香煎鴨胸配黃皮香橙汁

去骨鴨胸肉250克，腌漬黃皮30克，甜橙2個。

糖20克，君度橙酒10克，紅酒醋10克，黃油10克，鹽5克，黑胡椒3克。

1.鴨胸肉表皮切花紋，兩面撒上鹽和黑胡椒，放進冰箱備用；

2.將腌漬黃皮去皮和籽，取肉備用；

3.取一個橙子皮切掉1端，將橙皮切成細絲，在沸水中焯燙1分鐘；再將橙子榨汁，汁液過濾到鍋中，慢火煮至濃稠；依次加入糖、橙酒、黃皮果肉和皮、橙皮和醋，大火再煮約30秒；再加入黃油攪拌，保持鍋和攪拌器移動，直到所有黃油融化；最后用鹽和胡椒粉調(diào)味；

4.腌制好的鴨胸肉用平底鍋煎至表皮呈金黃色，放進烤箱烤至成熟；

5.鴨胸烤熟后切塊裝盤，淋上黃皮橙汁，配上橙肉即可。

黃皮果是廣東特有水果，有理氣化痰、疏風(fēng)解表、生津止渴的作用。果皮及果核皆可入藥，有理氣行滯、消食化痰的功效，與鴨肉是絕配，健脾潤肺。