.549、0.963倍；具備良好品牌形象對于改善咖啡店消費體驗影響力度，是不具備良好品牌形象影響力度的1.415倍。

表3 參數估算值

續表

2.2 消費水平對咖啡館的影響分析

通過表4，得出該顯著性為0.084，大于0.05，不能拒絕原假設，原假設不能拒絕，說明該平行性假設在該分類下成立，即該回歸方程相互平行，筆者現使用有序Logistic過程對該分類進行分析。

表4 平行線檢驗a

a. 關聯函數：分對數。

根據前文相同的方法得出：

男性對咖啡館消費水平的影響力度是女性對咖啡館消費水平影響力度的0.887倍；年齡分為18歲以下、18～25歲、25～35歲對咖啡館消費水平的影響力度，是年齡為35歲以上對咖啡館消費水平影響力度的0.157、0.337、0.423倍；職業分別為學生、農、林、牧、漁生產人員、公職人員對影響其在咖啡館消費的影響力度，分別是職業為其他從業人員對影響其在咖啡館消費的影響力度的0.406、0.519、0.886倍；光顧咖啡館的頻率為幾乎每天、兩三天一次、一周一次、一個月一次對于與咖啡館水平的關聯性，分別是極少光顧咖啡店的4.245、3.441、1.891、4.046倍。

3 結論與建議

始終將創新作為促進咖啡館發展的重中之重:可以通過創新促進飲品多樣化。不斷改善咖啡館的服務質量:咖啡館作為一種典型的第三空間，是否具有完善的消費體驗，能否給消費者帶來一種舒適安逸的消費環境，改善咖啡館的服務質量，往往是改善咖啡館消費體驗的關鍵點。

不斷擴展與完善咖啡館的經營模式，通過諸如價格優勢計劃、媒體運用計劃、促銷活動計劃、發展“副業”補貼等來不斷完善咖啡館的經營模式。